Baguette francés con masa madre (real)

[TIR]

TIR, estos son los porta baguette que tenemos Lyulёk pedido a granel, también tengo el mismo - 36 cm.

Bueno, no estoy en el tema ... ATP, Rybka (¿y cuánto animaron?)

[TIR]

TIR, UAH 75 para 1 molde para dos baguettes.

Basja y cuántas baguettes obtienes de la receta principal. Dividí 4 piezas, pero me parece que serán demasiado pequeñas, y si se dividen en tres partes, resulta que un hueco para la baguette estará vacío

[RybkA]

RybkAHorneé de acuerdo con la receta, ni siquiera de nuestro foro, solo conté por mí mismo, reemplacé la cantidad de harina con masa madre y ajusté el volumen de agua en consecuencia. Y partió del hecho de que por cada baguette había 250 gramos de masa. Si encuentro una receta, cancelaré la suscripción.
Aqui esta mi receta
Tomé 200 gramos de masa madre francesa, 200 gramos de harina premium, 100 gramos. agua, 2 cucharaditas sal,
Ella mezcló todo con una cosechadora, luego le dio dos horas para que leyera. Después de la primera hora, doblé la masa por la mitad y la dejé debajo de la película para que subiera. Pasada la segunda hora, dividió la pieza en dos, moldeó las baguettes, las puso en moldes y las dejó distribuir durante 35-40 minutos.
Hay que echarle un ojo al bollo, y de vez en cuando añadir agua o añadir harina, todo depende de la harina, creo que le agregué un poco de agua, ya que tengo harina muy seca.
Como estaba impaciente, no permití que las baguettes estuvieran completamente espaciadas y, por lo tanto, estallaron. Pero creo que no afectará el sabor, ahora se están enfriando.

¡Guau! 2h l. ¡sal!
Ya puse el mío en pruebas, significa que tengo 4 palos delgados
Por cierto, quiero preguntar sobre la revisión ...
¿Deberían cubrirse con algo mientras crecen?
¿Quién los pone donde? Ahora solo tengo 20 * en la cocina, así que los meto en el horno a 30-35 *, estoy sentado esperando ..., luego tendré que sacarlos y encender el horno.
Así que me pregunto si empeorará o se caerá mientras el horno se calienta; tardará entre 8 y 10 minutos ...

[RybkA]

RybkAYo no como blanco, pero al mío le encanta todo lo salado, por lo que 2 cucharaditas es normal para él. También lo descongeló, primero en el horno debajo de la película, y luego encima de la estufa, mientras el horno estaba encendido y también debajo de la película. La película se prelubrica con aceite vegetal para que no se pegue.

No, el agua se evaporará y todo salpicará. Es necesario pegar

No siempre lo rocío y lo hago, lo rocío con un poco de agua y lo rocío con semillas de sésamo, todo aguanta, rocía un poco cuando lo cortas, bueno, también rocía de las tiendas.
Y las baguettes de tienda son suaves gracias a la misma humidificación por vapor.

[Suslya]

Suslya entonces mi sésamo no es correcto. no quiere aguantar, y no tengo rociado sobre mis sapos de centeno

Basja, todavía puedes usar leche: pegamos las ventanas con leche en el trabajo antes de la temporada de invierno. Cuando no había ventanas de doble acristalamiento. Rompieron hojas viejas en tiras, las humedecieron en un cuenco de leche y las pegaron. Aguantaron (a-a-a-problemas, las sonrisas no se pegan) muy bien. No estoy bromeando. Ahora engraso casi todos los pasteles. No me gustan mucho los huevos. Me huele a tortilla en todas partes (aquí hay una sonrisa con el hocico rojo, pero no se puede insertar)

[TIR]

TIR gracias, lo intentaré.

¡Y también lo unto con leche! pasteles y panes especialmente.

Yo reporto. horneó pan de leche de Admin, pero usó masa madre y, como sugirió, lo cubrió con leche y espolvoreó con semillas de sésamo.

