Pan de masa madre con leche

Pan de masa madre con leche

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre lista 100%	200gr.
Leche	290 ml.
Harina de trigo	450 gr.
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharadas l.
Mantequilla (margarina)	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Ponga todos los ingredientes en un balde y encienda el programa "Pelmeni", ya que todo está mezclado (después de unos 3-5 minutos), apague el programa y encienda el programa "Pan francés"

Hora de prepararse:

alrededor de 6 horas

Programa de cocina:

francés

Nota

Quizás los moderadores cierren este tema, ya que existen recetas similares. Pero la receta fue publicada a pedido de nuestra miembro del foro Margit, gracias a ella nació esta receta.
Yo uso la levadura de Alexandra Masa madre integral , quizás y lo más probable es que cualquiera lo haga, simplemente me adapté a esto y nunca lo cambié.
Yo horneo pan en Panasonic, que no tiene el programa "Pelmeni" o "Pizza", puede usar cualquier programa de mezcla corta. Si el amasado en la panificadora comienza inmediatamente, sin igualar la temperatura, luego del amasado inicial (corto), debe dejar reposar la masa durante 2 horas y luego configurar el programa "francés" o usar un temporizador con un retraso de 2 horas.

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[klera1563]

klera1563
¡Chica inteligente! Bueno, finalmente, ¡tu pan ha aparecido en el foro!
¡Nuestros moderadores solo fomentan la aparición de nuevas recetas de pan!
A alguien le gustará tu receta, a otra persona. ¡Cada receta tiene sus propios admiradores!

Gracias Margit, eres mi inspiración 🔗

Svetlana, ¿qué tipo de levadura usaste?
Tengo un centeno 100% eterno, me aferro a él. Entonces quiero probarlo. Además, siempre he preferido el pan sin levadura o con una cantidad mínima.

[inusya]

inusya, Gracias. que prestó atención. Ya está arreglado. Yo uso masa madre 100%, es decir, 100 g. harina por 100 ml. agua. La receta contiene 200g. masa madre con levadura preparada.

Gracias, sudor ...

[klera1563]

Quizás los moderadores cierren este tema, ya que existen recetas similares.

Imposible !!!

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¡Esto es exactamente!
klera1563, bravo!

[Viki]

Viki ¡Muchas gracias!

Finalmente, intenté hornear pan sin levadura y de acuerdo con esta receta. Tengo una masa madre de cebolla, así que tuve que contar un poco los ingredientes. 200 g de masa madre son aproximadamente 75 g de agua + 125 g de harina. Anteriormente, tuve intentos, pero no muy exitosos, porque la levadura aún era bastante joven y el tiempo de fermentación, aparentemente, no fue suficiente. Esta vez gané paciencia, dejé que el pan creciera bien y solo entonces encendí el programa "Hornear". El pan resultó ser alto, hermoso, blando, con una corteza crujiente, pero difícilmente me atrevería a hacer esto de nuevo: una noche sin dormir, e incluso antes de un viaje a Moscú, es difícil para mí. Y como horneo todo solo después de las 22:00, entonces tengo que agregar 3-4 gramos de levadura prensada para acortar el tiempo de fermentación, para poder hornear en modo automático (por cierto, esta insignificante adición no afecta el sabor del pan de ninguna manera). Pero la receta es muy buena, especialmente para las personas que no toman levadura en absoluto. Gracias al autor

Tatiana, muchas gracias! 🔗
Muy agradable !

¡Buen día! Pongo masa madre el fin de semana, planeo hornear pan el jueves. No entendí un poco el proceso técnico Si es posible, explique, por favor, paso a paso.
1. Entrante terminado - ¿Cuánto debo "prepararlo"?
2.Pongo todo en un balde, tengo un programa de "masa", con fermentadores. HP hace un lote, luego apago el programa y espero 2 horas. Y si lo traes al final (tengo 1,5 horas), entonces espera hasta que suba por completo y luego enciende la cocción.
3. Si hago un amasado corto, luego apago a la fuerza el programa, la masa se mantendrá, y luego enciendo "French" - para que se vuelva a amasar - ¿no habrá demasiados amasados?
Perdón por las preguntas estúpidas, es solo que este será el primer pan de masa madre, me gustaría un resultado comestible de inmediato, de lo contrario me enojaré y no quiero experimentar más.

