Pan sin gluten

Pan sin gluten

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Brot-Mix	300 g
levadura seca	10 g
aceite vegetal	1 cucharada. l
sal	1 cucharadita
agua	375 ml
especias (cilantro, eneldo u otra cosa)	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Marque en HP de acuerdo con las instrucciones del programa "Sin gluten", es decir, primero agua, vierta sal y vierta aceite vegetal. Cubra con una mezcla. Para la mezcla - levadura.
• Prácticamente no hay kolobok. La masa es como tortitas gruesas. Mucha agua, sin azúcar - ¡NO ES INCORRECTO! La masa se hincha mucho, necesitas mucha agua.
• Aquí está la composición de la mezcla:
• almidón de maíz, harina de linaza, harina de arroz, harina de trigo sarraceno, salvado de guisantes, salvado de arroz, sal, azúcar.
• No contiene: gluten, trigo, lactosa, leche, huevos, soja, conservantes. Sin OGM.
• Compré esta mezcla para la dieta de mi nieta con alergias alimentarias.
• La mezcla es recomendada por el Ministerio de Salud y para Productos. Agregué una receta al foro para aquellos que necesitan comprar una mezcla y hacer un pan pequeño (la receta en el paquete está en italiano y difiere de las instrucciones del CP para el programa "Sin gluten").

El plato está diseñado para

peso 650 g

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

Sin gluten

Nota

Esta no es una receta muy nueva, pero creo que será útil para aquellos que quieran usar Brot-Mix del Dr. Schar. El hecho es que no hay una receta en ruso en el paquete, y el original contiene una receta para 500 g de harina. Esto es mucho, por ejemplo, para un niño. Por lo tanto, hice una traducción y un nuevo cálculo.
El pan es excepcionalmente sabroso. Puedes comer fresco durante 2 días. Si queda, córtelo en trozos, póngalo en el congelador y luego vuelva a calentar en el microondas.
Si alguien necesita la dirección de una tienda, pregunte; le escribiré
¡Buen provecho!

Y aquí hay una foto de la mezcla:


Y una foto de un kolobok al final del lote:

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Por favor, dígame dónde compra mezclas preparadas sin gluten, sus amigos realmente lo necesitan, porque su hija no puede comer pan común. Y si no es difícil, además de Panasonic, ¿hay alguna máquina de pan económica con programas de horneado sin gluten? Gracias de antemano por su respuesta.

- este es el correo electrónico. la dirección de la empresa que opera en Ucrania. Vaya a este sitio, hay nombres de productos, catálogo. Si ellos (es decir, los ucranianos) no trabajan en Rusia, copie los nombres de los productos y busque en Rusia. Mezclas sin gluten, pastas, bollos, etc. - Producción polaca e italiana. Seguramente, también están en Rusia, ya que son fabricantes de fama mundial. En el mismo sitio hay un foro, recetas. También puedes preguntar en la "Búsqueda", por ejemplo, "productos sin gluten en Rusia", o "vida sin gluten", "sin gluten", etc. Hay muchos sitios donde hay foros y tiendas.
Si lo desea, es mejor tener productos italianos. Es fácil de hornear e incluso delicioso. Solo se deben observar las proporciones, no de acuerdo con las instrucciones del HP, sino de acuerdo con las instrucciones del paquete de la mezcla.
Respecto a otro modelo de HP, no puedo aconsejar nada. Tengo Panasonic y Klatronic. Panasonic es caro, Clathronic es un modelo económico. Ambos HP tienen un régimen sin gluten. En Klatronic, el revestimiento de teflón del cubo es débil, se raya rápidamente. Pero, en general, hornea bien.
¡Buena suerte para ti! Escriba si tiene preguntas

[Boka]

