Baguette francés con masa madre (real)

Para esta cantidad de cultivo iniciador (300 g), creo que 3 g está vivo (por así decirlo, por razones de seguridad).

Gracias ya horneado. Agregué aproximadamente un tercio de una cucharada de dzhzhi seco medido. Salió bien. Pero el mío podría haber estado más tiempo en el horno. Entonces los agujeros son buenos y la estructura es genial. No puedo dar una foto porque la cámara hacia abajo no funciona, pero aún no es visible en el móvil cerca de los poros.

[Suslya,]

Hice las baguettes, no tengo forma, lo hice como una vez me aconsejó Pakat, hice ranuras con papel de hornear y lo sujeté con clips.

Suslya, ¿De qué tamaño obtuviste ese formulario de papel y la altura de los lados?
Masa madre francesa, alimentada con harina
¿Levadura viva o seca?

Ajusté el tamaño del formulario a una bandeja para hornear rectangular, tiene 30 cm de largo por 23 cm (en algún lugar así), la altura del lado es de 5 cm. Levadura prensada. Alimentando el cultivo iniciador.

IRR-Irusya, aquí están tus moldes, los conecté y esto es lo que pasó

Ahora preparado


Mi baguette resultó ser una especie de harina de 1er grado, bueno, también espolvoreé grano entero ... bueno, ahora no tengo una prima, pero una deliciosa hotza, eso resultó


Delicioso, crujiente

[Verdadero francés]

¿Es eso? ¿40 cm resultaron? Verdadero francés Es un inconveniente, por supuesto, que los conectes mal. Hay que intentar alargarlos todos igual ... Tanya, y ya los pones en el molde después de la prueba o tu parte de ella? ¿Y qué esparces sobre el formulario? ¿No lo miraste, solo con harina? sin papel? ¿No se pega? en una BAGUETTE ENTERA, como en alguna Provenza francesa o Alsacia.

Lo meto en un molde enseguida, lo espolvoreo con harina, le pongo la masa y hasta que doble. La mitad de la baguette saltó fácilmente, y desde el segundo que tuve que cavar, en un lugar me calenté, tuve que sacar un trozo.
Y lo más interesante fue meterlo en el horno, no encaja, no funciona a lo largo porque hay que sostener esta economía con ambas manos, en general, la pegué oblicuamente.

Y lo más interesante fue meterlo en el horno, no encaja, no funciona a lo largo porque hay que sostener esta economía con ambas manos, en general, la pegué oblicuamente.

¡Eso está muy, muy, gastado! Tanya, ¿qué piensas, idealmente? ¿Cuántos centímetros serían suficientes para una baguette, o no así la pregunta? ¿Cuál es el tamaño de tu horno?

Sí, bien, lo hice. Medí la rejilla en el horno, 39 cm por 39 cm. Resultó.

eh ... Tanya, todavía necesitas a Ira para hacer un par de rodillas y habrá una baguette alrededor de todo el perímetro del horno, ¡o solo la letra G!

Así es como es. Tamaño 26 por 20 (+ - 5 mm). El peso es de aproximadamente 1.100-1.200. Si se esfuerza mucho, será un poco más pesado (200 gramos máximo). Bueno, ¿qué dicen, señores, profesionales? ¿Pequeña?

¡Espera a limpiar! Me encantará ¡Miro la belleza de ti esculpiendo bien hecho!
¿Puedes hacer esa piedra sin lados? simplemente plano Si nizya, entonces yo y en tal acuerdo
Y sin embargo, mi madrina me pidió muchísimo, que le hiciera una campana, yo digo, ella los recoge, la oscuridad ya es de noche y no le alcanza todo. Yo, si es posible, siempre la traigo de regalo.

Lo medí, 18 cm de diámetro, y luego pensé también que podía darle la vuelta, lo horneé así en un plato, le di la vuelta y le puse una cacerola con pan, y el fondo del pan estaba entonces uniforme y rojizo, de lo contrario se quemaba todo el tiempo.

¿Yo vi? Bueno, sí, lo vi en las fotos todavía no lo tengo .. y ahora el horno en sí no está, ahí es donde diablos está ...

Raisin tiene una piedra, seguro, ya la empujó desde Alemania, así que debes llamarla.

UH Huh. Deje que Zest se haga cargo de las dimensiones. ¿Y cuantos kilos?

Votty, Zest hizo todo.

