Pan integral con nueces y dátiles de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre 100% humedad	100 gramos
Opara
agua	50 gramos
Harina de trigo integral	50 gramos
levadura seca	3,5 gramos
Masa
levadura	100 gramos
masa	todas
Harina de trigo integral	75 gramos
copos de avena	75 gramos
miel	1 cucharada. la cuchara
cortar nuez	100 gramos
fechas	50 gramos
sal marina fina	6 gramos
nueces, copos	para rociar

Metodo de cocinar

Levadura
Masa madre de trigo activa 100% de humedad, fue alimentada dos veces por mí. grano integral harina (10:10:10; 30: 40: 40). La segunda vez 7 horas antes de amasar la masa.
Opara
Mezclar todos los productos y dejar durante una hora en un lugar cálido.
Masa.
Mezclar todos los ingredientes excepto c / fruta y sal. Amasar la masa con las manos hasta que quede suave, agregar sal y amasar más durante 3-4 minutos. La masa es blanda, no pegajosa. Dejar reposar una hora hasta que duplique su volumen. Agrega las nueces y los dátiles. Dejar reposar una hora más. Forme una hogaza, enróllela en nueces y avena. Coloque en una fuente para hornear y leudar, con la costura hacia abajo. Déjalo subir. La prueba me llevó 1 hora.
Horneamos con vapor durante 30 minutos a una temperatura de 200 grados. Lo sacamos, lo sacamos del molde, lo enfriamos y disfrutamos del pan más saludable.

El plato está diseñado para

una barra de pan que pesa 600 gramos

Hora de prepararse:

3-4 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

La receta se toma aquí como base: este pan tiene un sabor muy interesante e inusual. La miga no es rugosa, blanda ni seca. Este pan solo contiene utilidad, por así decirlo. Recomendar.