Pan de "tigre"

[Esmalte decorativo]

Pan de "tigre"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de harina de trigo	50 gramos
Levadura prensada	10 g
Agua	275 ml
Huevo	1 PC
Mantequilla	40 g
sal	10 g
Azúcar	25 g
Harina de trigo	500 g

Metodo de cocinar

• Mezcle todos los ingredientes en el bol del procesador de alimentos y amase
• 2 min a 2da velocidad y
• 10 minutos a 4ª velocidad.
• Dejar fermentar durante 30-40 minutos en t = +25 ° С
• Divida la masa en trozos y forme una bola.
• Prueba preliminar: 10 minutos.
• Forme dos espacios en blanco oblongos de igual peso o 4 redondos para bollos.
• Coloque en una bandeja para hornear engrasada o en papel pergamino.
• La prueba dura hasta que el volumen aumenta 3 veces.
• Después de fermentar (20 minutos antes de hornear), engrase las piezas de trabajo preparadas de antemano durante 45-60 minutos con glaseado:
• "Esmalte decorativo":
• (esto es solo un recubrimiento con harina que no tiene gluten)
• Harina de arroz - 50g
• Aceite de sésamo - 3 g
• Azúcar 6 g
• Sal 1 g
• Levadura prensada 3 g
• Agua 60 ml
• Vierta agua tibia en un tazón, agregue la levadura y bata hasta que esté espumoso, luego agregue otros ingredientes y revuelva hasta que quede suave.
• Dejar reposar debajo de la tapa en un lugar cálido sobre 45...60 min.
• Cuando el esmalte se vea como una pasta cremosa, aplíquelo a la superficie de la pieza de trabajo. Y no olvide que la temperatura del glaseado debe ser superior a la temperatura de la masa.
• Hornee a vapor lento durante 25-30 minutos a + 200 ° C.
• Verifique que los productos horneados estén listos tocando la parte inferior del pan.
• Lo comprobé con una sonda de temperatura.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
• 

Nota

La base de la receta está aquí:
🔗

En Inglaterra este pan se llama Tigrov
En los Paises Bajos - Crisis holandesa
En los Estados Unidos, lleva el nombre EL DRAGÓN!

¡Pan con un ligero olor y un sabor bastante peculiar!
Tiene una apariencia gruñona, pero suave por dentro.
Agradable miga densa, sabor ligeramente dulce con matices lechosos y mantecosos.
Masa obediente, agradable, elástica, tierna.
Tratar, no te arrepentirás .

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Parece muy interesante, me gustaría probarlo, pero todavía no soy amigo de la masa madre (simplemente no lo tengo). ¿Quizás puedas hacer algo con la levadura? ¿Seco o prensado?

[metel_007]

... ¿Quizás puedas hacer algo con la levadura? ¿Seco o prensado? ..

metel_007
Lata.
Intente agregar 50 g de harina de trigo y 2 cucharadas de agua a la masa en lugar de masa madre.
Aumenta la proporción de levadura comprimida en la masa a 17 g.
Aquí está mi próximo intento de bollos grandes:

Cabe destacar que el sabor de este pan es diferente al anterior.
Para mí, fue fundamentalmente para lograr una apariencia inusual: a la izquierda, glaseado con harina de arroz, y más oscuro al lado, con trigo sarraceno.
Este glaseado se puede aplicar a cualquier pieza de masa, por ejemplo, bollos Kaiser.
Para obtener el mismo pan exitoso y probado en una máquina de pan.
Y la próxima vez experimentaré con maíz y luego con harina de soja.

Muchas gracias, definitivamente lo intentaré.

Resultó un buen pan.
Pero le recordó a un cocodrilo y no a un tigre

¡Pan muy hermoso y definitivamente delicioso!
¡Inmediatamente quise comerlo!
¡Parece una piel de leopardo!
Me pregunto cuánto tiempo se tarda en estudiar. para hornear tal milagro!

[largo]

... Me pregunto cómo largo necesitar aprender. para hornear tal milagro!