Caminé con una cinta métrica y la pesé en la balanza.
Entonces, longitud - 38 cm, ancho - 28 cm, grosor - 2,5 cm, peso - 6,5 kg.

PERO ... quiero decirles a todos que hay vida sin piedra. Recientemente me senté en una ciabatta. Eso es todo. La diferencia en el resultado final es muy insignificante, o lo horneas en una piedra o lo colocas en una bandeja para hornear calentada.

[Ánimo]

M-dya (sonríe, rasca un nabo ...). Bueno, gracias, por supuesto, Ánimo Mi piedra tiene mucho que mover ... en dirección al bote de basura.

PERO ... quiero decirles a todos que hay vida sin piedra.

Este es el que probablemente tenga un buen horno que mantenga la temperatura. Tendremos que comprar una paleta y hacer un molde nuevo. Esto no es suficiente. Pero 6,5 kg es un peso decente. Lo tienes, Ánimo, ¿Dónde permanece, en el fondo del horno? No todas las parrillas pueden soportar este peso a largo plazo. Me imagino cómo lo sacas de Alemania (si el rumor popular es cierto). En lugar de 10 pares adicionales de Salamandra, hay un adoquín pesado, sin el cual, resulta que puedes vivir.

[TIR]

TIR

Sí, mi horno es tan bueno. Estoy convencido de que el 90% de esto es lo que determina una buena cocción.

Este es Siemens y de un tamaño decente, mucho más grande que los hornos estándar. La parrilla de este horno puede manejar la piedra bastante bien. Contrariamente a todas las recomendaciones para el horno, puse la piedra en el tercio inferior del horno. Empíricamente, llegué al hecho de que resulta mucho mejor.

El rumor popular, como siempre, tiene razón: una perla de la propia Alemania. La caza es peor que la servidumbre. En ese momento, la piedra era lo más importante para mí))

Chicas, estoy aquí de nuevo con baguettes (para sostener la figura, ya que está lejos del verano). Más precisamente, modifiqué ligeramente el STACK de Misha de Michigan. Y cuando finalmente miré la receta, me di cuenta de que estaba ahí para ti. Además, la pila y las baguettes, por supuesto. el resultado es una rama de pan francés. ¿No lo alejarás?

Sí, por supuesto que no perseguiremos, dirás lo mismo. Tal vez abra uno nuevo, ¿eh? aunque reciclado, bueno, sho! mi receta también, no del todo mía, sinceramente me arrepentí.

Y no puedo ser Temko, hay un desagüe de todo. Soy la corriente, así que miras los agujeros ¿O es incorrecto de alguna manera?

Ira, está bien, no te preocupes, los agujeros que tienes son geniales, ¡bien hecho!
Y sobre Temko, quería lo mejor. Bueno, si no quieres, lo traeremos aquí para admirarlo.

[Irr]

Irr, los agujeros son geniales!
¿Amasaste en HP?

Entonces ... te digo, mirándome de noche, vertí mi masa madre como reactiva, me levanté con un sombrero y empecé a caerme de la lata. Fue una lástima dar de comer un poco, pero tirar todo lo demás fue aún más lástima. Y amasé la masa, y luego la metí en el frigorífico. Por la mañana sacó, calentó, moldeó una baguette, una fermentadora (Ira en sus latas) y pasteles. ¡Resultó genial! Lo hice de nuevo con harina de 1er grado.

¡Que por fin! ... ¡mirar esto de noche equivale a suicidarse! ¡Y con forma! Tanyushk, ¿cómo lo estás retorciendo hacia adentro? (Tomé una clase magistral en u-tube)

Así es como mi tío se muestra aquí, así que lo hago, doblé la parte superior, luego la parte inferior y lo golpeé.
🔗

[Suslya]

¡Hola amantes de las baguettes francesas!
Fue mi turno de exhibir mis baguettes:

Las ciruelas pasas se secan solas en un secador eléctrico en el verano.
¡ESTE ES CUANDO SE UTILIZARON LAS CIRUELAS!

Espolvorear: la sémola de maíz y los granos de nuez son visibles en la sección. Lo picante del sabor es que las nueces se muelen toscamente. Triturar con una licuadora de una cosechadora BOSH MUM 8400.
¡El sabor de estas baguettes está más allá de toda crítica!
Querido maestro, Suslya, ¿hay algún comentario sobre la moldura?
¡Un agradecimiento especial a Freken Bock por la idea de los cortes de tijera!

¡Felices baguettes para todos!

