Capelán ahumado en aceite, espadines a la

Capelán ahumado en aceite, espadines a la

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Capelán	1 kilogramo
sal	~ 1-1.5 st. l.
especia	gusto
Aceite de girasol refinado	1 pila.
Aceite de mostaza	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Lavé el capelán. Eché sal y especias encima, mezclé suavemente y presioné encima con un plato con un peso - salado durante 30 minutos.
• Luego lavé la sal y las especias. Dejo el pescado en las rejillas del ahumadero. Lo sequé en la mesa durante unos 20 minutos para obtener un poco de agua.
• 
• Después de eso, se fumó durante 40 minutos a 90 grados.
• 
• Corté la cabeza y la aleta caudal y puse el pescado en una cacerola. Vierta una mezcla caliente de aceite de girasol y mostaza.
• Ella guisó en el horno a una temperatura de 100-120 grados durante 2 horas.
• 
• Se ha enfriado. Lo puse en el frigorífico.
• Le dio un día para prepararlo.

Nota

Bien, qué puedo decir. Los espadines no funcionaron.
Salió un capelán ahumado muy sabroso guisado en aceite.
Bueno, divinamente delicioso.
¿Por qué no espadines? La diferencia está en los huesos duros.
Y el sabor y el aroma son exactamente espadín.
También es probable que el aceite necesite más, de modo que los espadines floten en el aceite o se aprieten más.
Llegué a la conclusión de que puedes hacer espadines con capelán ahumado en casa, pero duele durante mucho tiempo ...

Agregaré la tecnología de cocción de espadín, tal vez alguien sea útil: la fuente se proporciona después de las citas:
Para el espadín en aceite, el pescado se lava a fondo, se sumerge durante un corto tiempo en una solución débil de sal (salmuera), luego se enjuaga con agua dulce y luego se ensarta (a través de la boca y la abertura branquial) en una varilla de metal; se inserta una ramita con un pescado en el marco y se coloca en un horno de ahumado. Después del ahumado, se retira la cabeza y la aleta caudal del pescado, se coloca en cajas enlatadas, se vierte con una mezcla de aceite refinado de girasol y mostaza, se enrolla el frasco (se cierra herméticamente), se esteriliza, se enfría y se coloca en un depósito, donde los espadines deben permanecer durante varios meses para madurar; durante este tiempo el aceite adquiere el aroma de pescado, y el pescado se impregna de aceite, lo que le da un sabor delicioso especial a los espadines, así como a otros pescados enlatados en aceite.
Sigue leyendo: 🔗

Alimentos enlatados "Espadines en aceite" (parte 1)
La delicadeza enlatada "Espadines en aceite" se prepara con pequeños arenques frescos, refrigerados y, en algunos casos, congelados (arenque, espadín, anchoa, arenque blanco y arenque atlántico pequeño).
La frescura del crudo es el principal factor que determina la calidad de los alimentos enlatados, por lo tanto, solo el pescado de primer grado se envía a la producción de espadín.
Los peces se clasifican en dos o tres grupos y cada grupo se trata por separado. El pescado se lava minuciosamente, se sala en una solución salina hasta que el contenido de sal en la carne sea del 1,5 al 1,8% y se ensarta con varillas de metal a través de la hendidura branquial y la boca o a través de los ojos. Las cañas con pescado se insertan en las ranuras del marco de ahumado y el pescado se lava con agua fría.
Una vez que el agua se ha drenado, el pescado se seca en estantes o carros en habitaciones ventiladas o directamente en hornos de ahumado durante 10-12 minutos. El secado del pescado se considera completo cuando cesa la formación de gotas de agua en los extremos de las aletas caudales y la piel del pescado se seca.
El pescado (arenque y espadín) se hierve en hornos de ahumado en verano y otoño a una temperatura de 100-120 ° C, en invierno a 110-130 ° C y en primavera a 120-140 ° C durante 12-18 minutos. Signos del final de la cocción son el color blanco de la carne del pescado y su fácil separación del lomo, así como el blanqueamiento y fragilidad de la aleta caudal.
El ahumado real se lleva a cabo a una temperatura de 100-130 ° C durante 30-40 minutos, al final del proceso de ahumado, la temperatura en la cámara de ahumado se reduce a 90-100 ° C.
Uno de los principales indicadores de la calidad de los alimentos enlatados "Espadines en aceite" es la aparición del pescado.El color de su superficie en los alimentos enlatados ya preparados debe ser uniforme de dorado claro a amarillo dorado; piel: entera, con finas arrugas, firmemente adherida al tejido muscular; carne - hervida y jugosa.
En los alimentos enlatados preparados, la piel del pescado se rompe y resbala cuando la materia prima se retrasa antes de ahumarse, cuando el pescado se seca en exceso o se ahuma antes de ahumarse con una humedad relativamente baja de la mezcla de aire y humo en la cámara, y también cuando se viola el régimen de esterilización de los alimentos enlatados.
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Cosa !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsGracias, está realmente delicioso, pero todavía hay mucho en lo que trabajar ...

