Pan con espelta y salmuera

[¡Que siempre haya pan y pan en tu casa!]

Pan con espelta y salmuera

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	150 gramos
harina de trigo / grado	260 gramos
pepinillo (tengo repollo)	50 gramos
agua	150 gramos
harina de espelta, c / z	100 gramos
levadura instantanea	1 gramo
sal marina	8 gramos

Metodo de cocinar

• Alimente la masa madre en la víspera del lote durante 6-8 horas.
• El amasado se realizó en KhP utilizando el programa "Dough" (5 * 5 * 10)
• Amasado 5 minutos, autolisis 5 minutos, amasado 10 minutos.
• Mezclar la levadura con la harina.
• Masa madre con agua y salmuera. Cargue los productos en el balde HP de acuerdo con las instrucciones.
• Después de 5 minutos de mezclar, agregue sal.

• La masa es blanda, no se pega, mantiene su forma.

• Estire, doble y refrigere a 7 grados durante 8-10 horas. No olvides tapar la masa con una bolsa de plástico.

• Masa antes y después del frigorífico.

• Saca la masa. Deje que se caliente durante 30-40 minutos.
• Forme pan de cualquier forma.
• Realice la prueba en papel con la costura hacia abajo hasta que se doble. El tiempo puede tardar de dos a tres horas. Concéntrese en su pieza de trabajo. Si, cuando se presiona con un dedo, el hoyuelo no se endereza, la masa se ha detenido. Si se endereza rápidamente, aún no está listo. La masa vuelve lentamente, es hora de hornear.
• Hacemos cortes. Lo hago con una cuchilla.
• Horneamos sobre una piedra con un horno máximo precalentado (240-260 grados) durante los primeros 10 minutos con vapor.
• Retiramos el vapor, aireamos brevemente el horno, bajamos la temperatura a 180 grados.
• Horneamos hasta que esté cocido por otros 20-25 minutos.
• El pan listo, si golpea el fondo, emite un sonido de "vacío".
• Dejar enfriar sobre una rejilla, cortar y disfrutar.
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• ¡Que siempre haya pan y pan en tu casa!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

unas 15 horas

Programa de cocina:

HP, refrigerador, horno

Nota

Pan de fantasía. Muy sabroso. ¡Recomendar!

[ang-kay]

ang-kay, Pan de Navidad) hermoso e inusual)

Ángela, ¡eres nuestra especialista en pintura de pan! Simplemente no sé cómo hacer cortes, crecen demasiado y tú esculpes qué patrones. ¡Bien hecho!

¡Oh, qué pedazo de pan! Ángela, como siempre eres artesana. Dime, ¿de qué sacaste esa corteza de burbujas? ¿Lubricaste con algo?

Los árboles de Navidad son verdes, todavía estoy esculpiendo la levadura y tú ya hiciste otra obra maestra
¡Chica inteligente! Las recetas son simplemente increíbles.
Lo llevé a mi cuaderno.
PD Por cierto, mi levadura líquida ya ha comenzado a limonada. Pronto haré la levadura

[Chicas,]

Chicas, Gracias a todos por su atención y amables palabras.

Simplemente no sé cómo hacer cortes, crecen demasiado,

Probablemente no cortando profundamente ni bruscamente.

Dime, ¿de qué sacaste esa corteza de burbujas? ¿Lubricaste con algo?

Lenochka, No lubro con nada. Las burbujas de levadura ceden. Probablemente por temperatura y humedad. Yo no me entiendo.

y ya has hecho otro

Natasha, un par de meses exactamente, como 6 piezas no expuestas. Las manos no llegan. Prácticamente horneo todos los días ya menudo experimento.

mi levadura líquida ya ha comenzado a hacer limonada. Pronto haré la levadura

¿No es tan aterrador como resultó? Bien hecho. Todo saldrá bien.

Bueno, prácticamente horneo todos los días ya menudo experimento.

Yo también, casi todos los días, pero con pan de centeno
Llegó mi molino, así que ahora agrego espelta, cebada y arroz, trigo sarraceno molido en harina, las semillas de sésamo también se muelen para hacer pan. Ahora estoy pensando en probar las semillas y moler los cacahuetes.

Tenemos trigo más en uso de alguna manera. Centeno come poco. A veces horneo. Pero muy a veces. Y el molino es muy bueno. Puedes hacer cualquier harina. Miro una amoladora con un accesorio de molino.Pero solo me lamo los labios.

Así que no horneo trigo, no quiero usar levadura de la tienda, solo ocasionalmente. Una barra de centeno prácticamente desaparece al día. Ahora pesa - pesa 1,5 kg. Comemos casi juntos con nuestros hijos. Ya se volvió espeluznante, sería mejor no pesar ...

[Natasha,]

Natasha, Bueno, ahora date la vuelta con la levadura.

Ya tengo miedo de antemano: jejeje: estaré gorda ... Pero nada con aditivos y levadura casera no será tan dañino. Y quedará delicioso ...
Construiré una lista de tus recetas e iré

¡Oh, qué hombre tan guapo pintado! ¡Navidad!
Ángela, por tu rica fantasía

[ang-kay]

ang-kay, ¡Hetero guapo! ¡La corteza es super!

[Olga]

Olga, Konstantin, Gracias. Lo intenté.

[Ángela]

Ángela¡Qué pan tan hermoso! ¡Y la corteza! ¡Y la miga!
Por alguna razón, mis cortes no quedan bonitos ... en general ...

[Tatyana]

Tatyana, muchas gracias. Y los recortes son un verdadero negocio. Definitivamente funcionará.