Supongo que el término LARGO - un concepto relativo.
Envidio a los que han dedicado toda su vida a hornear Pan.
En abril, celebraré el primer aniversario (creo que no el último) de hacer lo que amo: hornear pan, delicioso y, a veces, hermoso. Recuerdo cómo me regocijé con las primeras hogazas de pan exitosas en una máquina de pan, estaba listo para bailar de placer.
Ahora puedo decir con seguridad que me enfríe gradualmente hasta hornear en una máquina de pan: privan de esa creatividad y el deseo de perfección que permite hornear en el horno, y en particular, con masa madre.
A veces quiero hablar con mi pan como un ser vivo, a quien le doy el calor de mis manos, cariño y amor.
Tigre el pan es mi primer tema separado en este foro ...
Les aseguro que este pan no molestará a nadie ni en sabor ni en apariencia:


Si la masa madre asusta a alguien, intente hornear pan de tigre sin masa madre:

Masa :
Harina de trigo / grado - 500 g
Agua -250 ml
Mantequilla - 25 g
Azúcar - 5 g
Levadura prensada - 17 g
Sal - 10 g

Vidriar:
200 ml de agua tibia (25-30 º С)
4 g de levadura seca
150 g de harina de arroz
2 g de sal
20 ml de aceite de girasol
20 g de azúcar

Vierta agua tibia en un bol, agregue la levadura y bata hasta que esté espumoso, luego agregue los otros ingredientes y mezcle bien hasta obtener una masa cremosa.

Tapar y dejar en un lugar cálido (24-26 ° C) para que suba durante 2-2,5 horas.

Puede hacer el glaseado antes de hornear y ralentizar el proceso de fermentación colocándolo en el refrigerador si el tiempo es un problema.


Es triste para ustedes, queridos miembros del foro, separarse ...
Pero me quedo con mi pan favorito: ¡"Tigre"!

Adiós.

Si la masa madre asusta a alguien, intente hornear pan de tigre sin masa madre:

¡Esto es lo que necesitabas!

De alguna manera no era "lo suficientemente maduro" para iniciar cultivos, ¡pero me gustó mucho el pan!

He estado leyendo el foro durante mucho tiempo. Pero cuando escuché sobre el pan de tigre, decidí buscarlo en Google y ... Así es, solo aquí encontré esta información. No pude resistirme y decidí registrarme para recibir palabras de agradecimiento. Muchas gracias a AXIOMA por su trabajo y una receta inteligible, ¡para el fin de semana intentaré crear este milagro! Uno puede sentir un enfoque completo de los negocios. Este sitio es principalmente para los amantes de la repostería (me incluyo como tal), pero esta persona, en mi opinión, es una profesional. ¡Felicitaciones a usted!

Bueno, lo he probado. Me gusta. Oferta

[AXIOMA]

AXIOMA, dime, pzhl, ¿y qué puede reemplazar la harina de arroz glaseada? Me interesó mucho la receta, ¿quizás podría encontrarla en la papilla?

Hermoso pan!

pero me parece que se puede hacer glaseado con cualquier harina e incluso sin levadura, la sensación de que se va a romper casi igual que uno de estos días voy a probar qué tipo de hilo de bollos.

[AXIOMA]

AXIOMA, dime, pzhl, ¿y qué puede reemplazar la harina de arroz glaseada? Me interesó mucho la receta, ¿quizás podría encontrarla en la papilla?

Buen día, IIR.
La harina de arroz se puede reemplazar con harina de trigo sarraceno, soja o maíz, en una palabra: harina sin gluten. Pero mis intentos de diversificar el color del esmalte sugieren que no hay alternativa a la harina de arroz.
Juzgue usted mismo - una foto de mi archivo - preparación de pan de tigre con harina de trigo sarraceno en primer plano:

Y aquí está el resultado:

Conseguí algo feo con el maíz y más aún con la harina de soja.
Si la tienda mayorista de METRO está lejos de ti, donde ofrecen a los clientes este tipo de harina de arroz:

Haz esto: es suficiente tener un molinillo de café en casa para moler 100 gramos de arroz blanco.

[IIR]

Luego IIR:
Este pan con glaseado de harina de maíz, suficiente en retail:

Y este con glaseado de harina de soja, lo compré en el departamento de alimentos dietéticos.

¿Por qué un tinte rojo? ¡ENIGMA! No en vano, no hay una etiqueta "No OMG" en el envase.