Ayer intenté hornear ese tipo de pan. Desafortunadamente, no pasó nada. Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, "lo colgué en gramos", lo mezclé en la máquina de hacer pan en el modo "albóndigas", luego lo configuré para hornear en el modo "Francés".

Hice todo a la hora del almuerzo, llegué después del trabajo, solo faltaban unos 5 minutos para que comenzara a hornear. Miré en la máquina de hacer pan, hay una bolita solitaria. Es decir, el pan no encajaba. Lo dejó hornear como está. Después de hornear, el pan se hizo notablemente más alto, pero pesado como un ladrillo, no horneado. E incluso parecía que no estaba salado.

No conozco las razones del fracaso. La levadura era de centeno y muy activa. Probablemente lo clavé con algo. Puedo suponer que la culpa es de la leche que saqué del refrigerador. No más pistas.

He horneado pan blanco con levadura muchas veces, no hay fallas. Tono de masa madre negra, aquí es más difícil, aunque la última vez que horneé en el horno y resultó casi lo que quería. Y aquí está la brea de masa madre blanca por primera vez y tal fracaso.

klera1563, muchas gracias por la receta! ¡Horneé mi primer pan de masa madre! ¡Maravilloso y sabroso y ni una onza de levadura! Elaborado todo según receta, fermentado 4 días).
🔗 🔗

Natalya, un pan hermoso, resultó ser rubicundo. El corte es hermoso. Bien hecho !
Y el techo se derrumbó un poco, quizás demasiada humedad.

klera1563, sí, el techo está un poco "mal", pero me alegro mucho de que haya resultado, ¡no importa! ¡Pero me esforzaré por la excelencia!

Sería delicioso, ¿eh? ¡Y el resto funcionará!

¡El pan está delicioso! Tanto a mi esposo como a mi hijo les gustó. Pero el sabor no es en absoluto el mismo que el del pan de levadura común. Por ejemplo, me parece que el sabor es un poco similar como si se añadieran cebollas fritas al pan, inusualmente, sabroso y, lo más importante, probablemente útil !!!

¡Hola! Le estoy muy agradecido por la receta, ya que resultó ser mi primer pan de masa madre, y de alguna manera comencé inmediatamente "desde el principio", pasando por alto las etapas de transición gradual a un pan completamente sin levadura. Y lo que es más alegre: ¡el primer panqueque no salió grumoso!

Por supuesto, una parte superior reventada implica una transición más suave a la cocción (me refiero a un aumento de temperatura), y la corteza podría ser más liviana, ¡pero sobre todo el pan supera mis expectativas y alabanza! Tengo una masa madre eterna, cultivada en tres días, luego puse el frasco en el refrigerador y de alguna manera mis manos no llegaron a hornear durante aproximadamente una semana. Ayer lo saqué incluso después de la cena, lo alimenté y ya a las 8 pm lo puse en un lote. Tengo HP UNOLD por 1.8 kg de pan, y hay un modo manual, que es muy conveniente en situaciones inusuales. Configuré el lote durante 20 minutos y 2 durante 2 horas de subida. Transcurrido el tiempo, el moño no creció mucho, lo dejé por otras 2 horas, y después de sentarse encima de él hasta las 2 am (de alguna manera todo resultó en pares) decidí dejarlo para la mañana. Y por la mañana solo la masa creció 2 veces y se puso a hornear 55 minutos, pero al parecer 50 serían suficientes. La miga es como goma espuma (incluso la levadura puede ser peor)


No hay olor ni sabor a la masa madre, aunque el frasco contiene el aroma de vinagre duro. ¡Muchas gracias de nuevo!

[¡Catherine!]

