Baguette francés con masa madre (real)

Baguette francés con masa madre (real)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
levadura	300 gr.
harina	300 gr.
agua	150 ml.
levadura	3 gr.
sal	1 té la cuchara

Metodo de cocinar

• Tenía 200 g de masa madre, así que multipliqué todo por 0,6, lo único que me quedó, dejé 1 cucharadita de sal, me gusta la salada, y me dieron 2 baguettes pequeñas.
• Lo amasé en HP por unos 15 minutos, hasta que la masa se volvió elástica, enseguida digo que no había kolobok, lo apagué y lo dejé en la fermentadora hasta que se dobló, me tomó casi 3 horas.
• Dividimos la masa en 2 partes, la redondeamos y la dejamos sobre la mesa debajo del film transparente durante 20 minutos.
• Hice las baguettes, no tengo forma, lo hice como una vez me aconsejó Pakat, hice ranuras con papel de hornear y lo sujeté con clips. En cuanto las baguettes se doblaron, corté una con unas tijeras, la rocié con agua y recordé que tengo un molinillo de "hierbas francesas", lo espolvoreé encima, sal y recogiendo hierbas en el mismo lugar.
• 
• Mientras se horneaba, el olor era simplemente impresionante. Horneó al vapor, puso una sartén en el fondo, luego, antes de enviar las baguettes al horno, vertió un vaso de agua hirviendo en la sartén. Temperatura 230-235 С, tiempo 15-20 minutos.
• Ya listo
• 

Nota

Encontré la receta en mi cuaderno, de quién es y donde no lo sé, la copié de algún lado ... hice un ligero cambio, reemplacé la masa por masa madre. Si aparece el dueño, le daré la receta sin regatear.

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[Suslechka]

¡Muy tentador! Lo pongo en línea, después de las vacaciones, cuando comamos pasteles y pasteles, definitivamente los hornearé. Ya lo estoy deseando, con mantequilla, queso y café ... (y) Suslechka, Definitivamente traeré un reportaje fotográfico !!!!

Espero con ansias

¡Fresco en el corte! ¡Resultó un verdadero agujero de baguette!

Mosto! Grandes baguettes! Mi marido me quiere mucho, horneo a menudo, pero nunca había habido tanta belleza ... ¡Lo intentaremos! Gracias por la receta

[Suslya]

Suslya, Embaduré tus baguettes. Vagar. Pero tengo un soporte para baguette. Solo estoy pensando, ¿qué hacer ahora? ¿Lubricarlo con grasa antiadherente y dejarlo reposar, y luego hornearlo así?

Bueno, sí, los agujeros en el fondo serán hermosos.

Ni siquiera sé ... un par de piezas en un soporte para baguette, hornear un par en una piedra o qué?

Ooooo y una piedra y una baguette, y las puse en pedazos de papel y las horneé

[Suslya]

Suslya , ¡No quería, honestamente! Llamo a las baldosas de cerámica una piedra.

[Suslya]

¡Buenos dias a todos! Vendré a ti con baguettes. Por alguna razón, no querían sonrojarse. La sección muestra que casi llegó a la distancia. ¡Pero fragante, crujiente y delicioso! Gracias, Suslya!

[Freken Bock]

¡Resultó! Resultó 🔗Bien hecho Freken Bock , hermosas baguettes. Y también tengo problemas con el pardeamiento, si son normales en la parte superior, se quemarán desde abajo, y si están rosados ​​desde abajo, entonces son pálidos desde arriba.

[Freken bok]

Freken bok, ¡GUAU! ¡¡¡Aléjate !!! 🔗 ¿Y qué hicieron las incisiones?

Estos están hechos con tijeras. Para mí realmente no están tan grabados, se difuminan un poco.

¿Sastres ordinarios? ¿O hay opciones?

Tengo unas tijeras en un juego con cuchillos, genial, me encantan. No corté huesos con ellos (aunque son para esto), sino papel ... y todo lo demás, ¡brilla!

[kava]

kava, Tengo tijeras de cocina, de un juego con cuchillos. Creo que los sastres afrontarán esta tarea de forma más completa.

¡Buen día a todos! Y yo, chicas, desde anteayer me enamoré de la chapata de Anastasia en 4 horas, estudié todo, dejé la cocina hasta hoy. Y ahora accidentalmente salí en la tuya, Suslya, unas baguettes maravillosas. Y esto es ... un poco confuso.La receta y la ausencia de un bollo durante el amasado y la presencia de grandes agujeros son muy similares. Entonces, ¿terminaré horneando chibbata italiana o baguettes francesas? No importa, por supuesto, si sale sabroso. ¿Qué hay de esa Italia a Francia? Dárselo a mano.

De hecho, propongo comenzar con baguettes y luego pasar suavemente a chabatta.

