Pan a base de cultivo francés y de masa madre de lúpulo en HP Panasonic SD-255

[Modo]

Pan a base de cultivo francés y de masa madre de lúpulo en HP Panasonic SD-255

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de lúpulo	150 gr.
Masa madre francesa	150 gr.
harina de trigo premium	500 gr.
sal marina	2 cucharaditas
azúcar granulada	1,5 cucharaditas
mantequilla (la margarina también es posible)	2 cucharadas. l.
aceite vegetal	2 cucharadas. l.
agua	250 ml.

Metodo de cocinar

• Modo
  
• 10 minutos - bolas de masa
  
• Siguiente - pan francés
  

MariV, ¡simplemente CLASE!
También agrego una francesa (hasta ahora solo 50-100 ml) a cada pan. Me gusta el resultado. La esponjosidad sigue siendo la misma, pero la elasticidad aumenta significativamente (es decir, se resuelve el problema de los techos caídos)
Aquí hay un pan de trigo dulce

Y trigo-centeno

Mi objetivo es eliminar completamente la levadura seca. Durante casi un mes, con el horneado diario, he estado prescindiendo de la levadura seca. ¡El resultado es impresionante en sabor!

También decidí abandonar por completo cualquier levadura, horneo pan con tres levaduras: eterna de Luka, ácido láctico de Admin y de harina de trigo, alternando pan de trigo-centeno, centeno y trigo. El resultado siempre es impresionante, aunque mis titulares son bastante vagos. Por alguna razón, la masa madre de harina de trigo funciona mejor de todas, a pesar de que la harina es refinada, de primera calidad, solo harina y un volumen igual de agua. El pan no es agrio, muy esponjoso, pero no ingrávido, con agujeros uniformes, elástico y muy sabroso. Ahora quiero intentar poner menos azúcar que en la receta básica, de lo contrario resulta ser un pequeño postre. El único inconveniente de la masa madre es que el pan sube más lentamente que con la levadura. Configuré el modo de amasado de la masa, luego toma 2-3 horas (estoy viendo esto) y cuando llega casi al borde del cubo, lo pongo en el horno. El sabor es fundamentalmente diferente al del pan de levadura y no huele a levadura.
La receta es pan blanco simple para x \ n Binatone, pero probé diferentes, tanto franceses como de chocolate, etc., solo este es el más delicioso. Me gustaría intentar hacer una masa madre ...

Miré, me di cuenta, es casi lo mismo que el francés. ¡Gracias!

Sveta Odessa, seguiré mi consejo.
Horneé muchos bollos y panes en KhP en masa madre de kéfir y trigo y puedo decir que agregar una masa madre de 50 a 200 ml por 1 barra convierte cualquier pan en un pan de mantequilla-kulichny.
Detalles: por correo electrónico, para no obstruir el tema.

Aquí está mi pan con masa madre francesa espesa.

🔗 🔗

Hice el habitual simple, sin azúcar, usando solo una masa madre (receta de Ludmila de LJ). Esta vez hice la mitad de la ración, porque mis grandes tapetes no tienen tiempo para comer. Mejor hornear uno nuevo. Esta vez al horno en un molde para pasteles. Debido a la falta de cestas de prueba, repetidamente he tenido una emergencia: una servilleta de lino, a pesar de estar frotada con harina, se pegó al pan. No existen tales problemas con el molde. Con un flash, es difícil transmitir la porosidad del pan y la miga de encaje de pequeños orificios. Al hacer pruebas, sube tres veces.

Y te llegué. Conté solo la receta para 300 gramos de harina y moldeé los panes. ¡Delicioso!

¡Por la alegría!

[MariV]

MariV¡Bravo al autor!
Hice pan hoy de acuerdo con esta receta y funcionó. Sin embargo, tuve que hacerlo solo de la levadura eterna, porque cultivo trigo y centeno eternos ...
¡Felices vacaciones para ti!

[MariV]

MariV¡Bravo al autor!
Hice pan hoy de acuerdo con esta receta y funcionó. Sin embargo, era necesario hacer solo de la levadura eterna, porque.Cultivo trigo y centeno eternos ...
¡Felices vacaciones para ti!

¡Feliz por ti! No importa qué masa madre sea el pan, ¡lo que importa es el resultado final! ¡A tu salud!
¡Y tú con las próximas vacaciones!

¿Puede decirme si puede reemplazar la mantequilla con aceite vegetal? es decir, tome 4 cucharadas. l. ¿aceite vegetal? Y otra pregunta: después de amasar sobre bolas de masa, ¿quitar la batidora o no? después de iniciar el programa de francés, se alineará, amasará, etc. Para los estúpidos, puede aprender más

¿Puede decirme si puede reemplazar la mantequilla con aceite vegetal? es decir, tome 4 cucharadas. l. ¿aceite vegetal? Y otra pregunta: después de amasar sobre bolas de masa, ¿quitar la batidora o no? después de iniciar el programa de francés, se alineará, amasará, etc. Para los estúpidos, puede aprender más

Hoy mismo vi tu pregunta ...
Por supuesto, puede reemplazar la mantequilla por completo con aceite vegetal. Después de las albóndigas, no saque la espátula, ¡todo estará bien en 6 horas!