Pan de trigo sobre centeno germinado

[Brote de centeno:]

Pan de trigo sobre centeno germinado

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
La receta es intuitiva. La cantidad de harina es difícil de determinar de antemano, debido a la diferencia de agua añadida al amasar la masa primaria, la humedad del grano, etc.
* Centeno (seco)	1 cucharada.
* Masa madre de pasas	3 cucharadas l.
* Harina de trigo	1 cucharada. + para kolobok
* Sal	1 cucharadita
* Azúcar	3 cucharadas l.
* Aceite vegetal	40 ml.
* Vainillina	pellizco

Metodo de cocinar

• Brote un vaso de centeno (1-2 mm), tritúrelo dos veces con una picadora de carne (rejilla fina).
• Agrega un vaso de harina de trigo, agua y amasa hasta obtener una masa espesa. Separe 1/3 de la masa para la masa, mezcle con 2-3 cucharadas. l. masa madre de pasas (aquí tengo 1,5 cucharadas. l. trigo y 1,5 cucharadas. l. centeno - desechado)))
• Cubra los platos con una tapa (puede apretar con una envoltura de plástico) y déjelos durante la noche.
• Cubrir la masa (2/3) y dejar reposar toda la noche sobre la mesa para que fermente.
• Por la mañana, amase una masa de trabajo. Lo hice en una panificadora. La cantidad de harina no está definida, ya que ocurre mientras se forma el bollo. Debe ser un poco pegajoso y ligero. Amasar 15 minutos.
• Luego, el bollo sube cuesta arriba, hacia el calor. Antes de doblar (no más, aunque la masa madre de pasas es capaz de criar sauces 3-4 veces)
• Ahora le damos forma al pan a nuestro gusto, ya sea una barra, o una barra, o una barra, o es posible crear un látigo, una cuestión de estado de ánimo y presencia de formas. Para la fantasía, no un campo arado. Ponemos en formas engrasadas o en una bandeja de horno. Cubrir con papel de aluminio y dejar tibio para la prueba. Nuevamente, estamos esperando un doble aumento.
• Precalienta el horno a 180 ° C, coloca el pan sobre los productos horneados. Este proceso tarda entre 40 y 45 minutos. Sin vapor.
• Enfriar sobre una rejilla, en una toalla.
• Al principio, la hogaza es dura, pero, a medida que se enfría, se ablanda ante nuestros ojos, convirtiéndose en un producto ligero y esponjoso. Además, es muy aromático. Y sobre el sabor, creo, no se puede decir. Sobre el pan casero, y así se dice suficiente))
• Del mismo modo, hacer pan con otros cereales germinados (trigo, cebada)
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Nota

Brote de centeno:
Granos, si es necesario, clasificar, enjuagar. Vierta agua a temperatura ambiente, un par de centímetros por encima de su nivel. Déjalo toda la noche. Enjuague bien por la mañana. No drene el agua en seco. Dejar hasta que aparezcan brotes blanquecinos (hasta aproximadamente la noche). Revuelva los granos periódicamente para que se humedezcan uniformemente.
Cuando los brotes sean claramente visibles (1-2 mm), puede comenzar a moler para preparar la masa.

[Natasha]

Natasha, pan precioso! ¡Gran receta!

Natasha, ¡qué pedazo de pan! Lo arrastré hacia mí. Tan pronto como encuentre grano, lo hornearé.

Natasha, ¡qué pedazo de pan! Lo arrastré hacia mí. Tan pronto como encuentre grano, lo hornearé.

Gracias, gente.
Buena salud !!!