Pastel de trufa sobre chocolate

[Masa:]

Pastel de trufa sobre chocolate

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa:
petróleo	300 g
huevos	10 piezas.
azúcar	500 g
crema agria	8 Art. l.
chocolate	140 g
harina	450 g
cacao	50 gramos
Levadura en polvo	1 cucharada. l.
Crema:
chocolate	400 g
crema	800 g
petróleo	80 g

Metodo de cocinar

• Masa:
• Batir la mantequilla con 300 g de azúcar + 10 yemas, batir bien. Derretir el chocolate con crema agria y mezclar bien, agregar harina + cacao + levadura en polvo a la masa de yema, tamizar en nuestra mezcla. Mezclar todo bien, batir las proteínas hasta obtener una espuma estable, agregar el azúcar y batir hasta que el azúcar se disuelva por completo, combinar cuidadosamente las proteínas con la masa, mezclar. La masa resulta como una crema agria espesa. (!!!!!!! atencion despues de que las proteinas no agreguen harina !!!!) Dividir en 7-9 partes (obtuve 7, el tamaño de la bandeja para hornear es de 36 x 26 cm, la altura del pastel es de 11 cm)
• Crema:
• Derretir el chocolate con mantequilla y nata, enfriar y batir (mi crema se estratificó, pero esto no afectó en absoluto la calidad del bizcocho, ya que el bizcocho no requiere impregnación allí, el bizcocho absorbió el exceso de humedad)

El plato está diseñado para

peso 2,5 kg

Nota

Un bizcocho muy delicado, por el chocolate de la masa se derrite en la boca, si no entiendes nada ¡pregunta!
Notas personales: los pasteles podrían hacerse más delgados

Natasha, ¿qué pasa con el tiempo y la temperatura de horneado?
Y entendí bien, ¿hornear un pastel a la vez? ¿Necesitas esconder la masa en este momento en el frío, o qué?

[no]

sí, hornee un bizcocho a la vez, mientras yo horneaba el segundo sobre el pergamino, no es necesario ponerlo en frío (el chocolate se endurecerá entonces no se puede untar) No puedo decir con seguridad la temperatura (ahora tengo un bizcocho de gas soviético), pero aproximadamente igual que para una galleta 180. La receta decía que él no caprichoso, totalmente de acuerdo, salió perfecto la primera vez, y sin problemas

¡A-ah-ah-ah! ¿Es como "Milk Girl" manchada en papel? Un horno sin molde, ¿verdad? Gracias, muy interesante !!!

¿Cuánto tiempo se tarda en hornear? a un fósforo seco? y cual es el contenido de grasa de la nata?

Se puede hornear sin molde, no sé la hora, yo siempre horneo hasta un partido seco, tenía 33% de nata, pero no estaba indicado en la receta original, ya que la nata aun estratifica, me parece que alguna

Aquí está mi pastel. la impresión de que lo tengo más seco, aunque sabroso. La crema resultó ser uniforme, no exfolió. Al principio temí que fuera líquido, pero luego me congelé gradualmente en el balcón a 28 grados de calor. El día siguiente fue aún más sabroso. Gracias.

Natasha, muchas gracias por la receta de este pastel. realmente me ayudó. Una amiga le pidió a su esposo que horneara un pastel de chocolate y chocolate para RD. Resultó lo que ella quería. He intentado recortar pasteles. Sabe a auténticos dulces de trufa. Pero, como no soy muy fanático del chocolate, le pondría chocolate blanco a la crema. En cuanto a mi gusto, hubiera sabido mejor, pero probablemente sería un pastel completamente diferente. a pedido de un amigo, también puse una cereza entre las capas. Junto con la decoración y ganache para nivelar el pastel, el peso resultó ser de 3450 gramos. Según el consejo de Natasha, hizo los pasteles más delgados. La conclusión es esta: pastel para adictos al chocolate. El color del pastel salió como en la foto de Natasha. Entiendo que depende del color del cacao. Tuve el más negro. ... Gracias nuevamente al autor de la receta.

Pastel de trufa sobre chocolate

¡La tarta es preciosa! ¡Hoy horneé por segunda vez! Hace primer año. Luego obtuve un trozo pequeño, ¡casi lo muerdo con los dedos! Soy un amante del chocolate. Horneado por convección a 180 g. durante unos 6-7 minutos. Manchado en un círculo de 23 cm de diámetro. Resultó 13 pasteles.Suave)) ¡Quité los pasteles del pergamino inmediatamente!
¡La receta es genial! ¡Gracias!

Natasha, ¡gracias por la receta de un pastel de chocolate con chocolate! Hace honor a su nombre al cien por cien. ¡Es como comerse un gran caramelo de trufa de chocolate! En general, ¡el sabor es una delicia! Ayer horneé media ración para una muestra. Resultó 7 cajas con un diámetro de 20 cm. Definitivamente repetiré. y más de una vez. ¡Recomiendo encarecidamente a los amantes del chocolate! ¡No te arrepentirás! Por cierto, para media ración del bizcocho me llevó solo 100 gramos de chocolate y 100 gramos de glaseado oscuro, y los de nata. Entonces es un pastel bastante económico.

Dile a la tetera, por favor, que por primera vez voy a hacer una tarta muy de chocolate. El chocolate en galleta y crema se usa con leche o amargo (¿cuánto% de cacao se necesita)?