Caballa ahumada en frío en casa

Categoría: Platos de pescado
Caballa ahumada en frío en casa

Ingredientes

caballa fresca (congelada) 1-6 piezas
cáscara de cebolla 2 puñados (tantos como sea posible)
sal 4 cucharadas l. con una diapositiva
azúcar 2 cucharadas. l.
agua 1 litro
humo liquido 100 ml

Metodo de cocinar

  • 1. Enjuague la cáscara con agua, agregue un litro de agua. Agregue sal, azúcar, deje hervir y cocine durante 20-25 minutos. (Herví la cáscara, la dejé infundir durante la noche, la cuele por la mañana y le agrego sal y azúcar).
  • 2. Triture el pescado y enjuague bien. (También le quité las branquias).
  • 3. Agregue humo líquido a la salmuera colada.
  • 4. Vierta la salmuera en una forma adecuada, ponga el pescado en ella.
  • Caballa ahumada en frío en casa
  • 3. Presione ligeramente hacia abajo con algo de arriba (para que no salte). Mantenga el pescado en un lugar fresco en salmuera durante 2 días.
  • 4. Retirar de la salmuera, enjuagar con agua fría, secar, cortar y ....
  • Caballa ahumada en frío en casa

Callejear
Lucía, tienes una receta de fuegos artificiales hoy, creo que está delicioso. Anastasia dio una receta similar y se describió el conocimiento de cómo fermentarla: tome una botella de plástico de 1,5 litros, corte la parte ahusada desde arriba, y luego el pescado estará todo en salmuera y se mantendrá en posición vertical.
Luysia
Cita: Gabi

Lucía, tienes una receta de fuegos artificiales hoy, creo que está delicioso.

Era de noche, no había nada ...

Cita: Gabi

Anastasia dio una receta similar y se describió el conocimiento de cómo fermentarla: tome una botella de plástico de 1,5 litros, corte la parte ahusada desde arriba, y luego el pescado estará todo en salmuera y se mantendrá en posición vertical.

Ahora, si pudieras encontrar un recipiente de vidrio adecuado (como una jarra) y plástico, de alguna manera no quieres.
cocinar

Luysia, Esperé esta receta. Sólo que aquí está la tarea ... sin cáscara. Tendremos que salvar.

Gracias por la receta.
julifera
Cita: Gabi

Julifera, lo compré en el bazar, miras más de cerca, acabo de tomar el ruso * Kostrovok * llamado.

Gracias Callejear ¡Mira boom!

Cita: Cook

¿Tienes 7 tiendas Holmlv? Vendemos parrillas aerodinámicas en estas tiendas. Puedes comprar humo allí.

No, no existen tales personas.
Por lo general, en nuestro Komfi, en medio de cincuenta cafeteras diferentes, venden cualquier café, solo para comprarlo.
Pero entre las parrillas estaba vacío, no vi ninguna botella con humo.
Luysia
juliferaTambién compré en el mercado, en el puesto, donde hay especias, café, mayonesa y otras cositas.

Aquí hay una foto para conocer este "humo líquido" en la cara.

Caballa ahumada en frío en casa
SchuMakher
¡¡¡¿Qué tiene esto !! Bueno, esto puede ser un drenaje de todos al mismo tiempo para cocinar !!!

Luysia ¡Necesitamos comprar pescado con urgencia! Y si lo pones en un marinador ... entonces te lo puedes comer en un día ... eso cambia las cosas

cocinar ven por la cáscara, tengo su bolso
Arka
¡Si! No tendré tiempo para estar en casa solo
¡Definitivamente vendré con un informe!
Después de todo, ¿de qué es este humo líquido? ¿Qué clase de bestia es esta?
SchuMakher
Arka : léase: composición: solución acuosa de humo de leña natural.
* kisena
Luysia
Quien tenga una actitud negativa hacia el humo líquido puede cocinar sin él; solo habrá caballa salada.

Lo compré una vez (en nuestro mercado lo venden en casi todas partes) y lo derramé todo.
Quizás no tenga suerte, pero conocí en la red la opinión de que no huele a humo y el sabor es desagradable. Esto es exactamente lo que obtuve.

Veo una alternativa en forma de agregar té con sabor ahumado (personalmente creo que esta opción es más saludable).
En casos extremos, no un fabricante nacional.

