Pastel "Tres Chocolates"

Pastel "Tres Chocolates"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Para la galleta de chocolate:
Harina de trigo	100 gramos
Azúcar +130 g (para proteínas)	30 g
Mantequilla	100 gramos
sal	en la punta de un cuchillo
Huevos (divididos en claras y yemas)	4 cosas.
Chocolate negro	1 teja (100 gramos)
Vanilina
Polvo de hornear para la masa	11 g

Metodo de cocinar

• Fuente de horno desmontable (tengo un D 24 cm)
• Divide los huevos en claras y yemas. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con azúcar, agregar sal y chocolate negro derretido, batir. Luego agrega las yemas, vuelve a batir
• Batir las claras con el azúcar por separado (130 gr) hasta obtener picos estables
• Tamizar la harina. Combinar con levadura en polvo y vainilla Combinar la masa de chocolate, las claras batidas y la harina, mezclar a mano.
• Lubrique la forma partida (D 24 cm) con mantequilla
• Poner la masa de chocolate en un molde y hornear a T 160 ° C durante 25-30 minutos. Voluntad de comprobar con un pincho de madera (si el palo está seco, la galleta está lista)
• Nota: después de poner la galleta en el horno, después de 5 minutos, olerá desgarradoramente a chocolate. ¡Sé fuerte! La galleta todavía está cruda, a pesar de que huele tan provocativo
• Enfríe la galleta terminada a temperatura ambiente, luego retírela del molde y corte alrededor de la circunferencia, de modo que después de volver a colocarla en el molde haya un espacio entre las paredes del molde y la galleta.
• Remojar el bizcocho con licor de mantequilla y poner en el congelador, mientras preparamos la mousse de chocolate (esto facilitará el montaje del bizcocho y acelerará el tiempo de fraguado de la mousse)
• Mientras la galleta se congela, prepara 3 tipos de mousse:
• Para la mousse de chocolate negro:
• - chocolate negro 200 gr (cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, mejor! Las capas de leche y mousse negra serán más claras)
• - mantequilla 30 gr
• - crema espesa (para batir) 200 gr
• - licor de crema 50 gr
• - gelatina de cristal 8 gr
• Para la mousse de chocolate con leche:
• - chocolate con leche 200 gr
• - mantequilla 30 gr
• - crema espesa (para batir) 200 gr
• - licor de crema 50 gr
• - gelatina de cristal 8 gr
• Para la mousse de chocolate blanco:
• - chocolate blanco 200 gr
• - mantequilla 30 gr
• - crema espesa (para batir) 200 gr
• - licor de crema 50 gr
• - gelatina de cristal 8 gr
• Cocinar mousse de chocolate negro:
• Remojar la gelatina en crema fría (por 24 gramos de gelatina 50 gramos de crema) - esta cantidad es para 3 mousses
• Crema (fría) 600 g - batir hasta "picos fuertes" - dividir la masa batida en 3 partes iguales (200 g para cada tipo de mousse) poner en el frigorífico
• Romper el chocolate negro en trozos y calentar con mantequilla, sin dejar de remover, a fuego lento, hasta que el chocolate esté completamente derretido, luego agregar la gelatina hinchada y calentar nuevamente, sin hervir, hasta que la gelatina este completamente derretida Verter el licor de crema, remover
• Dejar enfriar un poco Luego, combinar la nata montada con la masa de chocolate, revolviendo suavemente
• (Dado que la masa de chocolate todavía está lo suficientemente caliente, toda la mousse se volverá un poco líquida, pero esto no da miedo, entonces aún se congelará en el refrigerador)
• Sacamos nuestra galleta del congelador. Colocamos el formulario desde el interior con una película densa transparente, por encima de los lados del formulario al menos 5-7 cm
• Lo esparcimos encima de la galleta y en el hueco entre la galleta y el molde - mousse de chocolate negro - nivelamos con una espátula y volvemos a meter al congelador
• Prepare la mousse de chocolate con leche de la misma manera y colóquela encima de la mousse negra.
• Lo último en preparar es la mousse de chocolate blanco y untar sobre la mousse de chocolate con leche.
• Nuestra preparación de bizcocho está casi lista, la metemos en la nevera durante la noche para que la gelatina se endurezca bien. (O, si no hay tiempo, lo dejamos durante 30 minutos en el congelador)
• Cocinar glaseado de chocolate blanco:
• Productos:
• - Chocolate blanco 100g
• - Crema 50 gr
• - Mantequilla 50 gr
• Caliente la crema con mantequilla hasta que hierva, agregue chocolate blanco, caliente hasta que el chocolate esté completamente derretido Vierta el glaseado resultante sobre el pastel congelado, inclinando el molde para pasteles en diferentes direcciones, de modo que el glaseado se distribuya uniformemente por toda la superficie del pastel
• Vuelva a poner el bizcocho en el congelador durante 30 minutos o en el frigorífico durante una hora. Para que se asiente el glaseado.
• Nota: El glaseado es muy suave, incluso después del curado, lo cual es importante al cortar el pastel.
• Nuestra guinda se ha "agarrado", ¡el pastel está listo! Eliminamos la forma: los lados y la película. Como el bizcocho es muy delicado, recomiendo no sacarlo de la base del molde, no interfiere en absoluto, y puedes ponerlo en el plato junto a él.
• Decorar el pastel (opcional)
• 

