Pastel Sinfónico De Chocolate

[CORTEZA DE NUECES:]

Pastel Sinfónico De Chocolate

Categoría: Confitería

Ingredientes
CORTEZA DE NUECES:
Proteína	100 gramos
Azúcar	30 g
Azúcar en polvo	90 g
Cualquier nuez (tengo nueces)	100 gramos
La forma	Ø 24 cm
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CERK DE CHOCOLATE:
Yema de huevo	40 g
Proteína	60 g
Azúcar	60 g
Cacao	15 g
La forma	Ø 20 cm
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CREMA:
Crema 35% o más	200 g
Leche	50 gramos
Yema de huevo	60 g
Azúcar	75 g
Gelatina	8 g + 40 g de agua
Limón rallado	1 PC.
Ralladura de naranja (no utilizada)	1/4 uds.
Rama de canela (no usada)	2 cm
La forma	Ø 24 cm
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MUSS DE CHOCOLATE:
Yema de huevo	100 gramos
Azúcar	50 gramos
Crema 35% o más	50 gramos
Chocolate negro (tengo leche + negra)	100 g + 100 g
Crema 35% o más	360 g

Metodo de cocinar

• Corteza de nueces:
• Moler nueces con azúcar glass. Esto evitará que las nueces se muelen en una masa espesa.
• Batir las claras, agregar el azúcar granulada. Y seguir batiendo hasta que espese. La masa no es tan densa, ya que no hay mucho azúcar para tal cantidad de proteínas.
• Agregue nueces molidas a la mezcla de azúcar y proteína.
• Revuelva suavemente. Mezclé a baja velocidad con una batidora. La masa resulta líquida.
• Forre el formulario con pergamino.
• Verter la masa y hornear a una temperatura de 190 ° C durante 15 minutos.
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• Inmediatamente después de sacar el bizcocho del horno, hay que sacarlo del pergamino. El bizcocho tiene una costra encima. Después de darle la vuelta al pastel y quitar el pergamino, quedó parte del pastel en el pergamino. En el interior, el pastel parecía no horneado en absoluto. Lo meto en el horno otros 15 minutos, con el lado húmedo hacia arriba. ¡¡NO HAGAS ESO!! El pastel es suficiente para los primeros 15 minutos. Sequé el pastel con mis acciones.
• Si el pastel se deshace al quitarlo, está bien. Montarlo en pedazos, se pegará, ya que tiene un centro húmedo.
• Lo principal es recolectarlo en la forma donde se ensamblará el pastel.
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• Esta es la torta ya seca del segundo lado.
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• Ponemos el bizcocho en un molde donde se recogerá y lo dejamos enfriar.
• Tarta de chocolate sin harina:
• Llamo su atención sobre el hecho de que el pastel se hornea sin harina. No tengas miedo, ¡todo saldrá bien!
• Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes.
• Agregue las yemas - revuelva.
• Agregue el cacao en polvo tamizado.
• Revuelva suavemente nuevamente. Revuelto con una espátula.
• Ella horneó en una forma cubierta con pergamino. No lo lubricaba con nada.
• La masa es gruesa, debe distribuirse en forma.
• Horneamos de la misma manera a 190⁰ С durante 15 minutos.
• La masa se eleva bien. Dejar enfriar en el horno. El pastel se asentó uniformemente, pero se horneó.
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• Debe quitar el papel tan pronto como el pastel esté horneado (como dice la receta). Como no hice esto, tal vez por eso me quedó parte del pastel en el pergamino, que fue muy fácil de separar de él. La imagen muestra pastel + papel con restos de pastel.
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• Coloque el pastel de chocolate encima del pastel de nueces.
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• Crema "Catalana":
• Remoja la gelatina.
• En un cazo, calienta la nata, la leche, el azúcar, la ralladura y si usas un trozo de canela.
• Llevar a hervir.
• Filtramos la leche con crema de las especias.
• Mezclar un poco de leche caliente con las yemas. Luego agregue esta mezcla a la leche restante y prepare la crema hasta que el grosor de la crema agria líquida sea espesa.
• Se recomienda preparar la crema en un baño de agua. Lo hice en la estufa en una cacerola, como suelo hacer cuando preparo una charlotte.
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• Agregue gelatina derretida a la crema elaborada, mezcle.
• Preparando el formulario. Para la conveniencia de quitar la crema congelada, envolví el formulario con una película.
• Deja que la crema se endurezca.
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• Una vez que la crema se ha enfriado, es muy fácil de sacar del molde y de la película.
• Ponemos la capa de nata congelada sobre la galleta de chocolate preparada.
• Dado que la capa de crema es de mayor diámetro que el bizcocho de chocolate, sus bordes bajan y cubren el bizcocho, solo hasta la capa de nueces.
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• Muss de chocolate:
• Mezclar las yemas, el azúcar y la nata 50 g. Prepare en un baño de agua hasta que espese.
• Aquí no me desvié de las recomendaciones, ya que vi que la cantidad de huevos es grande en relación a la parte líquida. Entendí que los huevos se cocinarán muy rápido y existe la posibilidad de que se quemen.
• Derretir el chocolate y combinar con las natillas.
• Mezcla.
• Batir la nata. Pero batir muy suavemente. aquí no es necesario batirlos hasta que estén firmes. Deben ser suaves. De lo contrario, agregar chocolate no producirá una espuma suave y tersa.
• La mousse se puede desmenuzar.
• Mezclar la nata y el chocolate suavemente. Tomé un poco de chocolate caliente.
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• La consistencia de la mousse es suave, casi fluida.
• Recogemos la tarta:
• Si hay un anillo, simplemente recogemos todo lo que hay en el anillo y no hay problemas.
• No tengo anillo. Probé muchas opciones hasta que encontré una.
• En la forma en que vertí la crema "catalana", puse una cinta de papel de aluminio en el interior a lo largo del borde. Los bordes se fijaron con clips.
• Pongo un pastel de nueces adentro en la parte inferior.
• Le puso un bizcocho de chocolate.
• Pongo la crema "catalana" encima.
• Queda una pequeña distancia entre las paredes de la lámina y la torta recogida en el interior.
• Se vierte la mousse de chocolate sobre la tarta.
• Lo puse en el congelador para que se enfríe.
• Después de 2 horas, quité el aro de aluminio.
• Alisé el costado de la mousse de chocolate con una espátula.
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• Decoramos la tarta a nuestro criterio.
• Lo tengo así.
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El plato está diseñado para