- este es el correo electrónico. la dirección de la empresa que opera en Ucrania. Vaya a este sitio, hay nombres de productos, catálogo. Si ellos (es decir,Ucranianos) no trabajan en Rusia, copie los nombres de los productos y busque en Rusia. Mezclas sin gluten, pastas, bollos, etc. - Producción polaca e italiana. Seguramente, también están en Rusia, ya que son fabricantes de fama mundial. En el mismo sitio hay un foro, recetas. También puedes preguntar en la "Búsqueda", por ejemplo, "productos sin gluten en Rusia", o "vida sin gluten", "sin gluten", etc. Hay muchos sitios donde hay foros y tiendas.
Si lo desea, es mejor tener productos italianos. Es fácil de hornear e incluso delicioso. Solo se deben observar las proporciones, no de acuerdo con las instrucciones del HP, sino de acuerdo con las instrucciones del paquete de la mezcla.
Respecto a otro modelo de HP, no puedo aconsejar nada. Tengo Panasonic y Klatronic. Panasonic es caro, Clathronic es un modelo económico. Ambos HP tienen un régimen sin gluten. En Klatronic, el revestimiento de teflón del cubo es débil, se raya rápidamente. Pero, en general, hornea bien.
¡Buena suerte para ti! Escriba si tiene preguntas

Boka, ¡Muchas gracias por la ayuda! Mañana les daré los nombres de las máquinas y productos de pan. Gracias de nuevo.

Boka, por favor dime, ¿has traído la receta de HP o también es posible para el horno? Y luego no tengo HP. Compré esta mezcla, pero no hay receta en ruso.

No lo he probado en el horno
La receta que escribí (o mejor dicho, traducida del texto del paquete) probablemente también sea adecuada para el horno. Con el amasado manual, deberá amasar durante mucho tiempo, ya que la masa (bollo) se vuelve elástica después de unos 10 minutos. lote en HP. La harina de esta mezcla requiere mucho líquido. No me imagino cómo puedes amasarlo con las manos (al principio se pegará), pero puedes probarlo con una batidora. Es mejor hornear en el horno en forma, ya que la masa "flota" un poco. Durante la cocción, la masa aumenta aproximadamente 1/3, por lo que el pan no estará muy alto.
Intente hornear durante aproximadamente 1 hora, a una temperatura similar a una galleta, por ejemplo.
Después de hornear, es mejor no cortar durante 2-3 horas. Durante este tiempo, el exceso de humedad se evaporará y el pan mejorará.
¡Te deseo éxito!

¡Muchas gracias!

Todavía no he probado esta mezcla en particular, pero desde hace un par de meses tengo que hornear pan sin gluten - compro nuestra mezcla "sin proteínas" de McMaster Company - la horneo tanto en KhP como en el horno. Según mis sentimientos, el pan es más alto y tierno en el horno, pero la cocción es generalmente simple: se mezclan todos los ingredientes (yo uso una batidora de mano), se pone a prueba durante 60 minutos y se hornean unos 45 (para una barra de 500 g). Por supuesto, se mezcla mejor en una panificadora con un programa sin gluten, pero la calidad de la mezcla no afecta el resultado.

¡Excelente!
Y no me arriesgué a hornear pan en el horno. Pero con la misma mezcla en el horno hice un kulebyaka sin gluten para mi nieta. Relleno: ternera, cebollas verdes, arroz, huevo cocido. Resultó delicioso.
También puede hornear todo tipo de bollos con la mezcla. ¡Buena suerte!

Ayer intenté hornear este pan. No funciono. Amasar es muy difícil. Amasado con su marido a su vez. Los bultos todavía se asentaron. Pero eso estaría bien. Pero la masa reposó durante mucho tiempo hasta que subió. Luego, el horno subió decentemente. Pero cuando, como me pareció, el pan estaba listo, lo saqué, y resultó que solo estaba horneada la corteza (por cierto, muy sabrosa), pero por dentro estaba completamente cruda. ¿Qué hice mal? Dr. Sher horneó pan blanco de la misma mezcla, de acuerdo con su receta, el pan resulta maravilloso.

