Pastel "Ciruelas en chocolate" sobre una galleta

[Crema de trufa (según la "Biblia Culinaria" de Irma Rombauer):]

Pastel "Ciruelas en chocolate" sobre una galleta

Categoría: Confitería

Ingredientes
BISQUIT: la norma es para 1 tarta, pero solo se necesitan 3 tartas
huevo	2 uds.
azúcar	60g
harina (tamizar dos veces)	60g
cacao (mezclar con harina)	20g
mantequilla ablandada)	30g
extracto de vainilla
CREMA DE TRUFA:
yemas	5 piezas
azúcar	60g
café instantáneo	1h l.
agua (agua hirviendo)	100ml
chocolate amargo (finamente picado)	200g
mantequilla ablandada)	145g
ciruelas pasas	250g
nuez (picada)	150g
brandy	100 gramos

Metodo de cocinar

• Crema de trufa (según la "Biblia Culinaria" de Irma Rombauer):
• En un recipiente de acero inoxidable, batir: las yemas, el azúcar, el café instantáneo hasta que quede cremoso. Continuando batiendo, vierta agua hirviendo.
• Coloque el recipiente en un baño de agua y continúe batiendo hasta que la mezcla se caliente a 71 ° C. ¿Cómo determinar la temperatura sin termómetro? Tácticamente, una persona puede soportar esta temperatura por un segundo ... pero esta es la temperatura extrema. Caliente ... pero al límite ... Si arde y no hay paciencia, significa por encima de 70C. Por supuesto, este límite fluctúa individualmente, pero en general, en algún lugar de esta área ...
• Retire el bol del fuego y agregue: chocolate finamente picado y mantequilla en rodajas.
• Revuelva hasta que el chocolate y la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave.
• Ponga en el refrigerador durante 2-3 horas, o mejor durante la noche.
• Durante el enfriamiento, la crema se volverá densa.
• Sácalo y bate hasta que esté ligero. La nata es de muy buena consistencia, densa, con buen sabor a chocolate.
• Relleno para crema:
• Es muy importante comprar ciruelas pasas sabrosas, dulces y ácidas. Primero preste atención a la apariencia de la fruta. Deben ser de un color negro sólido con un ligero brillo. Un color azul o café indica que las ciruelas pasas se trataron con glicerina antes de venderse. Estas ciruelas hay que enjuagarlas muy bien ... o elegir una diferente. La fruta debe estar suave y firme al tacto.
• Libere las ciruelas pasas de las semillas, córtelas en trozos grandes (¡mejor en mitades, porque los trozos grandes son más sabrosos!) Y vierta el brandy hasta cubrir completamente. Dejar actuar durante una hora; durante este tiempo, se absorberá el brandy. Secar las nueces (o las avellanas) (¡¡¡no freír !!!) en una sartén seca, enfriar y picar en trozos grandes.
• Tomar 3/4 de la nata y mezclar con las ciruelas y las nueces.
• Galleta:
• Solo 3 tortas.
• Una o dos latas redondas desmontables de 24 cm de diámetro, forrar el fondo con papel de horno, engrasar con aceite y espolvorear con harina. Encienda el horno a 160C.
• Batir los huevos con el azúcar hasta que estén blancos y esponjosos, tamizar la harina por encima en tres pasos, removiendo suavemente la masa cada vez, agregar la mantequilla con la última porción de harina.
• Hornee en un horno precalentado a 160C.
• Montaje:
• Prepare una forma dividida.
• Coloca el primer pastel.
• Unte 2/4 de la crema de relleno.
• Coloca la segunda capa de bizcocho.
• Unte 1/4 de crema con relleno.
• 3er pastel.
• 1/4 de nata sin relleno.
• Espolvorea con cacao sin azúcar.
• La decoración queda a tu criterio. Hago este pastel para mis hombres. Y no les gustan las joyas, todo es chocolate y estricto ...
• ¡Disfrutar!

Nota

De todos los regalos que hacen las mujeres con sus propias manos, los hombres más y sobre todo valoran su cocina ... Aunque los hombres inteligentes apreciarán la camisa, cosida por las manos de una mujer amada, y hábilmente hecha con las mismas manos, un suave masaje ... Quién está más cerca ... Quiero ofrecer un pastel que he hecho muchas veces y cada vez los hombres lo aprecian de una manera especial. Por eso lo horneo una vez al año. Bizcocho de chocolate aterciopelado con crema de trufa, ciruelas y nueces llenan el aroma. Receta de Elaizik.Estoy muy agradecida de que comparta recetas tan deliciosas.

Me gustaría destacar por separado la crema de trufa, es muy suave, tan sedosa o algo, muy sabrosa !!! Y encaja muy bien en el pastel ...

¿Se hornean los pasteles por separado? oh como quieres tal pastel ...

