Pan de grano de masa madre

[la semilla de chía]

Pan de grano de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura:
masa madre madura con 100% de humedad	40 g
harina	140 g
agua	180 a. C.
Mochka:
Semilla de lino	63 g
agua	190 g
Masa:
harina de trigo	698 a. C.
harina de centeno	74 g
levadura	306 a. C.
semillas de girasol fritas	110 g
semillas de sésamo tostadas	55 g
sal	20 g
agua	312 a. C.

Metodo de cocinar

• 
• Cultivo iniciador (contenido de humedad 125%):
• Las proporciones para la masa madre son condicionales, las mías están diseñadas para que la masa madre esté madura durante el día, en 10-11 horas y esté lista cuando vuelva del trabajo. Si sabe qué esperar de su iniciador, mezcle en su proporción habitual.
• Mochka:
• Remoje la linaza en agua fría 12 horas antes de amasar. Debería tomar toda el agua.
• Masa:
• 1. Combine todos los ingredientes en un bol de la batidora y amase con una espátula hasta que la masa se una. Poner en el gancho y amasar a segunda velocidad durante 4 minutos. La masa debe tener gluten moderadamente desarrollado, es decir, debe ser moderadamente elástica, con hilos de gluten evidentes, pero nada más.
• 2. Fermentación: 2,5 horas. Dobla la masa una vez en mitad de la fermentación. Si la masa parece demasiado débil, puede doblarla dos veces después de 50 minutos y 1 hora 40 minutos.
• 3. Dividir la masa por la mitad, unos 900 g cada una, formar dos batards o dos panes redondos. Retírelos inmediatamente en el refrigerador: la prueba final se realiza a una temperatura de 5 C durante 12-18 horas. La prueba en frío da el máximo sabor, pero en caso de prisa, puede hacer una prueba regular, un par de horas a temperatura ambiente.
• 4. Sacar el pan del refrigerador, darle la vuelta sobre una hoja de pergamino, cortarlo y colocarlo en el horno precalentado a 240 C (460 F). Cocine al vapor durante 45 minutos.
• 

El plato está diseñado para

2 piezas

Nota

Agregué un poco al lóbulo la semilla de chía, tal vez no había suficiente ropa de cama.
Después de fermentar en el frigorífico, ¡el pan está delicioso!

Receta de crucide - Misha en LJ
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¡Yo, el primero en pan delicioso!
¡Me encantan las recetas sencillas!
¡Gracias definitivamente!

[Ksyusha]

Ksyusha, gracias, seguro que te gustará el pan !!!

¡Gulya, buen pan! Así que nos conocemos desde hace varios años ...

[Vasilisa]

Vasilisa, resulta que sí))) gracias de nuevo))