¡Catherine! Me alegro por ti y tu buen comienzo. El pan es muy delicado. Continúe con el mismo espíritu !!! Buena suerte 🔗

Muchas gracias!

No regañe Enseñe paso a paso Ya no quiero usar levadura francesa. Y no sé cómo poner la levadura y hacer la masa, tendría al menos la receta más sencilla. Y mi horno es Panasonic SD-ZB2502.

No lo juro, ¡no entendí la pregunta! En mi receta, hay una referencia al entrante que estoy usando. O puedes elegir aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0, para todos los gustos y complejidad, y todo es paso a paso. Depende de usted elegir. Se han probado todos los cultivos iniciadores.

No regañe Enseñe paso a paso Ya no quiero usar levadura francesa. Y no sé cómo poner la levadura y hacer la masa, tendría al menos la receta más sencilla. Y mi horno es Panasonic SD-ZB2502.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 Aquí todavía puede leer información general sobre todas las levaduras, al menos para elaborar al menos algún tipo de pauta en el trabajo

Aquí todavía puede leer información general sobre todas las levaduras,

Si, eso es correcto !!!

¡GRACIAS!
🔗

Ayer hice todo según la receta. La masa se amasó a las 21.30 horas. Pan francés en el temporizador a las 6:00 am preparación.
Por la mañana me levanté para trabajar, el pan está listo.
Lo puse en la rejilla debajo de la toalla para que se enfríe.
¡La apariencia es simplemente maravillosa! Muy hermoso.
Solo para la cena lo cortaron y lo probaron después de una jornada laboral.
Y de nuevo, ¡una admiración!
De hecho, en el corte hay una miga con un brillo plateado (harina de Makfa).
Tomé una pieza a propósito y la apreté con fuerza, ¡inmediatamente tomó su forma original! ¡Sin deformación permanente!
El sabor es simplemente encantador.
La corteza es dorada. ¡E incluso el techo también es dorado!
Estoy impresionado.
A veces nos mimamos así con mi esposa.
A menudo es imposible debido a la figura da miedo.

Sergei! Me alegro de haber conseguido el pan y me ha gustado. Gracias .

mientras estoy aprendiendo a hornear con masa madre de centeno, y no hago mucho ... ¡¡¡Pero esta receta resultó !!! No solo eso, así que hoy hice pan de mono con esta masa. Delicioso e inusual

[Maria]

Maria, ¡Te felicito por un pan exitoso! Sigue y sigue !!!

Y yo en tu brújula. Poca experiencia, pero ahora ya la tenemos. hoy mi esposo tenía muchas ganas de comer un pan delicioso. Gracias por esta receta.

De nada !

klera1563 mmmmmmmm qué delicioso .... el pan fue un éxito.

: yahoo: ¡Estoy tan contento, hurra! Hacer: yahoo: darte.

No puedo evitar darme de baja sobre este pan. ¡Este es el primer pan de masa madre que hago! En general, todavía soy bastante principiante en la repostería. 10 días, mientras hacía la levadura, anteayer, ayer intenté hornear pan por primera vez, según una receta diferente, sin algodón, resultó muy bueno. mal, el pan no se levantó, denso y pesado. Y la cantidad de esfuerzo casi me hizo deshacerme de la idea del pan de masa madre. Y aquí tienes tu receta, tan fácil. Me gustó mucho el pan, suave, sabroso, con una corteza crujiente. ¡Gracias!

El pan resultó realmente lujoso. Como en la foto: alto, firme e increíblemente sabroso. Amasé primero según el programa "Pizza", y luego "Pan francés", pero 2,5 horas antes del final decidí no arriesgarme y saqué una espátula - de repente la masa no habría tenido tiempo de volver a subir. ¡Muchas gracias por la receta, este pan será uno de mis favoritos!

Esto es lo que obtuve, según esta receta, haré una reserva enseguida, pongo los ingredientes a la mitad tanto como no sabía lo que saldría al final
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Agregaré, el pan salió suave

el pan es maravilloso! Ella se aseguró y le puso la pasta para pasar la noche. ¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!!