Es posible usar una galleta grande, pero luego dividirla en 3 capas ... Las tortas están muy tiernas, no me conviene personalmente dividirlas, así que las horneo por separado.
También me encanta este pastel, es tan noble de terciopelo ... Y las ciruelas pasas no sobran en absoluto.

¡Súper!
¡Un pastel muy tentador! Y no demasiado alto en calorías.
Yo marco
¡Misericordia!

Bueno, claro, muchas calorías ... pero yo, por ejemplo, no puedo contenerme ... Es mejor comer sopa por diversión que beber vino por enojo ... Es difícil negarse cosas realmente sabrosas ... Si quieres, como 3 piezas ... delicioso ... podría haber sido más, supongo. ¡Pero! Siempre trabajo cada ración que como con ejercicios de fuerza ...

Y no soy un atleta
Caminata máxima y natación poco frecuente
Y no busco la cantidad de grasa para mí, para mis familiares y seres queridos
Estoy pensando en reemplazar la mantequilla con crema espesa en crema ... ¿Funcionará?

Puede, pero tenga en cuenta que la crema puede ser menos común. Más estable con aceite ...

La receta es genial, gracias.
Natasha, ¿necesitas tiempo para la impregnación y, de ser así, cuánto?

Y esta torta no necesita estar impregnada ... La crema es tan suave que hará su trabajo. Los bizcochos de este bizcocho son muy suaves y húmedos ... Pero, claro, sucede que debido a que se pone mucha harina, los bizcochos quedan secos, elásticos. Entonces necesitan estar embarazadas. Necesitas mirar el resultado. Dry se puede empapar con un cepillo de inmediato, e inmediatamente se puede poner la crema y las tortas posteriores ...

Y esta torta no necesita estar impregnada ... La crema es tan suave que hará su trabajo. Los bizcochos de este bizcocho son muy suaves y húmedos ... Pero, claro, sucede que debido a que se pone mucha harina, los bizcochos quedan secos, elásticos. Entonces necesitan estar embarazadas. Necesitas mirar el resultado. Dry se puede empapar con un cepillo de inmediato, e inmediatamente se puede poner la crema y las tortas posteriores ...

No lo puse correctamente Impregnar no en el sentido de bizcochos adicionales con almíbar o alcohol, sino en el sentido de cuánto tiempo tarda el bizcocho en infundirse, saturado de crema. Preparan un pastel y no lo comerás de inmediato, ¿debería reposar durante 2-3 horas u 8 horas?

Bueno, claro, muchas calorías ... pero yo, por ejemplo, no puedo contenerme ... Es mejor comer sopa por diversión que beber vino por enojo ... Es difícil negarse cosas realmente sabrosas ... Si quieres, como 3 piezas ... delicioso ... podría haber sido más, supongo. ¡Pero! Siempre trabajo cada ración que como con ejercicios de fuerza ...

A tu edad yo también podía comer tanto como quisiera, pero ahora tengo que contar los colores

debe reposar durante 2-3 horas u 8 horas

Insiste rápidamente. Pero el mejor tiempo es 5-6 horas en el frigorífico ... ¡¡¡Y nunca hay demasiada crema !!! ¡Recuerda!
Una chica me escribió que se puso menos crema y resultó estar completamente mal abrigo, y la segunda vez fue generosa ... ¿y qué? ... dice que el pastel es sobre todo un elogio!

A tu edad yo también podía comer tanto como quisiera, pero ahora tengo que contar los colores

Yo tampoco estoy tan lejos del tuyo ... La lucha es definitivamente inútil ... Cuenta, no cuentes ... un extremo ... Eso es correcto Plisetskaya dijo: "¡Necesitas comer menos!" De lo contrario, sufrimos así, tantas tentaciones ... nos hacemos ... Will se durmió profundamente, y el hígado ... Si el hígado tuviera manos, se le habría estrangulado la garganta.

Plisetskaya dijo: "¡Necesitas comer menos!"

Siempre escucho esta frase. ¿Y esto es lo que debe hacer para esto? ¿Puedes dejar de cocinar deliciosamente? ¡Me di cuenta de que comen poco donde no hay nada que comer o comida en la boca que no puedes tomar!

Irin, pero me parece que la población hambrienta está comiendo como si no estuviera consigo misma ... glotonería terrible ...

Y yo pertenezco a los pequeños. Me encanta cocinar y degustar ...Y numerosos invitados comen. Bueno, a veces, claro, me da un puñetazo y puedo engullir, como dije, varias porciones a la vez.

Irin, pero me parece que la población hambrienta está comiendo como si no estuviera consigo misma ... glotonería terrible ...

¡Y la verdad, como siempre, está en algún punto intermedio! Los que comen estrés comen mucho. Y ahora tenemos una crisis, ahora un tsunami con tifones, muchas personas están inquietas en sus corazones. Y también existen estadísticas de que las personas más felices viven en los países más pobres, donde la población a menudo pasa hambre.