¡Bravo! También necesito comprar un ahumadero (me gustan mucho las carnes ahumadas)

[NaNya]

NaNya, eso es 100% de acuerdo con la necesidad de un ahumadero
Generalmente lo compraba para carnes ahumadas, pero resultó que era útil para todo.
Gracias, hice esto después de leer tu receta de espadín

[NatalyMur]

NatalyMur, pero no en absoluto)) Contacto, si eso

[Natalia]

Natalia, Puedo encajar, ver qué ahumaderos están en oferta, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Esto es ideal para fumar en frío. Genial, pero quiero otro ... solo que es muy caro ...
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Sí, este tiene un precio muy democrático ahora, solo 4000 rublos.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Ya compré una verdad barata para fumar en caliente, pero esta todavía está en sueños lejanos.

“Bueno, qué puedo decir. Los espadines no funcionaron. Salió un capelán ahumado muy sabroso guisado en aceite. Bueno, divinamente delicioso.” Esto es evidente, Natalia todavía tienes que estudiar, estudiar y aún estudiar.

[Yulek]

Yulek, Sólo estoy aprendiendo

[NatalyMur]

“Bueno, qué puedo decir. Los espadines no funcionaron. Salió un capelán ahumado muy sabroso guisado en aceite. Bueno, divinamente delicioso.” Esto es evidente, Natalia todavía tienes que estudiar, estudiar y aún estudiar.

No entendí nada. ¿De qué tratan estas frases? ...
Bueno.
Recordé que en los viejos tiempos hacíamos espadines de capelán en una olla a presión. Allí, todos los huesos se hervían hasta que estaban blandos. Lata, NatalyMur, piensa de esta manera?

[NatalyMur]

NatalyMur, para mi, ya eres candidato de ciencias !!! ¡Y presenta, como un profesor, de manera competente e interesante! ¡Y lo principal! ¡No te atribuyas los textos de otras personas, haciéndolos pasar por tuyos! No señalemos con el dedo, todo el mundo ya lo sabe !!! Entonces, Natasha, ¡podemos aprender más de ti!
¡¡¡Su esposo apreció el pescado y pidió hacerlo !!!

No entendí nada. ¿De qué tratan estas frases? ...

Este es Yulek citando mi texto.
Pero ni siquiera pensé en la olla a presión, como si no quedara nada de los huesos ...
Si voy a fumar capelán otra vez, lo haré

Me di cuenta de que estaba citando. Todo está claro en la cita. No entendí dónde coser la frase después de la cita.

[Rada-dms]

Rada-dmsGracias por tus amables palabras Haz mis pasteles, resultó muy sabroso incluso sin guisar. Y si lo cuece en aceite hasta que los huesos estén blandos, habrá espadines.

Me di cuenta de que estaba citando. Todo está claro en la cita. No entendí dónde coser la frase después de la cita.

Tatyan, ella recuerda nuestra discusión de 2 días sobre la receta de la salchicha.

[NatalyMur]

NatalyMur, debe dejarse en aceite durante 8 horas a una temperatura de 65, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, en mi caricatura, la cocción múltiple da múltiplos de 10 temperaturas - 60 o 70 es posible ... Creo que 70 grados también serán buenos ... Creo que dominaremos la tarea de hervir los huesos juntos

[NatalyMur]

NatalyMur, tal vez cuando lo intentemos juntos!

Este es Yulek citando mi texto.

Y no solo la tuya, Natalia, se cita sin referencia
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Tu pescado se ve muy apetitoso, en mi opinión.

Tu pescado se ve muy apetitoso, en mi opinión.

Gracias
Y sobre el resto, vi esto no solo en Pizza

[Rada-dms]

Rada-dmsSinceramente, me gusta más la carne. En Voronezh, hay problemas con el pescado de mar: rara vez se encuentra uno bueno, no oxidado ... Pero cuando vi las recetas con capelán, se incendió tanto, no he comido en mucho tiempo, y aquí el pescado apareció como uno bueno. Y luego, recientemente cambié a una dieta de jamón y salchichas.
No sé cuándo, pero definitivamente volveré a cocinar capelán ahumado.

[NatalyMur]

NatalyMur¡Yo también soy de carne! ¡Solo en vacaciones nos divertimos! Hay un pez ahí !!! :)

Natasha, mira aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 hervimos los huesos en una olla de cocción lenta sobre guiso durante 7 horas o en una olla a presión durante aproximadamente una hora. Guisé un jurel pequeño en una olla a presión durante 1 hora, el pescado se derritió en mi boca y este jurel tiene huesos más duros que los míos.Oh, es una lástima que todavía no tenga un ahumadero, definitivamente lo intentaría, me encanta lavar en todas sus formas
Marcado como favorito para tiempos mejores, gracias por la receta

[Rada-dms]

Rada-dms, Y hay donde?
Honestamente, en verano, con el calor, es muy tentador ir de vacaciones a Murmansk; también hay un pez y el clima es fresco, fresco.
Pero con dos perros y un gato no llegarás muy lejos ...
Nada, tampoco estamos mal alimentados en Voronezh ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Gracias por la referencia, ¡gran receta! Lo intentaré, algo me atrajo al pescado casero "comida enlatada" ...
Y el capelán es mi amor, pero a menudo no lo como. Todo en la vida es aburrido ...

