Katyk rosado en ramitas de cerezo (fermentado con remolacha fresca)

[Hoy propongo cocinar un katyk rosa con sabor a cereza. El color rosado y el beneficio adicional son la adición de remolacha fresca en rodajas a la leche.]

Katyk rosado en ramitas de cerezo (fermentado con remolacha fresca)

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche con máximo contenido de grasa (preferiblemente casera)	1,5 l
Masa madre (katyk del día anterior o crema agria líquida)	100-150 g
Para aditivos:
Ramita de cerezo con hojas	1 PC.
Rodajas de remolacha fresca peladas	0,5 medio

Metodo de cocinar

• Katyk es un producto lácteo fermentado que está presente en las tradiciones culinarias de diferentes pueblos: tártaros, uzbecos, bashkires, etc., es un alimento saludable diario para ellos.
• En diferentes lugares hay algunos matices de hacer katyk. Pero en cualquier caso, el resultado es un producto refrescante, fácil de digerir, bueno para la digestión y potencia las funciones protectoras del organismo.
• Katyk refresca bien, tonifica, fortalece, ayuda a prolongar la juventud y a mantener la salud. Los famosos centenarios orientales tienen constantemente katyk en su dieta.
• Katyk se condimenta en ensaladas, se usa para sopas y salsas, o se consume por separado, agregando hierbas y pimientos al gusto.
• Una característica especial de la preparación de katyk es la evaporación de la leche grasa a fuego lento con agitación frecuente. Además, de tal manera que la leche no hierva, sino que se evapore a una temperatura no superior a 90 C. Con este método, la leche se evapora en 1/3, pierde agua y el producto a la salida es más concentrado, saturado y graso. ¡Delicioso!
• Por lo general, un nuevo katyk se prepara sobre la base de una masa madre de un katyk ya preparado, pero si no está allí, la crema agria viva también es adecuada para la masa madre por primera vez.
• Hay frascos con katyk en las tiendas, por lo que puede comprarlo y usarlo como el primer fermento, y luego volver a fermentarlo.
• Los utensilios para cocinar katyk no deben ser de metal, solo vidrio o cerámica, porcelana o loza de alta calidad. ¡Lo principal es estéril limpio!
• Al katyk se le puede dar un sabor o color original.
• Una opción que probé, que uso todo el verano, se prepara así.
• Lavar bien la ramita de cereza y las hojas, escaldar, triturar, cortar la parte densa y sumergir en leche antes de la fermentación.
• Esta opción es simplemente incomparable para mi gusto. Da un ligero aroma a hojas de cerezo, no intrusivo y sutil, ¡pero muy notable!
• Aquí está el número correcto de ramitas por litro.
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• Y para el invierno decidí congelar hojas tiernas.
• Hoy propongo cocinar un katyk rosa con sabor a cereza. El color rosado y el beneficio adicional son la adición de remolacha fresca en rodajas a la leche.
• Cocinar katyk rosa.
• - Calentamos la leche al mínimo fuego posible, la mantenemos al fuego y la removemos ocasionalmente. Sumerja las espumas con una cuchara esterilizada en leche.
• - Después de que la leche haya hervido aproximadamente un tercio de su volumen original, agregue rodajas de remolacha tierna sin piel, escaldada con agua hirviendo, y deje que la leche se infle un poco con la remolacha. Mezclar con una cuchara esterilizada, se pueden quitar las remolachas. La leche debe volverse rosada. Dejo las remolachas en la leche para el beneficio.
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• - Filtramos la leche enfriada a través de la gasa más limpia o colador fino. Esto es necesario para una estructura homogénea y una acidificación uniforme del katyk.
• El suzma que queda en la tela después de filtrar la leche se puede agregar a la sopa de repollo, borscht, se puede usar en la preparación de cremas para untar, pasteles de queso, pasteles de queso o simplemente untar sobre pan. ¡El pan está delicioso!
• - Verter en un bol donde se realizará la fermentación.Enfriar a 30-35 C y mezclar bien el cultivo iniciador con un batidor estéril limpio. Pero es mejor mezclar el cultivo iniciador con una pequeña cantidad de leche en una taza pequeña limpia y luego agregar al resto de la leche. Esto distribuirá mejor la levadura.
• - Sumerja una ramita de cereza escaldada con agua hirviendo en leche, caliéntela ligeramente.
• - Cierre bien el frasco y colóquelo en un lugar cálido. Si se hace sin ferminter, envuélvalo bien y déjelo por 8 horas. Con rodajas de remolacha, en mi experiencia, el producto fermenta mucho más rápido. En la foto, el katyk después de 7 horas de fermentación por el método de envoltura, es un poco de peróxido, eso sí, y el día hacía mucho calor.
• - No agite los platos con katyk, transporte o toque durante el proceso de fermentación. Es necesario preservar la integridad de la masa.
• - Transfiera con cuidado el katyk al lugar más frío del refrigerador y déjelo madurar durante la noche.
• Si la leche es de alta calidad, se observa tecnología y esterilidad, entonces el katyk se puede cortar con un cuchillo. A menos que alguien se cuele y lo mezcle con una cuchara grande, por supuesto.
• Por supuesto, puede hacer yogur y yogur de la misma manera. En este caso, no es necesario evaporar la leche.

Nota

Durante el rodaje, ¡ni una sola criatura viviente resultó herida!

Estaba sorprendido y nunca antes había oído hablar de ningún katyk.

Me alegro de que tú y la abeja, con fines publicitarios te hice posar

[Chuchik!]

Chuchik! Hace mucho que tengo la sospecha de que Feliz todos los animales de los alrededores están entrenados. Ya sea corriendo, gateando o volando ... ¡Bueno, ischo ba! Para un delicioso y me sentaría en un frasco, ¡eso! Es una pena, mi talla actual me queda bien en la espinilla ...

Estoy fuera. Definitivamente no haré esto yo mismo, pero quiero intentarlo

Estaba sorprendido y nunca antes había oído hablar de ningún katyk.

Y lo pruebas ya hecho, no está mal, pero tengo la sospecha de que no está hecho con leche evaporada. ¡Gracias por su interés!

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Nooooo, mis abejas trabajan a tiempo parcial, y este es un abejorro, posando puramente por amistad.

Raduska tiene todos los animales de los alrededores entrenados. Ya sea corriendo, gateando o volando ... ¡Bueno, ischo ba! Para un delicioso y me sentaría en un frasco, ¡eso! Es una pena, mi talla actual me queda bien en la espinilla ...

Sí, Ira, la serpiente vive en el sitio, ¡aunque todas las ranas han exterminado! Los erizos caminan en formación y se construyen de acuerdo con su altura. Los gatos corren, las abejas trabajan, los lagartos corren. ¡Y sobre todo esta economía está mi Ruska, casi siguiéndola, desenroscando sus colas así como así! Todas las lagartijas del sitio no tienen cola ...
Déjame mezclarte tal katyk en un frasco grande, ¡no siento pena por nada por ti!

Estoy fuera. Definitivamente no haré esto yo mismo, pero quiero intentarlo

A juzgar por el avatar, solo tienes que intentar hacer yogur natural con al menos una ramita de cereza.

[Olenka]

Olenka, !!!

Shmeeyelik !!!

Es cierto que amo más a las abejas, hacen miel ...

Intenté teñir la leche con remolacha cuando preparaba una bebida láctea fermentada. también , según la receta de nuestra Gulenka-GruSha, Encontré la receta de Grushenka en LJ ( 🔗)...

[Tejer]

Tejer, gracias, Innochka! ¡Definitivamente preguntaré si puedo encontrar nuevos matices!