Buen articulo sobre el humo
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PD: Vi hoy "Liquid Smoke" en Silpo, 16 UAH cada uno.
Luysia
Cita: * kisena

Lo compré una vez (en nuestro mercado lo venden en casi todas partes) y lo derramé todo.
Quizás no tenga suerte, pero conocí en la red la opinión de que no huele a humo y el sabor es desagradable. Esto es exactamente lo que obtuve.

Mostré arriba lo que compré. Está hecho en Rusia. A mí me huele a ahumado.

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"Humo líquido - ¿química?" :

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julifera
Vaya, apenas lo encontré con humo, tuve que escalar todo el bazar.
Como resultado, se compró medio litro del ferrocarril TM "Trapeza" - 17 UAH.

En él está escrito que:
Fabricado por "Flecha Roja" EE. UU. (derramado en Jarkov, obviamente por esta misma comida).

Acerca de Red Arrow:

En 1955, el Dr. Clifford Hollenbeck descubrió que con la pirólisis controlada del aserrín de madera dura (descomposición de la madera cuando se calienta a 450 ° C sin acceso al aire), las partículas de humo natural pueden reaccionar con las partículas de agua. Este descubrimiento supuso un gran avance en la tecnología para fumar. Gracias a esto, ha aparecido toda una serie de humos líquidos naturales.

Producción tecnológica:

Los humos líquidos naturales de Red Arrow se producen mediante la pirólisis controlada de maderas duras. Las partículas de humo que ingresan al colector reaccionan con la humedad condensada, pasan por un sistema de filtración de múltiples etapas, como resultado de lo cual se eliminan todas las sustancias nocivas para el cuerpo humano (resinas, benzopireno, etc.).

Todos los materiales utilizados se seleccionan cuidadosamente y no contienen organismos modificados genéticamente. El campo de aplicación incluye todas las áreas de la producción alimentaria.

Todos los productos Red Arrow están aprobados para su uso por la FDA, USDA y USDA.
julifera
El humo huele increíble, solo caballa ahumada y huele

Solamente Luysia - No sé qué hacer, tengo miedo de verter 100 ml de mi humo, 10 ml por 1 kg de producto terminado está escrito en la caja. ¿Y cómo está escrito en el tuyo?

Sí, y solo un amigo estadounidense me advirtió hoy que tienen miedo de tomar demasiado humo estadounidense, de lo contrario habrá pura amargura.
Además, sobre el humo ruso que encontré hoy en Internet con la información de que parece ser más débil.

Y el segundo, no sé, ¿está bien sal sin cabeza? ¿O necesitas una cabeza en principio?
Solo estoy con el pez por un TÚ muy grande, no entiendo nada al respecto.
Sé que la caballa ahumada con cabeza recién comprada en la tienda me sabe mejor que sin cabeza, ni siquiera sé por qué ...

Todos los ingredientes ya están listos, incluso desenterré las cáscaras, solo necesitas comenzar el proceso correctamente
Luysia
No es necesario quitar la cabeza de la caballa, solo debe quitar las branquias.

Agregué humo líquido mientras escribía -100 ml.

Dice en mi botella:

"Metodo de uso.

Agregado al gusto durante la preparación. El consumo aproximado es de 0,5 -1 cucharadita. por litro de sopa al final de la cocción. 0.5 - 1 cucharada. l. por 1 kg de carne o pescado al inicio de la cocción ".

Como podemos ver, se agrega menos a la sopa y la carne, pero esta es la misma cantidad que quedará en el producto terminado (sopa, carne). Y después de salar el pescado, no beberemos la salmuera, sino que la vertiremos.
julifera
Cita: Luysia

No es necesario quitar la cabeza de la caballa, solo debe quitar las branquias.
¿Por qué deberías dejar tu cabeza? Es interesante saber lo que da

A través del humo, gracias, entendí
Luysia
Cita: julifera

¿Por qué deberías dejar tu cabeza? Es interesante saber lo que da

¿Por qué borrarlo? ¡Así que resulta un pez muy bonito! ¡Corta la cabeza, comenzará a empapar todo el corte y se arrastrará en la salmuera!