La harina de soja en los productos horneados siempre da un tinte rojizo. Esta es su característica

[gitano]

Hermoso pan!
pero me parece que es posible hacer glaseado con cualquier harina e incluso sin levadura, la sensación de que se va a romper casi igual el otro día me probaré en qué tipo de hilo de bollos.

gitano ¡NO LO ENTIENDO! ¡Estoy seguro!
Glaze es solo una capa que no tiene gluten, y la masa consiste en harina de trigo, donde ~ 10-12% de proteína. Debido a esta diferencia, la liberación de la tensión interna se produce durante la cocción y durante los primeros minutos de cocción.
Aquí está el pan de colores en España en la tienda TESKO:

La pasta de tigre recomendada consiste en harina de arroz, agua, levadura, azúcar y sal de aceite de colza vegetal (incluidos aceites hidrogenados, aceites de palma),
Agentes E300, E920, maltosa E300, emulsionante E471, estabilizador E450, malta de cebada, agentes (L-cisteína, ácido ascórbico, E920)
Difícil, ¿no?
Mi glaseado es mucho más fácil
Pero antes de llegar a esta etapa, horneé pan sin lubricar:

¡El sabor es único!

[Residente de verano]

La harina de soja en los productos horneados siempre da un tinte rojizo. Esta es su característica

Residente de verano , ya estoy de acuerdo contigo.
Todo está claro, si miras el color de mi pan con harina de soja y español de la web, casi no hay diferencia de color.

[gitano]

gitano ¡NO LO ENTIENDO! ¡Estoy seguro!
Glaze es solo una capa que no tiene gluten, y la masa consiste en harina de trigo, donde ~ 10-12% de proteína. Debido a esta diferencia, la liberación de la tensión interna se produce durante la cocción y durante los primeros minutos de cocción.

Bien, ¿funcionará el mijo molido? En general, me refería a cualquier harina sin levadura, porque todavía no entendía por qué hay levadura en el glaseado.

[gitano]

gitano , ¡Buenas noches!
¿Por qué complicar las cosas?
Aprendí que todos los granos Además ya enumerado por mí,
arroz, soja, maíz y trigo sarraceno contienen gluten.
Se necesita una pequeña cantidad de levadura para obtener una masa pastosa de glaseado.
Tal estado permite aplicar libremente el glaseado con un pincel sobre la delicada masa sin dañarla.

¡Buenas noches!

¿Por qué complicar las cosas?

Así que esto ... quería simplificar

Es necesaria una pequeña cantidad de levadura para obtener una masa pastosa de glaseado.
Tal estado permite aplicar libremente el glaseado con un pincel sobre la delicada masa sin dañarla.

Sí, ahora todo está claro. Gracias

Pan "tigre" con queso parmesano:

[AXIOMA]

AXIOMA, que belleza
y que receta usas la levadura? Copié la receta para mí, lo intentaremos
Tengo harina de maíz, pero ¿de qué color se pone? probablemente muy ligero?

[AXIOMA]

AXIOMA, que belleza ...

luchok!
¡Gracias por sus amables palabras!

... y que receta usas la levadura?

¡Aquí está la levadura que he guardado en el refrigerador durante más de dos meses!
Iniciador de fermentación espontánea de Francisco Tejero:

1 DÍA:

50 g de harina de trigo
25 ml de agua potable a temperatura ambiente
Total: 75 gr
Fermentación 22 ... 24 horas a temperatura ambiente

2 º día:

75 g de masa a partir de 1 día
75 g de harina de trigo
50 ml de agua a temperatura ambiente
Total: 200 gr
Fermentación 24 horas a temperatura ambiente

3er DÍA:

200 g de masa a partir de 2 días
200 gr de harina
120 ml de agua a temperatura ambiente
5 g de sal
Total: 525 gr
Fermentación 24 horas a temperatura ambiente

DÍA 4:

525 g a partir de 3 días
2000 gr de harina media
1200 ml de agua a temperatura ambiente
40 gramos de sal
Total: 3765 gramos de masa.

De toda la masa madre resultante, 3240 g se pueden usar para hacer pan, y los 525 g restantes de masa se pueden usar para restaurar la masa madre (si repite todo como en 4 Th día).

Este iniciador se usa agregando un 25% a la cantidad de harina en la receta. Por ejemplo, si la receta contiene solo 500 gramos de harina, puede agregar 125 gramos de masa madre.
Con ESTA masa madre se elabora un pan nutritivo, sabroso y aromático.

... tengo harina de maíz, pero ¿qué color le da ?? probablemente muy ligero?

Personalmente, estaba satisfecho solamente glaseado sobre harina de arroz ...

