Pan de centeno dietético

Pan de centeno dietético

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno (pelada)	380g
Harina de trigo	150g
Salvado de trigo	70g
Agua	450-570ml
Sal	1ª. l
Levadura seca	1ª. l

Metodo de cocinar

• El agua debe agregarse con cuidado dos tercios inmediatamente en el cubo, el resto al amasar hasta obtener la consistencia deseada. La cantidad de agua puede variar de 450 ml a 570 ml, según el tipo de salvado, la calidad de la harina y el contenido de humedad.
• Modo de horneado en una panificadora de centeno.
• 

Nota

El pan tiene un sabor tradicional a centeno, ligeramente húmedo. La receta fue desarrollada por mí, a través de prueba y error, en busca del sabor a centeno y los máximos beneficios para la salud del cuerpo.

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Para 600 gramos de harina y salvado, 570 ml. líquidos, ¿no será demasiado?

La composición del pan contiene harina, que tiene un IG de 100 unidades y, en cualquier caso, no se puede llamar dietética en su esencia, ¡es HARINA!

Y comprobar la exactitud de la sal y la levadura en tales cantidades también está en duda.

¡Gracias por la atención! Sí, ya he horneado pan con esta receta varias veces. A los hogares les gusta. Y hay suficiente agua. La harina de centeno requiere el doble de agua que la harina de trigo y el 167% de salvado. Conté así: (150 * 0.52) + (380 * 0.52 * 2) + (70 * 0.52 + 167%).

También me gustaría saber el tipo y grado de harina. Y el salvado también es diferente ...

¡Gracias por la atención! Sí, ya he horneado pan con esta receta varias veces. A los hogares les gusta. Y hay suficiente agua. La harina de centeno requiere el doble de agua que la harina de trigo y el 167% de salvado. Conté así: (150 * 0.52) + (380 * 0.52 * 2) + (70 * 0.52 + 167%).

Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo. ¡Qué complicado es!

También me gustaría saber el tipo y grado de harina. Y el salvado también es diferente ...

Centeno - harina de panadería pelada "Ryazanochka", trigo - "Nekrasovskaya", salvado de trigo ordinario, empaquetado en 150 g cada uno.

NataljaMart, encantada de conocerte, ¡somos casi vecinos! Me encanta el pan de centeno, confiaré en tus experimentos, en un par de días intentaré hornearlo. Una pregunta para usted: ¿la harina de centeno le dio este color al pan sin la adición de malta fermentada? ¿Has intentado reemplazar parte de la harina de centeno con harina de trigo sarraceno ("Ryazanochka Buckwheat", por cierto, cómo te gusta? Ryazan)

El pan resultó tener un buen color marrón, en la foto es un poco más claro. No lo he probado con harina de trigo sarraceno. A la venta de Ryazan solo vi trigo y centeno. Si veo una compra de trigo sarraceno, sin duda le escribiré sobre su calidad y costo.

¡Gracias, alma bondadosa!

No tuve éxito. De la cantidad indicada de productos, solo se formó una lechada. Tuve que agregar mucha harina y el horno no pudo amasar tal volumen de masa. Tuve que sacar la masa, dividirla en dos partes. Horneó una parte y la otra tortas fritas. El pan tampoco era fuente, subió mal. En resumen, algo anda mal ...

La autora no especificó qué tipo de salvado tenía: suelto o en forma de copos. Los sueltos, a diferencia de los copos, apenas toman agua.
Y claramente hay algo mal con el líquido. Muy a menudo hago pan de natillas según la receta de Panasonic. Allí, 325 g de centeno y 225 g de harina de trigo requieren 410 g (ml) de agua. Esto es sobre lo que debemos construir. Es poco probable que esta receta requiera más de 420 ml de agua.

¿Necesitas remojar el salvado o puedes ponerlo así?