Lo principal es limpiar bien el interior, la película negra, lavar la sangre cerca de la columna.
SchuMakher
Luysia como un noble científico de peces, no limpiaría el interior, la corriente de las branquias. Cuando fumamos pescado en el campo, finalmente no limpiamos el pescado. Esto conserva su grasa interna, resulta más grasa. Si no destruye el ZhP, entonces no habrá amargura ... En mi humilde opinión
Luysia
Cita: ShuMakher

Luysia como un noble científico de peces, no limpiaría el interior, la corriente de las branquias. Cuando fumamos pescado en el campo, finalmente no limpiamos el pescado. Esto conserva su grasa interna, resulta más grasa. Si no destruye el ZhP, entonces no habrá amargura ... En mi humilde opinión

¡Estimado científico pez noble! No estoy listo para fermentar pescado en salmuera con caca
con entrañas! Bueno, ¡no estoy listo!

Sé que hacen esto con pescado fresco para conservar la grasa. Pero créeme, esta caballa ya es suficiente, incluso MUY grasosa (se puede ver en la foto).

julifera
Uf, vencido, con las tripas no se atrevió
Espero que algún día me guste cavar peces
SchuMakher
julifera así que no entendí si ya estaba destripado o no
Lo haré con agallas
Luysia
Cita: ShuMakher

Lo haré con agallas

¡El autor no es responsable de esto!
julifera
Cita: ShuMakher

julifera así que no entendí si ya estaba destripado o no
Lo haré con agallas

SchuMakher - con no, en el sentido de destripada, estaba tan sangrienta cuando solo le saqué las branquias que decidí sacar todo lo demás, de lo contrario no se lavó de ninguna manera y toda la sangre estaba ensangrentada.

Saqué el ZhP y todo lo demás cuidadosamente, no parecía cortar nada innecesario (aunque primero me familiaricé con la imagen en Internet, donde en el pez ZhP)

De hecho, esta es la primera vez en mi vida que he salado pescado, así que poco a poco voy ganando experiencia.
Una vez trabajé con mujeres: todos a mi alrededor estaban constantemente salando algo ellos mismos, estábamos tomando toneladas de este pescado de varios tipos a granel, de alguna manera no reaccioné.
Ahora solo hay hombres y todos los que no son peces, no hay nadie a quien agitar.

Y luego me enganché, incluso me pregunto cómo me llevaron a esto, porque podía decirme: "Rara vez me cazan, puedes comprar en la tienda".
Es toda una epopeya para mí salir al mercado por este humo en la cena, pero yo, como un mal de la cabeza, lo seguí.
Quiero intentarlo a pesar de toda esta pesca, y eso es todo, así que lo intento.

Las manos de Toko apestan, no se lavan, el gato no puede caminar a mi alrededor tranquilamente

simfira
Cita: * kisena

Veo una alternativa en forma de agregar té con sabor ahumado (personalmente creo que esta opción es más saludable).
Como último recurso, no es un fabricante nacional.
¿Qué es este té?
SchuMakher
simfira Lapsang-Suchong
LenaV07
julifera
Como opción para "combatir" el olor de las manos, puede lavarse con pasta de dientes o frotar con limón. Y el aceite de girasol también elimina perfectamente el olor a humedad. Lo unto con un cuchillo y un fregadero en el que lavé el pescado y al mismo tiempo mis manos. Luego, como de costumbre, lo lavo con jabón y no huele ...
julifera
LenaV07 - gracias, la pasta ayudó !!!
No era tanto el olor de las manos como el de las uñas, solo el caso de un cepillo de dientes viejo
NIZA
Chicas, pondré mis 5 kopeks, hice tal caballa, aprendí la receta en el oeste de Ucrania, donde me quedé en el otoño, todos preparan este pescado allí, solo 5 cucharadas de sal. cucharas y 1 cucharada de azúcar. l - l humo-3 cucharadas. l, mantener en salmuera durante 14 horas, luego colgarlo por las colas para que se seque. Lo hice varias veces, nos gustó mucho, solo para mí 14 horas no son suficientes, resulta con sangre adentro y lo regala con pescado crudo, luego lo dejé por un par de días para que madure, resulta -super Y en lugar de cáscara de cebolla hice té fuerte Se obtiene un color dorado, solo al principio es necesario que la infusión se infunda bien, y solo luego agregue sal, de lo contrario no resultará un color tan hermoso.
Destripé la caballa y le corté la cabeza o la compré ya decapitada.
Esta receta, creo, tiene más éxito. que el mío.
Py Sy La línea "Más fácil de comprar" no es relevante para mí, no he podido comprar una caballa tan original durante mucho tiempo.
zvezda
De acuerdo con NIZA!! Durante mucho tiempo he estado haciendo un pescado con té ... Ahora me acostumbré a tomar bolsitas de té, así que no hay hojas de té ...