¿Cómo se hornea el kulebyaku? Nunca lo intenté, pero siempre quise hornear.

Y otra pregunta. Si intentas amasar con una batidora con accesorios para masa, ¿amasará? ¿La masa es demasiado densa? ¿Qué aspecto tiene una batidora de masa? Es grande Y luego no tengo suficiente espacio en la cocina.

[La masa es como tortitas gruesas.]

Ayer intenté hornear este pan. No funciono. Amasar es muy difícil. Amasado con su marido a su vez. Los bultos todavía se asentaron. Pero eso estaría bien. Pero la masa reposó durante mucho tiempo hasta que subió. Luego, el horno subió decentemente. Pero cuando, como me pareció, el pan estaba listo, lo saqué, y resultó que solo estaba horneada la corteza (por cierto, muy sabrosa), pero por dentro estaba completamente cruda. ¿Qué hice mal? Dr. Sher horneó pan blanco de la misma mezcla, de acuerdo con su receta, el pan resulta maravilloso.

Preste atención a esta posdata del autor de la receta: Prácticamente no hay kolobok. La masa es como tortitas gruesas. Mucha agua, sin azúcar - ¡NO ES INCORRECTO! La masa se hincha mucho, necesitas mucha agua.

¡Escribes que has hecho un kolobok muy ajustado! Significa que se hizo la mezcla incorrecta, la harina se hizo o la mezcla estaba demasiado seca y necesita agregar más agua, como recomienda el autor

No, no, no había kolobok. Sé que la masa debe quedar fina. Llevo un año siguiendo una dieta sin gluten, tiempo durante el cual he horneado todo tipo de panes. Pero con esto por alguna razón no funcionó. ¿Y la receta no dice que necesitas poner un recipiente con agua en el fondo del horno? Aquí está la receta de la mezcla para pan blanco que dice. Y lo puse aquí por si acaso. Quizás no debería haber ...

Amasar es muy difícil. Amasado con su marido a su vez. Los bultos todavía se asentaron. Pero eso estaría bien. Pero la masa reposó durante mucho tiempo hasta que subió. Luego, el horno subió decentemente. Pero cuando, como me pareció, el pan estaba listo, lo saqué, y resultó que solo estaba horneada la corteza (por cierto, muy sabrosa), pero por dentro estaba completamente cruda.

Comento y trato de entender por tus palabras: "amasar la masa es muy difícil".

Pan crudo: nuestras sensaciones son engañosas, lo sé por mí mismo, saqué el pan sin hornear del horno hasta que compré una sonda de temperatura para controlar la calidad de la cocción: la temperatura dentro de la miga debe ser de 94-96 * C, ¡el pan está listo!

¿Y cómo ayudará la varilla si el pan ya se está quemando afuera?
Y sobre "amasar duro", sí, duro, porque es muy viscoso. No se puede mezclar con las manos, no es un panecillo, pero con una cuchara (eso es exactamente lo que dice en la receta: "amasar con una cuchara de plástico") es difícil, porque la masa es espesa y los grumos se rompen de mala gana.

¿Y puede alguien más decirle qué panificadoras tienen una configuración sin gluten? Excepto Panasonic.
Y parece que todavía hay amasadoras. ¿Qué son? ¿Pueden amasar el tipo de masa con la que tengo problemas?

[ipuxuk]

ipuxukprobablemente todos los PC modernos tienen un programa sin gluten.

No sé, ayer en Foxtrot me dijeron eso solo en Panasonic. Y es demasiado grande para mí, no hay suficiente espacio en la cocina.

Sí, todos los HP decentes no son pequeños.

¡Gracias por la información!