Tarta de chocolate sobre masa magra (Natka))))

Pastel "Crema agria de chocolate" (Julio)

Rinishechka, QUÉ hermoso pastel y creo que el sabor es increíble, la receta recuerda un poco a los pasteles de trufa de Cradle.

Guau !!! ¡Estoy fuera! ¡Está claro solo por la apariencia que es delicioso!

Gaby, Rusya, gracias chicas
sí, Gabishka, recuerda, solo por la presencia de gelatina, la estructura es menos carnosa ... más una especie de soufflé-jalea o algo ... ¿recuerdas que había todo tipo de gelatinas en los cafés de la era soviética, como yogur o crema agria?

Dios mío, que delicioso !!!!!!! ¡Estoy Horrible! Nooooooooo, no puedo repetir esto ...

Tanya, si claro que repite! Te lo aseguro, es muy fácil, pero el resultado es asombroso.
También dudé durante mucho tiempo, todo me confundió, con las mousses que de alguna manera estaba en "ti", pero la forma desmontable para mí, como un dispositivo ultrapreciso, es solo un milagro que todavía lo tenga. Un par de veces intenté hacer pasteles gelatinosos de galleta, pero todo se derramó, así que comencé a hacer el pastel con manos temblorosas, y me sorprendí, ¡resultó ser simple, tan simple como cocinar gelatina!
Olvidé escribir (espera, lo agregaré), horneé la galleta en una olla de cocción lenta, en general, ¡todo resultó ser tan simple!
Así que no tengas miedo de repetir, y serás recompensado con un pastel y la admiración de tu familia (¿qué es esto, tú mismo lo hiciste? !!!)

En, en, también tuve un incidente con una capa con gelatina, a través de los orificios en una forma desmontable, toda la gelatina fluyó hacia la mesa, se congela en la mesa, pero no en el pastel, simplemente me horroricé. Lo llevé a mis marcadores por si acaso.
Intentaré (no prometo) cocinar para Navidad, si me decido parece que los productos están todos disponibles, solo mis manos podrían ser reemplazadas por unas doradas y todo ...

¡Tengo las manos más normales, te lo aseguro! y no tienes que cambiar el tuyo
En general, entendí por qué esta mousse me resultó tan bien: el chocolate en sí es un tipo de espesante, esto no es gelatina que se absorbe en la galleta y fluye traicioneramente hacia la mesa (eso es exactamente lo que hice), bueno, estos chokomusses se congelan

en general, incluso puedes intentar hacer esta mousse para la mitad de una porción, cualquiera de las tres, lo hice el día antes del pastel.
Tomé un poco de chocolate blanco "extra" y lo probé, solo por 2 tazas, se congeló en el congelador durante 20 minutos, en el refrigerador, durante 30 minutos. Al mismo tiempo que experimenté con la congelación, resultó ser un ensayo antes del pastel.
Esta mousse experimental desapareció casi al instante

Irusia, ¿tenías antes tal mousse de chocolate como en "Treshnik"?

Vaya, qué delicioso, gracias por la receta, definitivamente la cocinaré para el Viejo Año Nuevo.

¡Lenok, como en trashnik! solo un poco más cremoso al gusto
No escribí, era nuestro punto de referencia de Zaporozhye ...
Todavía siento pena por este café, realmente nos encantó ir allí con mi esposo, mientras nos conocíamos y luego con mi hijo, por estos soufflés de gelatina
Naranja, asegúrese de cocinar, ¡no se arrepentirá!

Sí, chicas, el café no estaba mal y la crema es generalmente un cuento de hadas.