Caballa ahumada en frío en casa
la foto no es mía (no encuentro la mía por la prescripción ...)
Caballa ahumada en frío en casa
Mayo @
¿Cuánto té debes tomar por litro de agua?
julifera
Cita: May @

¿Cuánto té debes tomar por litro de agua?

Tomaría 3 bolsas, no amargas, pero si amargas, entonces 2

Por cierto, el olor a cáscara de cebolla no me era muy bueno cuando estaba hervida, quería pintarla con té, luego pensé que el humo líquido interrumpiría el olor y lo hice en un caldo de cáscara.
Pero la próxima vez no engañaré a mi cabeza durante mucho tiempo, la convertiré en una gaviota.

Ya estoy deseando que llegue la noche para probar lo que pasó allí.
Arka
Resuelto: no soportaré ni recogeré las cáscaras, ¡es hora de ir a pescar!

¡Hay peces, hay humo! ¡Queda por hacer té!
¡Las chicas detienen la tortura publicando imágenes tan deliciosas! ¿Dónde está la misericordia?
zvezda
Tomo 10 bolsas de 1,5 litros. + 4 st. l sal + 2 cucharadas. l azucar y liquido. fumar
SchuMakher
Luysia
Aquí estoy con un informe !!! ¡No hay palabras deliciosas!
No lo limpié, solo lo vibré, es decir, saqué las branquias junto con los intestinos, mientras el abdomen permanece intacto (imagen "b" en la figura)
🔗
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Luysia
Cita: julifera

Por cierto, el olor a cáscara de cebolla no me era muy bueno cuando estaba hervida, quería pintarla con té, luego pensé que el humo líquido interrumpiría el olor y lo hice en un caldo de cáscara.
Pero la próxima vez no engañaré a mi cabeza durante mucho tiempo, la convertiré en una gaviota.

Ya estoy deseando que llegue la noche para probar lo que pasó allí.

Cuando está caliente, el caldo de cáscara de cebolla huele, pero cuando se enfría, no.

Ya pasó la tarde y julifera ¡Es silencioso!

¿O te tragaste la lengua o no te gustó el pescado?
Cita: ShuMakher

Luysia
Aquí estoy con un informe !!! ¡No hay palabras deliciosas!

SchuMakher, bueno, foto MUY MUY anormal !!!

¡Y un agradecimiento especial por el nuevo término ("zibrovala")! ¡Sabremos cómo desmembrar un pez y cómo se llama correctamente!
julifera
Luysia terrible GUSTÓ !!!!

No escribí porque tenía que probar el pescado por la noche y nos desmayamos temprano, teníamos que irnos por la mañana.
Así que no aguantaron y por la mañana lo probaron todo, tuve que abastecerme de bebida para el viaje
Sorprendentemente no tuve que beber mucho, el pescado aprendió a ser moderadamente salado, como me encanta y no me causó una sed terrible.
Ayer llegamos lamentando que no quedara nada en los contenedores, solo hice 2 cosas.

En resumen, ¡la caballa es increíblemente sabrosa!
Muchas gracias Luysia para la receta !!!
Mayo @
SchuMakher, ¡Que interesante! Entonces, solo toma las branquias, tira y se extraen junto con los intestinos, ¿no se necesita ninguna preparación preliminar? Allí, en la imagen, algo más está encerrado en un círculo ...
Luysia
Cita: julifera

Luysia terrible GUSTÓ !!!!

En resumen, ¡la caballa es increíblemente sabrosa!
Muchas gracias Luysia para la receta !!!

SchuMakher
Mayo @ La imagen a) muestra cómo se procesa el dorso, se corta la aleta dorsal.
Con vibración, hacemos esto: cortamos el lugar donde están adheridas las branquias en el labio inferior, en la barbilla, luego dibujamos nuestro dedo, separando la entrada a la panza del pez por la redondez. Allí, el pez tiene algo así como nuestro diafragma, una película-barrera tan densa que separa la cavidad abdominal de la cabeza, por lo que debe ser destruida, luego se separan las branquias de la cabeza y se tira suavemente hacia ellas y los intestinos se estiran detrás de ellas, queda leche en el vientre y caviar, si lo hay ... bueno, algo como esto
Pinky
Chicas, también preparé este pescado. ¡Esto es ALGO extraordinario! No hay foto: el teléfono se sentó, pero mientras se cargaba, las mascotas se comieron todo inteligentemente y preguntaron: ¿eso es todo? Hice dos cosas para el juicio. Se vierte caldo de cáscara de cebolla + 2 cucharadas de té + humo líquido. Solo mi pequeño porro resultó estar lleno de pescado y puesto en la calle, ¡y tenemos un golpe de escarcha! Y mi pescado se mantuvo congelado durante 4 días en lugar de dos. Aunque no afectó el sabor de ninguna manera, aunque no le di la vuelta. Hoy lo traje, lo descongelé y ... ¡me lo comí! Les traigo el ba-a-alshya gracias Luysia - ¡al autor de la receta!
Luysia
Meñique bueno al menos el pescado salado con tanto frío!

