Un análogo rápido de la leche horneada.

[PRUEBA LAS CARACTERÍSTICAS DE UN VARENETS DE TIENDA, Y NO DE UN VARENET PRINCIPALMENTE RUSO !!!]

Un análogo rápido de la leche horneada.

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche (la mía es rústica, descremada un poco de nata para otros fines)	2l, o cualquier cantidad

Metodo de cocinar

• Hay muchas recetas de leche horneada en el foro. Alguien cocina en una olla de cocción lenta, alguien en una olla de cocción lenta, alguien en una olla a presión, en un termo, en el horno. Después de realizar varios experimentos en mi olla a presión, llegué a una conclusión interesante: la leche se puede preparar en 20 minutos, teniendo en cuenta todos los conjuntos y liberaciones de presión. En este caso, el producto de fermentación con esta leche tendrá PRUEBA LAS CARACTERÍSTICAS DE UN VARENETS DE TIENDA, Y NO DE UN VARENET PRINCIPALMENTE RUSO !!!
• Normalmente hago 2 litros de varenets, por lo tanto, vierto 2 litros de leche en la olla a presión y la enciendo durante 2,5 minutos a presión. Al final del proceso, desenchufo el cable del tomacorriente (ya que mi modelo no proporciona apagado automático), espero 7 minutos y restablezco manualmente la presión restante. También puede restablecerlo manualmente de inmediato, pero existe la posibilidad de que salpique la tapa. La leche de un tono cremoso claro está lista, ¡lea sobre el sabor a continuación! Mi olla a presión no está dividida en diferentes presiones, por lo que es máxima.
• Por supuesto, volví a leer todas las recetas para el melón antes de publicar la mía y encontré este mensaje:
• Santa Anna escribe
• “La leche horneada que hice en mi marca 6050 la vertí en una botella de vidrio, la puse en el refrigerador. Al día siguiente la saqué, la vertí en una taza y luego quedé complacido con el olor y el sabor de la leche horneada. Aparentemente, durante la noche se infundió la leche y apareció el sabor y el olor. Bueno, tal vez, por supuesto, no como del horno, pero mejor que la habitual leche horneada que se compra ". Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Confirmo plenamente esta opinión. Si proceso la leche durante 40 minutos a presión en una olla a presión, resulta ser "negra" con costras oscuras. 30 minutos no es tan "negro", pero aun así, más oscura es la tienda. 15min es óptimo. 2,5 minutos es el resultado de la foto principal. No uso leche horneada en su forma pura, hago varenets con ella; la fermento con crema agria o con bifidokefir de fermentación seca GENESIS o yogur acidófilo de la misma compañía. Entonces, como no me gusta la leche horneada (y ni siquiera he probado la mía ni la de la tienda), pero me encantan los varenets)))), la calculo solo por el producto de fermentación final. Fermento durante 12 horas a +30 con el mismo fermento seco, todas las condiciones y temperaturas son las mismas para bifidokefir y para varenets.
• En la foto kéfir con leche y varenets con leche horneada rápida.
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• En la foto, leche horneada rápida y solo leche.
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• Varenets tiene un color cremoso muy claro, y el sabor también es cremoso, además del sabor a suavidad, saturación, la consistencia es más densa y también hay un tinte dulzón. ¡¡¡PRUEBA LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS VARENETS DE LA TIENDA, Y NO LOS VARENETES PRINCIPALMENTE RUSOS !!! ¡El mismo producto en la leche sin calentar tiene un sabor bifidokefir banal! Los Varenets cocinados durante 30 minutos mediante tratamiento a presión estaban muy saturados, pero ya sobresaturados durante 40 minutos. No hay fotos de 30-40 minutos, porque hace unos meses no iba a subir nada.

El plato está diseñado para

2L

Hora de prepararse:

15-20min

Programa de cocina:

Olla a presión

Nota

Una vez decidí hervir la leche del pueblo y luego usarla para la fermentación posterior. La estufa estaba ocupada y se la envié a CB a razón de 10min / 4 = 2.5min, porque CB cocina 3-5 veces más rápido (tomé 4 en promedio), ¡y el resultado fue muy agradable!
Espero que alguien encuentre útil mis experimentos, o tal vez la receta en sí, si puede obtener el producto final lo más rápido posible, ¡porque los deliciosos varenets desaparecen tan rápido!

[natamylove]

Siempre trato de ser fiel a los autores de las recetas, y a veces me callo ... pero si hablamos de nuestras recetas clásicas, de leche horneada, de Varenet ... chicos ... vamos Ellos viven juntos

Esta es la leche horneada, y ni siquiera necesitas ser inteligente, resulta por sí sola tanto en sabor como en color.