[neponytno]

neponytno - ¡oooh! compatriota de alguna manera?! (¿o compatriota?)
todos conocían este café ... lo siento mucho por ella ...

PySy - nick genial

Todo es claro, muy hermoso, una cosa no está clara: ¿qué tipo de película transparente densa para los lados?

ahh, esto es ... Fish, esto es un archivo - una esquina, uno denso generalmente es de color transparente - verde. rosa, etc.Lo corté en tiras de la altura deseada y lo puse en forma dividida

Simplemente no puedo insertar una imagen, mira el enlace 🔗

La imagen no funciona, ¿archivo ajustado? Solo conozco trozos de papel suaves y transparentes ...

sí, un material tan denso, con un recorte en la parte superior para un dedo o algo
puedes ver aqui? 🔗

🔗

[Rinishek]

Ya está claro, gracias) Tendré que buscar algo así. ¿No fluye por las grietas? ¿Y luego cómo arrancarlo?
más ... y ¿cómo se puede sustituir el licor cremoso?
Rinishek y ¿cuánto redujo la proporción de chocolate en 18 cm?

Rinishek, genial lo hiciste
También lo hice el 2 de enero)))

y otro cortador

[florecimiento de maíz]

florecimiento de maíz, bueno, resultó un pastel muy hermoso !!! ¡Chica inteligente!

[Rinishek]

¿No fluye por las grietas? ¿Y luego cómo arrancarlo?
más ... y ¿cómo se puede sustituir el licor cremoso?
Rinishek y ¿cuánto redujo la proporción de chocolate en 18 cm?

Yo respondo punto por punto
1. No fluye por las grietas - yo mismo me sorprendí, porque tuve una experiencia negativa con un pastel con un relleno de gelatina encima - todo comenzó a fluir. Entiendo que Shocomuss en sí es espeso y se endurece mejor que la gelatina.

2.Retire fácilmente. Retire el collar partido. Luego, con cuidado, pero sin prisa por despegar (¿cómo decir algo correctamente? ¿Pelar? ¿Arrancar? Para que no se desprenda, pero se despegue muy fácilmente) la película. Ella se aleja fácilmente por sí misma, vale la pena comenzar un poco para alejarse

3. El licor cremoso fue reemplazado por uno. lo que era - un licor desconocido se compró accidentalmente en el único viaje a Egipto - algo así como un patio interior. Pero a continuación. Una vez lo reemplacé con impregnación para el ron-baba, de lo contrario no tenía suficientes dulces en la galleta, y tomé el chocolate brut para la mousse, parecía tan poco azúcar. Haré la impregnación habitual de acuerdo con la receta de Celestine para el Baba Rum Winter Palace con coñac; me sabe mejor.

4. Reduje absolutamente todos los ingredientes en 2 veces, tanto para la galleta como para la mousse.
sin embargo, la galleta me pareció mucho de todos modos y la corté por la mitad (Schaub significa que había más mousse de chocolate). Dejó a un lado la mitad restante, la envolvió en pergamino y la metió en el congelador. Tal vez después de Navidad tenga una despedida de soltera, lo volveré a hacer, de lo contrario me gustó mucho el pastel
¡Florecimiento de maíz! Tienes un pastel hermoso, y la decoración es muy apropiada. ¡Me encantan los pasteles decorados lacónicamente! ¡bien hecho! Bueno, ¿qué hay de tu experiencia de sabor?
y la forma parece más grande que 18 cm, ¿verdad?

Oh, bueno, ya compré todas las películas para los lados, ahora me siento a escribir qué más necesito comprar. ¡Lo haré por Navidad decidido!

Haré la impregnación habitual de acuerdo con la receta de Celestine para el Baba Rum Winter Palace con coñac; me sabe mejor.

¿Por qué pregunto? Porque el coñac y similares son más delgados que los licores. ¿Afectará esto el grosor de la mousse?

[neponytno]

neponytno - ¡oooh! compatriota de alguna manera?! (¿o compatriota?)
todos conocían este café ... lo siento mucho por ella ...

PySy - nick genial

Encantada de conocerte. Soy una compatriota. Solo un apodo, ya que resultó ser un subwoofer.