¡Cocina aún más, para tu salud!

Y con esta helada, un gran columpio de repollo de Pekín en el balcón se congeló. ¿Quizás sea bueno para rollos de repollo rellenos?
VeraV
Luysia, ¡muchas gracias por la receta! ¡Esto es delicioso!
Cocinó, sin embargo, en una tetera con olor a algo ahumado y un claro olor a ciruelas pasas, ya que no encontré humo líquido.
El color del té preparado resultó ser un color negro muy intenso; decidí hacerlo sin cáscara de cebolla. Al darme cuenta de que esto es un "experimento", cociné solo un pescado ... Lo que realmente, realmente lamento ... Tendremos que esperar otros dos días: ¡ya se cargó un nuevo lote de caballa!
Luysia
VeraV, buen experimento con el té!

Si es posible, escriba el nombre del té y una foto de la caja también sería útil.
SchuMakher
Luysia ¡Creo que el té era así! Si no, entonces esto es exactamente lo que necesitas ... este aroma ... ahhh ... iré a preparar la última bolsa y moriré

lapsang sushong

🔗

Transliteración china: lapsang souchong
sinónimos: lapsang sushon, lapsang suchong
El nombre del té negro chino, hecho de una hoja grande de souchong bastante gruesa, ahumada en el humo de aserrín de pino, agujas de pino y piñas. Lapsang Souchong era el té favorito de Winston Churchill.
Este té se fuma incluso durante la preparación, primero cuando se seca, luego cuando se seca después de la fermentación.
Este té se produce desde hace mucho tiempo en las provincias chinas de Hunan y Fujian. Un principiante en el té gourmet dirá que el lapsang sushong tiene un sabor bastante exótico a "trementina" (!), Pero el esteta sentirá claramente los matices de las ciruelas pasas en el aroma ahumado.

Este té es tradicionalmente invierno y otoño. Popular entre los fumadores, probablemente por su aroma ahumado.
VeraV
Absolutamente cierto, aunque de un fabricante diferente.
Mientras buscaba una foto, ¡respondieron personas ya informadas! ¡Gracias!
VeraV
ShuMakher, oh, leí cuidadosamente tu mensaje - "pero el esteta sentirá claramente los matices de las ciruelas pasas en el aroma ahumado. "
Bueno, inmediatamente sentí las ciruelas pasas, ¡muy bien para mí!
¡Así que el pescado en este té es maravilloso! En el terminado, sin embargo, las ciruelas pasas no se sienten, ¡son maravillosas caballas ahumadas!
Luysia
SchuMakher, gracias, ¿qué tal una bata con botones de nácar?
¡¡¡BUSCARÁ!!!
SchuMakher
cocinar
Aquí estoy.

Encontré todos los ingredientes. Salado. Salado durante 4 días para que se sala bien.

Salado yo y mi vecino. Le di el pescado hoy. Tenía una hermana de visita, así que los dos agrietado comió una caballa grande y espesa entera.

Y limpié mi pescado. Bueno, muy sabroso.
Luysia, muchas gracias por la receta. Estamos esperando más soluciones creativas.

Arrastró un gracias.

Yo leo sobre Máquinas té, molesto. Se necesita tanto estar sentado en el foro, solo una pesadilla.

Aquí está mi belleza ... Casi me olvido de subir una foto.

Caballa ahumada en frío en casa
Luysia
Cita: Cook


Luysia, muchas gracias por la receta. Estamos esperando más soluciones creativas.

Bueno para ti Cocinar, ¡e intuición!

Hay una nueva solución, no hay fotografía.

Hay dos opciones: tomar la palabra sin foto o esperar a que se repita la receta.

cocinar

Tomamos su palabra y esperamos la receta.
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