Esta receta se usó para hacer pan varias veces.Sí, resulta ser bajo, ligeramente húmedo, como cualquier otro pan con alto contenido de harina de centeno. La cantidad de agua se calculó mediante la fórmula. Por cada gramo de harina de trigo, se requieren 0.52 ml de agua (150 * 0.52) = 78 ml, la harina de centeno requiere un 100% más de agua (380 * 0.52 + 100%) = 395 ml, el salvado requiere un 167% más de agua que la harina de trigo (70 * 0.52 + 167%) = 97ml, sume todo = 570ml. Pero para no perder el agua, tengo una regla (la pueden encontrar en Internet) nunca vierta toda el agua de una vez, dos tercios en un balde, y agregue el resto mientras amasa hasta que la masa alcance la consistencia deseada. .

¿Necesitas remojar el salvado o puedes ponerlo así?

... No me empapé.

No tuve éxito. De la cantidad indicada de productos, solo se formó una lechada. Tuve que agregar mucha harina y el horno no pudo amasar tal volumen de masa. Tuve que sacar la masa, dividirla en dos partes. Horneó una parte y la otra tortas fritas. El pan tampoco era fuente, subió mal. En resumen, algo anda mal ...

Lamento que no hayas recibido esta receta de pan. Mañana lo volveré a hornear, prestaré mucha atención a la cantidad de agua. Te informaré del resultado.

Pero para no perder el agua, tengo una regla (la pueden encontrar en Internet) nunca vierta toda el agua de una vez, dos tercios en un balde, y agregue el resto mientras amasa hasta que la masa alcance la consistencia deseada. .

Aquí te pregunté cuánta agua, ¿no es mucha? Y ahora, resulta que no echamos toda el agua, en partes, y cuánta masa tomará.

Chicos, echamos suficiente agua para obtener masa de pan: para 600 gramos de harina, incluido el centeno y el salvado, tomamos 400 ml. agua (líquido) y agregue un poco más hasta obtener un kolobok suave.

Qué tipo de amasado de masa de trigo y centeno puede ser, mire el tema Hombre de pan de jengibre hecho de harina de trigo y centeno. Clase maestra. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Y no somos prudentes, y usamos la mesa Cantidad de harina y otros ingredientes para conseguir pan de varios tamaños https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 y ajuste el equilibrio harina / líquido para ablandar un poco la masa.

Si calculamos la cantidad de agua para esta receta por cálculo, haría esto:
En el libro de recetas de Panasonic (probado muchas veces) para pan blanco común sin aditivos líquidos (mantequilla, etc.), se requieren 400 g de harina de trigo: 280 ml de agua (receta para el régimen francés). Es decir, la relación agua-harina es 0,7.
Para pan de centeno según la receta probada de Vanya 28 (https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) para 500 g de harina de centeno, se requieren 450 ml de agua, es decir, la relación agua-harina es 0,9.
Resulta 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
El resto del agua deberá determinarse solo empíricamente, dependiendo del tipo de salvado utilizado en este caso.
El autor probablemente usó estos cálculos: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
Y aquí, inicialmente, la consistencia del producto comparado es "crema agria líquida". Así resultó con este cálculo en el caso de agregar 570 ml de agua.

Obtuviste la misma alineación que di en la tabla anterior: cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños + un aditivo para harina de centeno y salvado.
Esta tabla debe usarse para simplificar los cálculos, sin bailar con panderetas, como base para la masa de trigo y trigo y centeno. Y luego, el equilibrio de harina / líquido.

Aquí te pregunté cuánta agua, ¿no es mucha?

... Hoy horneé este pan una y otra vez, se necesitaron 570 ml de agua. La masa ha aumentado de volumen dos veces y media, el pan pesa 1070 g. Quizás se pierde tanta agua debido a la gran cantidad de salvado. De todos modos, 70 g es un vaso medidor lleno de 250 ml, o tengo harina tan seca. De una forma u otra, pero el pan según esta receta resultó una vez más. Bueno, o esta magia, cuando realmente la desee, sin duda funcionará. :-) He estado recogiendo la mayor cantidad posible de salvado durante tanto tiempo, pero para que el pan se vea como pan y no como pasteles planos. Y lo hice. ;-)

[Natasha]

Natasha, cualquier cosa puede ser cuando realmente quieras
Quizás tenga harina muy seca, colocada cerca de una fuente de calor, o ... por muchas razones. Aquí hice un análisis de la absorción de agua de la harina, incluido el salvado. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, absorben poco y mal el agua.