[Pez,]

Pez, No lo sé ... No agregué licor a las mousses. Al principio lo olvidé y luego no quise. Pero creo que 1 cucharada. l. el coñac no cambiará la estructura de la mousse
¿Por qué digo eso? - porque en el pastel de trufa de Lyulek - Lily hay una composición similar de shokomassa - así que sirvo coñac allí - resulta genial
Y leí en alguna parte que cuando se agrega alcohol, la masa de chocolate se espesa

neponytno , ven a nosotros, al Temko local, ¿eh? tenemos ahí bien oooo ...
aquí mismo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79347.550

[Rinishek]

Rinishek , ah y 11 g de levadura en polvo no es mucho?

Pescado, pongo 1,3 cucharaditas medidas en media ración. polvo de hornear (tengo un paquete de 18 g que dice "por 0,5 kg de harina")

Y llevé al Dr. Watker hay 10 g, miré la fuente allí el mismo polvo de hornear. En general, la galleta está lista. Horneó durante 45 minutos, después de 30 minutos el fondo todavía estaba húmedo. Ha subido unas dos veces. Continuaré ...

Bueno, Rybka, ¡esperemos la obra maestra final!

Oh, chicas, cosacos, sois queridos. Leí tus memorias sobre Treshnik. Qué lugar tan maravilloso teníamos en la ciudad. Al principio con mis amigos, luego con mi esposo e hijos, solía visitar este café y siempre tomaba el soufflé de marca.
Gracias por la receta del pastel. Todo está descrito con mucha claridad. Creo que realmente no será difícil cocinarlo.
Y en mi libro culinario lo escribiré con un doble nombre: "Tres chocolates y" nastalgia ".

exactamente correcto ..nostalgia
¿Quizás es solo que estamos envejeciendo, y hace 20 años y los árboles eran grandes?

Aquí está mi reportaje, logré fotografiar la última pieza.

[naranja]

naranja¡Qué lindo pastel resultó! y la parte superior es tan blanca y recta, por alguna razón me pongo amarilla
gracias por el informe!

Finalmente, estoy con el informe
El bizcocho está muy, muy sabroso, la receta no es barata, pero merece la pena. ¡Muchas gracias por la receta, de lo contrario no sabría que hay un bocadillo tan sabroso!

En el proceso, afloraron matices ...
La galleta se horneó en el horno. salió una especie de seco. Serví coñac e hice lo correcto.
Por alguna razón, mi mousse de chocolate salió muy densa, mucho más densa que el resto de las tiernas. En el proximo. si le agrego más nata o nata tomaré un menor contenido de grasa o el chocolate no es tan chocolate, en general, no sé cuál es mejor todavía ...
No tenía suficiente mousse de chocolate para llenar todo el perímetro, lo verás por ti mismo. La mousse no "hizo amistad" con la galleta, me faltaba el emparejamiento. La estética sufrió, se pudo adornar los lados con algo, pero no hubo tiempo.

Cortar ...

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¡Delicioso!

[Pez]

Pez, bueno, un pastel muy hermoso, muy - este diseño es clásico discreto y estricto. Soy muy sensible al minimalismo chic

La mousse de chocolate será más densa; según tengo entendido, el chocolate negro en sí es un "espesante", es decir, si una mousse suave está hecha de leche o chocolate negro con un contenido menor de cacao, entonces de un brut, por ejemplo, será denso y espeso. Hice este bizcocho dos veces y la segunda vez tomé chocolate con contenido. cacao 56% - y vi la diferencia

Y la galleta tuvo que cortarse un poco más pequeño en diámetro que la forma en sí, luego el chocomuss llena los vacíos entre la forma y la galleta, esa será la estética.

Aunque estoy seguro que los comensales prestaron menos atención a la estética, porque el bizcocho es tan delicioso que se lo comen con los ojos cerrados de placer (y todo el tiempo preguntan sorprendidos, "¡¡¡¿Qué es esto, tú MISMO? !!!! ¿Lo hiciste?!).

[Rinishek]

Rinishek , con decoraciones, todo se inventó sobre la marcha. No hubo espacios en blanco, aunque es posible seguir. solo dibuja algunos monogramas de chocolate.
También tomé chocolate brut, la próxima vez le daré más crema. Por cierto, me gustó la amargura de mi gusto, interrumpe la dulzura extra.
Y corté la galleta seguro, porque la vertí en la misma forma que horneé. No vi ningún problema durante mi trabajo. Cuando abrí la cremallera de las paredes laterales, me di cuenta de que la mousse de los lados no quería escurrirse hasta el fondo.
Yo, en general, no comía mis pasteles favoritos antes. Bueno, me gustaron muchos, pero para que se recuerden fuertemente, entonces no, ¡pero ahora lo será!
Gracias de nuevo

[Pez,]

Por cierto, me gustó la amargura de mi gusto, interrumpe la dulzura extra.

