Pastel de chocolate y albaricoque

Categoría: Confitería

Ingredientes
galleta de chocolate caliente con almendras:
8 huevos
225 gr de azúcar
100 gr de harina
50 gr de cacao
70 g de almidón
100 gramos de almendras molidas
40 gr sl. aceites
b] Mousse de chocolate
600 ml de nata (tengo
120 g de azúcar
5 yemas
275 gr de chocolate negro
Mousse de albaricoque
250 gr de puré de albaricoque (tengo mermelada)
3 tiras de gelatina (dos paquetes de gelatina del Dr. Oetker)
150 gramos de azúcar (70 gramos, porque hay mucha azúcar en la mermelada)
3 ardillas
250 ml de nata
Glaseado de albaricoque:
jugo de durazno	200 ml
1 sobre de gelatina

Metodo de cocinar

Primero nos preparamos galleta de chocolate caliente con almendras.
Vierta los huevos en un bol y agregue azúcar. Caliente la mezcla en un baño de agua (hasta unos 45 grados). golpeándolo constantemente con un batidor. Retire el recipiente del baño de agua, luego enfríe la mezcla batiéndola durante 10-15 minutos con una batidora. Debería duplicar su volumen.
Derrita la ciruela en este momento. aceite y reservar.
Tamizar la harina, el almidón y el cacao juntos y mezclar estos productos con almendras molidas.
Una vez que los huevos se hayan batido hasta obtener una espuma espesa y suave. Vierta en ellos (en forma de lluvia) la mezcla de harina, cacao y almendras y revuelva suavemente con una espátula. Al final, agregue suavemente la ciruela derretida. aceite, teniendo cuidado. Para evitar que la masa se asiente.
Verter la masa terminada en un molde de 25 cm de diámetro, engrasado y enharinado.
Hornee en el horno a 180 grados. 40 minutos.
Estoy en la caricatura durante 65 minutos.
La galleta resultó ser enorme, por lo que de inmediato se decidió hacer dos pasteles ... Uno irá de visita ... Así que divida todos los ingredientes tanto para la galleta como para las cremas por la mitad
La receta original usaba 1 kg de albaricoques vivos. Hicieron puré de papas, jugo, almíbar y lo usaron en el futuro ... Pasé de lo que era: 1 lata de duraznos enlatados, un frasco pequeño (250 g) de mermelada de albaricoque, jugo de durazno comprado.
Entonces ... Corta la galleta en dos pasteles.
Escurre el almíbar de melocotón enlatado y agrega el licor. Vierta generosamente con una cucharada de las tortas con esta impregnación.
Hacemos Mousse de chocolate pat-a-bomb
1. Batir 500 ml de nata con una batidora. Déjalos en un bol sin meterlos en el frigorífico. Ponga la nata restante al fuego, agregando unos 40 gramos de azúcar. En este momento, en un bol, muele las yemas con el azúcar restante hasta que queden blancas. Tan pronto como la nata empiece a hervir, viértela en las yemas trituradas, revolviendo continuamente con un batidor.
2. Luego coloque el recipiente en un baño de agua, batiendo de vez en cuando para espesar la mezcla. Retire el recipiente del baño de agua y continúe batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado.
3. Picar finamente el chocolate y derretir al baño María.
4. Una vez derretido el chocolate, verterlo en un bol, luego incorporar la mitad de la nata montada, batiendo vigorosamente durante mucho tiempo para evitar grumos. Vierta la mezcla resultante en las yemas trituradas con azúcar, mezcle y luego agregue el resto de la crema, asegurándose de que la mousse no se asiente.
Untamos nuestro bizcocho con la mousse terminada (bizcochos, si son dos, como el mío). Repartir sobre las mitades de albaricoque (corté los melocotones en trozos) y refrigerar durante 30 minutos.
Hacemos Mousse de albaricoque.
Remoja la gelatina en una taza de agua fría. (Estoy en jugo de durazno)
Batir las claras con una batidora, añadiendo poco a poco el azúcar. Batir la nata.
Coloque la gelatina hinchada en un baño de agua y manténgala allí hasta que se disuelva por completo.
Batir las claras con suavidad. crema y mermelada. Vierta la gelatina en la masa total en un chorro fino, mientras revuelve con una cuchara.
Luego fue necesario verter la masa resultante sobre nuestro pastel (por mnu - DOS !!!)
Tomé una forma dividida, la tengo con un diámetro mayor que la caricatura, por lo que había espacio libre entre la torta y las paredes de la forma. La segunda torta se envolvió en una tira larga y ancha de tela antiadherente, asegurada con clips. Vierta la mousse con cuidado encima. Lo metemos en el frigorífico durante 2 horas.
(No puedes ir al balcón. A la gelatina no le gusta minus t-ru)
Antes de salir del frigorífico, prepare Glaseado de albaricoque.
Remojar 1 bolsa de gelatina en jugo de durazno (200 ml)
Una hora más tarde (a medida que se hincha), en un baño de agua, hasta que los granos se disuelvan.
Sacamos la tarta de la nevera. Llena la parte superior con glaseado. Inmediatamente lo decoré con un "melocotonero". Ponlo en el frigorífico. (Lo puse durante la noche).
Por la mañana, con cuidado, con una espátula, retire las paredes del molde (retire la cinta de tela).
Los lados estaban decorados con chispas de chocolate hechas con un pelador de papas.