Pero, ¿por qué fallan otros y la gente se queja del bateador?
Debe indicar en la nota la cantidad de agua que necesita para una masa normal para un pan determinado. Y para tomar nota de que en su caso, por ... razones, se requirió mucha más agua y que este es un caso especial.

Al parecer, me dejó tanta cantidad de agua debido a las peculiaridades de mi harina y mi salvado. Usé harina de centeno de un fabricante local, Ryazan, es centeno pelado. El salvado era una dieta de trigo. Gracias por escribir sobre tu mala experiencia con esta receta. Esto me ayudó a notar el error con el cálculo del agua. Corregí la receta.

Y sin embargo: ¿qué salvado?

Los de la esquina inferior izquierda prácticamente no toman agua, pero en forma de bolas, salchichas, etc., solo requieren mucha agua.

Y sin embargo: ¿qué salvado?

¡Cogemos cualquiera! Si el salvado es en polvo, viértalo así, si con salchichas, cubos, luego rompa con una licuadora, muela y luego también tome por peso como en la receta.

Puede secar el salvado o dejarlo en remojo durante 30 minutos. La cantidad de agua que se toma no es esencial: tomamos agua al ritmo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, y luego ajuste el equilibrio harina / líquido con una cantidad adicional de agua directamente al amasar la masa, hasta obtener una masa suave (¡pero no líquida!)

Y sin embargo: ¿qué salvado?

Los de la esquina inferior izquierda prácticamente no toman agua, pero en forma de bolas, salchichas, etc., solo requieren mucha agua.

... Tenía ambos en la esquina inferior izquierda.

Hice ese pan. Me gustó el sabor, pero la estructura de la miga no es muy buena: pegajosa. La levadura, sin embargo, tomó 2.5 cucharaditas (en lugar de 3, porque la mesa = tres cucharaditas) y la sal 2.5. No más desviaciones de la receta, harina de centeno y trigo, así como salvado friable utilizado estrictamente de acuerdo con la receta. Se necesitaron 480 ml de agua. Para ser honesto, difícilmente puedo imaginar cómo deberían ser la harina y el salvado para requerir otros 90 ml de líquido ...

Para ser honesto, difícilmente puedo imaginar cómo deberían ser la harina y el salvado para requerir otros 90 ml de líquido ...

Aparentemente, son exclusivos para mí. Y sobre la miga pegajosa: intente reducir la harina de centeno, agregue harina de trigo. Cocinar es un experimento. Y lo que no funciona, conviértalo en picatostes (cortar en trozos más pequeños y secar en el horno)

Y sobre la miga pegajosa: intente reducir la harina de centeno, agregue harina de trigo. Cocinar es un experimento. Y lo que no funciona, conviértelo en picatostes (cortar en trozos más pequeños y secar en el horno)

Sí, ya lo comimos. Todavía no he producido pan completamente incomible, excepto el primero en una panificadora. Pero eso fue hace mucho tiempo, ya hace tres años. La proporción de centeno a harina de trigo 325x225 (de la receta de Panasonic Rye Custard), quizás la menos problemática, se puede establecer de la noche a la mañana.
Pero su proporción es agradable porque se obtiene un sabor distintivo a centeno sin malta.

Sigo experimentando con esta receta. Y, oh Dios, compré salvado de otro fabricante y no necesité 570 ml de agua, sino como todos los 490. Así que la harina no tiene nada que ver con eso. Todo es salvado.

¿Y cuántas calorías hay en uno de esos bollos?
Y el pan takay se adaptará a esta receta. 🔗

100g de este pan contienen 172kcal. Preparo bocadillos con él. Y la sopa está muy rica.

Dime, ¿es muy salado? Si reduce la sal, ¿funcionará?

El pan tiene un sabor normal. Una vez hice pan sin sal, no me gustó, parece que tampoco es pan. Pero el pan se levantó y se horneó y externamente no se diferenciaba del salado.