Bueno, super! ¿No rociado? ¿Mostrará el cortador más tarde cuando se enfríe? Muy curioso

[#79, # 80, #88 & # 89]

Inspirado por respuestas #79, # 80, #88 & # 89
Doy una corona:



Te deseo calor Tu manos que hornean Pan!

aquí está el cortador

[Basja]

Basjatienes un bar maravilloso
AXIOMA, ¿es una corona de mejillones? (bromeando, bromeando, lo sé con ciruelas pasas y sé que se secan solas).El deleite y el respeto están ahora en completo surya

[AXIOMA]

Aquí están mis primeros palitos de pan

Bueno, no diré que estoy encantado y no diré que sea malo. Más bien, esperaba un resultado diferente, migajas y agujeros más esponjosos, pero solo obtuve una deliciosa corteza crujiente. Aunque justo después del horno estaban tan de roble que pensé que me olvidaría de los clavos con ellos, pero luego se alejaron.
Seguiré buscando la receta.
AXIOMA, tu corona es muy interesante, pero ¿estás remojando ciruelas pasas?

[AXIOMA]

... Seguiré buscando la receta.
AXIOMA, tu corona es muy interesante, pero ¿estás remojando ciruelas pasas?

VEN AQUÍ:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12150.0
o aquí:
🔗
- encontrarás muchas cosas útiles para ti ...
Acerca de las ciruelas pasas. No remojo las ciruelas pasas.
Inicialmente, está seco, diría demasiado seco ... Pero al hornear, obviamente recoge la humedad de la masa y se vuelve, en combinación con las nueces, muy comestible.
A veces no obtengo este tipo de baguette ni siquiera para degustar.

Al principio, cultivé una masa madre con uvas durante mucho tiempo. Y luego comencé a buscar recetas donde se pudiera aplicar. Como resultado, obtuve las siguientes baguettes:

Lo horneé según la receta original, dejé reposar la masa en el refrigerador durante la noche, durante la noche creció 3 veces. Bueno, sí, no hay grandes agujeros, pero me gusta mucho la corteza. Y si haces sándwiches calientes con queso con estas baguettes, entonces esto generalmente es delicioso.
Mosto, gracias por la receta

Por favor dime, ¿qué es la levadura?

Por favor dime, ¿qué es la levadura?

Quién, qué masa madre, tenía francés, ahora tengo un monasterio.

¿Con qué masa madre funciona mejor?

Solo tuve una francesa, creo que cualquiera servirá, siempre que se alimente con harina de trigo.

Chicas, aquí se pueden escribir moldes para baguettes 🔗
(desplazarse por la página)

Solo tuve una francesa

La levadura francesa es diferente. ¿Probablemente eres genial? Y en el camino la pregunta: ¿por qué la levadura, si hay levadura?

Tengo una receta de masa madre (líquida) moderna de Eric Kaiser.
Y se le agrega levadura ya sea para estabilizar el proceso, o si la levadura no es muy fuerte ... lo hago con y sin levadura, como mi alma quiere en este momento

como quiere el alma en este momento

En ... Yo también quería un alma en este mismo momento ... Pero, o tu levadura es muy débil, o mi levadura es bastante poderosa ...
No necesitan baguettes, en mi humilde opinión
Gracias por la receta, de todos modos

Estoy filmando para preguntar ... ¿por qué es débil a la vez? si ella ... si tengo ... si en 2 horas 3 veces despega, aqui! Espera, me ofenderé aquí ... 🔗

Espera, me ofenderé aquí ... 🔗

Oh, estas mujeres ... algo pequeño - inmediatamente en lágrimas

oh ... una flor para mi? 🔗 gracias
pero no hubo lágrimas ... entonces ... los insultos son pequeños

Sí, no, la receta y todo está bien ... Solo tengo un día hoy, no horneado, no cocinado. Pilaf ... con cordero ... resultó una especie de papilla. La masa de pan ya está probada en HP, bueno, no se pierde en un bollo y ya está, al menos partíalo ..
Así que me desconcertó que el líquido sea demasiado
Y ahí, esperar y sacar de la HP, y según su receta baguettes, eso es todo, la norma.
Sucede.

sí ... sucede ... esta luna tiene la culpa ... o algo más
¿Y mostrar las baguettes?