Peso ≈ 1,4-1,6 kg, Ø = 24 cm, ↑ = 5 cm

Nota

La receta del pastel se tomó de la revista Tort Deco para el mes de agosto # 3. La autora de la receta es Nelly Jozevsen. ¡¡Gracias!!
El pastel es bastante problemático, pero merece la pena.
Tiene un sabor a chocolate muy delicado. Y en algún lugar lejano tiene un ligero regusto a limón. Sutil, pero muy bien complementa el sabor a chocolate del pastel. Un muy buen punto del bizcocho es la capa de nueces en la parte inferior del bizcocho. Ni duro ni blando, solo chiflado.
Muy contento con el pastel !!
Tenía miedo por la tarta de chocolate. No podía acostumbrarme a la idea de que no contenía un solo gramo de harina. No creí que algo pudiera funcionar.
Con dificultad, se persuadió a sí misma de no desviarse de la receta y de no agregar harina.
Pruébalo, es muy sabroso !!

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¡¡¡Guau!!! ¡¡¡Lo hiciste!!! Clase !!! ¡La recompensa por la decisión de hornear b iskvita sin harina! ¡Estaba seguro de que un error tipográfico se había deslizado allí! Y tú (como siempre) allanaste el camino !!! No diré que en un futuro cercano correré al horno (no hay suficiente tiempo para mí, el mío será pisoteado con sobras), pero algún día, ¡¡¡asegúrate !!! En general, ¡otra medalla para ti!

¡por aquí! ¡todavía hiciste ESTE pastel! ¡¡¡¡BRAVO!!!! Nunca tomé una decisión ... y no lo haré con seguridad ... ¡Unas vacaciones mágicas de CHOCOLATE!

En en !!! ¡Eso es exactamente lo que quiero decir! ¡Yo tampoco me atreveré a meterme con el tiempo que consume todavía! ¡¡¡Luda es un monstruo !!! Todas poderoso hornea !!!

Chicas, ahora mi marido acaba de probarlo !! Dijo que no había recibido tanto placer del pastel durante mucho tiempo.
En su mayoría come solo la composición que yo suelo hacer. Se acostumbró y le sienta bien. Pero todo es nuevo, intenta, dice
- delicioso, pero el tuyo es mejor.
Y aquí hay tantas palabras. ¡¡Y todos son tan amables !!
Así que pruébalo, no te arrepentirás.

¡¡¡Eso es lo que estás haciendo, Luda !!! ¡¡¡Tendremos que arremangarnos y hornear pronto !!! ¡La curiosidad es tan clara! Era necesario pedir una visita a tiempo.

