Pan de Carelia (panificadora)

Pan de Carelia (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno	325 gramos
Harina de trigo	225 gramos
Agua	350 ml
sal	1.1 / 2 cucharadita
Miel	1 cucharada. l.
Aceite vegetal (yo tomo aceite de oliva)	2 cucharadas. l.
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Saf-kvass	4 cucharadas l.
Agua, agua hirviendo para kvas.	80 ml
Alcaravea	1,5-2 cucharaditas
Pasas	1/3 taza medidora (vaso 330 ml)

Metodo de cocinar

• Vierta agua hirviendo sobre Saf kvas. La miel puede ser un poco menos que una cucharada llena, las pasas SOLAMENTE oscuras y pequeñas. Alcaravea - como quieras, pongo 1,5 cucharaditas. Me pareció un poco, mi marido está bien. e. para un aficionado.
  
• El agua en la receta es de 330 ml, vierta 350 audazmente y puede que tenga que agregar un poco más. Me tomó 380ml (no tamizo 80ml para kvas).
  
• Bebes pasas y semillas de alcaravea a la vez con todo.
  
• Modo centeno, sin amasado previo y sin cocer al vapor sobre la pizza.
  

Programa de cocina:

Modo centeno

Nota

Me atrevo a exponer la receta del pan (primera vez, no te regañes demasiado)
Se basa en la receta de Custard Rye del manual de Panasonic 255.
Como resultado del experimento, el pan resultó ser muy similar al de Karelia (no lo he comprado durante mucho tiempo, lo recuerdo de mi infancia).
De acuerdo con la misma receta, solo horneo centeno (solo 330 ml de agua, bueno, sin pasas); muchas veces ya no hubo pinchazos.
(enfriado se corta fácil y finamente)

[Anuta71]

Me atrevo a exponer la receta del pan (primera vez, no te regañes demasiado)
Se basa en la receta de Custard Rye del manual de Panasonic 255.

Anuta71, ¡buen día!
Tengo una Panasonic 254 sin el modo RYE, pero horneo KARELSKY en el programa Básico, con un amasado preliminar en el programa Pelmeni, aunque la proporción de harina de centeno a harina de trigo es diferente para mí (100g: 300g). Intentaré aumentar la proporción de harina de centeno, más cerca de tu receta (¡el resto de ingredientes son iguales!). Me gusta mucho este pan

Ayer horneé pan de Carelia según tu receta.
¡Resultó maravilloso!
En lugar de saf-kvas, pongo 2 cucharadas. l. malta y se añaden 2 horas. l. sin gluten.
Utilicé el programa 3 Whole Grain, ya que mis dos máquinas de pan no tienen el modo Rye.

Y esto está en el contexto.

Muchas gracias por la receta.

Lar4ik, perdón, pero ¿en qué horno lo horneaste? Tienes una estufa Moulinex firmada, pero la forma es de otra estufa, más parecida a Panas.
¡El pan, por supuesto, es una fiesta para los ojos! ¡Obra maestra!

Tengo dos panificadoras. Un Moulinex grande para una barra de 1,5 kg. Esto es para la familia, solo comen pan blanco. Y para mí compré Little Orion, en el que horneo pequeños panes negros para mí. Practico 350-400 gramos, pero este me salieron casi 700 gramos, así que lo comeré durante una semana.

Y para mí compré Little Orion, en el que horneo pequeños panes negros para mí. Practico 350-400 gramos, pero este me salieron casi 700 gramos, así que lo comeré durante una semana.

Tomemos también a Orion, ya que hornea bien el pan negro. Tú, con tu pan, te derribas. ¡Muy buen pan! Directo, "Wan, ¡quiero lo mismo!" (C)

Ayer horneé pan de Carelia según tu receta.
¡Resultó maravilloso!
En lugar de saf-kvas, pongo 2 cucharadas. l. malta y se añaden 2 horas. l. sin gluten.

Muchas gracias por la receta.

¡Tienes pan excelente!
En mi Panasonic 254 hornea perfectamente. Ahora adapto Darnitsky a mi gusto, este último fue excelente, pero esto ya es por el tema de Darnitsky ... Hornearé y diseñaré Mi Darnitsky una vez más, ¡tal vez a alguien le gustará! ..

lo bien que hornea el pan negro. (desde)

Wanderer, tienes razón. La galleta resultó ser maravillosa. Si tomé Mulka por 1500 UAH, este cuesta solo 467 UAH. Y prácticamente no hay diferencias, y balancea una barra de 900 gr.
Y de nuevo sobre Karelia.Sale esponjoso, suave y el autor de la imagen parece denso. Probablemente esto se deba al gluten. También agrego ciruelas pasas, me encanta su sabor en pan de centeno.

Lar4ik, ¿horneaste pan tirolés con frutos secos de Sparkle? Debería gustarle. ¡Excelente y tus suplementos favoritos más higos!

Lanochka, gracias por la respuesta. Todavía no he probado el tirolesa, pero definitivamente lo conseguiré. Solo tengo panificadoras desde hace seis meses, pero ya se han convertido en una "enfermedad". Y aquí en el sitio hay tantas recetas que ni siquiera tengo tiempo para navegar, y mucho menos para probar. ¡Gran sitio, muchas gracias a los moderadores!

