Pan comunal de masa madre (Pane Comune con Lievito Madre)

Pan de masa madre comunal (Pane Comune con Lievito Madre)

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: italiano

Ingredientes
Masa madre de trigo 100%	100 gramos
Harina de trigo	400 g
Copos de germen de trigo	13 g
Agua	245 g
sal	9 g
Melaza de maltosa	5 g
Levadura prensada	3 g
Malta fermentada	2g

Metodo de cocinar

• Freír los copos de germen de trigo. Toma la masa madre en su punto máximo. Si la masa madre del refrigerador se prealimenta dos veces.
• Disuelva el cultivo iniciador en 200 g de agua, agregue 300 g de harina. mezclado con copos de germen de trigo, revuelva hasta que quede suave, cubra con papel de aluminio y deje que se autolisis (desarrollo de gluten) durante 30 minutos.
• Disuelva la levadura, la melaza en 45 g del agua restante y colóquela en un lugar cálido durante 20 minutos para activar la levadura.
• Una vez finalizada la autólisis, combine todos los ingredientes, amase a la primera velocidad durante 5 minutos y continúe a la segunda velocidad hasta que el gluten se desarrolle bien.
• Pasar la masa a un bol untado con aceite vegetal, tapar y dejar fermentar - 1 hora a 27 ° C. La masa debe duplicar su tamaño.
• Sacar la masa del bol, ponerla en una bola y dejar reposar durante 15-20 minutos. Luego, dale la forma de una barra redonda u ovalada como desees. Se puede dividir en 2 panes pequeños.
• Levantar -1 hora o 1 hora 15 minutos en una canasta cubierta con una bolsa.
• Horneado: al vapor durante los primeros 12 minutos a 230 ° C, luego 30 minutos a 200 ° C.
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• Blog Receta de pan 🔗 El autor tiene una receta de pan con 50% de masa madre, ya que yo tenía lista 100% masa madre en ese momento, conté con la cantidad de masa que me convenía y la horneé con mi masa madre.
• El horno puede ser con o sin levadura, en este caso es necesario observar el estado de la masa y aumentar el tiempo de fermentación y fermentación.
• Después de una hora de fermentación, dejé la masa en el refrigerador varias veces durante varias horas. Esto hizo que el pan fuera mejor.

El plato está diseñado para

1 pan, 750 g

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Probablemente podamos decir que el pan no se abrió del todo correctamente en los cortes. Pero apunté a estos cortes para obtener una miga crujiente y suave. Una pequeña cantidad de germen de trigo tostado le dio al pan un sabor muy agradable, ligeramente a nuez. La corteza es una corteza suave y crujiente, conserva la frescura y el sabor durante varios días. A mi familia le gustó mucho el pan.
¡Hornea a tu salud!

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡fantasía! ¡Pan increíblemente hermoso!

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡el pan es increíble! ¡Qué hombre tan guapo! ¡Y los cortes son simplemente hermosos!

[Vasilisa]

Vasilisa¡Pan fantástico!
Tenía muchas ganas de marcarlo, pero no puedo imaginar dónde conseguir estos embriones.

[Vasilisa]

Oh, Vasilisa¡Qué pan tan maravilloso! Hay copos de trigo, pero no hay cultivo iniciador 00000. : cray: Puedo enviar embriones a las niñas por un pan maravilloso.

[¡Basilisco!]

¡Basilisco!¡Esto es fantástico! ¡No sé cuáles son los cortes correctos entonces!
¡Bien por ustedes, moscovitas! ¡Puedes comprarlo todo! ¿Y dónde puedo buscar estos copos de germen de trigo en una provincia distante de Ucrania?
Gran receta. Todo, como siempre, es perfecto.

Vasilisa !! Lo he estado probando durante mucho tiempo. Al principio no había gérmenes, ahora ha adquirido harina de los gérmenes de trigo. ¡Necesito hornear! Gracias por los detalles, una vez mas estoy convencido de tus labios todo me queda mas claro

Pan guapo

[Vasilisa]

Vasilisa, el pan mas magnífico !!!! El nombre es divertido, simplemente complacido y lo hermoso que es: como una flor abierta, puedes admirar esas fotos sin cesar.

El pan llama a hornearme.Solo de dónde conseguir malta fermentada, jarabe de maltosa, copos de germen de trigo si solo hay monstruos por aquí que no puedo traducir para preguntar. Es una pena, pero quería lucir muy sabroso.

[Sonadora]

Sonadora - Marina, Giro- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasha, señor -Tatyana. ¡Gracias a todos! Estoy muy contento de que te haya gustado el pan. Realmente vale la pena hornear.
Por supuesto, los copos de germen de trigo son difíciles de reemplazar. Mire en las secciones de alimentos de la dieta para diabéticos, a veces simplemente no prestamos atención a estas secciones, y compro allí tanto salvado como copos de germen. El jarabe de maltosa se agrega en una cantidad tan pequeña que es, en caso de necesidad. se puede reemplazar con miel. La malta sin fermentar se puede hacer en casa.
Básicamente, se añaden tanto jarabe de maltosa como malta para mejorar la calidad de la harina. Quizás ya vendes harina fortificada con malta. Aquí Galya escribe que tienen harina con germen de trigo. Así que nada es imposible, siempre hay un fuerte deseo de llegar a algo. Como último recurso, existen tiendas online ...
Mucha suerte a todos y buena repostería !!

