Pan de leche (panificadora)

Pan de leche (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Leche	1 taza y 2 cucharadas. mentiras. (taza 230 ml.)
Harina de trigo	3 tazas
sal	1 h. Lodge.
Azúcar	2 cucharadas. mentiras.
Leche en polvo	2 cucharadas. mentiras.
Mantequilla	2 cucharadas. mentiras.
Levadura	2 h. Lodge.

Metodo de cocinar

• Coloca los ingredientes en el orden indicado en las instrucciones de la panificadora. corteza mediana.
• Es fácil experimentar con este pan. Se pueden agregar varios aditivos a la composición. Traté de agregar tomates secos (1.5-2 cucharaditas), una mezcla de hierbas secas - albahaca, orégano (1 cucharadita. Lodge). Agregué tomates al principio, y resultó ser un color naranja cremoso del pan (foto) o en una señal, resultó pan blanco con salpicaduras de tomate.
• El último experimento consiste en reemplazar la leche normal por leche horneada.

Programa de cocina:

Modo básico

Nota

El resultado es un pan muy sabroso. Se lo recomiendo a todos.

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Kamis tiene un condimento fresco, un frasco redondo de plástico "tomates secos con albahaca" (si la memoria no falla) y trozos de pimiento seco (pimentón).
Agrego una cucharada de ambos a un pan mediano. Resulta muy sabroso.

Tengo uno. A menudo agrego al pan, tan sabroso. Solo un poco caro (para especias).

Tengo uno. A menudo agrego al pan, tan sabroso. Solo un poco caro (para especias).

¡exactamente! ¡ELLA!
Estoy de acuerdo en que es un poco caro ... ¡pero sabroso!
una alternativa es secar los tomates usted mismo.

En mi humilde opinión, es más sabroso no seco en forma seca como Kamis, sino secada al sol, que se almacena en aceite de oliva con especias. Vienen en pequeños frascos de vidrio o a granel en grandes supermercados. Más caro, pero también más sabroso. La mantequilla, se ha escrito aquí muchas veces, también se usa en el pan en lugar del aceite de oliva habitual.

Pido disculpas por el literalismo, pero ¿qué papel juega la leche en polvo en estas recetas cuando hay leche líquida en la base?

Pido disculpas por el literalismo, pero ¿qué papel juega la leche en polvo en estas recetas cuando hay leche líquida en la base?

La receta no fue inventada por mí, sino tomada de las instrucciones para la panificadora. Por tanto, no considero que sea mi deber cambiar nada. Pero no prohíbo que nadie cambie los ingredientes, aunque a mí me gusta adherirme a la receta al 100%, bueno, salvo para corregirla a tu gusto (un poco). Especialmente la leche en polvo no me molesta, para este lugar todo es como se indica en la receta. Si alguien reemplaza la leche en polvo con leche que gorgotea y carga una receta (corrección) aquí, solo me alegraré y definitivamente la usaré. Así que adelante.

Pido disculpas por el literalismo, pero ¿qué papel juega la leche en polvo en estas recetas cuando hay leche líquida en la base?

aparentemente, para un sabor más suave, después de todo, no se puede llenar más líquido del necesario ..

Ayer lo hice al máximo. La parte superior de la cabeza se hundió en el dispensador y por un lado resultó no ser una gran abolladura, además, cuando saqué el cubo, enganché la parte superior del pan con un guante, agregué un poco más, pero, al parecer, no estropeó demasiado la apariencia. Una conversación especial sobre el gusto. El pan en sí es muy sabroso, y además del condimento anterior, le dio al pan un sabor extraordinario. El olor se extendió por todo el apartamento y la entrada. El pan se derrite en tu boca. Incluso hoy, no ha perdido su ligereza. Dentista, gracias de mi parte y de todos los que degustaron este maravilloso pan ayer y hoy conmigo.Lo único, por alguna razón, la masa estaba empinada al amasar, y le agregué leche, pero no puedo decir cuánto, porque se hinchó a ojo, pero de todos modos, me parece que hay que echar más leche de inmediato. La segunda vez que lo haga, definitivamente mediré y escribiré. Y este es el mismo pan.