Luda, ya me imagino lo delicioso que está ...

¿Lo cocinaste por un día? ¿Cuánto tiempo tomó aproximadamente?

Luda y no todo el mundo lo ha devorado todavía, calcule qué tan alto ha obtenido y pese (a menos que, claro, aún pueda estimar el peso.

Puedo decir con certeza que la altura es de 5 cm. El peso, por desgracia, es de solo 1,4-1,6 kg. Por desgracia, no hay casi nada que pesar allí. Por lo general, trato a mis amigos y vecinos con pasteles nuevos. Ahora decidieron que los niños comerán por la noche y ya está.
Lida lo hizo un día. Pero eso es seguro ... Me parece que lo empecé en algún lugar a las 11-00 y a las 18-00 lo tenía armado, pero sin adornos. Jugué con el encaje más tarde. Bueno, si considera que a menudo me distraía la computadora o los gatos, y luego 5-6 lo cambiaba de un lugar a otro para decidir de qué forma coleccionar. Tomaré una forma, luego otra, luego nuevamente más apretada, luego nuevamente una nueva. Probablemente tomó unos 40 minutos aquí, hasta que obtuve una imagen de cómo ensamblar el pastel y finalmente lo entendí. lo que quiero y lo que necesito.

[Lyudochka]

Lyudochka¡Qué hermoso y qué delicioso!
Dime, no hay nada entre el bizcocho de nueces y el bizcocho, ¿se pega así?

¡¡Gracias!!
No hay nada allí. Quité la corteza inferior de la galleta de chocolate junto con el pergamino. Con esta parte de abajo la puse sobre el bizcocho de nueces. Incluso al cortar el pastel, estas dos capas permanecieron intactas. Más bien, ninguna de las cuatro capas se separa durante el corte. Todo está cortado en un monolito.

Lyudok, una pieza es tan ma-a-anit !!! ¡Entonces la boca pregunta! ¡Listo para tomar una muestra!
¡Y decorado tan exquisitamente! Encantador !!!

Pastel-SUPER! ¡Ya está delicioso! Tengo una pregunta: ¿es posible ocultar este pastel debajo de la masilla (es decir, habrá suficiente ganache para la seguridad de la masilla)? E inmediatamente el segundo: ¿cuánto tiempo puede vivir fuera del refrigerador sin comprometer la apariencia?

Este top ... chocolate ... no zhnoe..probablemente en general no es increíble, ¿sí, Lyud?

[Lavrinesha]

Lavrinesha, robó el último trozo de pastel mordido de su hija. (No puede comer dulces por la noche, solo por la mañana ... una vez) Ahora lo dejaré sobre la mesa y experimentaré cuánto tiempo durará sin refrigerador y si se derretirá. Aunque es puramente teórico, no debería pasarle nada si no se amarga.
Pero debajo de la masilla ... pensó. Yo no sé. La mousse parece mantener bien su forma, pero es suave. Presionar con el dedo deja una abolladura. Y en la propia mousse todavía hay suficiente humedad, creo que la masilla fluirá de ella. Tal vez si pones el mismo pastel de chocolate ligero encima, será posible.

Lena, aquí todo está delicioso !! Lo primero que sientes es, por supuesto, la mousse de chocolate que se derrite en la boca, luego el rico sabor del chocolate, luego las nueces, y luego cuando tragas un trozo, el sabor viene de alguna parte ... o la sensación de limón.
Ahora mismo, esta última probó a su hija y tampoco se quedó indiferente. Dijo que tenía un sabor muy inusual y muy agradable.
El yerno, mientras comía ayer por la noche, también preguntó todo como y qué. Es nuestro compañero que ahonda en la esencia de todo lo que no encuentra. Quiere entender y entender todo hasta la médula.
Pero sobre todo mi esposo me sorprendió. Cuando los niños llegaron a casa anoche del trabajo, él mismo comenzó a contar lo increíblemente sabroso que resultó el pastel. Y me hizo todas las preguntas, preguntando
- ¿Probablemente se hace rápidamente? ¿no es difícil?

¡Gracias! !! Mi cliente vio una receta recién reescrita. Y ahora solo lo quiere en el nivel superior del pastel de bodas. Y me temo que fluirá, porque la tarta se quedará sobre la mesa, más adornos encima. Así que creo que tal vez se le ocurra algún tipo de caparazón.

- ¿Probablemente se hace rápidamente? ¿no es difícil?