[Vasilisa]

Vasilisa, que hombre tan guapo, no puedes deshacerte de las aberturas en los ojos !!! ¡No puedo dejar de buscar! La corteza está tan bronceada y quebradiza, la miga es de encaje y pide un trozo de pan en la boca.
¡Eso es todo, estoy empezando a cultivar levadura de trigo!

¡Olya, lo principal es el deseo y todo saldrá bien!

Buen día. El pan es excelente. Dime, ¿qué receta usaste para hacer la masa madre?

¡Buen día! ¡Gracias! Hice masa madre según R. Bertina, la segunda fue preparada según Hamelman (del libro "Pan, tecnología y receta"). En principio, no importa con qué receta se prepare la masa madre. Si está activo, sube normalmente, entonces cualquier masa madre dará un buen resultado al hornear pan.

[Vasilisushka]

Vasilisushkay como me perdí esto No soy indiferente a hombres tan guapos ¡Y tu misma sofisticación! ¡Todo, todo como amo!

¡Gracias Natasha! Este es realmente tu pan de estilo ...

Este es realmente tu pan de estilo ...

¡Así que lo amo mucho ...!

Entonces él te responde a cambio ...

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡Todavía horneé este pan comunal!

E incluso si por fuera no es guapo, es tan sabroso (aunque sin gérmenes de trigo), la miga es elástica, la corteza es crujiente. La próxima vez intentaré hornear sin agregar levadura.
Muchas gracias por la receta de un pan tan maravilloso.
¿Cómo hiciste "estos cortes"? ¡Resultó muy bien! Enséñame Por Favor

¡Por tu salud, Olya! Este es un pan realmente delicioso y bien hecho para hornearlo. También puedes hornear con levadura, no hay nada de malo en eso, si las pones un poco, pero el resultado está más garantizado.
Cortes, me encantaría enseñarles, aquí no hay secretos especiales. Todo debe coincidir, especialmente las pruebas. Si es demasiado largo, se verá borroso. La cantidad de vapor, no más. no menos. La pieza de trabajo debe abrirse un poco antes para que se ventile ligeramente. El cuchillo o navaja debe estar afilado. La mano tiene confianza ... Tampoco siempre coincido con todo y resulta que, en algún momento, parece que empieza a salir mejor por sí solo ... Y además, solo un momento de inspiración ...
Seguro que tú también puedes hacerlo.

¡Gracias Vasilisa! ¡Seguiré estudiando e inspirándome!

[Vasilisa]

Vasilisa! Me gusta mucho este pan, lo horneé de nuevo y quiero lucirme desde todos los ángulos. Horneado sin levadura, la masa madre era ~ 200 g, conté harina y agua, respectivamente. Cuando saqué la barra de la canasta e hice los cortes, estaba muy plano en el papel, pensé que funcionaría pastel. Pero en la piedra caliente, la barra se juntó y se convirtió casi redondo. ¡¡¡Estaba muy feliz!!! ¡Gracias por la magnífica receta!

Olya, que maravillas se han abierto los cortes ... Se ve que la mano va cogiendo más confianza.
Y el pan en sí es tan grueso, redondo ¡Bien hecho! Si encuentras germen de trigo, pruébalo con él; cuando se tuestan ligeramente, le dan un ligero sabor a nuez al pan.
¡Gracias por mostrar tu pan!

¡Gracias Vasilisa! ¡Es un placer recibir un elogio de usted! Los granos de trigo germinados aparecieron en nuestra tienda, ¿es esto lo que necesitamos? ¿Y después de freírlos de alguna manera hay que picarlos?

Olya, ya se vendían triturados en bolsas en los departamentos de diabéticos. No he visto nada últimamente. La bolsa decía: copos de germen de trigo. Probablemente estos también se pueden triturar y luego secar en una sartén.

Ya veo, gracias, definitivamente lo intentaré

pan muy sabroso, horneado en una tostadora de vidrio y sin cortes. Estoy muy contento con la receta.

Me alegro que te haya gustado el pan, ¡hornea para la salud!

pan hermoso

Cristal Comune con Lievito Madre

del italiano = Usual Pan de levadura

nifigasse - ordinarios, los italianos son tales magos

y nuestras chicas son aun mas raras

Lievito Madre es una levadura, Lievito es una levadura

[ElenaNar]

ElenaNar, Escribiste todo correctamente. Levito madre es un cultivo iniciador espeso italiano de 50% de humedad. En esta receta, pan comunal es una traducción directa, significa pan común y corriente. Y fue cocido con levadura. Se puede hornear con o sin una pequeña cantidad de levadura industrial, pero luego los tiempos de fermentación y fermentación aumentarán. Por cierto, queda bien con la prueba en frío en el frigorífico a 4 C durante 12 horas.