Autor natamylove



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Es mi opinión

[NataliARH]

NataliARH, Todavía no he hecho una leche horneada tan rápida, definitivamente la probaré (tengo prisa por naturaleza). ¿Y con qué levadura fermentan los varenets?

[Administración]

Administración¡Tatyana! ¿Puedo cambiar el nombre a "leche horneada rápida"? Sería más correcto .... leche horneada de reemplazo, por supuesto, estoy de acuerdo en que la leche horneada solo se puede obtener en el horno. Honestamente, varenets hechos de leche tan real, tal vez haya algunos procesos de fermentación / oxidación o algo más que comience más tarde. No probé la leche horneada después de cocinarla o después de una noche en el refrigerador (como escribió St. Anne), inmediatamente enfríe la leche y la fermento. A partir de la próxima entrega de leche de mi lechero, haré leche entera en SV durante 30 minutos, por ejemplo, siempre solo descremo la crema (para mantequilla) y la leche resulta con un contenido de grasa de aproximadamente 3% o más, pero incluso esta tenía costras oscuras y un color y sabor a los 30 minutos. bajo presión, pero de una grasa sería mejor))) Agregaré esto a la nota: una vez decidí hervir la leche del pueblo, para poder usarla más tarde para la fermentación posterior. La estufa estaba ocupada y la envié a CB a razón de 10min / 4 = 2.5min, porque CB cocina 3-5 veces más rápido (tomé 4 en promedio), ¡y el resultado fue muy agradable!

[Rusalca]

Rusalca Anna, escribí que tengo una masa madre GENESIS bifidokefir, sé de la existencia de empresas como Lactina, Vivo, Genesis, pero en general hay muchas empresas. También hay "varenets" de masa madre, "leche horneada fermentada", etc., la mía me queda bien. Para degustar, varenets con varenets En general, es necesario fermentarlo con crema agria rústica (en la que hay una cuchara). O puede poner una rebanada de pan de centeno; habrá yogur derretido, pero estoy más satisfecho con la masa madre.

[Natasha]

Natasha, sí, puede llamar a la receta como quiera; no cambia la esencia de la receta, este producto terminado no puede llamarse “leche horneada”.

Esta es una especie de leche al vapor ... algo hervida para que no se eche a perder ...

Es una pena para el producto de "leche horneada" en sí, nuestro producto primordialmente ruso, y tan pronto como no se burlen de él, no hay un resultado real.

Leche horneada, desde la palabra HEAT-TOMIT hasta la película de la corteza, al sabor, un poco agrio, inherente a la leche horneada, al sabor-olor de un poco de nuez ... x horas. La crema se ha evaporado, espesado, se ha vuelto un poco cremoso, el sabor y el olor son a nueces; fue a partir de tal crema que se preparó mantequilla en Rusia (¡y todavía se está preparando!), Que recibió premios y galardones en París a principios del siglo pasado, ¡y lo recibió merecidamente!
Que sea a un nivel de aficionado, pero toqué esa mantequilla cuando hice mantequilla con ghee y crema guisada.

Por qué prefiero calentar la leche a fuego lento en una olla de cocción lenta (la guardo especialmente para esto), la pongo durante la noche y por la mañana consigo leche horneada cerca de la original (di la receta de arriba)

Y Varenets está hecho de leche horneada fermentada, y el sabor será apropiado y el color también es cremoso con una corteza.
Recuerdo cómo llegaron temprano al mercado para tener tiempo de comprar lecheras en botes de vidrio con una película marrón, espesa y se la comieron sin salir del mostrador ... y devolvieron los botes a la lechera hasta la próxima vez.
Y todavía me encuentro en el mercado con Varenets de lecheras que venden su leche, de sus vacas, la ponen en el horno para que languidezca durante la noche.

Es una pena para nuestra cocina rusa, tan rica y variada, por eso la trato tan escrupulosamente. Sí, a cualquier cocina nacional; si cocinamos, entonces debemos acercarnos lo más posible a ella.

En mi opinión, no quiero ofender a nadie, es una pena para la cocina rusa, la facilidad con la que la reducimos a ... absurdo

Estoy de acuerdo, ¡ni siquiera discuto! Y sobre historia y tecnología. Pues bien, será leche para una tienda Varenets, para no tapar el tiempo del monitor, eliminemos que hoy en día no todo el mundo puede presumir de haber probado un Varenet real, por cierto es tan espeso. que se come con cuchara, porque el contenido de grasa aumenta con la evaporación de la humedad ... en general, ¡a tu criterio!