El día 4, para ser sincero, asusta cómo amasar tal cantidad, dónde guardarlo, sobre todo si como pan por 400 gramos de harina durante tres o cuatro días.
Entendí sobre la harina de arroz, miraremos

[Día 4, francamente, aterrador]

Día 4, francamente, aterrador en qué amasar tal cantidad, dónde almacenarla más tarde

Hola, luchok .
Divida el volumen del cuarto día en dos partes: su miedo será 2 veces menor.
Eso es lo que hago. Realizo el lote en una cosechadora.
A saber:
DÍA 4:

263 g a partir de 3 días (¡con la 2da mitad puedes CRECER sin arrepentirte! - piensa, harina y agua)
1000 gr de harina media
600 ml de agua a temperatura ambiente
20 gramos de sal

pero ¿QUÉ será la levadura?
Alimentado con harina de centeno y masa madre de centeno preparada. Y se almacena durante mucho tiempo, incluso en el balcón.
Te lo aseguro: pronto te olvidarás de otras levaduras

No, ¡hay una receta así que no puedo prepararla! ¡Y la vista es impresionante!

[AXIOMA]

Hoy lo horneé: molí arroz en un molinillo de café para el recubrimiento, tomé mi masa madre de centeno y transferí un poco al trigo.
Eso fue lo que hice:



el aspecto no es muy "parecido al de un tigre", AXIOMA, y puedes con más detalle cómo aplicar correctamente el esmalte, qué grosor, para que quede tan bonito como el tuyo ??
el sabor es buen pan blanco, soy indiferente al pan blanco, pero mi esposo lo apreciaba - dijo buen pan

[luchok]

Buena noches, luchok !
No se requiere ninguna habilidad especial para aplicar el esmalte.
Coge una brocha de repostería y aplícala uniformemente sobre la superficie del pan lo más fina posible, pero sin lagunas ni lagunas.
Intentaré explicarlo claramente en la foto:

La barra superior ya está completamente vidriada y la inferior apenas tiene la mitad.
El grosor excesivo del esmalte solo dañará: cuando se levanta la masa, se necesita mucho más esfuerzo para romper el esmalte denso. Y si la levadura es débil, no verá el patrón típico de tigre.

Aquí puede ver que la masa no hizo frente a la tarea de romper el lubricante aplicado.
Y tú, según tengo entendido, acabas de transferir el centeno al trigo ... ¡¿Y para alimentarte ?! ¡Y más de una vez! ¡Es mejor usar la masa madre original de Francisco Tahero para el pan de tigre! Lo tengo, hoy, universal: si desea un iniciador de leche agria, alimente con suero y harina, quiere un iniciador de centeno, alimente con agua y harina de centeno, etc.
Así es como el glaseado suele verse como gelatina

Y aquí están los espacios en blanco para el pan de tigre:

luchok¡Creo que lo lograrás!

[rodar en la bola.]

Aunque soy un "panadero" principiante, pero bastante valiente
Así que decidí intentar inventar tanta belleza, pero surgieron preguntas ...:
1. ¿Se puede reemplazar la levadura prensada con levadura seca de acción rápida? (¿En qué proporción reemplazar?)
2. Después de la fermentación en un procesador de alimentos (30-40 minutos), ¿cuál es la mejor forma de retirar la masa? ¿Necesitas lubricar tus manos con algo (harina / aceite)? ¿O se sacude sin problemas?
3.Qué significa: Divida la masa en trozos y rodar en la bola.?
4. ¿Entiendo correctamente que después de la prueba preliminar (10 minutos),
Habiendo formado dos espacios en blanco alargados de igual peso y colocados en una bandeja para hornear, debe haber una prueba más antes de aumentar el volumen en 3 veces (¿cuánto tiempo?). Y después de fermentar, engrasar las piezas de trabajo con glaseado y dejar reposar durante 20 minutos antes de hornear.
5. Leí que el aceite de sésamo se puede reemplazar con aceite de oliva ... ¿es aceptable en esta receta o es mejor encontrar aceite de sésamo (para glasear)?
6. ¿Y qué significa hornear con un poco de vapor?

[rodar en la bola.]

Aunque soy un "panadero" principiante, pero bastante valiente
Así que decidí intentar inventar tanta belleza, pero surgieron preguntas ...:
1. ¿Se puede reemplazar la levadura prensada con levadura seca de acción rápida? (¿En qué proporción reemplazar?) ...