[tasha74]

tasha74, perdí tu receta. Me encantan las ciruelas y también tengo una receta para un pastel con ciruelas, un poco diferente. Definitivamente probaré el tuyo, muy tentador en la descripción.

[Marish,]

Y también existen estadísticas de que las personas más felices viven en los países más pobres, donde la población a menudo pasa hambre.

Marish, sí, esto son estadísticas ... ¿A quién viste amable y feliz en un estado de hambre? ...
La verdad en el medio es segura.
Y hay personas que no comen nada bajo estrés: anorexia completa. Yo tambien pertenezco a tal

Lyuba, Pruébalo, no te arrepentirás !!!

[tasha74]

tasha74, una receta muy interesante! Voy a hornear la semana que viene para mi cumpleaños. Dime, ¿hay algo con lo que puedas reemplazar el brandy? El coñac, por ejemplo, ¿funcionará?

¡Se puede reemplazar con coñac!

[tasha74]

tasha74, ¿no regañarás demasiado? Probé tu bizcocho solo con un bizcocho de gasa de chocolate, dos de los cuales sobraron del bizcocho anterior, el resto es según la receta ¡La crema es muy sabrosa, suave y mega chocolate! En combinación con ciruelas pasas y nueces empapadas en coñac, ¡solo una canción!



¡Tengo GRACIAS!

Qué delicioso bocado. (y) No veo un crimen. Todo el mundo lo hace según su propia experiencia ... Yo mismo rara vez sigo una receta a fondo ... A veces, sale otro pastel por completo ...

Y tengo algo mal con los pasteles. No horneé 3 pasteles, sino 2. Resultaron bastante secos, como derribados. Los empapé un poco con licor de cereza, tenía miedo a las digresiones, había que dar más impregnación ... Y la crema ... solo una canción. Lamí los batidores y lamí los lados de la cacerola a escondidas, simplemente delicioso. También me olvidé de remojar las ciruelas pasas. El brandy no está ahí, hice el coñac, así que se quedó en reposo. Las ciruelas pasaron al pastel sobrio.
El pastel se comió de una sola vez. Intentaré hacerlo con galleta de chocolate. Pero me gustaría saber qué pasa con mis pasteles ??? Intentaré soltar la foto pronto, para mayor claridad.

Alla, horneo 3 pasteles a la vez en 3 bandejas para hornear, en convección circular. Compré un horno nuevo, todo se volvió más rápido y mejor. Los mismos pasteles, los puse en gas, pero hice uno a la vez. Por eso, creo que el horno juega un papel muy importante.

En cuanto al bizcocho derribado: quizás era necesario poner un poco más de harina ... o batir un poco más los huevos ... amasar la mezcla de huevo con harina con una espátula a mano, no con batidora ... Vuelve a intentarlo, los bizcochos deben quedar porosos y tiernos.

¡Definitivamente lo intentaré! Porque los pasteles, aunque apretados, saben muy bien !!!! También me olvidé de preguntar: No deberían subir, ¿verdad? Lo que "se desplomó" en mi forma, funcionó para mí (me refiero a la altura de los pasteles)
Y aquí está la foto:

Una receta excelente, la estructura del pastel es agradable y muy interesado en la crema de trufa interesante, cremas similares son familiares, pero todavía no me he encontrado con agua hirviendo ...: girl_cleanglasses: Muy bien descrito sobre las ciruelas pasas - gracias especiales por eso. De hecho, es muy importante que sea fresco, "sin secar" y de alta calidad. Perdón por la diatriba: compré diferentes ciruelas pasas, tanto nuestras como de Europa, y recientemente compré polacas en paquetes (y el fabricante es EE. UU.). Chicas, qué "felicidad" fue, no una pasa. Por qué no hacen eso aquí ...: cray: Haré un pastel si es posible.

Los uzbekos importan frutos secos de alta calidad desde otoño. Tienen ciruelas pasas deliciosas.

Los uzbekos importan frutos secos de alta calidad desde otoño. Tienen ciruelas pasas deliciosas.

Gracias por el consejo, de lo contrario lo tomé un par de veces en el mercado, pero ahora lo intentaré de nuevo.Nuestra ciudad es pequeña, y la elección, respectivamente, es la misma: es más fácil para mí conseguir productos europeos que nuestro bien ... Muy a menudo es una vergüenza para "nuestros productores" ...

Chicas, ¿alguien pesó el pastel? ¿O al menos pasteles?

Natasha, gracias por la receta, la crema es muy buena. Los pasteles no salieron blandos. Hice todo bien, como tú escribiste y batiste y tamizaste e inyectaste suavemente con una cuchara ... ¿Quizás esta sea la harina? Pecado con cacao, mucho. Pensé que se hundía fuertemente en él. Me he alcalinizado. Por otro lado, te sale una costra blanda, tal vez la horneé durante 30 minutos en un horno a gas.