Lo entiendo, ¡esto es una pista! ¡Atrapo todo sobre la marcha! ¡Necesito repetir, en resumen!

¡¡Que belleza!!
¿Y de qué encaje? ¿Fue simplemente dibujado en la superficie?

PD Una vez tuve un bizcocho de chocolate sin harina por accidente debido a un error. Hice un gran pastel, se suponía que la composición debía incluir un bizcocho de chocolate en agua hirviendo. El tiempo era corto, de prisa me olvidé de agregar harina. Cuando el pastel ya estaba en el horno y sobre la mesa, vi un recipiente con harina medida, un poco de "kondraty" no fue suficiente para mí. ¡Pero el resultado fue muy sorprendente! ¡Nunca había probado un soufflé de galleta de chocolate tan delicado!
Es cierto que no me atreví a cometer un error de nuevo. Era difícil creer que el truco volvería a tener éxito, ¡pero ahora lo entiendo en vano!
Será necesario probar tu versión =)

[Vicushonok]

Vicushonok, puedes ver sobre encaje AQUÍ

Lavrinesha, Vi un pedazo de pastel, que logré arrebatarle a mi hija. Lo dejé sobre la mesa. Se quedó conmigo hasta la noche. No noté ningún cambio especial. La pieza era lo suficientemente delgada y le resultaba difícil ponerse de pie. También consta de 4 capas, prácticamente sin sujetar con nada, solo una capa se coloca encima de otra. Pero al mismo tiempo no se derrumbó, no arrancó una capa de otra. La capa superior de mousse de chocolate, como estaba, permaneció. No se derritió, no se hinchó.
Tengo una foto de antes y después, pero la pieza no se ve presentable, ya que mi hija ya la comió y tiene rastros de cuchara.

Lyudmila, estoy encantada con tu pastel y el trabajo en él ...: rose: Siempre miro tales obras maestras y ... admiro, porque yo mismo nunca repetiré esto. Esto no me es dado. Muchas gracias por tu trabajo y habilidad. Y como quieres al menos un pedacito

Pero sobre todo mi esposo me sorprendió. Cuando los niños llegaron a casa anoche del trabajo, él mismo comenzó a contar lo delicioso que resultó el pastel. Y me hizo todas las preguntas, preguntando
- ¿Probablemente se hace rápidamente? ¿no es difícil?

¡Fue él, Lud, quien te insinuó que tendrías que hacerlo más de una o dos veces!

Buenas noches, dime, en la receta las yemas y las proteínas están indicadas en gramos, aproximadamente ¿cuántas piezas por bizcocho necesitas? Gracias

El peso de los huevos frescos de gallina oscila entre 43 y 64 g, el peso de la proteína cruda es de 24 a 38 g

Hay una tabla detallada por categoría de huevos y el peso de sus componentes.
🔗

Tomé del cálculo: el huevo de la primera categoría en su forma pura (lo tenemos) 52-54 g Proteína 36-38 g Yema 16-18 g.
Ya lo hice varias veces.
Simplifiqué algo, no noté ninguna diferencia.
En un pastel de chocolate sin harina, usé 2 huevos. No separé los huevos. Batido con azúcar todo junto.
En la nata catalana se sustituyó la nata de alto contenido en grasas por una de menor contenido en grasas del 11%, pero sin leche. La cantidad de crema que tomé fue de 250 g.
En mousse de chocolate, reemplacé las yemas por 2 huevos.

[Hasochka]

Hasochka¡Qué hermoso pastel! ¡Y qué cortador! ¡¡¡Canción!!!

Dime, ¿esta crema catalana de limón es densa? ¿O aire? Necesito urgentemente una receta para un soufflé denso, como decían antes - goma)) Lo estoy buscando, pero nadie me responde ((((

[Olga250619]

Olga250619, esta crema es de sabor delicado, pero al mismo tiempo bastante densa. Después de congelar, pude recogerlo cuando lo quité de la película.

Gracias por la receta. El pastel está delicioso. Incluso mi esposo elogió. Le hice un pastel a mi hija.

Tanya, estoy muy contenta de que probamos la receta y que supiera como hecha en casa.

Pero no voy a arrastrarme hasta él, quiero probarlo, pero no podrás ofrecerlo a los clientes sin probarlo, y no sé si va a estar envasado en masilla o no, me parece que solo estropearé el sabor haciendo esto, y me cocinaré ... como de costumbre, hay suficientes sobras para agarrar tu cabeza en la balanza.

No lo haría con masilla, es demasiado delicado

Aquí estoy más o menos igual. Así que estará esperando algún tipo de ocasión festiva, por ejemplo, el DR de alguien, ¡el más cercano!