La calidad de las fotos no es muy buena. En primer lugar, la foto se tomó con un teléfono móvil y, en segundo lugar, reduje mucho las imágenes para poder colocarlas aquí. Bueno, creo que la calidad y ligereza de este producto ya es visible. Aunque, ¿quizás no debería ser tan aireado? Dentista, dígame, por favor, tal vez no debería preocuparse por la frialdad de la prueba, tal vez debería ser así. Simplemente me pareció que el sonido estaba demasiado ocupado durante el amasado, así que agregué leche.

Aquí tienes una receta para un buen pan. Puede hornearse con o sin varios aditivos.

Pan con leche

También estoy compartiendo una receta de Moulinex 3000. Programa 1. Receta de un libro, probada, deliciosa.

750g 1000g

Ablandado. aceite 50g 60g
Sal 1,5 cof. l 2cof. l
Azúcar 2st. l 2.5 cucharadas. l
Leche líquida 260ml 310ml
Harina 400g 470g
Levadura 1kof. l. 1.5cof. l

La receta no fue inventada por mí, sino tomada de las instrucciones para la panificadora. Por tanto, no considero que sea mi deber cambiar nada. Pero tampoco prohíbo a nadie que cambie los ingredientes, aunque a mí me gusta adherirme a la receta al 100%, bueno, salvo corregirla a tu gusto (un poco). Especialmente la leche en polvo no me molesta, para este lugar todo es como se indica en la receta.

Si la calidad de la leche en polvo fuera la mejor, no valdría la pena iniciar una conversación, pero encontrar leche en polvo de alta calidad (y no un conjunto de componentes químicos) producida de acuerdo con GOST es bastante problemático.

Escribí que es problemático encontrar leche en polvo de alta calidad en la ciudad (no todos viven en las capitales) y no una vaca viva.

¿Puedo contribuir?

250 gr de harina premium o 00
100 gramos de harina ... mmm ... ¿gruesa? Aquí se llama Manitoba
210 gr de leche, grasa 4%
50 gr de ciruelas. Aceites (parece que he bebido más ...)
1 cucharadita sin sal superior
1 cucharadita con un poco de azucar
7 g de levadura de cerveza (aquí hay cubos de 25 g, tomé un cuarto de cubo)
Programa BASIK (principal)
corteza mediana
peso de la barra "pequeño"
: rojo: ya se fue la mitad, y todos se fueron a la cama ...

Para aquellos que usan leche en polvo, les aconsejo que presten atención al fabricante. Bielorrusia produce leche de calidad, cualquiera de sus plantas. Todavía no he conocido a la mala leche bielorrusa. Aparentemente, el Viejo los mantiene allí con guantes ajustados y no hacen trampa.
Y un consejo más: compre leche descremada, porque incluso con un almacenamiento breve e incluso después del secado, la grasa se oxida primero en leche entera en polvo (25% de grasa), lo que le da a la leche un sabor específico, y en leche desnatada (1% de grasa). ) no hay grasa, por lo que recomiendo agregar un poco más de aceite (1/2 cucharadita)
¡Buena suerte!

[Dentista]

Dentista, gracias por la receta !!!
¡El pan de leche es muy sabroso! Espolvoreé con un aderezo seco para ensaladas al azar.

Ayer horneé pan de leche, resultó muy hermoso, aireado, simplemente encantador. El sabor es simplemente indescriptible. En lugar de leche en polvo normal, agregué leche de fórmula infantil en polvo, creo que es un buen sustituto de la leche en polvo de origen desconocido. Me pareció que gracias a esta mezcla, el pan adquiría un tono incluso lechoso y tierno.

Al principio, después de estudiar las recetas de la panificadora, corrí en busca de leche en polvo, luego me calmé y me las arreglé tranquilamente sin ella. ¿Por qué criar en seco, cuando ya se ha hecho en una lechería antes que nosotros y se vende bajo la apariencia de fresco?
Al preparar pan de leche, reemplazo un tercio del líquido con leche de una bolsa, la calidad del pan depende en gran medida del fabricante de la leche. Hay fracasos, lo cual es muy decepcionante.
¡El otro día, un amigo trajo especialmente leche de vaca real de los suburbios para pan de leche! Primero, hice pan como de costumbre, reemplazando parcialmente la leche con agua, y luego pan con LECHE real, en el que todo el líquido era leche. Esto era pan, y qué bollo ...
Solo cuando reemplace completamente el líquido con leche, debe poner más de lo que suele usar líquidos en la receta. Por ejemplo, tengo 380 ml de líquido por 1 kg de pan y tomé 420 ml de leche.