Ni siquiera sé qué decir ... ... Hice este pan completamente en HP, de principio a fin. Realmente prácticamente no hay kolobok, y al amasar la masa era como tortitas gruesas. Incluso era extraño y alarmante ver esto ...
Pero en el proceso de fermentación, la masa se hinchó, se volvió más espesa y tomó forma. Pero HP calienta algo mientras sube la masa. Probablemente, una mezcla sin gluten requiera un cierto régimen de temperatura al levantar la masa, un cronograma de procesamiento por lotes (al parecer, hay dos de ellos en Panasonic), y una temperatura de horneado clara ... ¿Pero cómo determinarlo para el horno?
El pan terminado no es muy alto, ni marrón, pero la corteza es fina y crujiente. La miga no es aireada, pero tampoco apretada, pero es la misma que en el pan "gris" soviético.

El empaque no decía que necesitara poner un recipiente con líquido en el horno.

Desafortunadamente, no puedo decir nada sobre otros métodos de mezcla, porque, repito, HP hizo todo por mí.

Mis amigos que tienen otros modelos modernos de HP dicen que muchos modelos tienen ahora un régimen sin gluten. En mi antiguo HP - Clathronic - también tengo ese régimen. La estufa no está mal, no es cara, es pequeña y funciona muy bien.

Les deseo a todos trilko éxito y todo lo mejor en el Año Nuevo !!!

¡Boka, muchas gracias! ¡Y todo lo mejor! Y lo más importante: ¡salud!

¡Colegas! ¿Alguien tiene alguna experiencia en la cocción de pan sin gluten en el horno, y no de una mezcla ya preparada, sino de harina?

Consulte la receta del administrador para el pan de arroz. Sin embargo, para el pan sin gluten, ¡no puede agregar harina de trigo! También parece que Elena Bo tiene unas buenas recetas de pan de maíz. Buena suerte

¡Gracias, echaré un vistazo!

Buscamos un especialista en panificación sin gluten. ¿Quién lo tomará?

¡Esta es una aplicación muy seria! Probablemente, en este hilo, es posible que no se vea su solicitud. Intente publicar este anuncio en otros temas. ¡Buena suerte!

Y puedes hacer ese tipo de pan sin levadura. Su hijo no solo es alérgico al trigo, los huevos, la leche, sino también a la levadura. Aquí compramos una panificadora con olla de cocción lenta, con modo sin gluten, pero no sé cómo hacerlo ...

[Zhanna,]

Zhanna, qué alergia tan genial tiene tu hijo. Esto es extremadamente raro, incluso entre personas alérgicas. ¿Le hicieron pruebas cutáneas o simplemente donó sangre? Si yo fuera usted, lo volvería a verificar en otro lugar y solo con pruebas cutáneas. Y puede ser que su hijo no tenga alergias, o no tantas.

[Zhanna,]

Zhanna, qué alergia tan genial tiene tu hijo. Esto es extremadamente raro, incluso entre personas alérgicas. ¿Le hicieron pruebas cutáneas o simplemente donó sangre? Si yo fuera usted, lo volvería a verificar en otro lugar y solo con pruebas cutáneas. Y puede ser que su hijo no tenga alergias, o no tantas.

Nos tomaron muestras y nos donaron sangre, y 2 clínicas. Y también se verificó empíricamente ...
Hay muchos alérgenos y, además, asma ... así que toda esperanza es solo para este foro.

[Pan de maíz]

Aquí tienes algunas recetas para el horno.

Pan de maíz
250 harina de maíz, 2 huevos, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, sal, comino al gusto, 1.5-2 tazas de leche.
Mezclar todo bien, poner en forma engrasada y hornear a fuego medio durante 40 minutos. Se puede colocar en una bandeja para hornear en dos capas, con el relleno de pastel entre ellas.

Pan de soja (segundo método)
1.5 tazas de harina de soya, 0.5 tazas de maicena, 1 huevo, 0.5 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio, 0.5 cucharadita de miel, 1.5 tazas de leche (agua), azúcar al gusto , 50 g de mantequilla.
Revuelva la soda en un baño de agua con miel. Batir los huevos, la sal, el agua, la miel. Caliente la mantequilla, la leche, el azúcar al fuego. Mezclar todo con harina de soja y almidón, poner en un plato untado y espolvoreado con harina de maíz. Hornee a fuego medio durante 30-40 minutos.

