Rosbif de ternera cocido a 65 ° C (olla a presión Steba DD1)

Rosbif de ternera cocido a 65 ° C (olla a presión Steba DD1)

Categoría: Platos con carne

Cocina: Inglés

Ingredientes
Carne de vaca	500-700 gr
Especias al gusto	rallar

Metodo de cocinar

• Concepto de receta:
• Cocine la carne incluso frita por dentro, suave, jugosa, no hervida en guiso.
• El trozo de carne que obtuve no estaba veteado y sin ningún indicio de grasa. Entendí que para hacer realidad un sueño, tendría que recurrir a algunos trucos.
• 1. Pongo la carne en el suero, que obtuve de la preparación de la cuajada, durante la noche.
• 2. Un par de horas antes de cocinar, se sacó la carne del suero, se secó y se frotó con especias (una mezcla de 5 pimientos, comino, un par de pizcas de curry, sal)
• 3. Lo até con un hilo para que no perdiera su forma.
• 4. Así se veía al principio
• 
• 5. En una cacerola de acero inoxidable, en modo Asado, con un par de cucharadas de aceite vegetal durante 10 minutos, frí un trozo por todos lados.
• Para qué:
• - Color,
• - gusto
• - sellando.
• resultado después de tostar
• 
• 6. El siguiente truco para hacer realidad tu sueño:
• Elegí la temperatura para cocinar la carne 65^{acerca de}C, el tiempo de cocción es de 12 horas (para el primer experimento), creo que para un trozo de 10 así la próxima vez será de 10 horas.
• Modo de calentamiento, bandeja de teflón (!) Para una distribución uniforme del calor.
• Después de 4 horas - abierto volteó la carne (por si acaso)
• Por la mañana se veía así:
• 
• y en el corte:
• 
• Resultado de la muestra:
• la carne resultó suave al asar, bastante jugosa, muy blanda, a pesar de la ausencia de grasa.
• La pieza en realidad no se deformó y conservó su forma. El jugo permaneció adentro, en el fondo de la sartén había unos 20-30 ml de jugo.
• El gusto y el olor son intensos.

Hora de prepararse:

10 horas

Programa de cocina:

Calefacción, 65 *

Nota

Buen provecho.

¡Oh, bueno, bueno y sabroso así que todo está pintado! Spasbo Andreyka)) La receta está marcada, ¡tendrás que cocinar tú mismo en la RD!

Entiendo que cocinaste sin ningún líquido, ¿verdad?
Simplemente pusieron la carne en el bol y encendieron la calefacción, ¿verdad?

[Andreyka]

Andreyka, Bueno, tan tarde !!! Exactamente ayer se ensartó el mismo trozo de ternera y pensé "¿cómo ???", decidí hacer solo sous-vide a 65 * (en Brand), además, que no tengo aspiradora, hace frío ahora, parece una especie de basura. Si lo hubiera sabido, ¡lo habría hecho de acuerdo con esta receta!

Sí, la misma pregunta, ¿sin agua?

La belleza ! Una opción interesante. Probablemente saldrán otras carnes y aves. Pero si al vacío o en una película y sin agua

Sí, la misma pregunta, ¿sin agua?

Y Andrei escribió que sin, solo se liberaron 25-30 ml de líquido al final.
Como fumar, solo que sin aserrín.

[Masinen]

Masinen, Robin Bobinsi todo es verdad sin agua
Tatiana GTI, eh ... creo que la película sin agua será discordante ... incluso a 65 grados
m0use, Ksyusha la próxima vez recuérdame
julia_bb, Gracias

Y Andrey escribió que sin, solo se liberaron 25-30 ml de líquido al final.
Como fumar, solo que sin aserrín.

sí, la cocción en el horno se considera un clásico de la cocción (por supuesto depende de la pieza) de 12 a 24 horas, sujeto al régimen de temperatura, y periódicamente volteando y vertiendo el jugo secretado (ya que debe haber grasa afuera)

Shteba me permitió realizar este viejo sueño, por así decirlo ...

Y entonces, creo que estaba delicioso. Hay muchas cosas en el horno que son mejores que en MV.
Partimos del hecho de que incluso si se prepara de manera un poco diferente en MV, como debería, pero hay menos bailes de volantes cerca de la estufa. Es por eso que ella y MV - facilitan la cocción, aunque sucede, en detrimento de cierta calidad.
Y creo que no vale la pena intentarlo en una película. Nunca se sabe a qué temperatura se elevará el fondo del recipiente durante un breve período de tiempo. Algo más se derretirá ... Luego cocine sous vide en agua.

Quizás lo entendí mal, corrígeme, por favor. La carne se cocinó en una cacerola vacía, sin agua, a una temperatura de 65 gramos. Simplemente acostado en el fondo. Curiosamente, ¿cuál fue la temperatura real en el recipiente? Es decir, de hecho, ¿a qué temperatura se calentó la carne?