Y si este pan está hecho con leche horneada, resulta simplemente encantador.

[Dentista]

Durante 2 meses he sido un feliz propietario de una panificadora LG y he estado probando varias recetas de pan. El pan de leche es uno de los favoritos, se les pide a las amas de casa que lo hagan sin aditivos. Lo horneo según la primera receta que di Dentista... Está en las instrucciones para mi estufa, pero vierto 2 cucharadas en lugar de mantequilla. l vegetal.

Gran receta. ¡Me gustó más!
Horneado en una máquina de pan Daewoo, modo básico.

así que todo empezó bien, ya me estaba empezando a alegrar ... y ahora, 25 minutos antes del final del horneado, la tapa del pan se cayó, una ola, se convirtió en una curva. ¿Quizás mucha levadura? en general, definitivamente no hay mucha levadura en esta receta ??? no es pastel ... sino levadura

En esta receta, reduje la levadura, porque creo que hay demasiadas y el pan resultó con un techo normal.

Dígame en la receta - Harina de trigo - 4,3 tazas. ¿Cuánto es en gramos?
y otras 1,5 tazas de leche y 3 cucharadas. mentiras. (taza 230ml.)! ??? Es decir, un total de 345 ml. Leche ?!

¡Me encantaría probar esta receta!

Dígame en la receta - Harina de trigo - 4,3 tazas. ¡Y cuánto es en gramos! ¡Me encantaría probar esta receta!

Si asumimos que 240ml contienen aproximadamente 150g de harina de trigo, entonces en este caso 4.3 tazas son aproximadamente 4.3 * 150 = 600g (tome un poco menos, porque la taza es de 230 ml, si es necesario, agregue durante el amasado)

y otras 1,5 tazas de leche y 3 cucharadas. mentiras. (taza 230ml.)! ??? Es decir, un total de 345 ml. Leche ?!

El autor escribe que una taza = 230 ml, lo que significa que se necesita toda la leche:
1,5 * 230 + 3 * 15 = 390 ml de leche

Horneo pan de leche así:
leche - 315 ml
mantequilla - 75 ml (mantequilla derretida)
harina - 550 gramos
azúcar - 3 cucharadas (quizás menos) medidas
sal - 2 cucharaditas (medidas)
levadura - 2 cucharaditas (medidas)

primero caliento leche y mantequilla y mando azúcar y sal allí, disuelvo por completo,
y luego lo vierto en un balde.
Lo hago en el horno en un programa corregido para pan francés.
con tiempos prolongados de amasado y levadura. pero igual de caliente y simple
en el programa "Pan francés", obtendrá un pan blanco aromático esponjoso y funky con un regusto dulzón.
También experimento, agregando especias, canela, etc.
hoy horneamos lo mismo, solo un poco más de azúcar, ponemos el cacao y el chocolate en trozos - salió un delicioso dulce "medio pastel" para el té
toda mi familia está encantada con este pan de leche. Horneo todos los días. Me lo pongo por la noche y como delicioso por la mañana.

¡Buen provecho a todos!

La leche en polvo no molesta, para este tesoro todo es como indica la receta. Si alguien reemplaza la leche en polvo con leche que gorgotea y publica una receta (corrección) aquí, solo me alegraré y definitivamente la usaré.

Ofrezco una receta del libro para mi HP. No hay escamas, pero es del tamaño de todo el cubo. Le agrego pasas, etc. dulce. muy sabroso para el té (café) y así

Leche 315 ml
Mantequilla 70g (blanda)
Sal 2 cucharaditas
Azúcar 3 cucharadas. l. (pongo 4)
Harina 555 g
Levadura 2 cucharaditas (Pongo 2.5)
modo básico (1), peso 1000 g, corteza ligera
Aditivos en señal 70 g (pongo 0.5 tazas 300 ml)