Pan de maíz
1 1/3 tazas de harina de maíz, mezcle con 1 cucharada. cucharadas de azúcar, 1 cucharadita. refresco y 1 cucharadita de sal.
En otro tazón 2/3 tazas de harina de maíz y 2/3 taza de agua hirviendo. Agregue 2 huevos (agite ligeramente), 1.5 tazas de yogur y 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal. Incorporar la mezcla seca, verter en un molde de 22 cm y hornear en el horno durante 20-30 minutos.

Pan de arroz y maízEstructura:
1 cucharada. harina de arroz (un poco incompleta)
1 cucharada. maicena
2 cucharadas. l. Harina de maíz
2 huevos
1 vaso de kéfir
1/2 cucharadita soda
1/2 cucharadita azúcar al gusto)
1/2 cucharadita sal

Método de preparación: mezcle bien la sal, el azúcar, el huevo, el kéfir, mezcle bien. Mezcle bien por separado la harina, el almidón y la soda, vierta la mezcla en la masa, amase. Vierta la masa resultante en un molde de no más de 5 cm de altura, engrasado con rast. mantequilla y espolvoreado con harina de arroz, hornear a 180 -200 grados.
Con este tipo de pan también se hacen picatostes muy sabrosos.

Es recomendable tomar el kéfir a temperatura ambiente y dejar reposar un poco la masa en la forma, al menos 20 minutos y solo luego meter al horno. entonces el pan resulta un poco más lujoso.

horno sin ventilador. Antes de hornear, lo caliento a la temperatura más baja y solo después de poner el pan a hornear lo enciendo a 180. Horneo unos 25 minutos. Y durante los últimos cinco minutos siempre reduzco la temperatura, de lo contrario se quema. Y después de apagar el horno, no saco el pan de inmediato, sino que lo dejo reposar para que se seque.

Desafortunadamente, no tengo una máquina de pan, por lo que tampoco hay recetas.

Y puedes hacer ese tipo de pan sin levadura. Su hijo no solo es alérgico al trigo, los huevos, la leche, sino también a la levadura. Aquí compramos una panificadora con olla de cocción lenta, con modo sin gluten, pero no sé cómo hacerlo ...

Este pan está elaborado con la mezcla del fabricante. La mezcla es muy buena, no provoca alergias.Si la levadura de su hijo también le está causando una reacción, tal vez intente poner refresco en la mezcla.
También puede intentar hacer pasteles, algo como lavash.
Pero no estoy seguro del resultado, ya que hice pan con levadura.
En cualquier caso, ¡debes seguir buscando opciones!

[Boka]

BokaMuchas gracias por la receta. Hoy la hice con harina de la firma polaca "Gluten Free", todo salió bien. Tengo una pregunta sobre la levadura: utilizo levadura seca "Lvovskiye". ¿Realmente necesitas 10 gramos? Esto resulta ser 4 cucharaditas. Pongo 2 cucharaditas. (5 gr.). Funcionó bien. Por supuesto, no es un pan alto, pero subió un poco.

Hay 5 gramos en una cucharadita. Entonces necesitas 2 cucharaditas

Si alguien necesita una receta para el pan de harina Dr. Sher's Brot Mix para hornear, puedo escribir. Recientemente encontré a una persona que me tradujo del alemán. ¡Todo salió bien! Sabor: ¡pan ucraniano derramado! La primera vez que no pude comer lo suficiente, ¡me lo comí como un pastel! Luego comenzó a hornear con diferentes especias: con semillas de alcaravea, con cebollas secas, con tomates secados al sol. Resulta muy sabroso.

Mucha agua, sin azúcar, ¡NO ES INCORRECTO! La masa se hincha mucho, necesitas mucha agua

¿Por qué no se debe agregar azúcar o miel al hornear con esta mezcla?