Zhenya, estoy soñando que encontraré un termómetro inalámbrico, para que puedas meterlo dentro de la carne y sentarte a la mesa con calma para controlar el grado dentro de la carne.
Cómo encontrar, daré una respuesta a tu pregunta.
pero los sueños deben hacerse realidad si

sí, la cocción en el horno se considera un clásico de la cocción (por supuesto depende de la pieza) de 12 a 24 horas, sujeto al régimen de temperatura, y periódicamente volteando y vertiendo el jugo secretado (ya que debe haber grasa afuera)

Cociné uno vagamente similar, también había un trozo de carne ligeramente seco, pero no lo empapé en nada, lo rellené con zanahorias al ajillo y lo puse a "marinar", y lo cociné después de freír. Resultó más rápido, increíblemente sabroso y la carne es suave. Habrá que probar sin agua, según tu receta.
Pero no me gustó en el horno ...

sí, la cocción en el horno se considera un clásico de la cocción (por supuesto depende de la pieza) de 12 a 24 horas, sujeto al régimen de temperatura, y periódicamente volteando y vertiendo el jugo secretado (ya que debe haber grasa afuera)

¿Y el régimen de temperatura es cuántos grados? Es solo que horneo la carne durante 2-3 horas en un horno bien calentado. Si hornea a esta temperatura durante 12 horas, la carne se secará muy bien.

Encontraré un termómetro inalámbrico para que puedas meterlo dentro de la carne y sentarte a la mesa controlando tranquilamente el grado dentro de la carne.
Cómo encontrar, daré una respuesta a tu pregunta.
pero los sueños deben hacerse realidad si

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tal vez tu sueño esté aquí.
También me dijeron que usaron un pirómetro, pero en mi opinión la medida será incorrecta, aún hay que sacarlo del horno, airfryer o cartoon, de lo contrario ¿cómo lo medirá? ... y luego, mostrará la temperatura en la superficie de la carne. (pastel u otros platos), y la sonda de temperatura medirá la temperatura en el interior.

[Almiar]

Almiar, Zhenya, luego debe poner la carne en un horno máximo precalentado (para que la corteza se convierta de inmediato) o freírla, luego bajar la temperatura y reducir el tiempo de todos modos. O una alternativa es una manga para asar, papel de aluminio, vidrio o silicona, molde de cerámica. Pero para mí, todavía está un poco seco ... en este caso, el multicooker está en primer lugar, la airfryer está en el segundo, la carne es realmente más suave allí.

Lo hice en papel de aluminio, luego lo abrí para hornearlo con una costra. También lo hice en multicocina, a altas temperaturas. Y ahora sous-vid. Ahora solo hago un sous-look, tanto en días festivos como entre semana. Tal vez jugaré suficiente sous-vid, lo haré a la antigua

[Almiar]

AlmiarHasta ahora, una pequeña cocina y una billetera inteligente me están salvando de sous-vid ...
Y en papel de aluminio, también hago esto a veces.

[Ninelle]

Ninelle, tienes una Shteba, incluso puedes hacer un sous-vid en ella. Así que una cocina pequeña no te salvará del sous vide. Yo también tengo un poco ...

[Almiar]

Almiar,: lol: Me refiero al agrerat, pero el hecho de que Shteba puede hacerlo así ya se ha leído, pero por ahora me estoy convenciendo de que no tengo una aspiradora, y probablemente no la necesito (mi billetera dice al respecto) ..

(En un susurro) Es posible prescindir de un desgasificador de vacío al principio, acaba de aparecer un desgasificador de vacío

[Almiar]

Almiar, Zhenya ... ¡ERES EL PROVOCADOR!

¿Lo es?

Bueno, ¿quién me golpeó contra Shteba?
Por cierto, muchas, muchas gracias. muy muy grande

[Ninelle]

Ninelle, gracias por el enlace, todavía no.Necesita exactamente el control remoto inalámbrico, para no abrir la tapa.

Bueno, ¿quién me golpeó contra Shteba?
Por cierto, muchísimas gracias. muy muy grande

Woooooottt ... no aconsejaré mal

[Stebs-capitán]

Stebs-capitán, Corrigí el enlace. hay una conexión inalámbrica. Echar un vistazo.

¡Azafatas! Que me perdone el autor del tema, les comparto la receta. Lo estuve buscando en la inmensidad de la World Wide Web durante mucho tiempo, luego lo experimenté y finalmente obtuve lo que quería. Siempre tomo solomillo de ternera (del que se hace el filete minienne, una cola como esta en el interior debajo de las costillas en el lomo de la vaca), lo cubro con aceite vegetal, lo espolvoreo con sal de roca y lo pongo en una sartén caliente. Freí por todos lados durante 2-3 minutos para que la corteza se agarre y luego en la rejilla en el horno a una temperatura de 80-90 grados C durante 6 horas. Solía ​​comprobar con mi dedo la suavidad (como los bistecs), ahora me compré el termómetro para carne más barato en METRO y justo después de 5 horas miro la temperatura: si 65-70 C, entonces está listo. durante este tiempo preparo la salsa. Esto también es un golpe, ensayo y error. Sobre todo me gusta: 2 dientes de ajo, un manojo de albahaca, 15-20 guisantes de pimienta negra y sal gruesa 1,5-2 cucharaditas (según el tamaño de la carne y las preferencias del consumidor). Muele todo esto en un mortero, luego agrego el jugo de limón y su ralladura y 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Preparar rosbif caliente en una bolsa (papel de aluminio, como estaba acostumbrado), untar con salsa y preparar (me queda una noche, pero puedes comer durante al menos 30 minutos). Gran sabor a picante. y, como debe ser con los británicos, embutidos. La carne es la más tierna, jugosa, roja por dentro y completamente cocida. Lo principal es completamente tratado térmicamente. Si a alguien le gusta, me alegraré.