Ayer decidí probar la receta:
Leche 315 ml
Mantequilla 70g
Sal 2 cucharaditas
Azúcar 3 cucharadas. l.
Harina 555 g
Levadura 2 cucharaditas
Horneó en el modo "pan francés". Calentó la leche y la mantequilla a 35-37 grados, disolvió el azúcar en ellas, colocando más, como de costumbre. El amasado salió bien, la masa salió bien, en un balde lleno, pero después de 5-7 minutos de horneado, el techo comenzó a caerse. Como resultado: el pan resultó estar horneado, con poros finos en la base y los lados, con poros grandes en el medio hasta la corteza superior, sabor ligeramente dulce.
La pregunta es atormentadora: ¿por qué se ha caído el techo y la estructura del pan es heterogénea? No puedo pecar con la comida (resultó que horneé pan de kéfir hace un par de días). En el Foro vi preguntas similares sin respuesta.¡Panaderos experimentados responden!

El techo se ha caído por el hecho de que hay demasiado líquido, tu receta es más como un horneado, ya que hay mucha mantequilla y azúcar.

El techo se ha caído por el hecho de que hay demasiado líquido, tu receta es más como un horneado, ya que hay mucha mantequilla y azúcar.

Antes de hornear, conté la proporción de productos líquidos secos, parece correcto, aunque al mezclar hubo una idea de agregar un poco de harina, tuve miedo.

rossych no tengas miedo de agregar harina, solo agrega un poco para no exagerar.

Cita: Horneado en el modo "pan francés". Leche y mantequilla calentadas a 35-37 grados

rossych! También comencé calentando la leche (y "el techo cayó un poco"), pero luego llegué a la conclusión de que la leche y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente (20-25 grados), la mantequilla ablandada, pero no tibia, y es mejor tomar el modo BÁSICO. Todos los demás ingredientes se mantienen sin cambios, y no mezclo nada fuera del HP, creo que una buena máquina debería funcionar automáticamente. Pero, preste atención, el mismo tipo de modos es algo diferente en diferentes HP (por ejemplo, Basic en Panasonic 3h50m y Basic en Moulinex 3h 20m), y las recetas las dan los panaderos que hornean en PROPIO HP. Traje la receta que usaste del libro a HP Mulinex y la preparo.

También comencé calentando la leche (y "el techo cayó un poco"), pero luego llegué a la conclusión de que la leche y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente (20-25 grados), la mantequilla debe ablandarse, pero no tibia, y es mejor tomar el modo BÁSICO.

Gracias, Mruklik, por el consejo. En mi estufa 1, el programa también es de 3 horas. 20 minutos, así que intentaré de nuevo hoy. Espero que los consejos te ayuden a obtener no solo un pan delicioso, sino también hermoso.

Decidí publicar una foto de mi pan en la corte del panadero. No juzgues con demasiada dureza, solo tengo el cuarto. Esta vez el techo no se derrumbó, solo la corteza se arrugó, la miga era homogénea, finamente porosa. La familia es bonita. Aceptaré cualquier consejo.

¡Un agradecimiento especial a Mruklik por su ayuda!

Muy buen pan, y el techo "se arruga" muy probablemente porque se ha acumulado humedad durante el enfriamiento. Al final de la cocción, no guardo el pan en KhP, pero lo saco inmediatamente, lo pongo en la rejilla y lo cubro con una toalla de lino, pero no lo envuelvo. Recomiendo encarecidamente leer los consejos de ROMA, por ejemplo, https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7271.0 y otros del mismo autor. ¡Buena suerte!

Al comienzo de mi actividad de horneado, horneé este pan en KhP. Estaba delicioso. Pero ayer me sorprendió el gran sabor y textura de las hogazas de esta receta. : wow: Gente, esto es ALGO !!!
Olor, ligereza, porosidad impresionante. Las rodajas son literalmente transparentes (aunque se cortaron de 1 cm de grosor). ¡Los bares brotan como los reales! ¡Oh y delicioso!

Hecho de acuerdo con la receta de 680 gramos, levadura fresca - 9 gramos, leche con un contenido de grasa del 3.8%.

[Stеrn]

Stеrn
Estas son las barritas de leche !!! ¡Este es el tipo de bolígrafos que necesitas para crear tanta belleza! ¡Estoy encantado!Sternushka, ¿puedes hacer un par de preguntas? ¿Entendí correctamente, masa para barritas según la receta del primer post de este Temka? ¿Engrasó las barras antes de hornear? ¿Si es así, cómo?