Y acabo de empezar con chabatta. Puedo decir que hay una masa completamente diferente a la salida, tal vez la composición sea similar. Hay una masa líquida, similar al pan italiano de Anne Thibault, los principios del amasado, recuerdo, son los mismos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Y acabo de empezar con chabatta. Puedo decir que hay una masa completamente diferente a la salida, tal vez la composición sea similar. Hay una masa líquida, similar al pan italiano de Anne Thibault, los principios del amasado, recuerdo, son los mismos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

¿Entendí correctamente que la masa en las baguettes es un poco más abrupta al amasar, pero también en ausencia de un kolobok? Y para una ciabatta, simplemente amásala en una cosechadora, ¿no podrás manejarla?

De hecho, también empecé con una chabatta, 4 horas que .... hice 3-4 veces, bueno, no puedo hacerlo, ¡aunque te revientes! Pan plano, delicado, delicioso, ¡pero todavía no está bien! Pero las baguettes me hicieron muy feliz.
La masa de baguette no es tan líquida como la masa de chabatt, será más espesa.

GRACIAS. Entendido. Empezaré ahora, remangaré mis mangas ...

[TIR]

Y hoy volví a hacer baguettes, no sé cómo TIR, se movió o no. Esta vez se sonrojaron fuertemente y muuucho subieron en el horno que se pegaron. Ruddy probablemente porque los guardé más tiempo. Cuando eché agua hirviendo en la sartén, apagué el fuego en el horno, hasta que me vino, hasta que arreglé todo ... en general, aquí

[Suslya]

Suslya, bebes heterosexuales!

TIR , en el tema "Ciabatta en 4 horas" en la primera página están mis fotos, la primera es amasar con una batidora de baja potencia, la segunda es en una panificadora. Ahora miro, la primera es más bonita, en general me inspiró. Bueno, ahora tengo una batidora de masa, necesito hacer un chatbutt.

Sí, sí, sé que has aparecido ahí y allá, estudié. ¿Puedo llamarte Freken DIOS? (Halagos groseros, ¿no? Se lo merecen. Pregúntale a la gente) Mis baguettes pronto irán a la estufa. Tal vez los engrase con leche, crema agria o leche horneada fermentada. Para que no queden claras, la harina es más alta. ¿grado A?

Y Suslya con sus rollos es generalmente una excelente estudiante, ya le dije. Ella sabe.

[TIR]

Sí, sí, sé que has aparecido ahí y allá, estudié. ¿Puedo llamarte Freken DIOS? (Halagos groseros, ¿no? Se lo merecen. Pregúntale a la gente) Mis baguettes pronto irán a la estufa. Tal vez los engrase con leche, crema agria o leche horneada fermentada. Para que no queden claras, la harina es más alta. ¿grado A?

TIR , Tanya I. Puede utilizar "usted". Las baguettes no mancharían nada. Solo rociaría un poco de agua. Y sobre Suslu de acuerdo.

Gracias, Tanechka. Encantado de conocerte Bueno, tan poca agua. Fui al agua.

Y Suslya con sus rollos es generalmente una excelente estudiante, ya le dije. Ella sabe.

Paaaaaaprashu no debe confundirse, estos no son rollos, ¡sino baguettes! ¡Aireado, tierno, con una fina corteza crujiente! Taaaan, sayeeeeeee!

¡Y ahora, en viaje de negocios, rociar con agua y FSE! Todavía abro el horno y lo rocío allí cuando el agua hierva en la sartén.

[TIR]

la gente hornea baguettes aquí, pero que bonitas))

Y me recordó a la chapata ... oh, la quiero, probablemente necesite tomarla uno de estos días

Y luego, como "pegué" hace dos días, la masa para albóndigas en Kenwood, todavía no me dan paz, todos los días exigen repetición - ya sea con papas, luego con requesón

TIR Bueno, ahora tengo una batidora de masa, necesito hacer un chatbutt.

¿Has probado la masa para albóndigas? ¿Amasar las albóndigas en ella? Es solo mortalidad No es masa, sino una canción, amasada, elástica, se extiende hasta la más delgada, no piensa romperse, se moldea perfectamente.

Fuera de la cima, por supuesto, pero de alguna manera aquí uno se enganchó al otro

[Suslya]

Suslya - ¡Chica baguette inteligente! 🔗 Salieron buenos rollos / baguettes (supongo que están llenos de agujeros)

[Susli]

Deseando cortar baguettes Susli y baguettes en general TIR! Pasión, cómo me encantan las bellas imágenes en el foro para mirar.

Ánimo, las bolas de masa ya se estaban amasando, frescas, sin palabras. Entra aquí, ¿eh? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27044.0

Paaaaaaprashu no debe confundirse, estos no son rollos, ¡sino baguettes! ¡Aireado, tierno, con una fina corteza crujiente! Taaaan, sayeeeeeee!

¡Y ahora, en viaje de negocios, rociar con agua y FSE! Todavía abro el horno y lo rocío allí cuando el agua hierva en la sartén.