[AXIOMA]

Bueno, ¿quién argumentará ahora que los mejores cocineros y panaderos son los hombres? AXIOMA

AXIOMA, qué puedo decir. Caminas a pasos agigantados, baguettes, moldeando todo en cinco sólidos (tomemos un diario) Pero sobre las tijeras ... 🔗.

Estoy muy contento de que haya salido bien. Pkla hoy baguettes en masa madre francesa.

[Suslya]

... Pero sobre las tijeras ... 🔗.

Suslya, tijeras como tijeras ... papelería, con asas rojas, ¿o dudas que los cortes se hicieron con ellas?

Basja, y como perforado? ¿Te gustó el sabor?
AXIOMA sí lo hice ... no lo dudé en absoluto ... quiero decir, escribí sobre tijeras 🔗

[Suslya]

Suslya el hoyo no es mucho, pero sinceramente no le dejé distanciar hasta el final, entonces quise probar los moldes para la baguette, y el sabor es delicioso

Bueno, esto es lo más importante, que esté sabroso, y los agujeros lo son ... pero para las mantequillas es conveniente

[Suslya]

Suslya , ¡ES BUENO!
No quise ofenderte, créeme.
Leí tu receta de nuevo, bueno, no puedo estar libre de errores, pero lo intenté tanto ...
¡LO SIENTO!
Busco una excusa, como un estudiante descuidado: ¿puedes Freken Bock ¿Fueron, aparentemente, cortes más brillantes con tijeras que en la primera foto?
¿Puedo decir que olvidé mi diario en casa?
AGRADECIMIENTOS ESPECIALES POR LA IDEA DE LAS BAGUETTES TIJERAS mi maestra Susle!
Fui a la esquina

🔗 Oh, te lo ruego !!! ¿Quién se siente ofendido? ¿YO? ¡Venga!
Entonces, la esquina se cancela, el diario sobre la mesa, de acuerdo con el comportamiento 5 🔗

Y siempre supe que los mejores cocineros, pasteleros, panaderos son hombres. Y este es un axioma.

[Bravo AXIOMA]

En todo lo que quiero alcanzar
Hasta la esencia misma.
En el trabajo, en busca de un camino
En una profunda confusión.

Hasta que pasó la esencia de los días
Hasta su causa,
A los cimientos, a las raíces,
Al núcleo.

Agarrando el hilo todo el tiempo
Destinos, eventos,
Vive, piensa, siente, ama
Para realizar la apertura (B. Pasternak). Bravo AXIOMA otra vez. Así es como los hombres se diferencian de nosotros. ¡Y esto es genial!

[Suslya]

Suslya, y untas las baguettes con algo antes de hornearlas?

[Pez]

¿Puedo responder? (Yo también pregunté eso). Pez, NO... Freken Bock dijo: rociar máximo con agua. Algo como esto

Y lo engrasé con un huevo batido, y luego lo rocié con semillas de sésamo, de lo contrario, no se mantendrá.

¿Y si solo riegas y rocías con semillas de sésamo? : flores: ¿aguantará?

No, el agua se evaporará y todo salpicará. Es necesario pegar

¿Por qué las baguettes de la tienda son tan suaves? No lo untan con un huevo, se puede ver, desde el huevo hay rayas, como en una cocción, pero no en ellas.

[Basja,]

Basja, ¿encajará?

[Pez]

Pez, decimos, si los espolvorea, si no, entonces necesitan ser horneados con humidificación de vapor, y no tengo manchas. Y también leí en alguna parte que hacen grasa de almidón, pero no la recuerdo y la uso para que puedas espolvorearla con semillas de amapola, semillas de sésamo, semillas, etc.
TIR
Si, eso es lo que necesitas

LUBRICANTE DE ALMIDÓN
Ayuda a mantener las chispas en la superficie del pan.
Diluya 0.5 cucharaditas de almidón en una pequeña cantidad de agua. Remover. Agregue otras 0.5 cucharaditas de agua y hierva. Retirar del fuego, enfriar. Puede conservarse en el frigorífico hasta dos semanas.

[Basja]

Basja, tienes baguettes. ¿Puedes medir y decir - cuántos cm tienes? gracias

[TIR]

TIR, estos son los porta baguette que tenemos Lyulek ordenado a granel, también tengo el mismo - 36 cm.

Sí, ordenamos a Lyulek, y gracias de nuevo a ella.
Tamaño 1 bandeja para hornear baguette 36 x 16 cm