Lo corté enseguida, ni siquiera lo empapé, me lo pidieron, luego se volvió más suave, pero no mucho. Picaré las nueces más pequeñas para hacer crema

Laris, horneó el pastel. Está confeccionado, incluso húmedo. Suave en sí mismo. Hiciste algo completamente diferente.

Sí, debería haber venido tempranoBueno, está bien, la próxima vez no voy a sobreexponer

Natasha, gracias por la receta. Traté de hacerlo, lo excedí con crema de trufa, con chocolate. La crema de trufa es muy espesa, creo que por el chocolate. Ciruelas pasas ligeramente sobreexpuestas en coñac kazajo ordinario, emitidas con alcohol. Cuando me paré, se volvió más suave. El segundo día, estaba simplemente delicioso. Mis pasteles también quedaron finos. Primero, subieron bien a la salida del horno, los tres se cayeron.

Culo, 1 pastel tendrá 1 cm de altura. Lo anterior no es necesario.

Natasha, horneó su pastel.

Mientras está de pie en el refrigerador. Tal vez mañana haga una natilla de proteínas con las proteínas sobrantes y decore el pastel. Me gustó mucho la crema. Probaré las tortas, luego compartiré mi impresión, es muy posible que horneé, lo siento, no indicaste el tiempo aproximado para hornear las tortas.
¡Gracias por la receta!

Y aquí hay otra pregunta, ahora tengo proteínas de la masa, qué hacer con ellas, es una pena simplemente verter ...

Natasha, hoy probamos un pastel sin adornos. ¡El resultado superó todas mis expectativas! Las tortas son moderadamente densas, pero se derriten en la boca, esta crema no necesita otras. Insertaré un par de fotos de la sección con diferente iluminación.


¡De nuevo, muchas gracias!

[Tasha]

Tasha, gracias por la deliciosa receta! Me gustó mucho el pastel.
Las combinaciones de productos y las proporciones son las más apropiadas, una complementa a la otra de la manera más maravillosa.
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Estoy informando.
1. Bizcocho.
No cociné la masa 3 veces, era demasiado perezoso, horneé con una galleta y luego la corté en 3 partes.
Pongo cacao en 2 veces menos, es decir, 30 gy enharino 30 g más. Me encantan las galletas de chocolate, pero siempre hay mucho cacao en las recetas para mí, así que lo corto a la mitad. Pero en esta receta, creo que se debe poner cacao en toda la norma, ya que 30 gramos todavía no son suficientes.
Horneé el bizcocho con anticipación, durante 2 días estuvo en el refrigerador junto a la batería. Muy seco.
2. Crema.
La crema es simplemente maravillosa. Para los amantes de las tartas de chocolate, justo lo que necesitan. La crema resultó ser densa, a pesar de la adición de agua. Tal crema me conviene, ya que se prepara sin crema.
Lo más importante siempre es un delicioso chocolate, entonces la crema quedará super. Mi chocolate resultó ser regular, no muy sabroso, la próxima vez tomaré otro.
3. Impregnación.
Teniendo en cuenta que sequé la galleta, para la impregnación tomé 100 gramos adicionales de vino ligero, o más bien mi tintura, ligeramente diluida. La torta estaba destinada solo a adultos, por lo que la impregnación es la misma.
4. Montaje.
No mezclé ciruelas pasas y nueces con la crema. Como mi galleta estaba bastante seca, decidí armar el pastel un poco fuera de la receta. Así: torta - impregnación - ciruelas pasas - nueces - crema - torta - crema - nueces - ciruelas pasas - crema - impregnación - torta. El pastel por la noche se paró sobre la mesa, durante este tiempo lo volteé 2 veces, como resultado, el pastel se empapó uniformemente y se volvió lo suficientemente húmedo.
El segundo día, el bizcocho estaba más sabroso, jugoso y, por así decirlo, más uniforme.
5. Peso.
Varios factores influyeron en el peso del pastel. En primer lugar, los huevos eran de dos yemas, así que puse en la galleta y la crema la cantidad de huevos que no me recetaron. Y en segundo lugar, la masa de galleta y la nata estaban tan deliciosas que las probé innumerables veces.
Como resultado, galleta - 680 g, crema - 780 g, pastel sin hermosa decoración de crema - 1700 g.
6. Decoración. No lo decoró con nada, solo lo cubrió un poco con crema y lo espolvoreó con chocolate.

Chicas ... algo con lo que no me estoy poniendo al día Así que quiero hornear un pastel así, lo entendí todo, pero no entendía sobre las ciruelas pasas ... ¿Debo comprar frutas secas o ciruelas frescas?