Magdalenas de masa madre de masa madre sin gluten, huevos, leche y levadura en polvo - receta con foto en Mcooker: las mejores recetas

Galletas de masa madre sin gluten, huevos, leche y agentes leudantes

Categoría: Alimentación saludable

Bizcochos de masa madre sin gluten, huevos, leche y agentes leudantes

Ingredientes
Harina de maíz	150 g
Harina de arroz	125 g
Masa madre de arroz 100%	150 g
sal	7-8 g
Harina de trigo sarraceno verde	30 g
Aceite de girasol refinado	35 g
Agua	alrededor de 200-210 ml

Metodo de cocinar

¡Obtenemos dos cupcakes por una receta! El secreto está en la harina de arroz.
Opción 1... Toma toda la harina de arroz blanco.
opcion 2... Mezcle la harina de arroz blanco / marrón, rojo y negro (¡no salvaje!), En la cantidad de 45 + 40 + 40 g, el peso total de la harina de arroz es el mismo, 125 g.
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes secos y la masa madre, agrega agua poco a poco y amasa la masa con las manos. Debería resultar como plastilina, suave pero espesa. Después de que todos los ingredientes estén bien mezclados, agregue aceite de girasol y amase hasta que el aceite se absorba en la masa (esto no sucede de inmediato, ¡no se alarme!)
Engrase una fuente para horno con aceite vegetal, ponga la masa en ella y alise con las manos. Cubra la parte superior con papel de aluminio con agujeros. Además, un punto muy importante. La masa debe elevarse relativamente rápido para la masa de inicio, por lo que el molde debe mantenerse caliente. Lo puse en el horno, calenté a 38-40 * C, la masa sube en 3-3.5 horas. Luego retire la forma del horno, precaliente el horno a 180 * C y hornee el pastel durante unos 35-40 minutos, verificando que esté listo con un palo de madera seco. Deje enfriar un poco en la forma, luego retire, cubra con una toalla fina y enfríe completamente.
El bizcocho horneado según la primera opción tiene un ligero sabor a queso. La magdalena preparada de acuerdo con la opción 2, después de enfriar, se puede cortar a lo largo en 2-3 tortas, remojarlas con el almíbar o mermelada permitida y doblar nuevamente: se obtiene una "torta".

radalina3

¿Y a qué tipo de arroz de masa madre te refieres?

mumiz

radalina3, masa madre casera, cultivada a partir de harina de arroz y agua, en una proporción de 1: 1. La receta de mi pan de frijoles y trigo sarraceno (allí mismo, en el tema de la cocción sin gluten) describe cómo cultivar masa madre con harina de garbanzo, y aquí está exactamente la misma masa madre, pero con harina de arroz

radalina3

Claramente, San Petersburgo, desafortunadamente mi harina de garbanzo fue devorada por insectos

mumiz

radalina3, bueno, en esta receta, no se necesita harina de garbanzo, aquí necesitas hacer masa madre con harina de arroz.

Necesitará un frasco de vidrio limpio (al menos 1 litro), un palito de madera (de sushi, por ejemplo), harina y agua limpia.
1 día. Mezclar 50 g de harina y 50 g de agua pura (del filtro), cubrir con una gasa en 4 capas y retirar en un lugar oscuro protegido de corrientes de aire. Después de 12 horas, agregue 50 g de harina y 50 g de agua nuevamente, mezcle con un palo de madera.
2-4 días. Por la mañana y por la noche, a intervalos de 12 horas, seguir añadiendo harina y agua, 50 g de ambas, mezclando bien cada vez. No preste atención al olor a podrido del segundo día, a los 4-5 días debería cambiar a agrio. En mi cultivo de inicio en el cuarto día todavía había un olor desagradable, pero el sabor ya era agrio, lo que debería ser.
5-7 días. El olor se vuelve agrio, al igual que el sabor. Continúe alimentando dos veces al día.
De alguna manera lo crecí) Aquí en el foro hay una discusión sobre el cultivo de masa madre a partir de harina de arroz, por lo que, desafortunadamente, no puedo insertar un enlace, pero no es difícil de encontrar.

radalina3

mumiz, SPb, lo sé, estoy empezando a cultivarlo a partir del arroz