Intentaré responder a un panadero bastante atrevido, pero novato.
La levadura seca de acción rápida se puede reemplazar con levadura recién prensada, aumentando su cantidad exactamente TRES veces.
Si la receta indica levadura seca 3 gramos (1 cucharadita), entonces puede colocar con seguridad 9 gramos de fresco.

... 2. después de la fermentación en un procesador de alimentos (30-40 minutos), ¿cuál es la mejor manera de retirar la masa? ¿Necesitas lubricar tus manos con algo (harina / aceite)? ¿O se sacude sin problemas? ..

Puede transferir la masa para la pre-fermentación (fermentación) de la tina del procesador (combinar) a cualquier plato adecuado durante 30-40 minutos. ¡No olvides tapar los platos con la masa con una servilleta para que la masa no se seque durante este tiempo! No es necesario que se engrase las manos ni la masa.

... 3. lo que significa: Divida la masa en trozos y rodar en la bola.?..

Pesa toda la masa en una balanza y divide la cifra resultante entre 2 o 4, dependiendo de si decides hornear 2 panes o 4 panecillos.
A continuación, doble cada pieza de masa varias veces en "Estirar y doblar", que literalmente significa "Estirar y doblar".
Ver detalles aquí:


🔗
Si ha expresado su deseo de hornear bollos, dé forma a partir de un cuarto de la masa, haciendo rodar una bola redonda por los lados con las manos, como se muestra en mi foto de arriba (publicación anterior).

En la cuarta pregunta, entendiste todo correctamente. El tiempo que se tarda en aumentar 3 veces la masa depende de la temperatura en la que observarás su subida.

... 5. Leí que el aceite de sésamo se puede reemplazar con aceite de oliva ... ¿es aceptable en esta receta o es mejor encontrar aceite de sésamo (para glasear)? ..

Cambiar el aceite es bastante aceptable, pero es MEJOR (¡el olor es cautivador!) Usar aceite de sésamo. Está disponible en paquetes pequeños, incluso en farmacias.

... 6. y que significa: hornear con un poco de vapor? ..

Mira aquí:
🔗

¿Y por qué la sección sobre pan de masa madre dice sobre agregar levadura a la receta, por ejemplo, prensada? ¡Oye! ¡Comparta algunas recetas para hornear pan de trigo en HP Ranasonik con masa madre!

Y a mi me parece la boca de un volcan

[AXIOMA]

AXIOMA¡Qué pan tan espectacular! ¿Crees que es posible hacer el glaseado sin levadura, con masa madre ?.

[Anna]

Anna, se debe intentar averiguarlo.
Y AXIOMA nos dejó. Ya hace un año .... Mira por amor

Tema de bomba. Ya intenté hacer algo. Todo sale bien

Hola ! Hoy finalmente me he registrado en el sitio. ¡Y es hora de decir con tus fotos una gran salvación para todos ustedes! Aprendí de los "arbustos" a hornear pan maravilloso.
¡Este pan no es leudado, sino de color atigrado!

[Oksana]

Oksana, ¡es bueno que saliéramos de los arbustos en el foro!
Y el pan es muy bonito, ¡FELICIDADES!

[Oksana]

Oksana, ¡Bienvenido al foro!

¡Aquí hay otro tigre! ¡Qué lindo ver el asombro en los rostros de los invitados al ver semejante pedazo de pan!

¡Buena noches!
Horneé pan hoy. Pero por alguna razón no hay imagen: girl_in_dreamsв ¿Cuál podría ser la razón? Lo unté con avena, no había otro. Creo que no es por la brocha de afeitar.

[Árnica]

Árnica, más bien, en él se engrasó el pan tarde y la masa no subió, y el estiramiento se obtiene precisamente por la rápida subida y rotura de la corteza del glaseado.

Tal vez. Probablemente no entendía cuánto lubricar.
Estaba esperando a que se triplicara, y este es un indicador de cuándo enviarlo al horno, probablemente.
¡Gracias! ¡Yo sabré!

Durante mucho tiempo he horneado pan de acuerdo con esta receta. Realmente como. Es cierto, lo tengo más "LEOPARDO" QUE "TIGRE")))
Aquí harina de trigo sarraceno casera para glasear

y aquí glaseado de harina de arroz comprada

Normalmente hago media porción, en 1 bandeja para hornear. De una porción entera de pan no cabe en una bandeja para hornear)) y crece junto conmigo, así que hago la mitad