¡Buen día! Quiero agradecer enormemente a nuestro Huske por una receta maravillosa para el Pastel Sinfónico de Chocolate. Hice este pastel y quedé encantado. Y contigo quiero compartir un bizcocho que hice, según la receta de Lyudmila, simplemente lo simplifiqué un poco;) Y entonces amasé la masa en dos bizcochos. Luego puso una galleta en forma partida y se sirvió un suflé de chocolate, lo envió al refrigerador por media hora y luego lo cubrió con una segunda galleta. Aquí hay una foto en corte:



Prueba este bizcocho, es muy fácil de preparar y delicioso. ¡Buen provecho a todos!
¡MUCHAS GRACIAS A LYUDMILA POR LA RECETA DE PASTEL!

¿Y el caviar?

[Kirch]

Kirch, no parece una receta de pastel, sino un fanfarrón ...
Y el caviar es como trozos de gelatina, aunque se suele elaborar en forma de bolitas de gelatina dulce mediante un gotero ... Tenemos una receta para hacer caviar en HP.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

[Natalia]

Natalia, de acuerdo.

Entiendo todo, ¡el pastel es hermoso! Quiero hacer uno, pero no entendí nada en la receta, dinos de qué está hecho?

[Kirch]

Kirch, no parece una receta de pastel, sino un fanfarrón ...
Y el caviar es como trozos de gelatina, aunque se suele elaborar en forma de bolitas de gelatina dulce mediante un gotero ... Tenemos una receta para hacer caviar en HP.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

A expensas del caviar, estoy de acuerdo, lo hice a través de un gotero, pero todos los huevos se combinaron en una sola capa, se volvieron a trabajar dos veces, luego solo vertí la capa inferior con gelatina y la cubrí con buenos huevos en la parte superior, ya que el trabajo se hizo mal, así que no dije una palabra sobre el caviar.

Entiendo todo, ¡el pastel es hermoso! Quiero hacer uno, pero no entendí nada en la receta, dinos de qué está hecho?

Yulek, aquí hay un enlace a un pastel con una descripción detallada, de esta receta tomé una galleta de chocolate y un soufflé.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=204349.0

[Tulipán]

Tulipán, ahh ... ahora entiendo, de lo contrario parece caviar desde arriba, y gelatina en el corte

[Fornido]

Fornido, Curiosamente .. es necesario, por supuesto, probar, e-eh, voy a reunir durante mucho tiempo .., pero puedes averiguar qué otras recetas se han probado desde Torta-Deco, así que no das una gran valoración?

¡Buen día! Lyudmila, horneé este pastel ayer, ¡todo el día😅! Iba a hornear un bizcocho de Snickers, pero luego decidí hornear tu bizcocho, pensé que no funcionaría, al principio me decidí sin bizcocho de chocolate y sin crema catalana, pero luego el niño me dio todo por hacer, tanto crema como bizcocho, así que recogí todo según la receta, se para en la nevera, hoy Vamos a tratar. Hice un pastel de nueces con maní y subió mucho, pero cuando saqué el burro del horno enseguida. Hacer un pastel no es difícil, solo lleva mucho tiempo)

[Nyurochka_29]

Nyurochka_29, ¡Me alegra que hayas decidido hacer el pastel tan delicioso! Pero siempre me pregunto por qué todos piensan que hacer un pastel es rápido. )))

😂😂😂 bueno, no rápido, claro, solo suele ser tortas y nata, y como todo, pero aquí ya hay 4 composiciones distintas, esto da mucho miedo)))) y lo que lleva más tiempo es pesar proteínas y yemas, no es muy familiar, pero Leí los comentarios ayer, vi que los reemplazaste con huevos enteros, ahora lo volveré a leer con atención, y la próxima vez creo que irá más rápido) Bueno, quiero decir que el pastel es simplemente SUPER !!!!!!!! ¡¡¡¡Muchas gracias!!!! Finalmente encontré una opción para mi esposo))) el resto de los pasteles son muy pesados ​​para él, ¡solo quería un soufflé! Bueno, en general, creo que ahora este pastel será un invitado frecuente con nosotros))) y también vertí la crema catalana directamente sobre los pasteles y en la nevera, mientras el soufflé lo hacía ya agarrado. Y, por cierto, mi soufflé de chocolate por alguna razón realmente no mantiene su forma, cuando le quité la forma, y ​​él se puso de pie, comenzó a derretirse, ¿tal vez derribé un poco la crema?