Pan de trigo con leche y chocolate

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo premium	470 g
sémola	30 g
azúcar	35 g
sal	1/2 cucharadita
levadura seca	1 + 1/2 cucharadita
Leche	330 gramos
mantequilla	35 g
cobertura de chocolate ligero:
polvo de cacao	1 cucharada. l.
Leche	1-2 cucharadas l.
cobertura de chocolate negro:
polvo de cacao	2 cucharadas. l.
café instantáneo	1 cucharadita
Leche	2-3 st. l.

Metodo de cocinar

Tamizar la harina en un bol, añadir el azúcar, la sal, la levadura, verter la leche y amasar la masa. Refrigere la masa durante al menos 1 hora o durante la noche como máximo.

Saca el bol de masa del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente durante 30 minutos, o más si la masa ha estado fría durante la noche.

Espolvoree la superficie de trabajo con harina, extienda la masa. Agrega la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y amasa la masa hasta que quede suave. Ten paciencia, la mantequilla por toda la superficie de trabajo y la masa cayendo en capas te darán la idea de que algo salió mal y la masa no se amasa.

Aproximadamente un par de minutos después de la aparición de las dudas, la imagen cambiará y la masa se volverá suave y sedosa. Para facilitar el trabajo, puede utilizar la técnica que se muestra en el video o la que más le convenga. Peso de la masa terminada ~ 940 g. Formar una bola y dividirla en 2 partes de 470 g cada una. Una de las partes, para una masa simple, poner en un bol aparte, untada con aceite, cubrir con una servilleta y dejar fermentar durante 2 horas. Vuelva a dividir el resto de la masa en dos partes: para obtener una masa de chocolate claro y un color chocolate oscuro.
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Combine todos los ingredientes para la cobertura de chocolate ligero y agréguelos a uno de los trozos de masa restantes. Amasar hasta que el color sea uniforme. Enrolle en una bola y transfiera a un recipiente engrasado separado. Combine todos los ingredientes para la cobertura de chocolate amargo y agregue a la última parte de la masa. Amasar hasta que quede suave, enrollar en una bola y transferir a un tazón engrasado separado. Cubrir con una servilleta y fermentar durante 2 horas.

Empiece a moldear con una masa sencilla. Divida la masa en: 3 partes de 78 g cada una, 5 partes de 47 g cada una O divida la masa en dos partes iguales, luego divida una parte en 3 partes iguales y la segunda en 5 partes iguales.

Continuar moldeando con una masa ligera de chocolate. Dividir la masa en: 3 partes - 38 g, 5 partes - 23 g Luego trabajar con la masa de color chocolate amargo. Dividirlo de la misma forma que para la masa de chocolate ligero, el peso será un poco más en unos gramos.

Enrolle 1 de 3 bolas grandes de chocolate ligero en un óvalo plano y enrolle en un rollo. Enrolle 1 de 3 bolas grandes de chocolate negro en un óvalo plano ligeramente más grande.

Envuelva la masa de chocolate claro en la masa de color chocolate oscuro y selle con cuidado la costura. Luego, enrolle 1 de 3 bolas grandes de masa simple en un óvalo plano y enrolle el rollo, sellando cuidadosamente la costura. Repita los pasos para las piezas restantes, asegurándose de que coincidan con el tamaño y el orden de color: las piezas grandes con masa de chocolate grande, pequeña con pequeña y clara se sellan en la oscuridad y luego en una masa simple.

Luego, enrolle las barras sobre la superficie de trabajo, dándoles una forma alargada, aproximadamente dos veces más larga que una fuente para hornear. Corte los espacios en blanco por la mitad y dóblelos en cualquier orden para simular un patrón de "leopardo" desigual y asimétrico. Coloca las partes en un plato engrasado, cierra la tapa del plato y deja reposar alrededor de 1 hora.Si no tiene una forma especial, cúbrala con una hoja de pergamino engrasada y coloque una pequeña bandeja para hornear encima.

Precaliente el horno a 170^{acerca de}C y hornee el pan durante 40-45 minutos. Si es necesario, retire la tapa (o la bandeja para hornear si está horneando de forma regular) de la bandeja para hornear y continúe horneando durante unos 5-10 minutos más, hasta que esté bien cocido.