[Minúsculo]

Minúsculo, ¡gracias cariño!
Finalmente compré una fuente para hornear para baguettes, y ahora me senté sobre los panes.
Sí, la masa según la receta del primer post. Formó los panes como de costumbre, extendió la masa en un rectángulo y la torció en un tubo.
Solo unté los panes con un poco de agua antes de hornearlos. Mi horno es incomparable, incluso si lo untas, incluso si no lo hace, será hermoso. Les doy un poco de agua para la costra.

¡Es tan bueno que exista un sitio así y gente tan entusiasta y amable! ¡Solo de usted aprendí que ese pan se llama "leche"! Y yo pienso, ¿por qué mis chicas se lo comen con fuerza? ¡Esta es la razón por! Tengo experiencia "0", solo horneo por un par de meses, pero desde el principio cambié el agua por leche y en lugar de leche en polvo agregué una cantidad equivalente de harina. (Kulibin, maldita sea ...) Lo confieso, también le agregué un huevo. Lo partí en una taza medidora con leche para mantener la cantidad total de líquido.Azúcar ligeramente reducido, sal añadida y levadura. Programa "Base". ¡El pan es super! Es cierto que durante el amasado, ajusté la harina / líquido, como se describió anteriormente. Resulta un poco amarillento, ¡pero! ¡Se come por "una vez"! ¡Y en Orion y Binaton va genial! ¡Muchas gracias a todos! ¡Leo hilos como un detective! ¡Buena suerte y buen pan!

y aquí está mi pan de leche elaborado según la receta de la máquina de hacer pan ... este es mi segundo pan ... me gustó mucho ...

En el pan no sobrevivirá ni un solo salmonello

¡Dentista, gracias por la receta! pan muy sabroso. muchos de mis amigos lo consideran parecido al pastel de Pascua, diciendo que es dulce, pero me gusta :))

También me encantan los lácteos, aunque es dulce. Mi hijo lo ama mucho con kéfir.
Publicaré fotos de cómo se hornea el próximo

Romashka80, MoNa y tratas de hacer este pan con leche horneada, queda aún más sabroso.

Pero mi pan no funcionó El techo se rompió y no se levantó casi después del amasado

pan de leche con cebollas fritas

el pan de leche más hermoso que tenemos

El pan de leche también es bienvenido aquí, pero nadie ha conocido el uso de espuma de leche. Para mi bebé, a menudo compro leche casera campesina, que debe hervirse (para un niño, después de todo). Después de hervir en una cacerola, se forma una gran cantidad de espuma de alta calidad, que mis chicos no están a la vista, ella también es "be-be". Aproximadamente 150-200 ml de este producto de calidad solían ir a la basura (no tenemos animales), lo cual lamenté muchas veces. Pero ahora hay un uso muy inteligente para esta magnificencia. No se puede comparar con la leche común, líquida y en polvo, incluso si se pone mantequilla en la masa. Prueba esto:
reducir la cantidad de agua por el volumen de espumas,
es decir, si
espuma 150 ml, agua no 1,5 m. (Tengo un vaso de 230 ml), y la misma cantidad menos,
4,3 m. St. harina de trigo del grado más alto (a veces un poco más, dependiendo del grado), + 3 cucharadas. l. harina (en lugar de leche en polvo),
2 cucharadas. l. ghee, no mantequilla caliente (la caliento en el microondas),
2 cucharaditas sal,
1 cucharada. l. (sin tapa) azúcar o miel,
2 cucharaditas levadura seca (para modo calentado o francés), pero 1,5 horas. l. para el modo frío (hay más tiempo para la segunda subida de la masa antes de hornear).
Un pequeño problema: la parte superior casi siempre está un poco frita, incluso en el modo, la corteza es oscura y arrugada. Ya sé el motivo de las arrugas, pero ¿por qué la barrica solo se fríe? Corteza, para mí es la parte superior, no solo el cañón.

Hoy horneé muy bien. delicioso pan.

Pan de leche

250 gr de harina premium
100 g de harina gruesa
230 gr de leche
35 gr de ciruelas. aceites
1 cucharadita sal
1 cucharada. l. Sáhara
1,5 cucharaditas levadura seca
programa básico
talla M
corteza - mediana

Listo = 550gr

pan hecho! Muy delicioso y exuberante !!! Aquí está el informe
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