[azúcar]

¿Por qué no se debe agregar azúcar o miel al hornear con esta mezcla?

Leemos la composición de la mezcla:
Aquí está la composición de la mezcla:
maicena, harina de linaza, harina de arroz, harina de trigo sarraceno, salvado de guisantes, salvado de arroz, sal, azúcar.

Gracias, lo vi todo !!! No le presté atención.

Para la siguiente etapa de prueba de mezclas experimentales de pan sin gluten, se le solicita ... Esperamos enviar varias mezclas nuevas. Esto sucederá a mediados de abril. Todavía tenemos cuatro plazas libres .. Quien quiera participar en la creación conjunta de Bread Mixes escriba aquí 🔗 ... Los resultados de la primera prueba también están ahí.
Grande, por favor, contacte solo a aquellos que realmente se preocupan por el tema del pan sin gluten y que los necesitan.

¡Hola! Por favor, dígame, la receta contiene 10 g de levadura seca. ¿Significa esto alta velocidad? Usé el momento SAF.
Dime, tengo un pan húmedo adentro incluso después de una noche de inactividad de un pan debajo de un paño, ¿es esto normal?
Además, ¿es posible usar polvo de hornear o polvo de hornear (hecho por usted mismo) en lugar de levadura? Si es así, ¿cuánto?
Cociné en KhP en modo sin gluten ...
¿Y quién intentó preparar tal mezcla en HP en el programa principal? Después de todo, en el paquete de la mezcla está escrito que esto es posible ...

[levadura para pan]

¡Hola! Por favor dígame, la receta contiene levadura seca-10g. ¿Significa esto alta velocidad? Usé el momento SAF.
Dime, tengo un pan húmedo adentro incluso después de una noche de inactividad de un pan debajo de un paño, ¿es esto normal?
Además, ¿es posible usar polvo de hornear o polvo de hornear (hecho por usted mismo) en lugar de levadura? Si es así, ¿cuánto?
Cociné en KhP en modo sin gluten ...
¿Y quién intentó preparar tal mezcla en HP en el programa principal? Después de todo, en el paquete de la mezcla está escrito que esto es posible ...

Sí, los secos son de acción rápida. levadura para pan.

La miga húmeda puede provenir del exceso de líquido en la masa al amasar. Esté atento al equilibrio harina-líquido, la masa debe ser suave, pero no líquida, el primer post del tema muestra la masa después de amasar.

El uso de un polvo de hornear es posible, pero luego Después de amasar, la masa se coloca inmediatamente en el molde y se hornea. - no debe haber ninguna fermentación de la masa (como la masa de levadura).

La cantidad de polvo de hornear utilizada debe verse en el paquete de polvo de hornear como lo sugiere el fabricante.

¡Claramente! ¡Muchas gracias!

[ipuxuk]

ipuxuk, ¡Hola! Por favor, dame una receta para pan en el horno con una mezcla de caldo. Es muy necesario, la primera vez no funcionó :(

¿Puede decirme si es posible hornear pan con esta mezcla en una olla de cocción lenta?

Todo es posible. Masa de levadura. Solo tienes que intentar hacer que el pan salga, como siempre, debes intentar

Disponemos de una de las especializaciones (la empresa Granates) de mezclas sin gluten. Hay muchas instrucciones y recetas en video ... Hay un foro donde todos entrenan juntos y prueban nuevas mezclas. También describe todos los matices del horneado de mesas sin gluten ... Pregunte si esto es realmente importante para usted ... El sitio se llama

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¡Muchas gracias por la información! ¿Puedes decirme qué tienda online ofrece la gama de productos más completa?

Sí ... lo único que queda es mudarse a Vladimir.

¿Para qué? Si hablamos de mezclas sin gluten, puedes comunicarte con Auchan o Lenta o HyperGlobus, y puedes enviarlo, y no solo a esta tienda online.

Gracias, soy nuevo en esto, aquí estoy tratando de entender.