Galletas "Maíz"

[¡Buen provecho!]

Galletas "Maíz"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Margarina	250 g
Huevos	2 piezas
Azúcar	250 g
Grasa de cerdo (manteca de cerdo)	2 cucharadas. l.
Crema agria	100 gramos
Amonio	1 cucharadita
Harina	(cuanta masa tomará)

Metodo de cocinar

• Amasar la masa de todos los ingredientes, muy empinada. Tomamos accesorios especiales para la picadora de carne y giramos toda la masa a través de la picadora de carne, cortamos las galletas en porciones y las colocamos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino (ver más abajo).
• Horneamos precalentados a 180-190^{acerca de}Del horno hasta que esté ligeramente dorado (aprox. 20 minutos).
• 

Hora de prepararse:

1,5 horas

Nota

El amonio, por supuesto, se puede reemplazar con soda apagada o polvo de hornear, lo que hice ayer. En la foto - galletas con soda apagada. Tengo amonio, pero decidí experimentar. Mamá siempre hacía estas galletas con amoníaco. De todos modos, hay una diferencia. Con amonio, las galletas son más tiernas y quebradizas. De alguna manera afloja la masa de una manera diferente a la de la soda. Por lo tanto, si existe la oportunidad de comprar amonio, hornee con él.

¡Buen provecho!

[Moulinex]

Fue esta galleta que hizo el fin de semana, solo que no hay crema agria y la manteca de cerdo pesa 200 g, pero ¿qué es el amonio? no era lo mismo. Las galletas quedan increíbles, se secan y se derriten al mismo tiempo. Solo yo con el mio Moulinex, no se las arregló, por su bien, comencé una galleta picadora, tuve que hacerlo en una forma, tal vez alguien tenga una picadora de carne así, con una boquilla de plástico para galletas, de lo contrario, el inteligente no funcionó o la masa era necesaria para él.

[Moulinex]

Fue esta galleta que hizo el fin de semana, solo que no hay crema agria y la manteca de cerdo pesa 200 g, pero ¿qué es el amonio? no era lo mismo. Las galletas quedan increíbles, se secan y se derriten al mismo tiempo. Solo yo con el mio Moulinex, no se las arregló, por su bien, comencé una galleta picadora, tuve que hacerlo en una forma, tal vez alguien tenga una picadora de carne así, con una boquilla de plástico para galletas, de lo contrario, el inteligente no funcionó o la masa era necesaria para él.

Sí, tengo una receta más para esta galleta, muy parecida a esta, pero sin crema agria y sin amonio. Este sabe mejor, ha sido probado en la práctica.

El amonio (carbonato de amonio, carbonato de amonio) es una sustancia cristalina incolora. Se disuelve bien en agua, se descompone fácilmente cuando se calienta.
El carbonato de amonio no debe entrar en contacto con el aire, ya que reacciona instantáneamente y se convierte en bicarbonato de amonio, que no se puede utilizar para cocinar.

Su propósito principal en la repostería es utilizarlo como polvo de hornear. Esta propiedad principal del amonio hace posible su uso en la cocina de muchos países en lugar de la levadura, tanto en la repostería como en la producción de cerveza.

El uso de amonio excluye el uso de refrescos. El amonio es muy higroscópico; se almacena en un recipiente oscuro de vidrio sellado o en latas con tapa hermética.

Los cristales de amonio se rompen antes de hornear, la masa se bate, se moldea y se hornea. Se utiliza para hacer pasteles finos y galletas. El sabor, la apariencia y las propiedades de los productos son inusualmente buenos.

Mi mamá tiene la mitad de las galletas con amoníaco en su recetario. Ahora no es tan popular como solía ser. Pero la diferencia entre el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear y el amonio es grande.

Y mi picadora de carne es ordinaria, manual y vieja, por lo que se las arreglaron sin problemas. Mi marido se retorció, me agarré al salir y corté.

Y más sobre la masa: debes amasar muy bien. Así, cuando se retuerce, se afloja más y en la salida quedará más desmenuzado y suelto, y no homogéneo.

[Lozja]

Lozja, gracias por la ciencia, solo que creo que no encontraré amonia en mi área.Y hoy paleé mucha literatura sobre el tema de mi picadora de carne y nada que valga la pena, una cosa me di cuenta que la masa, por el contrario, debe ser blanda, pero la hice densa, por eso mi boquilla giraba junto con la masa, volveré a casa y buscaré una vieja con boquillas y me inclino ante ella. En general tu receta es buena, también la marqué, ya que tiene un poco de manteca, no sé de dónde viene, pero tengo un prejuicio, cuando horneaba galletas olía todo.

