Pan "Zebra" sobre levadura líquida de Vasilisa Pekash

Pan "Zebra" sobre levadura líquida de Vasilisa Pekash

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa ligera
Opara	130 g
Agua	213 g
Harina	369 g
sal	8 g
Masa oscura
Opara	50 gramos
Agua	64 g
Miel	20 g
Harina	121 g
Polvo de cacao	20 g
sal	3 g

Metodo de cocinar

• Ponemos PF, yo siempre pongo un poco más, luego horneo dos días seguidos. 100 ml de nuestro ZhD y 100 g de harina 1c o CZ, té l de miel. Después de 5-6 horas, añadió 100 ml de agua tibia y 75 g de harina y 25 g de centeno. La receta no recomienda agregar agua al PF, sino solo harina. yo añadí
• Lo dejamos hasta que duplique su volumen (tuve una noche)
• Por la mañana, la masa se duplicó y si la levantas del borde, puedes ver burbujas.
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• Tomamos dos cuencos y pesamos todos los ingredientes. Remueve con una espátula y deja sobre la mesa 30 minutos, puede parecer que la masa está demasiado seca, especialmente oscura. ¡¡¡Contrólate !!! Y no agregue agua.
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• Luego, alternativamente, primera luz, amasamos en HP en el programa de albóndigas (tengo 20 minutos)
• Inmediatamente después de amasar, extienda la masa sobre la superficie de trabajo y extienda dos rectángulos con bordes de 1-1,5 cm de grosor. Aproximadamente 30/25 y 15/25.
• Pon la masa de chocolate en blanco y cúbrela con masa blanca. Enrolle ligeramente con un rodillo. Vuelve a doblarlo por la mitad y vuelve a enrollarlo LIGERAMENTE. Y esto debe hacerse un par de veces.
• No se exceda con el rodillo. Laminado, doblado.
• Fermentación con dos dobleces cada hora.
• Después del segundo plegado, enviamos la masa a la canasta para su prueba. El tiempo total de fermentación es de 5 horas.
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• Damos la vuelta al pan sobre papel de horno, no hacemos cortes profundos y enviamos el pan al horno.
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• Precalienta el horno con una piedra o bandeja de horno a 230 gy hornea el pan.
• Los primeros 20 minutos - 230 g, luego 20 minutos - 210 g, los últimos 10 minutos - 190 g.
• total 50 minutos de tiempo total de horneado.
• Queda esperar hasta que el pan se haya enfriado por completo sobre la rejilla y disfrute de su sabor)))
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El plato está diseñado para

Bulka

Hora de prepararse:

Noche más 6 horas

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

Ayer vi este pan en el LiveJournal de Vasilisa, aquí mismo
🔗
Muchas gracias a ella))))
es muy fácil hornear este pan y complacer a tus mascotas))

Hermoso. Pulpa calada. Chica inteligente)

[ang-kay]

ang-kay, ¡¡¡¡Wow gracias!!!!
No te esperaba antes de la noche))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, robó la receta

¡¡¡Guau!!! ¡Qué guapo!
Y que miga tan genial

Añadido miércoles 07 dic 2016 12:54 PM

Robó la receta

[Ligero]

LigeroEstoy seguro de que no habrá dificultades. Lo principal es no presionar con fuerza con un rodillo, para que las masas no se peguen entre sí.
Mari_M, Gracias))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, gracias por la receta!
Lo tomé para mí. ¡Definitivamente lo cocinaré!
El corte es genial

[Natalia]

Natalia, si algo no está claro, vaya a la fuente principal. Hay más fotos. No pensaba exponer y no tomé fotos intermedias con la masa rodando. Pero todo es simple ahí.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, sí, todo parece estar claro. Intentaré. Si no es de la primera, a partir de la segunda resultará

[kuznez84]

kuznez84, desde el primero, desde el primero !!!!

[Zhannptica]

Svetiashka, estoy seguro de que no habrá dificultades. Lo principal es no presionar con fuerza con un rodillo, para que las masas no se peguen entre sí.

Zhannptica, Jeanne, ¡Gracias!

[Jeanne]

Jeanneque hombre tan guapo!

Zhannochka, ¡qué miga!

[Masinen]

Masinen, Tanyulya, gracias))) Estoy muy, muy contento)

¡Venga! ¡Simplemente no sucede tan bien! Jefe-ji-tel-pero!

[Jeanne]

Jeanne, bueno, guapo, pan !!!! Jeanne, robot ... !!!

[Jeanne]

Jeanne, muy buen pan! ¡Una especie de babeo! ¡Gracias! Definitivamente intentaré hornearlo.

[Jeanne]

Jeanne, robot ... !!!

¿Te imaginas cómo gira ... no duerme nada ... ara como un robot

[Helen]

Helen, aquí me desperté estirado y aquí ... no asustes a la gente
Masinen, no le creas)) Helen olió sus hogazas, así que se imagina todo tipo de horrores)))
Olga, Svetlana, gracias por pasar por aquí) sírvase usted mismo !!!

¡Discutiendo, eres una niña, Jeanne!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, bellezas !!!
El pan no es dulce, ¿verdad?

[Vasilisa]

Vasilisa, muchas gracias por una receta tan interesante)
Ayer horneé de nuevo "para un bis" a todos les gustó mucho la estructura de una miga tan suave)

Ligeramente bronceado, aunque el algoritmo de horneado era el mismo


Lenchik, sí, el habitual sabor neutro, la hija con un pescado se lo está comiendo))

¡Buen pan, Zhanna! Me alegro que a todos les haya gustado ...

ayer horneado de nuevo "para un bis"

¡Wow lo infló! ¿Es solo en el ferrocarril que resultaron tales secciones?

Y el olor ...

¡Niño bonito! ¡Y qué hoja! ¿Es esta una plantilla?

Ves una hoja con una flor a la izquierda