También me gusta que no haya dulzura innecesariamente molesta, cuando, aparte del dulce, no queda ningún otro sabor.

Y corté la galleta seguro, porque la vertí en la misma forma que horneé.

y lo horneé en una multicocina, y luego lo corté a un diámetro ligeramente más pequeño que mi molde. Tiré los recortes en el congelador, para los pasteles de trufa de Lily

No importa, la próxima vez lo harás perfectamente hermoso. (De lo contrario, busque y no encuentre nada de qué quejarse)

Pez, ¡Estoy muy, muy contento de que tengas tu pastel favorito! es un super-tonto que supo conquistar tu gusto

el pastel es increíble ... se derrite en mi boca ... me hice en la RD, todo el mundo estaba encantado ... no tuve tiempo de cortar este milagro, cómo terminó ... incluso el cortador no tuvo tiempo de tomar una foto ... solo hay una foto completa. ...


muchas gracias por la receta !!!

¡come con gusto! también lo decoraste de manera hermosa; para mí, este marco crema generalmente está más allá de lo posible
y las flores son maravillosas
Me alegro de que te haya gustado la receta, este pastel es tan hermoso que vale la pena cocinarlo, y todos los invitados y golosinas serán tuyos para siempre.
¿Qué puedo decir? ¡La delicia de chocolate es simple!

Aquí vienen mis tres chocolates



¡Muchas gracias por la receta! Hizo amigos para su esposo, ¡a todos realmente les gustó!

[Flora]

Flora, que hombre tan guapo !!!
la inscripción es ...las letras son pares, eso es una belleza!

Me alegro que me gustó el pastel

[Flora]

Flora, que hombre tan guapo !!!
la inscripción es ... las letras son pares, ¡eso es una belleza!

Me alegro que me gustó el pastel

¡Muchas gracias por los elogios!

Sobre todo por la inscripción, me temblaban terriblemente las manos, por primera vez hice una inscripción con chocolate derretido y hasta justo en la tarta pensé que me volvería loco mientras terminaba de escribir.

Y el pastel es simplemente mágico, ¡y para los amantes del chocolate es un cuento de hadas!

la primera vez que hice una inscripción con chocolate derretido, e incluso en el pastel pensé que me volvería loco mientras terminaba de escribir

¿¡Sí tú!? ¡Nunca hubiera pensado eso por PRIMERA vez! ¡tan limpio!
tanto más, ¡solo mortalidad!

¡Hola! Soy nuevo aquí y no todo es agradable aquí. Traté de hacer este bizcocho sin bizcocho, nada demasiado ... delicioso ... en la competencia un bizcocho según esta receta ... solo sin bizcocho .. ocupó el primer lugar ...

Bueno, básicamente, es genial que el pastel tenga una nueva vida sin la galleta. ¿Pero quizás esto ya sea postre?
el relleno de este pastel es tal que es imposible separarse de él. Para mí, esto no es "nada tampoco ..." sino algo muy sabroso.

y ¿a qué te refieres con "no todo es agradable aquí"?

¡Hola! Soy nuevo aquí y no todo es agradable aquí.

Intrigado !! ¿Que es no gustar?

Así que kaya, soy nuevo y todavía no he descubierto qué es lo que hay aquí ... No pude editar el mensaje ... la carta no se imprimió ... y esta frase resultó ... pero debería ser así ...A MI COMO TODO AQUÍ ................ ......
y también me olvidé de escribir que en el fondo del pastel hay una base de galletas y mantequilla ... si tuviera la oportunidad de publicar una foto, la mostraría ... pero No entiendo algo aqui ... como subir una imagen .... o no tengo derechos ???

entonces está claro (y ya pensé, aquí, una persona, simplemente entró e inmediatamente se dio cuenta de que no le gustaba algo)

solo inserta una foto
aquí está Temka https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Bueno, algo así se ve mi bizcocho ... la receta es un poco diferente ... había ganas de cocinar según una receta del foro ...

esto es belleza !!!

tal vez necesitas una galería de tortas en Temko? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=425.0
¡No hay forma de ocultar tanta belleza!
especialmente porque tienes un pastel completamente diferente, solo el relleno es el mismo

rinishek muchas gracias ... Usé el enlace a la galería de pasteles ... y ya publiqué ...
Gracias de nuevo