Pastel "Tres Chocolates-2"

[Tarta de chocolate sin harina:]

Pastel "Tres Chocolates-2"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Tarta de chocolate sin harina:
proteinas	3 piezas.
yemas	3 piezas.
chocolate amargo	70g
mantequilla	30g
azúcar	40g
Mousse de chocolate amargo:
Leche	260g
azúcar	30g
yemas	3 piezas.
crema 35% (batido)	200g
gelatina	10g
chocolate negro picado	80g
Mousse de chocolate con leche:
Leche	260g
azúcar	30g
yemas	3 piezas.
crema 35% (batido)	200g
gelatina	10g
chocolate con leche picado	80g
Mousse de chocolate blanco:
Leche	260g
azúcar	30g
yemas	3 piezas.
crema 35% (batido)	200g
gelatina	10g
chocolate blanco picado	80g

Metodo de cocinar

• Forma -24 cm.
• 1) Bizcocho de chocolate sin harina: precalentar el horno a 180 ° C. Cubre la bandeja para hornear con papel de hornear. Batir las claras con una pizca de sal, añadiendo poco a poco el azúcar, hasta que se forme un pico estable. Derretir el chocolate al baño maría junto con la mantequilla. Deje enfriar un poco, agregue las yemas, una a la vez, revolviendo bien después de agregar cada una. Agrega las claras de huevo batidas al final. Mezclar suavemente con una espátula. Extienda la masa resultante en una capa delgada y uniforme sobre la forma, cubierta con pergamino para hornear. Hornee durante unos 10-12 minutos. Enfríe completamente la galleta resultante. Luego, con cuidado (la galleta está muy tierna) colóquela en un plato, coloque el anillo de la forma partida alrededor. Coloque las paredes con una película gruesa (usé una película en rollo, en la que se envuelven ramos de flores). Salir.
• 2) Las tres mousses se preparan con la misma tecnología.
• Mousse de chocolate: Remojar la gelatina en agua fría. Calentar la leche. Revuelva suavemente con las yemas mezcladas con azúcar. Hervir la mezcla resultante hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego, agregar el chocolate picado, luego remojar y exprimir la gelatina. Enfriar la masa resultante y añadir la nata montada al final.
• 3) Montaje: poner mousse de chocolate amargo encima de la galleta de chocolate. Ponga en el refrigerador hasta que solidifique por completo (me tomó 2 horas). Luego agrega la mousse de chocolate con leche y refrigera nuevamente. Cuando la mousse se endurezca, ponga la última - mousse de chocolate blanco y vuelva a poner el espacio en blanco en el refrigerador durante varias horas. Cuando la mousse superior también se endurezca, vierte la superficie del bizcocho con glaseado de chocolate blanco lo más fina posible. Deja que se congele en el frigorífico.
• 4) Glaseado de chocolate blanco:
• 37 g de agua
• 75 g de azúcar
• 75 g de jarabe de glucosa
• 50 g de leche fría
• 75 g de chocolate blanco
• ~ 5-7 g de gelatina
• Remoja la gelatina en agua fría. Llevar a ebullición agua, azúcar y glucosa (103 ° C), retirar del fuego, agregar la leche fría y luego el chocolate picado. Revuelva y agregue la gelatina. La masa debe ser absolutamente homogénea, sin grumos de chocolate. Enfríe la masa a ~ 30-35 ° С y úsela inmediatamente.
• 5) Decoración: decora la tarta con chocolate antes de servir.
• Peso aproximado: 1,5-2 kg
• Cortador:
• 

Nota

Propongo otra versión de la famosa tarta de los Tres Chocolates. Resulta tierno, como un pudín ligero, moderadamente dulce y achocolatado. La corteza fina de chocolate sin harina es muy adecuada para este pastel.

Una fuente: 🔗
Diré de inmediato: me alejé un poco de la fuente.
- En la receta original de la nata se usa solo un 35% de nata, pero yo usé leche y nata de verduras batida.
- El original contiene la receta del glaseado, pero no tenía suficiente chocolate. Como decoración, corté el chocolate restante con un cuchillo y lo espolvoreé sobre el pastel.

[Anchik]

Anchik,
Creo que soy el primer papá de tanta belleza, el corte es estupendo, la combinación de colores es maravillosa, la imagen es preciosa. Souffle mi debilidad, tomó una pieza cortada: niña-sí: ¡Gracias, en los marcadores!

[Anchik]

Anchik, gentilmente! ¡Exquisito! ¡Encantador!

¡Gracias!
La primera vez que lo cociné para la RD de mi madre, a ella le gustan mucho los soufflé diferentes. Entonces ahora la familia solo le pregunta))) Ya lo haré 3 veces

¡Maravilloso! ¿Y la mousse de chocolate blanco definitivamente no es chocolate blanco, sino leche?