Dime, ¿cómo se comportan las libreas al día siguiente? Varias veces hice galletas con una picadora de carne, solo tengo recetas sin crema agria y manteca de cerdo. Entonces, el problema es que crujientes y quebradizas por la noche, las galletas se humedecen por la mañana y pierden la mayor parte de su encanto. Teniendo en cuenta que su receta es diferente, puede que no tenga este inconveniente. ¿O es solo la humedad en el apartamento y nada me ayudará?

Dime, ¿cómo se comportan las libreas al día siguiente? Varias veces hice galletas con una picadora de carne, solo tengo recetas sin crema agria y manteca de cerdo. Entonces, el problema es que crujientes y quebradizas por la noche, las galletas se humedecen por la mañana y pierden la mayor parte de su encanto. Teniendo en cuenta que su receta es diferente, puede que no tenga este inconveniente. ¿O es solo la humedad en el apartamento y nada me ayudará?

Prueba esta receta de nuevo. Por lo que recuerdo (no lo he hecho en mucho tiempo), al día siguiente las galletas están igual de quebradizas y crujientes. Pero para esto, ciertamente se necesita amonio.

Perdóname, pero ¿de dónde sacas este amonio? tal vez hay algunos lugares especiales, donde se encuentra en jambas, pero yo, oscuro, y no sé

Perdóname, pero ¿de dónde sacas este amonio? tal vez hay algunos lugares especiales, donde se encuentra en jambas, pero yo, oscuro, y no sé

Aquí puedes encontrar en los departamentos donde hay levadura en polvo, azúcar de vainilla, etc. Antes había escasez, ahora puedes comprar con nosotros sin ningún problema. Si no estuvieras tan lejos, te lo habría enviado.

Puedes, por supuesto, intentar hornear con polvo de hornear, pero a mí personalmente no me gustó mucho con polvo de hornear, la diferencia es muy grande, no hay esa ligereza en la galleta y crujiente, o algo así.

Si de repente encuentra el mismo amonio, entonces debe almacenarlo en el refrigerador en el empaque en el que se vendió, envuelto herméticamente y en un frasco fuertemente retorcido, de lo contrario se evaporará con el tiempo.

¡Buena suerte en tu búsqueda!

¡Gracias!

Hoy pregunté en el mercado en especiales. quiosco de especias. El vendedor admitió honestamente que no sabía qué era
¡Pero no nos vamos a rendir! Vigilaremos las tiendas. Estaba muy emocionado de probar el amonio. Leí sobre él en Pokhlebkin, aquí también los panaderos de renombre recomiendan
Entonces vale la pena mirar

Horneé estas galletas súper, sale mucho de la receta, ligera y aireada. Gracias por la receta.

Horneé estas galletas súper, sale mucho de la receta, ligera y aireada. Gracias por la receta.

¡A tu salud!

Galletas maravillosas, incluso sin manteca de cerdo.

[Lozia]

Loziay margarina para calentar o picar?

[Lozia]

Loziay margarina para calentar o picar?

Margarina a temperatura ambiente, blanda, pero sin calentar.

Hoy estuve en Velmart y compré esto:




El precio de 1 sobre es 1,11 UAH.
Ahora puedes probar la receta original.

¡Qué buen tipo! Y resulta que en nuestro mercado puedes comprar amonio con calma.

Quería comprar azúcar de vainilla y polvo de hornear (aunque lo he estado mezclando yo mismo últimamente, pero siempre tengo un par de bolsas de repuesto), y aquí miro: amonio, y lo tomé (y no tomé el polvo de hornear), y también recordé tu receta.
Por cierto, Ksyusha, ¿puedes usar este amoniaco en otras recetas de la misma forma que el polvo de hornear o qué? ¿Mezclarlo también con harina?

Quería comprar azúcar de vainilla y polvo de hornear (aunque lo he estado mezclando yo mismo últimamente, pero siempre tengo un par de bolsas de repuesto), y aquí miro: amonio, y lo tomé (y no tomé el polvo de hornear), y también recordé tu receta.
Por cierto, Ksyusha, ¿puedes usar este amoniaco en otras recetas de la misma forma que el polvo de hornear o qué? ¿Mezclarlo también con harina?

No conozco otras recetas a corta distancia. Creo que podemos intentarlo. Sí, mézclalo con harina.