Me atrevo a exponer la receta del pan (primera vez, no te regañes demasiado)
Se basa en la receta de Rye Custard del manual de Panasonic .....

Horneé pan según tu receta.
Gracias.

Crítica: no se parece mucho a Karelia. falta de especias u otra cosa.
azúcar, me pareció un poco.
Amo mucho el pan de Carelia.
tal vez alguien de los que hornearon, podstkazhet, ¿qué más poner allí, que estaría más cerca del verdadero Karelia?

Horneo un poco diferente.
Harina de centeno 300gr.
Trigo - 200gr
Levadura seca - 2 cucharaditas o 12 gr frescos (cuarto de 50 gr.)
Aceite refinado.- 2 cucharadas. l.
Sal - 1 1/2 cucharadita
Miel - 2 cucharadas. l.
Pasas - Vaso medidor hasta riesgos de 300 ml. Lo puse de inmediato.
Cilantro molido - 3 cucharaditas (no pongo semillas de alcaravea)
Manzana. vinagre 1 cda. l.
Como no llego a la malta y al panifarin, utilizo cerveza oscura o kvas, 400 ml.
Modo - centeno.
El sabor es más dulce y rico. Inténtalo, puede que te guste.

Horneo un poco diferente.
Harina de centeno 300gr.
Trigo - 200gr
..............
El sabor es más dulce y rico. Inténtalo, puede que te guste.

Gracias por la receta.
Finalmente lo probé hoy.

Tu receta tampoco es del todo carelia. Aunque puede estar más cerca.
en cualquier caso, el sabor de las pasas es como en Carelia.

Es extraño que no haya alcaravea en Karelia (llevé a Karelia a la tienda y leí lo que hay en la composición), parece que hay un sabor

Probaré con semillas de alcaravea y cilantro. puede acercarse.
También probaré un poco de manzana o jugo de manzana (natural, no del paquete)

sí, lo siento, en un lugar me alejé de la receta: tomé vinagre de piña casero. no manzana. pero el vinagre es vinagre. No creo que haya influido mucho en el sabor.

y tomó aceite vivo sin refinar. Tunecino. tiene un sabor suave, nada amargo, no como el español.

en el sitio no hay pan dado una receta de Karelia
Materias primas
Consumo de materia prima, kg
Harina de trigo para panadería de segundo grado 85,0
Harina de centeno sin semillas 10.0
Malta de centeno fermentada 5.0
Levadura de panadería prensada 1.0
Sal de mesa 1.5
Azúcar granulado 4.0
Melaza 8.0
Uvas secas 5.0
Anís, cilantro 0,75
Total 120,35

sí, lo siento, en un lugar me alejé de la receta: tomé vinagre de piña casero. no manzana. pero el vinagre es vinagre. No creo que haya influido mucho en el sabor

Este no es el caso. ¿Sabe un poco a panadería?

el sabor no es de panadería. dulce, por supuesto, pero bastante cercano a Karelia. sin embargo más cerca que la primera receta.
Intentaré agregar anís a su receta (de la receta que me recomendaron en el mensaje anterior)

agregue anís, (de la receta que me aconsejaron en el mensaje anterior)

El anís me recuerda a un jarabe para la tos. Dicen que supuestamente iba en la receta, pero en los 60 definitivamente no iba, ¿quizás antes de la revolución?

El anís me recuerda a un jarabe para la tos. Dicen que supuestamente iba en la receta, pero en los 60 definitivamente no iba, ¿tal vez antes de la revolución?

No sé niñas-niños, no recuerdo el sabor del pan, pero en los GOST de la URSS hay anís, el gato realmente se agregó a una mezcla para la tos durante mucho tiempo.

🔗

Hmm hmm. Realmente caminé.
🔗

¡Gracias a Anuta71 y Zigor por las recetas!
Sobre esta base, estoy haciendo mi propia versión del Karelian-Mariinsky.

Levadura seca - 2 cucharaditas.
Harina de centeno pelada - 300 gr.
Harina de trigo premium - 200 gr.
Sal - 1,5 cucharaditas.
Cilantro molido - 1 cucharada l.
Semillas de anís - 0.5 cucharaditas
Melaza de maltosa oscura - 3 cucharadas. l.
Aceite de girasol - 40 ml.
Sidra de manzana o vinagre balsámico - 1 cucharada. l.
Malta de centeno seca - 3 cucharadas. l.
Agua (agua hirviendo) - 100 gr.
Kéfir + Agua - 300 ml.
Pasas negras + ciruelas pasas - 150 gr.

Modo centeno (Panasonic SD-257)

La malta se vierte con agua hirviendo en un recipiente sobre la balanza.
Las pasas y las ciruelas pasas se agregan de inmediato, verifique que no tengan semillas.

Pequeña adición:

Semillas de anís - 1 cucharadita

gracias al autor por la receta! este es mi primer pan de centeno. ¡A todos les gustó! no super bonito, pero delicioso.

[Anuta71]

Anuta71, buenas tardes, el pan está lindo, dime como haces las hojas de té con harina o simplemente viertes agua hirviendo sobre la malta?