¡Maravilloso! ¿Y la mousse de chocolate blanco definitivamente no es chocolate blanco, sino leche?

probablemente un error, bueno, no puede resultar tan blanco de la leche))))
la receta es asombrosa. Definitivamente cocinaré. Probablemente ensayaré de antemano con pequeñas dosis))

Chicas, la mousse de chocolate blanco necesita chocolate blanco. Ya está arreglado

tyts

[Anchik]

Anchik, pastel impresionante! ¡Gracias por la receta! ¡Se ve tan impresionante! ¡Y no hay ninguna prueba! ¿A qué sabe el pastel? ¡Nunca he probado esto! Cómo se ve?

Es muy delicado con un brillante sabor a chocolate. Y lo más importante, no existe la sensación de que el pastel exista por separado del postre en sí. ¡Todo es muy armonioso!

la primera vez resultó torcida, pero tendré en cuenta mis errores, la película estaba mal arreglada allí. pero esto no afectó el incomparable sabor. gracias por la receta increible !!!

[lo mismo]

lo mismo, ¡muy guapo! Y bien decorado

Mi esposo tendrá un DR pronto, ¡ya sé qué tipo de pastel hornearé!
¡¡¡Gracias!!!

[lo mismo]

la primera vez que resultó torcida

lo mismo,
No hay necesidad de ser tonto, pastel genial y excelentes fotos.

¡Este es un pastel delicioso! ¡También llegué a mi suegra para su cumpleaños y todos se sorprendieron por la belleza y el sabor! Intenta no arrepentirte !!!


solo tengo una receta ligeramente diferente

Natashyla, comparte tu receta

Natashyla, comparte tu receta

según esta receta que hice
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

Ahh, la panificadora también tiene esta receta. Pero me puse el mío precisamente porque tiene una estructura diferente: pudín. Esto nos gusta mas

Chicas, les recuerdo una vez más que los enlaces activos a recursos externos están prohibidos.

Chicas, les recuerdo una vez más que los enlaces activos a recursos externos están prohibidos.

No más

Insertaré mi cortador también ... Como verdadero amante del chocolate, no podía pasar por alto este pastel. También hice la versión clásica, pero esta se me quedó más))) Es más delicada y más ligera que la versión con crema ... Solo que hago más chocolate, 100 gramos de cada tipo por medio estándar))) Sabor a chocolate muy rico resulta ... para el autor

La tarta se ha convertido en una de las favoritas, muy delicada, con sabor a chocolate, yo cocino solo con crema natural, ¡muchas gracias al autor!

Chicas, díganme por favor, ¿las mousses tienen la misma densidad?

Intentaré !

Chicas, díganme dónde conseguir jarabe de glucosa o cómo reemplazarlo ??? Parece que no me encontré en nuestras tiendas, tal vez no le presté atención ...

Puede cocinar el almíbar usted mismo (invertir). La receta está en alguna parte pero ...
El jarabe de glucosa listo para usar es mejor. Es limpio, transparente, sin sombras innecesarias.

¿Me puedes decir si se puede nivelar con ganache para decoración? ¿O se le escapará la ganache?

[mayammy]

mayammy, lo siento, ¿por qué nivelar el pastel de mousse? el es todo hetero

Por eso siempre hago 3 chocolates "desnudos", ¡me gusta ver las capas! Si lo cocino bajo masilla, entonces trato de agregar pasteles finos de galleta entre las capas para mayor estabilidad. O saco el interior de la galleta, dejando una "caja" (fondo, paredes y techo) y lleno la mitad del suflé. Para ser honesto, solo no cubro el soufflé con ganache, porque sospecho que será problemático.

Y al gusto, es bastante chocolate, y el sabor del chocolate negro es lo que más se siente. Me parece que ya estará con ganache
busto.

perdón, ¿por qué aplanar el pastel de mousse? el es todo hetero

para hacer decoraciones temáticas)

Saco el interior de la galleta, dejo una "caja" (fondo, paredes y techo) y lleno el centro del suflé.

oh, genial idea) ¡Gracias!

[mayammy]

mayammy, las decoraciones temáticas se pueden hacer en esmalte de espejo y no se necesita ganache, definitivamente será superfluo aquí

no se necesita ganache, definitivamente será superfluo aquí

ok, gracias, entendí) solo tengo amantes de este pastel, pero dales una decoración de masilla)

Hecho de acuerdo con la receta original, todo con crema. Por primera vez, salió sorprendentemente bien. Por supuesto, hay algo que criticar al perfeccionista interior, pero ¿cómo sin él?

MonaMur, gran foto!

Así que nakanesto cociné este pastel. El pastel se ve sofisticado, con un mínimo de decoraciones y el tipo de delicioso. El sabor es muy delicado. Pruebo. Como helado de chocolate. Y el bizcocho, para mi sorpresa, es muy sabroso, encaja perfectamente aquí.

Revisé muchas recetas para tal pastel. Y en todas partes son un poco diferentes. Bueno, lo hice de acuerdo con el que más me gustó. Decidí ver cuál es la receta aquí. Resultó que con mi copia. Entonces te mostraré mi pastel.