Y ... ya dado y comido
En un día o mañana, hornearé otro lote y tomaré una foto allí mismo, ¿de acuerdo? Pero ya tendré el doble
Lo prometo.

si, vale 🔗

¡No entiendo nada!
poner la levadura. resultó como una tienda de crema agria. así que ayer traté de hacer baguettes con esta receta, en lugar de una masa obtuve una papilla fina ... ¿qué hice mal?

[Mosto!]

Mosto! Estoy con mi informe. La receta es SUPER, muchas gracias por compartir. Aireado, y el olor ... mmmm. Lamentablemente no tuve tiempo de hacerlo sin un corte, uno de los niños se lo comió caliente y el segundo se lo llevó la sobrina.

Chicas, díganme, ¿por qué agregar levadura a la receta del pan, si hay masa madre allí? Según tengo entendido, esta levadura es en realidad levadura viva.
No tengo un molde para baguettes, pero quiero esa forma. ¿Cómo puedo hacer lo mismo?

Chicas, díganme, ¿por qué agregar levadura a la receta del pan, si hay masa madre allí? Entiendo que esta levadura es en realidad levadura viva.

No es necesario agregar, la levadura se agrega para un aumento más seguro (en el tiempo). No estoy agregando.

Correcto. Catwoman, a ti

Y se le agrega levadura ya sea para estabilizar el proceso, o si la levadura no es muy fuerte ... lo hago con y sin levadura, como mi alma quiere en este momento

Correcto. Catwoman, a ti

¡Gracias por la increíble receta! Ahora nuestro favorito, solo la familia dijo que hiciéramos 4 piezas a la vez, de lo contrario, 2 fueron suficientes para 30 minutos.

Super baguette. La masa es lisa, suave, pero densa, se forma forosho. Elaborado untando una capa de masa antes de darle forma con pasta de tomate, ajo picado y hierbas. Se fue volando en una noche. Gracias

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
en el ojo llamó la atención alguien puede ser útil;) tienda de Internet "Recipe Bread"

Fuente de horno para 4 baguettes francesas.
¡El olor a pan caliente comienza a invadir la casa! Una baguette aún caliente y crujiente para el desayuno de la mañana es más fácil de hornear con una forma especial. La masa no se arrastrará y, gracias a la perforación, el calor se distribuirá uniformemente y la corteza crujirá. El revestimiento antiadherente evitará que la masa se pegue al molde. Cuatro hermosas baguettes francesas son la mejor manera de comenzar el día. Hornea como un verdadero panadero.
¡No apto para lavavajillas!

Bandeja de horno para baguettes francesas, tamaño 38,5x32,5 cm

Precio 980 rublos
Al comprar 2 o más piezas, 5% de descuento
Entrega en Moscú 250 rublos
Recogida de metro Paveletskaya

Mis baguettes

Y estos ya son nuevos. Solo fallan los cortes

¡Hola queridos panaderos! Soy nuevo aquí y no sé nada, pero tengo muchas ganas de hacer amigos. Yo también soy un principiante en masa madre, pero como que me harté y decidí probarlo en la práctica. Me gustó mucho la receta que se da aquí, lo hice como está escrito en la receta, la puse a prueba, pero me preocupa que la masa resulte líquida, no funcione para formar baguettes a partir de ella ... o después de probar será diferente, ¿o necesita agregar harina ahora? Por favor, dígaselo a personas experimentadas

Según la receta, debe ser líquido. Para facilitar su uso, la masa debe doblarse varias veces antes de moldear. Entonces mantiene mejor su forma.

¡Hola! Baguettes al horno: masa hecha estrictamente de acuerdo con la receta, resultó algo líquido. Mezclé un poco de harina durante el moldeado, porque no funcionó en absoluto hacer algo con ella. ahora horneado, luciendo hermoso!