Dígame rápidamente, el horno se ha calentado, pero cómo crear vapor, si el horno eléctrico se apaga repentinamente, pero todavía quiero vivir. Y no se puede poner una sartén con agua, tengo un elemento calefactor inferior que se retuerce ... ¿Y necesitas convección? Aquí hay una emboscada ...

También tengo uno de gas, pero Kava tiene uno eléctrico, dijo que deberían poner una rejilla en el fondo, un tazón encima, agua y hornear en una bandeja para hornear.

También tengo uno de gas, pero Kava tiene uno eléctrico, dijo que debería poner una rejilla en la parte inferior, un tazón encima, agua y hornear en una bandeja para hornear.

¡Ups! Ahora en camino. hora.

Paaaaaaprashu no debe confundirse, estos no son rollos, ¡sino baguettes! ¡Aireado, tierno, con una fina corteza crujiente! Taaaan, sayeeeeeee!

Que baguettes, tienes baguettes, no llores. Ahora que lo tengo, Dios no lo quiera, saldrán los rollos. Pero los franceses son un recuerdo de mon plizir. Como dijo el director de nuestra escuela en el Soviet. veces, tal es el Selyavi.

Lo principal es espolvorear bien sobre el pan en sí, y no sobre el diez. Nadie ha sido todavía impactado por una corriente al fumigar (al menos no tengo conocimiento de tales casos). Sí, la humidificación con vapor solo se necesita en los primeros 10-15 minutos, mientras que el pan crece intensamente (para que el techo no reviente), y luego no se necesita vapor.

¡Oh, qué delicioso está! ¿Quien lo hubiera pensado? pero solo agua, sal y harina. Y, bueno, también, por supuesto, mi masa madre favorita, que periódicamente ensucia mi nevera. Pero no lo tengo blanco en el medio, probablemente porque la masa madre está hecha con harina de centeno.

Aquí hay tal agujero esta vez, esta vez la masa resultó ser más densa, la harina era diferente. ¡Pero aún así, es increíblemente delicioso!

Bueno, mi perforación en comparación con la tuya se puede llamar condicional. Pero como escriben en nuestro foro, no afectó el sabor. Los problemas de Down and Out comenzaron ...

Son ellos.

Buena perforacion !!! Y qué color tan delicioso Y qué baguettes, como dicen, son baratos y alegres. Bien hecho, genial inventado

Gracias por sus amables palabras. Pero me explotaron esta mañana y se me ocurrió una idea sobre los soportes para baguette. En algún lugar del foro, recuerdo que alguien estaba horneando pan en una maceta recién descubierta. Y como mi lema en la vida es que no son los dioses los que queman las ollas, sino yo mismo, ya las apilé. Las marcas de nacimiento están de pie para secarse. Tenía forma de tubo pentaédrico, lo rellené y luego corté 2 bordes de la parte superior del producto terminado. Resultó un canal tan estrecho, aunque algo me dice que la longitud de las baguettes clásicas no es suficiente: 22 cm. Bueno, ¡habrá bagels! Hornearé, pondré fotos. Si se hornea bien en ellos, el problema está resuelto. Suslya, y esas 2 protvinka que están colgadas en la foto, puedo enviarte un licor mañana en el tren de Lviv, pero te aconsejo que esperes las cajas de baguette de cerámica. ¿Y si sale este enjambre?

¡Kanesh es mejor que la cerámica! ¡Oh, qué intersnooo!

[TIR]

TIR, en vano tú, los agujeros ni siquiera son nada!

¿Si? Bueno. GRACIAS.

[Kenwood]

Y luego yo, como "zakolbasil" hace dos días masa para albóndigas en Kenwood, entonces todavía no me dan paz, todos los días exigen repeticiones, ya sea con papas, luego con requesón, darles

Ánimo, lo siento, pero tu Kenwood- ¿Es cosechadora, batidora o amasadora?
Ayer horneé pan según tu receta
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
y ahí resultó ser tu fiel asistente con un "anzuelo"
¡Quiero comprar lo mismo! Déjame que me ayude a hornear baguettes también ...

[Ánimo]

AXIOMA, todavía no Ánimo déjame contestar tu pregunta. Kenwood es amasadora, mezcladora y cosechadora. Esta es la máquina de cocina Kenwood Chef 010. Echa un vistazo aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4985.0 y muy claramente 🔗

[Freken Bock]

Gracias, Freken Bock.
Yo, como un recolector de hongos que se metió en el bosque por primera vez, no sé qué elegir ... ¡A la vista, todos los hongos son buenos! Aquí leí sobre Bosch MUM, octavo episodio
En principio, necesito una amasadora para amasar, es una pena para el horno, el cubo se desgasta. Y el pan, como veo, ¿es mejor para personas experimentadas con un dispositivo tipo cosechadora, o me equivoco?
pronto Lirio Me enviarán soportes pagados para baguettes, no puedo esperar, necesito prepararme seriamente para hornear mis baguettes favoritas ...

Mosto, dime, ¿la levadura de la receta está seca o prensada?