Baguette francés con masa madre (real)

Así es como lo conseguí. Aunque no es tan aireado como el de la presentadora del tema, sigue siendo ligero y esponjoso. ¡Muy sabroso!

Mi marido, y él es mi principal catador de pan, dijo "aprueba y repite". Es cierto que lo frí un poco (baguette, no mi esposo) (distraído por una llamada urgente).

Sí, y me desvié un poco de la receta: tomó 50 g más de líquido (tengo harina muy seca) y el color de mi baguette es grisáceo debido a que la harina es de 2 grados, no tengo otra, horneo todo con ella. En general, la receta es muy decente y sabrosa, pero no es difícil trabajar con ella. Gracias

¿Puede decirme si esta receta se puede usar para hacer baguettes sin agregar levadura? ¿El esplendor no disminuirá mucho con tales cambios?

Por supuesto que es posible, si la levadura es fuerte, saludable, tenía miedo por la mía y por eso agregué un poco de levadura.

Hecho sin levadura, resultó ser un poco gomoso tanto por dentro como por fuera. Mosto, y obtienes una corteza crujiente y una miga aireada, ¿verdad?

sí, se ponen un poco gomosos.

Está claro, pero sueño con uno aireado, con una corteza fina crujiente y sin levadura, quizás debería buscar otra receta.

¡Así llegó el mío!
Aún no lo he cortado, se están enfriando ...

Está claro, pero sueño con uno aireado, con una corteza fina crujiente y sin levadura, quizás debería buscar otra receta.

que puedo decirte .. corteza fina, crujiente. es necesario hacer la humidificación con vapor, pero la ligereza ... este es un concepto relativo, estos me parecen aireados, y si está tratando de lograr la calidad comprada en la tienda, algodón, en el mismo lugar, además del comprensible ácido ascórbico, también hay dextrosa, amilasa, xilanasa, lipasa y, me disculpo por la expresión, mucha mierda.

¡Así llegó el mío!
Todavía no lo he cortado, se están enfriando ...

habrá fotos?

habrá fotos?

Lo siento, no pude insertar una foto, la acabo de descargar de otra computadora ... Edité la publicación.

Ahora en una sección:

Baguette francés con masa madre (real)
Categoría:
Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre 300 gr.
harina 300 gr.
agua 150 ml.
levadura 3 gr.
sal 1 cucharadita la cuchara

Dime, ¿para qué poner levadura si es de masa madre?
Además, engañan a sus cabezas y hornean en masa madre para alejarse del uso de levadura venenosa (de lo contrario, puedes comprarla estúpidamente en la tienda), pero ¿aún los dejas?
No entiendo.

Dime, ¿para qué poner levadura si es de masa madre?

El caso es que se trata de una baguette francesa tradicional, que es pan de levadura. Y la levadura se usa en él como una masa terminada. La masa madre francesa contiene un conjunto de bacterias del ácido láctico que le dan a esta baguette el sabor único de la repostería francesa. Es posible hornearlo solo con masa madre, pero será un pan ligeramente diferente.

He estado horneando pan para el tercer domingo. hoy, el primer pastel de harina casera (frotó kilogramos), el peso de los 1-14 g terminados salió pan gris de trigo con un sabor agrio durante el amasado, no se pegó bien. No me gusta esto, pero tengo que comer. Otra mezcla puramente de trigo de 1 grado de productos horneados en pequeñas formas de Borodinsky. Ahora, en la fase de fermentación, la cuarta barra, una mezcla de salvado y primer grado, hornea en un par de horas.
pero así es como en tu foto esto no sale, con grandes agujeros y particiones delgadas. De todos modos, todas tus fotos son hermosas, pero no las tengo todas para mostrar.

[aparejo15]

He estado horneando pan para el tercer domingo.

aparejo15, con la iniciativa tu! ¡Y bienvenido al foro!

pero así es como en tu foto esto no sale, con grandes agujeros y particiones delgadas. De todos modos, todas tus fotos son hermosas, pero no tengo todas para mostrar.

Así que casi todos comenzamos de la misma manera. La maestría llega con el tiempo. Lo principal es no detenerse. Acostúmbrese al horno, comience a sentir la masa, domine el horneado con vapor; sus panes también serán hermosos. ¡Buena suerte para ti!

Vika, gracias por tus amables palabras.
Sin duda, necesitará su ayuda y sus consejos durante mucho tiempo.
Al gato ya le gustaba poner sobre la mesa los moldes con la masa saliendo del microondas (la guardo en la bolsa de la fermentadora).
Se dio la vuelta y se inclinó para prender fuego al horno de gas. Me doy la vuelta y ella lamió la masa desde arriba, una infección.
Después de hornear, tuve que darle primero lo que no había terminado.
Busco muelas, quiero hacer un buen molino, uso las manuales, es difícil.
Es caro transportarlo desde Estados Unidos, y las propias piedras de molino son terriblemente caras. Sin embargo, todos los importados son caros, también en India y China.

¡Buen día a todos! Una receta interesante ¿Pero no hay azúcar en la masa, entonces las baguettes están saladas? Correcto ? Esto me interesa.

Y vendré a ustedes con un informe (o más bien, con dos informes pequeños y grandes, muchas GRACIAS) para la receta y enlaces al video:



Rápido y delicioso. Lo corté mientras aún estaba caliente, casi caliente, y la mitad, de alguna manera imperceptible, se arrugó muy rápidamente. Horneado completamente sin levadura, solo con masa madre. La masa subió en 2,5 horas.

Dime, ¿por qué poner levadura si es de masa madre?
Además, engañan a sus cabezas y hornean en masa madre para alejarse del uso de levadura venenosa (de lo contrario, puedes comprarla estúpidamente en la tienda), pero ¿aún los dejas?
No entiendo.

También es partidario del método sin levadura. Hay levadura, ¿por qué levadura?
Y en Francia, antes de la llegada de la levadura activa, también horneaban con masa madre.

Me prendí fuego con baguettes.
Hice una masa según la receta (sin levadura), pero la tengo muy fina. ¿Cómo cortarlo?