Pan de trigo "Simple como base" sobre masa madre Vendemiya

[Antes de la aparición en nuestra casa de esta masa madre (en mosto de uva), mi esposo rechazó categóricamente el pan de masa madre blanca, porque el trigo de la tienda no tiene acidez y el hábito es un asunto insuperable)))]

Pan de trigo "Simple como base" sobre masa madre Vendemiya

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de masa madre vendemia (cien%)	200 g
Agua	300 ml
Jarabe	1 cucharada. l. (30 gr)
Harina de trigo	600 g
sal	12 g

Metodo de cocinar

• Antes de la aparición en nuestra casa de esta masa madre (en mosto de uva), mi esposo rechazó categóricamente el pan de masa madre blanca, porque el trigo de la tienda no tiene acidez y el hábito es un asunto insuperable)))
• Aquí, todo el proceso "Mosto-masa-pan-levadura-pan" se desarrollaba a simple vista, el aroma era delicado, afrutado ... sobre todo al principio ...
• ¿Es posible rechazar algo que en las etapas iniciales solo causó emociones positivas? Y aunque la pieza de masa rosada y fragante tomada para criar la masa madre, después de varios aderezos, por supuesto, cambió de color y aroma ... ¡Pero definitivamente algo quedó! Incluso en dosis homeopáticas, ¡lo principal es gustar!
• Entonces, ¿cómo horneo este pan?
• 1. Por la noche, alimento el cultivo iniciador en una proporción de 1: 1: 1 (es decir, 100 g cada uno: cultivo iniciador, agua y harina) y dejo el cultivo iniciador a temperatura ambiente.
• 2. Por la mañana tomo 200 gr. (100 g - lo dejo como cultivo iniciador uterino), mezclar con agua tibia, en la que ya está disuelta la melaza, agregar la mitad de la harina, amasar.
• Siempre agrego melaza al pan, ¡realmente ayuda a mantener la frescura y la miga en altura durante varios días! Pero puede prescindir de él si el pan se come rápidamente.
• Agrega sal con la harina restante. Hacia el final del lote, controle la densidad de la masa a su gusto. Nos encanta el pan finamente poroso, no aireado, pero, yo diría, sólido))) por lo que mi moño resulta ser grueso, no puedo compararlo con el lóbulo de una oreja ...
• 3. Pongo la masa en el refrigerador para una fermentación larga, hasta la noche (aquí el régimen de temperatura no es importante, como en la masa madre; tengo +6 C en el estante del medio).
• 4. Por la noche saco la masa para calentarla (no ha crecido mucho en esta etapa, 1,5 veces, no te preocupes, durante la cocción todo estará como debe ser).
• Para calentarme más rápido, aplasto la masa en un bizcocho de 2-2.5 cm de grosor, lo cubro con un bol de vidrio grande (es más conveniente observar el proceso) para que no se seque, lo pongo en un lugar cálido (tengo horno a 30 C) y espero 2 horas.
• 5. Le doy a la masa la forma de una bola, sobre pergamino, y de nuevo durante 2 horas - a prueba de calor (en esta etapa pongo el bollo en un horno precalentado a 35 gramos, bajo la misma "campana" de vidrio).
• 6. Antes de hornear, lo saco con cuidado, lo corto. En este momento, precaliento el horno a 220 C, hago vapor y planto pan. Después de 10 minutos desde el inicio de la cocción, reduzco T a 180 C y horneo por otros 40-50 minutos.
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• Una vez que el pan se haya enfriado, ¡disfrútalo ...! aroma y sabor y apariencia ...

Nota

Para aquellos que son los primeros en conocer esta receta, publico un enlace sobre la levadura:Masa madre de Vendemiya de masa sobre mosto de uva.

¿Creo que la masa madre de uva habitual servirá? ¡El pan es muy hermoso!

[Lozja]

Lozja, hasta donde yo sé, su cultivo inicial ha crecido, ¡así que pronto se usará!
Me parece que cualquier receta se puede adaptar a tu propia masa madre.
Es solo que publiqué una foto del pan en Temka sobre la masa madre Vendemic, y me preguntaron exactamente sobre las proporciones de mi masa madre y todo lo demás ... Por lo tanto, publiqué la receta sin pretensiones, solo que, de repente, será útil.

[Lozja]

Lozja, hasta donde yo sé, su cultivo inicial ha crecido, ¡así que pronto se usará!

Ahora mi primer pan con esta masa madre se está enfriando (el favorito de Iziumkin). Me dio un poco de levadura como red de seguridad. No lo he probado todavía, pero ya estoy terriblemente orgulloso de mí mismo.
Definitivamente probaré el tuyo.Ya tengo toda una cola para pan en los planos.

[Lozja]

Lozja
Oksana, tal vez, ¿en ti?
Nada especial en mi pan, pero masa madre.
Pruébelo mejor solo con una de sus levaduras, sin levadura, siéntase aún más orgulloso (¡todavía recuerdo este momento!)

Y al ver tu ava, inmediatamente recuerdo el pastel con requesón y tan agradecido

[Lozja]

Lozja
Oksana, tal vez, ¿en ti?
Nada especial en mi pan, pero masa madre.
Pruébelo mejor solo con una de sus levaduras, sin levadura, siéntase aún más orgulloso (¡todavía recuerdo este momento!)

Y al ver tu ava, recuerdo inmediatamente el pastel con requesón y tan agradecido

Sin vaporizadores. Sí, sí, claro, estaré sin levadura, esta es la primera vez que no arriesgué algo. Entonces trabajaremos con la levadura al máximo, no debería haberla cultivado, ¿o qué?

¡Me alegro de que mi pastel se haya arraigado en tu familia!

¡Oksana, entonces por tu pan de la suerte!

¡Gracias por la receta!

Olya, ¡buena suerte con otros experimentos! pero este año esperará

[Irisha]

Irisha
Finalmente llegué a esta receta. Y aquí está el tipo de pan que resultó. Muchas gracias!

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[Marisha]

Marisha, pan, como siempre - más allá de la alabanza !!! ¡Gracias!
Lo siento, solo vuelvo a casa el fin de semana, respondo con retraso ...