Pan de trigo con requesón integral y de masa madre

Pan de trigo con requesón integral y de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Semillas de lino	20g.
Agua	20g.
Masa:
Masa madre de centeno (100%)	250g.
Requesón pastoso sin grasa ("Ostankinsky)	100 gramos.
Agua	150g.
Jarabe	1 er. l.
Aceite vegetal	1 er. l.
Harina de trigo	300g.
Granos de trigo	100 gramos.
sal	1,5 h l.

Metodo de cocinar

• Remoje las semillas de lino en 20g. agua, refrigere durante la noche. El agua debe absorberse por completo.
  
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• Moler los granos de trigo en un molinillo de café.
  
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• Mezclar la levadura con agua, melaza, rast. mantequilla, requesón. Vierta HP en el cubo. También hay semillas de lino, harina, sal. Programa de masa. Suficiente para mezclar 20 minutos. "Kolobok" es suave y pegajoso:
  
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• Después de mezclar el HP, apáguelo y déjelo por 2 horas. Después de un rato, ponga la masa sobre la mesa con las manos mojadas:
  
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• Forma una bola. Colocar en un molde engrasado:
  
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• Cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido para un aumento de 2x. Me tomó 2,5 horas.
  
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• Espolvorea con agua antes de hornear.
  
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• Hornee precalentado a 220C-15 minutos, luego reduzca la temperatura a 200 y otros 20 minutos.
  
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• Dejar enfriar sobre una rejilla. Engrase con aceite vegetal si lo desea.
  
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• Pan delicioso y aireado !! (y)
  

¿Y si después de la primera tanda simplemente se pone en el modo "Granos integrales" (5 horas) o "Francés (6 horas)? ¿Cómo crees que funcionará?"

[danuca]

danuca , en principio, debería funcionar. Mire solo en términos de volumen, el cubo de HP es suficiente para usted. Mi forma es 2L. ¡Buena suerte!

¿Y qué mejor sustituto de la melaza: la miel o el azúcar morena?

[danuca]

danuca , depende de tu gusto! Es posible para ambos.

este será mi primer pan de masa madre, estoy muy preocupado. Mientras maduraba la masa madre, buscaba una receta lo más simple posible, pero útil. A menudo horneo muffins, galletas (según las recetas de Alexandra) con harina CH, pero pan ... Primero decidí hornear algo como Darnitsky, y luego encontré esta receta tuya. También te preguntaré, ¿puedes - crees que puedes hornear solo con harina integral o aún poner blanco?
Encenderé el horno en una hora, la masa madre está lista :-)

[danuca]

También te preguntaré, ¿puedes - crees que puedes hornear solo con harina integral o aún poner blanco?

danuca , por primera vez puedes poner blanco. En cualquier caso, ¡cuidado con el kolobok! Y un poco de levadura, literalmente 1 g. En el futuro, cuando la levadura se vuelva más fuerte, ¡podrás prescindir de ellos! ¡Buena suerte!

¡Gracias! poner un poco de levadura, probablemente solo un gramo. Pero ella no espolvoreó harina blanca. Olvidé. Aunque quería, para un mejor aumento ... Ya lo amasé, el panecillo tiene un aspecto excelente :-) Cómo se horneará, definitivamente me daré de baja :-)

[danuca]

danuca , ¡Espere!

yo con noticias inquietantes. El pan no funcionó al principio cuando lo saqué, vi que había subido mal, decidí que estaba en harina (no puse la blanca), luego cuando se enfrió, corté un trozo - agrio. Al parecer, mi levadura se ha detenido ... No alcancé su pico, y lo puse ya cayendo. Sí, más una máquina de pan, tal vez se horneará en el horno, sería mejor ... Probablemente comeremos algo, pero mi primer "bulto" de masa madre ...
Volveré a intentarlo el fin de semana, ya en el horno.
Por cierto, el mío resultó ser oscuro, típicamente centeno en espíritu y apariencia. Y tienes una feria así ... ¿Por qué? ..

[danuca]

danuca , es una pena que el pan no funcionara!

Al parecer, mi levadura se ha detenido ... No alcancé su pico, y lo puse ya cayendo.

En una estufa que cae es imposible. Contiene un ácido. Tuve que volver a alimentar y luego amasar el pan. También es difícil alcanzar el pico en sí, es suficiente que la levadura aumente 2-2.5 veces. Para que quede más claro, dibujo una marca en el frasco.

Por cierto, el mío resultó ser oscuro, típicamente centeno en espíritu y apariencia. Y tienes una feria así ... ¿Por qué? ..

Así que quiero preguntarte ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿?? ??? ??? : umnik2: Solo tiene 125g. harina de centeno, el resto es trigo. Bueno, y un poco de melaza para la sombra. ¿Lo hiciste completamente en CZ?

Sí, además de una panificadora, tal vez se horneará en el horno, sería mejor ...

No horneo masa madre en KhP. Este es un asunto delicado, debe monitorear constantemente el proceso. En todo caso, corríjalo de inmediato. HP no da esa oportunidad. Y hay que poner el pan en un horno caliente ... ¡hasta que se caliente el HP!

Volveré a intentarlo el fin de semana, ya en el horno.

Cómo asar a la parrilla: estudia y trabaja, ¡triturarán todo! ¡Buena suerte!

No sé por qué está oscuro ... sí, es completamente con harina de trigo, solo centeno en masa madre ... En general, ya no hornearé en CB, solo amasaré.
Entonces, si ve que ha comenzado a caer, ¿volver a alimentarlo y esperar el aumento? ¿Cuánto cuesta? ¿Tres horas más?

[danuca]

Entonces, si ve que ha comenzado a caer, ¿volver a alimentarlo y esperar el aumento? ¿Cuánto cuesta? ¿Tres horas más?

danuca , No suelo llevar a tal estado. Mi entrante se guarda en el frigorífico. Antes de hornear, lo saco, separo 100g, lo alimento, espero un aumento de 2-2.5 veces y amaso la masa. El tiempo de subida depende de muchos factores, incluida la temperatura del aire. Hace calor en mi cocina y suele tardar de 3 a 4 horas.

¡Muérdago! Este pan es mi favorito. El pan tiene un sabor y un olor únicos. ¡Gracias!

[Nina]

Nina, Estoy muy feliz. que te gustó el pan!

Mistletochka, horneó su pan hoy con cambios menores. En lugar de melaza, miel, en lugar de granos de trigo, harina de trigo integral, se molieron ligeramente semillas de lino en un molinillo de café. Todo lo demás está según la receta, ¡el resultado es excelente como siempre! Me encanta tu pan de masa madre, ¡gracias de nuevo!

[Nina]

Nina, ¡gracias! Alegre. que la receta se pegó.

Muérdago, querido, si es posible, entonces a mí en ti.

a mí en ti.

¡y a mí!