Hola, recién estoy conociendo las masas madre, y tu receta es muy simple, pero por alguna razón me atormenta la idea, después de amasar la masa, en las bolas de masa, dejar el accesorio de amasar o quitarlo, porque en 30-60 minutos habrá otro lote?

[cbalena]

... dejar o quitar el accesorio de amasado, porque en 30-60 minutos habrá otro lote?

cbalena, ¡Bienvenido al foro!
Déjalo, por supuesto. Puedes dejarlo hasta que finalice la cocción.
¡Buena suerte con tu pan!

HOLA, LEÍ TODOS LOS MENSAJES SOBRE COCINAR PAN EN UN PAN PERO SIN LEVADURA.
He estado horneando pan sin levadura con masa madre de centeno y lúpulo durante más de tres años. Compramos una panificadora Panasonic 251 el otro día para ahorrar tiempo, hornear con más frecuencia y seguir cocinando de manera saludable.
NO PUEDO SOLO ESO ES LO QUE ENTENDER:
1. La masa madre de centeno se almacena en el refrigerador. ¿Debería ponerla en un balde directamente del refrigerador o primero "despertarla", convertirla en una masa?
Si es así, ¿cuánto debe agregar a la receta general y qué recetas puede haber?
2. ¿Puedo usar algo más en lugar de levadura?
3.¿Amasar la masa en un balde y dejarla un rato? ¿Usar la función de bolas de masa?

Hice este pan. Resultó. Delicioso) pero la tapa se cayó. Supongo que el punto es que en alguna parte, algo ha sido sabio. Por la mañana sacó la levadura, la revivió y la puso a fermentar. Se levantó y por la tarde unas 7 horas después le puse el pan. Primero, amasé la masa en el modo pizza durante 20 minutos y luego en el modo de pan francés durante 6 horas. Bueno, lo abrí para ver, por supuesto, 4 veces en el proceso. Pero en la última etapa de levantar y hornear, todavía no lo abrí ..

Cuanto liquido? Algo me parece que o hay mucho líquido o tu masa está fermentada.

[klera1563]

klera1563, dime, por favor, ¿cuántas amasas pasa por la masa para este pan?

Ekaterina, lo siento, no pude responder de inmediato.
Sí, y un poco confundido. El hecho es que ahora mi máquina de hacer pan no es una Panasonic y, sinceramente, no recuerdo cuántos lotes hay en el programa francés. Yo horneo en Mystery, ella tiene 4 lotes en francés, y antes de este programa enciendo el programa de pan Superfast y uso un lote. El resultado son 5 lotes.

¡Svetlana! Hoy horneé pan según tu receta, habiendo reducido todo en un 20%, quería una barra más pequeña en Binatone BM-2169. La masa madre de centeno se transfirió gradualmente a trigo en el transcurso de 3 días. Tenía miedo de que el pan con levadura pura no se elevara como debería. La levadura era fuerte. Todo salió bien. Puse todo en el horno y amasé en el séptimo modo "Masa". Dio tiempo para la prueba de aproximadamente 1 hora y un poco. Luego cambié al modo 8 "Hornear". Pero olvidé poner una corteza oscura, 200 grados, horneada en una corteza mediana, 180 grados. El pan se horneó y resultó ser suave a la vez, por lo que todos mis panes con una corteza dura crujiente. Después de envejecer en la rejilla, suelo poner el pan en una cacerola enorme con una toalla y por la mañana el pan siempre está blando. Gracias por la receta. Todavía no puedo subir una foto, no hay forma de llevar una foto al Comp.

¡Elena, a tu salud!

Gracias por la receta. Muy bien. La primera vez lo hice con leche como receta. Luego se agregó la misma cantidad de agua en lugar de leche. El resultado está en la foto.

Vladimir, no veo la foto, pero confío en tu palabra. Me alegro que me gustó el pan

Publicado el viernes 18 de marzo de 2016 18:56

Foto insertada

Vaya, se ve hermoso y delicioso. Entonces rompería esta corteza. ¡Deleite!
¡Bien hecho y gracias!