Pan de masa madre de chocolate con orejones

Pan de masa madre de chocolate con orejones

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
levadura
cultivo iniciador maduro 100% de humedad trigo	14 gramos
harina de trigo 1 grado	54 gramos
agua	80 gramos
masa
levadura	120 gramos
agua	80 gramos ***
harina de trigo premium	214 gramos
mantequilla	40 gramos
levadura seca	2,5 gramos
cacao en polvo insoluble	30 gramos
albaricoques secos cortados	60 gramos
chocolate (tengo negro)	80 gramos
azúcar	40 gramos
Sal marina fina	4,7 gramos

Metodo de cocinar

• Levadura.
• Por la noche alimentamos con la levadura madura. Dejamos a temperatura ambiente durante 8-12 horas.
• Masa.
• En un recipiente aparte, revuelva bien la harina y el cacao en polvo, agregue y revuelva la levadura. Combine el agua, el cultivo iniciador, la mezcla de harina y el azúcar hasta que estén húmedos. Deje que la masa se autólisis durante 20 minutos. Empezamos a amasar, añadiendo aceite poco a poco. Cuando el aceite esté bien mezclado, agregue sal y amase suave, masa elástica y brillante. El lote me llevó 20 minutos. Agrega agua si es necesario. Agregué 2 cucharadas. *** El autor recomienda una suave. masa pegajosa. Solo tengo un buen blando. Remueve con las manos o a baja velocidad con un gancho, los chocolates, partidos o cortados en trozos, y los orejones. Redondea la masa, ponla en un recipiente engrasado y déjala fermentar durante 2,5 horas. Durante este tiempo, estire-doble la masa 2 veces después de 50 y 100 minutos. Enrolle la masa en una bola, soltando grandes burbujas, y déjela reposar durante 20 minutos. Formamos un moño redondo u ovalado. Dejar en la canasta para fermentar, coser, durante 1,5-2 horas. Después de la fermentación, el pan se puede refrigerar durante la noche. Sacarlo, amasarlo y ponerlo a prueba.
• Horneamos sobre una piedra con vapor a 230 grados durante los primeros 15 minutos. Luego retire el vapor, ventile el horno. Reducir la temperatura a 180 grados. Prepara el pan. Mi tiempo de horneado fue de 25 minutos.
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El plato está diseñado para

625 gramos

Hora de prepararse:

5-6 horas

Programa de cocina:

horno.

Nota

Fuentes aquí. 🔗... Esta es una receta de pan de chocolate con cerezas secas. ¡Clásico! Pero no encuentro una cereza en la tarde con fuego. Por eso, decidí que no estaría mal con los orejones. Resultó tan sabroso. He reducido la receta de Tatiana tres veces. Se tuvo que agregar agua, pero esto no contradice las recetas. Tatyana lo hornea en moldes con más frecuencia. Probablemente esto sea correcto. El pan de hogar puede ser más sabroso, pero con chocolate moldeado se quemará menos y el pan no estará tan bronceado. El horno definitivamente será más de una vez.

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Buen pan! Un verdadero postre ...

[Vasilisa!]

Gracias,Vasilisa!Verdadero postre.

Ooooh - ¡una verdadera obra maestra! ¡Pan de postre!

Bueno, ¡guau, chocolate! Me imagino lo delicioso que queda Con chocolate y orejones, mmmm ...

¡No te lo imaginas! : girl_haha: Gracias por pasar.

Ooooh - ¡una verdadera obra maestra! ¡Pan de postre!

¡Gracias por las palabras amables! No es una obra maestra, por supuesto, pero ... ¡una obra maestra!

: hola: el pan es bueno! La miga (y) es un hoyo pequeño, no un muffin friable como en una trufa de chocolate. Y debe quedar muy sabroso. Definitivamente postre.

Natasha, gracias por tus amables palabras. : un-beso: yo mismo no pensé que sería tan sabroso.

[Ángela]

¡Oh, otra delicia de chocolate! Ángela, pan de postre maravilloso!

[¡Marinka!]

¡Marinka!¡Gracias!

Horneé este pan hoy)
Resultó no tan aireado como esperaba, pero solo horneo con masa madre, sin levadura 😊
En lugar de mantequilla, tengo aceite de coco y solo tenía cerezas secas por ahí y lo deseché con éxito)))
El pan está muy sabroso, como la segunda pieza con té 🍞☕

[Sauza]

Sauza, Olga, resultó buen pan. No tengo ninguna duda de que está delicioso. Lo horneé con cerezas, orejones y ciruelas. Durante mucho tiempo, algo, ya no se hornea. Gracias por recordar)