¡Chicas! explique de nuevo, pliz! ¿Quizás la masa necesita ser amasada más tiempo? se arrastra y se pega a mis manos. horneado, muy sabroso, corteza fina, espesa, pero cómo hacer frente a la masa. Peso exactamente en gramos, ya que en un anuncio no se puede conseguir una baguette redonda. ¿Qué está mal conmigo? : girl_cray1: Probé tanto el kéfir como el entrante francés.

entonces, calma, la masa no es empinada, suave, pero si realmente flota y no se presta para moldearse, entonces simplemente reduzca el agua, no tome 150 g, sino 130 g, por ejemplo, tal vez nuestra harina sea diferente, por lo que salió el porro. Por lo tanto, al mezclar, no vierta toda el agua de una vez, corríjala en el proceso.

¡Gracias! : mail1: intentaré

[Suslya]

entonces, calma, la masa no es empinada, suave, pero si realmente flota y no se presta para moldearse, entonces simplemente reduzca el agua, no tome 150 g, sino 130 g, por ejemplo, tal vez nuestra harina sea diferente, por lo que salió el porro. Por lo tanto, al mezclar, no vierta toda el agua de una vez, corríjala en el proceso.

Suslya... También horneé baguettes ayer de acuerdo con su receta, en una eterna sobrealimentación de masa madre de trigo. el día anterior lo refresqué, lo puse en el refrigerador en el estante superior (ya era demasiado tarde), al día siguiente lo dupliqué nuevamente, lo refresqué (acumulé 450 gramos para la norma de uno y medio). La levadura estaba tan activa. que después de 2 a 2,5 horas apoyó el plato. que cubría un cuenco enorme de masa madre. Bueno, mezclé todo según la receta (X1.5 veces). El hombre de pan de jengibre resultó de inmediato, incluso diría, podría haber sido más suave, bueno. que no bebí toda la harina según la receta, dejé unas 5-6 cucharadas. Aquí, aparentemente, todo el punto está en la levadura, quién la usa. No tengo el 100%, pero sí una ventaja hacia más harina.
entonces - la siguiente etapa - fermentación en C / P - después de 3 horas la masa fue sostenida por el vaso C \ P. Vertió la masa sobre la mesa. ligeramente amasado, dividido en 3 bolas. Lo sostuve durante 20 minutos debajo de la película, lo formé (lo torcí con un rollo pellizcando los bordes al enrollarlo), lo puse en moldes dobles de papel para hornear sobre clips. Fui a la ducha. después de unos 50-60 minutos, encontré la prueba decente: un aumento de 2.5-3 veces encendió el horno. y mientras tanto, orinó un poco de agua y la roció con hierba. sésamo, hecho cortes con tijeras. El horno (más de 30 años) mostró 180-190 grados. Vertí una taza de agua en una sartén caliente en el fondo del horno y pegué una bandeja para hornear (fría) con baguettes.
Así que llegué a la principal de una manera tan larga. La temperatura dentro de los siguientes 7-8 minutos alcanzó el 220-230 deseado. Pero por mucho que esperé, las baguettes no querían sonrojarse. Como resultado, en lugar de 20 minutos, los dejé en el horno los 45, al final me volví loco y giré la perilla del gas al límite, pronto se convirtió en 250. Apagué el horno solo entonces. cuando se sintió. que olía a quemado, un poco chamuscado el fondo. Sin embargo, las puntas se volvieron rosadas, PERO ....... agujeros en el corte de unos tan hermosos como Vasnetu-resultaron ser un pan suave, finamente poroso, delicioso. claro, pero la corteza es un canto aparte, aunque fino, pero de roble. Sí, durante este largo horneado volví a verter una jarra de agua, y aun así también rocié las baguettes mismas 3 veces. Hay fotos, pero todavía no puedo insertarlas.
Querida Suslya, si USTED tuvo la fuerza para leer mi confesión, por favor señale mis errores (composición de la masa madre, amasado, régimen de temperatura, etc.) Realmente quiero una baguette con agujeros grandes.