Pan de trigo "Zernosvit"

[Pan delicioso para ti)]

Pan de trigo "Zernosvit"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	200 gramos
harina 1 grado Zernosvit	355 gramos
malta fermentada	1 cucharadita
semilla de eneldo	2 cucharaditas
levadura prensada	3 gramos
azúcar	1 cucharadita
sal	9 gramos
agua	210-230 gramos

Metodo de cocinar

• Alimente el cultivo iniciador de 6 a 8 horas antes de amasar. Hace mucho calor ahora, así que mi entrante estuvo listo en 4 horas. Seguimos. La levadura terminada se ha elevado 2.5-3 veces, burbujeó en la parte superior y puede comenzar a caer.
• Revuelva el azúcar y la levadura en agua.
• Cargamos el cultivo iniciador en el balde HP, lo vertemos en el parchador y agregamos la harina.
• Amasado en HP (7 * 5 * 12).
• Después de 7 minutos agregue sal y semillas de eneldo.

• La masa está pegajosa. Trabajamos con manos aceitadas.

• Estirar-doblar la masa y fermentar.
• Fermentación durante 90 minutos. Estire-doble una vez después de 45 minutos.

• Masa al inicio, medio y final de fermentación.

• Masa antes de moldear.

• Formamos pan de cualquier forma.
• Levantar en una canasta, con la costura hacia arriba, 45-50 minutos.
• Precalienta el horno con una piedra y una campana a 240-250 grados. Si está horneando con vapor, caliente la piedra y los utensilios para hervir el agua.
• Coloca el pan en papel de horno.
• Hacemos incisiones.
• Horneamos bajo una campana durante los primeros 15 minutos. Si hornea con vapor, luego los primeros 10 minutos con vapor. Luego retiramos el vapor, ventilamos brevemente el horno. Reducir la temperatura.
• Retire la tapa, baje la temperatura a 180 grados y hornee hasta que esté cocido por otros 15-20 minutos.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos y disfrutamos.
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• Pan delicioso para ti)

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3,5-4 horas

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

¿Qué tiene de notable la harina Zernosvit? Esta es la harina de primer grado con salvado. Contiene 9 partes de harina y 1 parte de salvado. Por lo tanto, si no existe tal harina, debe tomar harina de 1 grado de acuerdo con la receta, 320 gramos y 35 gramos de salvado de trigo. Lo horneé varias veces. Si hice la harina yo mismo, entonces necesitaba menos agua que con el original, pero esta es una característica puramente de mi harina de primer grado y la calidad de la harina que tomé para el pan. Por tanto, el agua está regulada. Tomamos el contenido mínimo, si es necesario, agregamos agua. Todas. Resultó un pan muy sabroso. Tal pan es "pan". Después de 3 días, la pieza restante estaba blanda. Esto me hace feliz. La receta es elegante. ¡Recomendar!

¡Qué hombre tan guapo!

Pan increíble, Angela !!!

¡Que felicidad! Gracias, tranquilizado))) de lo contrario ya pensaba que te trasladabas a las reposteras como especialista en mousse ... Hurra))))))))))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Jeanne, gracias chicas por su atención. Intente hornear de vez en cuando. Delicioso.

de lo contrario ya pensé que te mudaste a los reposteros

Ahhh. ¿Te perdiste? Sí, hay varios trozos de pan inéditos. Me tomé un respiro, de lo contrario ya estaba cansado de todos con él)

Ángela, esto es harina mágica. Y el pan resulta delicioso según diferentes recetas.
Gracias, probaré el tuyo también.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, esta harina es excelente de cualquier tipo. Pero no lo vendemos. Ya ordenó en todas las tiendas. Gracias amigos por enviarme. Intentalo. Nos gusta este pan)

de lo contrario estoy cansado de que todos estén con él)

¿Quién es para todos? Algunas de tus recetas de cortadores apenas salen

[Ángela]

Ángela, aquí vivías más cerca, solo te compraría pan

[Tanyush,]

Tanyush, Me encantaría darte un regalo. Gracias)

con cortadores no se arrastran prácticamente

Bueno, eso es un hecho)

Ángela, como siempre me gustaría tomar un bocado para desayunar ahora, sí con queso, sí con café, dime, si no hay levadura, solo saldrá con levadura? Apenas como pan, pero tu taaaaaaaaaaaaaaaaa querías, no puedo dormir (C)

[Irina]

Irina, Gracias. Mezcle 100 gramos de agua y 100 gramos de harina de 1er grado. Agregue 3 gramos de levadura fresca, tal vez incluso menos, o un gramo de levadura seca. dejar durante 8-12 horas a temperatura ambiente (es necesario vigilar. Verano). Y amasar. Espero que todo salga bien)

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, esta harina es excelente de cualquier tipo.Pero no lo vendemos. Ya ordenó en todas las tiendas. Gracias amigos por enviarme. Intentalo. Nos gusta este pan)

Nosotros tampoco lo tenemos, es primer grado, tal vez haya una pausa en la producción.
La última vez que lo vi a principios de año en "Silpo", todo de la estantería y saqué

[ang-kay]

ang-kayÁngela, ¿cuál es la tecnología de horneado en una olla de hierro fundido como esta? ¿No necesitas una piedra? Puede ser más.
¡Gracias!

Es posible con más detalle. Calentamos la fundición junto con el horno y la tapa. Transferimos el espacio en blanco allí en papel, tapamos y horneamos, como con una gorra. Si no hay tapa, entonces ponemos más platos para vapor, que calentamos con todo junto. Transferimos la pieza de trabajo a una plancha de fundición y vertimos agua hirviendo en un plato para vapor, aproximadamente un vaso. Hornee como es el caso con vapor. No se necesita piedra.

Mi horno se calienta a 300 grados. ¿A qué temperatura y cuánto se debe calentar un hierro fundido?
Lo horneo en una piedra, lo cubro con un cuenco de hojalata común, pero hay hierro fundido, quiero probar.

Calentamos la fundición junto con el horno y la tapa.

calentar hasta 240-250 grados.

Ángela, ¿puedo darme un consejo más? ¿Es necesario recalentar el horno entre hornear dos o más panes? Horneado a 200 grados. El primero terminó, ¿qué sigue? ¿Es suficiente calentar rápidamente a 270 grados durante un mínimo de 10 o recalentar la piedra durante media hora?

Ponemos la temperatura y el calor deseados, no para un calentamiento rápido, sino sin problemas. Nuestra piedra está caliente en principio. El horno con una piedra en 15 minutos no se enfría a 200 o 180 al hornear. Por tanto, 15 minutos serán suficientes.