[Administración]

Administración, Tatyan, esto es porque regañé su salchicha, bueno, no me gustó ...
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Entonces todo es legal ...

[Chicas]

Chicas - bueno, tontos, honestamente

Eliminé mi publicación para que ... todo el foro no se peleara

[Administración]

Administración, Gracias

[Yulek]

Yulek, bueno, no a todos les puede gustar todo. Estuve en silencio durante mucho tiempo, pero debes ser capaz de percibir las críticas. ¡Y la venganza no es digna!

[Natalia]

Natalia, aunque no es comida enlatada, tomó más tiempo para guisar, pero creo que es delicioso.

[ang-kay]

ang-kayAngela, el sabor es increíble. Me encanta el capelán, pero nunca lo fumé. Y ahora lo haré a veces ...
gracias por el apoyo
Y deja que Yulek escriba, me pregunté

algo me atrajo al pescado casero "comida enlatada" ...

¡Natasha! ¡¿Qué problemas?! ¿Hay olla a presión? Coges tu capelán ahumado, lo pones en frascos de vidrio con tapa de rosca, un par de granos de pimienta negra, un trozo de lavrushka, mantequilla ... Cierras el frasco, lo pones en una olla a presión, lo llenas de agua y lo dejas por 30-40 minutos. Esto es para que los huesos "en la basura". En 90 minutos, mi pollo mastica como carne tierna. Para el capelán, 30 minutos son suficientes. Entonces no libera la presión, deja que se caiga por sí solo, de lo contrario, las tapas se romperán. Lo sacas, llegas al final de la tapa ... y listo ... Y tu comida enlatada aguantará todo el invierno y más.

[kubanochka]

kubanochka¡Lena! Muchas gracias, gran receta
Vaya, cuánta información ahora, algo de lo que estoy empezando a preocuparme ... Mi fantasía se desarrolló en serio ...

[Natasha]

Natasha¡Qué receta tan interesante! Capelán ahumado, ¡e incluso en aceite!

Coges tu capelán ahumado, lo pones en frascos de vidrio con tapón de rosca, un par de granos de pimienta negra, un trozo de lavrushka, mantequilla ...

¿Cuánto aceite verter en el frasco?

[Vitalinka]

Vitalinka, Gracias
También me interesa el petróleo

[Rada-dms]

Rada-dms, Y hay donde?
Honestamente, en verano, con el calor, es muy tentador ir de vacaciones a Murmansk; también hay un pez y el clima es fresco, fresco.
Pero con dos perros y un gato no llegarás muy lejos ...
Nada, tampoco estamos mal alimentados en Voronezh ...

En realidad, dondequiera que el mar esté limpio y haya pescadores. En Crimea, por ejemplo, solía haber beluga y gobios y bacalao, tulka y qué tipo de arenque de Kerch: ¡los holandeses no estaban cerca!
¡Hay un pescado excelente en los lagos de Bielorrusia! ¡A menudo vamos al Oka, donde tenemos que ser amigos de los pescadores o pescar nosotros mismos! Anteriormente, viajábamos directamente con carpas.
Y ahora cada vez más en el extranjero. Tomamos especialmente un apartamento por unos días para comer buenos pescados y mariscos. ¡Solo necesita averiguar dónde está la tienda de pescado y no tener pereza en llegar temprano a la tienda para cortar la pesca más fresca de los lugareños!
Por supuesto, puede y debe votar por los productos nacionales, pero todos seguimos siendo dependientes y no podemos cocinar una variedad de platos sin importaciones, pocas recetas pueden prescindir de productos importados, ¡si miran!
Sueño que sería al revés, pero las condiciones climáticas también lo dictan.
Y recuerdo los productos locales de Voronezh desde la infancia: mi abuela vivía en la región de Voronezh, ¡pasé mucho tiempo allí cuando era niño! ¡Ahora mi hijo es amigo de un chico de Voronezh, también trae tomates, cebollas y más de ti! Y que licor de cereza !!!! En fin, te voy a visitar urgentemente !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsEs genial viajar así, pero elegimos tener animales en la casa, así que nuestro viaje termina con un viaje a la casa de nuestros padres (viven a 15 minutos de nosotros) ... Cierto, en esta casa puedes recoger estos mismos tomates en cubos. y beber un licor de cereza, por cierto, el único alcohol que me gusta beber ...
Entonces estamos esperando una visita

[NatalyMur]

NatalyMur, y qué tipo de humo tiene, ¿lo solicitará?

[Allegra]

AllegraEl eléctrico más común, realmente puedes usarlo en un incendio ...
Ahumadero eléctrico universal combinado EKU Alvin
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También hay acero inoxidable, solo que será más caro ...

[NatalyMur]

NatalyMurgracias, iré a ver

[Natalia]

Natalia, ¿nunca trató de hacer un pez, como aconsejó Lena-Kubanochka?

[Vinokurova]

Vinokurova, Lo probé, resultó genial: aquí está el informe https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0