Rollo de pavo con queso ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Rollo de pavo con queso ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Filete de pavo (parte gruesa)	1 kilogramo
Filete de pechuga de pollo	1 PC
Queso duro	250 g
sal	1 cucharada
Azúcar	1 cucharadita
Mezcla de pimienta	1 cucharada
Ajo	4 dientes
Agua	1 litro
Mediano de hoja de laurel	2 piezas

Metodo de cocinar

• 1. Prepare la salmuera. Mezclar en un recipiente hondo Agua + pimienta + ajo + azúcar.
• 2. Enjuague la carne. Ponlo en la salmuera. Remojar en salmuera durante 8-12 horas.
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• 3. Retire el filete de pavo de la salmuera y haga cortes (debería verse como un "libro").
• 4. Cortar el filete de pollo a lo largo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.
• 5. Cortar el queso en palitos largos, de unos 5-8 mm.
• 6. Cubra el filete de pavo con queso y pollo. Ponga el queso y el filete de pollo alternativamente sobre una rodaja de filete de pavo. Y también lo es cada parte.
• 7. Enrolle todo con cuidado y asegúrelo con paquetes. Primero lo arregló con correas de silicona y luego lo fijó con una cuerda para hacerlo más fuerte.
• 8. Coloque el rollo resultante en una bolsa para su evacuación (si se ha derramado líquido, escurra).
• 9. Evacuamos. Preconfigurando la función Humedad (para productos con líquido).
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• 10. Vuelva a apretar con un torniquete (para una mayor fuerza del rollo - tal vez reaseguro).
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• 11. Caliente el agua en MV hasta 68 grados y extienda el rollo. Fije la hora a las 10 en punto.
• 12. Después de cocinar, sumerja el rollo en agua fría y luego póngalo en el refrigerador. El líquido formó 350 gr. La masa total del rollo fue de 1117 g.
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El plato está diseñado para

12 h + 10 h + 20 min para todas las preparaciones

Nota

El rollo es delicioso. La estructura de la carne es homogénea, uniforme. El filete de pollo apenas se nota. El queso no se ha derretido.

¡Buen provecho a todos!

¡Puerto pequeño! Gracias por la deliciosa receta. Me encantan los panecillos, ¡pero con queso es un cuento de hadas!

¡Puerto pequeño! Gracias por la deliciosa receta. Me encantan los panecillos, ¡pero con queso es un cuento de hadas!

¡De nada! ¡Espero que te guste!

Marina, gracias por una receta muy sabrosa y una descripción detallada del proceso.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoy sal común o nitrito? Si es normal, ¿cuál será el uso del nitrito?

Sal normal, ¡no tengo otra! No puedo decir qué pasará, nunca lo he probado, nunca lo he probado. ¡Quizás el sabor sea más pronunciado!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Gracias! Lo intentaré, darme de baja