Pan de centeno y trigo "Verano" en una panificadora Panasonic

Pan de centeno y trigo "Verano" en una panificadora Panasonic

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
masa madre de trigo 100% humedad	200gr
kvas casero	300gr
harina de trigo	160gr
harina de centeno pelada	300gr
extracto de malta de centeno	15gr
azúcar	0,5 st. l.
sal	1,5 h l.
levadura seca	2h l.
aceite de girasol sin refinar	10gr

Metodo de cocinar

• Todos los ingredientes se agregan al HP en el orden indicado en las instrucciones y se enciende el modo "Rye" (tengo Panasonic) o Básico / Básico.
• No sé si alguien está desesperado por este pan. No tiene absolutamente nada de complicado, excepto doblar los ingredientes en una máquina de pan)). Pero no todos se juntan en un solo lugar al mismo tiempo masa madre, kvas y extracto de malta)). Los recojo constantemente, especialmente en verano, de ahí el nombre: la levadura se acidifica en exceso instantáneamente debido al calor, la producción de kvas está en marcha, el extracto de malta cuelga de los estantes debido al mismo kvas y pan de centeno)). Esta es una opción muy sólida para quienes no están listos durante horas e incluso en el calor para inflar con el horno mientras se hace el pan, de ahí su nombre.

Nota

Sabe a pan de centeno estándar de la tienda como Orlovsky o ruso.

El kvas se necesita solo hecho en casa, y no dulce como se compra en la tienda, sino del tipo okroshchechny: amargo. El kvas no debe ser carbonatado. Esto se hace simplemente: se vierte kvas en el cubo CP de acuerdo con la receta y se vierte sal. Se produce una reacción y el kvas pierde su contenido carbonatado casi por completo.

La masa madre se utiliza aquí como "aromatizante" y no para levantar. El pan es inherentemente levadura.

Vi el extracto de malta de centeno a la venta de Pudov. Una masa negra espesa en tarros de vidrio, una consistencia de miel líquida y un potente aroma a malta.

Gracias, Natasha, pan maravilloso. Hace mucho tiempo que no hago masa madre, de lo contrario la habría horneado. Este año no hay concentrado en las tiendas. Lo compré a propósito y en el refrigerador. Se vende en paquetes tan suaves como mayonesa.

[ladnomarina]

ladnomarina,

Y tenemos mucho. Tanto cebada como malta. El Globe y el Metro definitivamente están ahí.