Pan de trigo Jefferey Hamelman - Receta fotográfica en Mcooker: mejores recetas

Pan de trigo a base de Jefferey Hamelman

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Para empezar:
harina de trigo	20 gr.
agua	12 gr.
masa madre de trigo 100% humedad	1 cucharadita
Para cultivo inicial:
harina de trigo (a / c)	87 gr.
harina de centeno	5 gr.
agua	56 p.
inicio	20 gr.
Para la prueba:
harina de mijo (a / c)	400 gr.
harina de trigo (1 s)	90 gr.
harina de centeno	30 gr.
copos de avena (o cebada) para cocinar	30 gr.
salvado de avena	10 gr.
celulosa	10 gr.
granos de trigo germinados	30 gr.
Relleno:
Semillas de girasol	30 gr.
Semillas de lino	10 gr.

Metodo de cocinar

Pan no defraudó. Basado en el pan francés Jefferey Hamelman del libro Bread con mis cambios según mis propias preferencias. El pan resultó muy sabroso, conserva su frescura durante mucho tiempo, aunque no tendrá que almacenarse durante mucho tiempo.
Primero, refrescamos el entrante, mezclamos todos los ingredientes (resulta muy espeso) y déjelo por 6-8 horas a temperatura ambiente (lo dejé toda la noche). Por la mañana, el entrante está maduro. ... Medimos el entrante refrescado 20 gr. y amasa la levadura , que dejamos a temperatura ambiente durante 10-12 horas. Llegué a casa del trabajo y vi que la levadura estaba lista. , es hora de amasar el pan. Remover toda la harina, salvado, fibra, copos y agua y dejar reposar 20-30 minutos. A continuación, continuamos amasando con una cosechadora o panificadora, agregando sal, masa madre y granos de trigo germinados triturados, 5 minutos antes del final del amasado, agregamos semillas de lino y semillas.
Resulta una masa elástica de consistencia media. Deje la masa para la verificación durante 2-2,5 horas. Durante este tiempo, estire y doble la masa tres veces.
Dividimos la masa en 2 partes (aquellos a los que les gustan los panes grandes no se pueden dividir), formamos hogazas de pan y las enviamos en cestas para leudar durante 2-2,5 horas a temperatura ambiente. Una vez finalizada la prueba (el pan debe aumentar 2 veces), transfiéralo con cuidado a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y espolvoreada con harina, haga cortes .
Precalienta el horno a 230 grados. Cocinar al vapor. Horneamos al vapor durante 10 minutos. Reduzca la temperatura a 200 grados y hornee por otros 30-40 minutos. Nos centramos en el color y el sonido del pan.
Enfríe el pan terminado sobre una rejilla.
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Buen provecho.