Bollo de masa madre milanesa

[Masa]

Bollo de masa madre milanesa

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	400 gramos
harina de trigo / grado	200 gramos
malta sin fermentar (blanca)	4 gramos
levadura instantanea	2,5 gramos
sal	9 gramos
aceite vegetal (oliva)	20 gramos

Metodo de cocinar

• Mostré esos bollos aquí... Decidí cocinarlos no con pulish, sino con masa madre. En esa receta, agregué gluten, y aquí tomé harina premium regular. Todo salió bien. Empecemos.
• Alimente el cultivo iniciador de 6 a 8 horas antes de mezclar.
• Masa
• Mezclar la harina con la malta y la levadura.
• Agregue la mezcla de harina a la masa madre y comience a amasar.
• Tan pronto como la masa esté completamente humedecida (no se alarme, se "rasgará"), agregue un poco de aceite.
• Agregue sal. Amasar durante un par de minutos.
• La masa queda muy por detrás del bol.

• La masa es densa. Debería ser así.

• Ponemos la masa en un bol, tapamos y ponemos en un lugar templado durante 30 minutos.
• Lo sacamos, lo dividimos en 8 partes usando una balanza, lo redondeamos y lo dejamos debajo del papel de aluminio durante 10 minutos.

• Enrolle cada pieza en una lengua larga, de unos 50 centímetros. Es difícil de implementar. Creo que puedes usar una laminadora de masa. La base debe ser más ancha que la parte superior.

• Nos convertimos en un rollo.

• Colocamos la prueba inmediatamente en una bandeja para hornear cubierta con papel. Prueba de 60 a 70 minutos. No espere que la pieza de trabajo crezca demasiado.

• Hacemos un corte profundo en el medio.

• Ponemos la bandeja para hornear en el horno a 250 grados. Creamos vapor. Inmediatamente bajamos la temperatura a 230 grados y horneamos durante 20 minutos.
• Sacamos, dejamos enfriar y disfrutamos!
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• Pan delicioso!

El plato está diseñado para

8 piezas

Hora de prepararse:

2,5 horas

Programa de cocina:

cosechadora, horno

Nota

La receta es mi variación de la receta de Geisler. ¿Ni siquiera sé qué bollos me gustaron más? El pan es genial en ambos casos. El sabor de los bollos es diferente y la miga es diferente. Tu decides. ¡Recomendar!

Bueno, es necesario crear tanta belleza !!! La mente es incomprensible ...
Ángela
Bien hecho !!!

Ángela, hurra, ahora también tengo masa madre de trigo, ¡sobrealimentación de centeno! Hoy horneé el tercer pan, lo hice sin levadura. ¡Tus bollos son los siguientes! Traerán a los nietos por unos días y les encantan esos pasteles. ¡Gracias por la belleza!

Yum Yum

Ángela, inteligente y hermosa! Estos son bollos, ¡hermosa vista! Quiere hornear, sin malta blanca. ¿No puedes vivir sin él?

[Olya, Verónica]

Olya, Verónica, Innushka, NinaGracias, queridos míos, por su atención y amables palabras.

Ahora también tengo masa madre de trigo, ¡sobrealimentación de centeno!

Verónica, Te felicito. Mi primera masa madre también estaba sobrealimentada con centeno. Ahora solo conservo trigo elaborado con levadura de frutas. Cuando necesitas centeno, solo alimento una parte con harina de centeno un par de veces.

sin malta blanca. ¿No puedes vivir sin él?

Nina, Peki tranquilamente sin él.

[Ángela]

Ángela, horneamos principalmente pan de trigo y centeno, por lo que el centeno se hornea durante mucho tiempo, y hemos puesto pan de trigo especialmente para tales delicias, para pasteles. Y confío completamente en tus recetas, hice algunas, ¡no hay problema!

[Verónica]

Verónica, Gracias.

[Ángela]

Ángela¡Duc como está! ¡Solo una verdad!

Aturdidos, bueno, croissants rectos. ¡La masa está lista para exfoliar! Bonitos bollos querida. ¡NO solo hermoso, sino obra maestra!

¡Qué deliciosos bollos! ¡Pronto llegaré a ellos!

Bollos
Angel, muy hermosa, que están riquísimas, no tengo ninguna duda
Tendremos que empezar la levadura ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MarusyaGracias chicas por su atención y elogios.

Tendremos que empezar la levadura ...

Marusya, puedes y sin levadura. ¡Aqui tienes! Bollo milanés.

Ángela, ¿necesitas vapor para los 20 minutos de horneado?

[Ángela]

Ángelaque los primeros bollos milaneses, que estos son una pura delicia. Y qué forma: bagels increíblemente seductores. Llevé la receta a los marcadores, definitivamente hornearé, traeré un informe.

[Anastasia]

Anastasia, muchas gracias. También saben muy bien. Esperaré la impresión.

¿Necesita vapor los 20 minutos de horneado?

Cuantos saldrán. Vierta más agua. Simplemente no lo retiramos y no ventilamos el horno.

[Ángela]

Ángela, acrobacias aéreas! ¡Gracias! y ¿qué aporta la malta sin fermentar?

[Anna]

Anna, Gracias. Mejora la fermentación en masa. Al igual que.

¡Delicioso! Para mi gusto, se necesita un poco menos de sal.
Gracias por la receta !!!

[Vladimir]

Vladimir, buenos bollos resultaron) Bien hecho.

Para mi gusto, se necesita un poco menos de sal.

Como dicen, la primera vez con una receta, y luego con sal, azúcar, especias, todos se ajustan por sí mismos. Esto es normal.
Gracias por el gran informe)

[Ángela]

Ángela¡Qué hermosos bollos interesantes! También quiero intentarlo. Tiene preguntas. ¿Es posible sin levadura, porque la levadura no es suficiente en absoluto? No estoy en contra de la levadura, pero ¿por qué, si hay tanta levadura? ¿Y qué hace la malta? No lo tengo. Y quieres esos rollos. ¿Puedes reemplazarlo? Leí una vez que como último recurso, en lugar de malta, puedes tomar un poco de azúcar (¿está aquí para mejorar la subida de la masa, o no?). ¿O la sustitución cambiará el sabor?

[Ludmila]

LudmilaCasi siempre horneo pan con levadura. Me gusta más el pan en sí, su sabor y su miga, y me ahorra tiempo. Nadie prohíbe hacer esto sin ellos. Se ha escrito mucho en Internet en sitios especializados sobre la malta y su reemplazo. Y aquí puedes encontrar información. Leer, útil. No veo ninguna razón para reescribir todo esto aquí)

[Ángela]

Ángela, Leí sobre la malta, la uso fermentada para el centeno. Entiendo que mejora la masa. Esa no es la pregunta. ¿Afecta mucho el sabor de esta receta en particular, en esta cantidad? ¿Porque si presento un reemplazo o lo abandono por completo, será un sabor completamente diferente? Entendí sobre la levadura.

No afectará el sabor. Mejora la estructura de la masa, prolonga el frescor y mejora la fermentación.

¡Gracias por la receta!
Por supuesto, resultó un poco diferente para mí, porque por primera vez hice una masa de este tipo y el moldeado no me es familiar, pero estoy satisfecho con el resultado. No corté los bollos, o más bien corté dos, no me gustó, porque ya estaban muy distantes y arrugados con un cuchillo (lo que me sorprendió mucho, se quedaron una hora, horneados sin levadura). Todavía no tengo malta blanca, la horneé sin ella. Tomó un poco menos de harina, de lo contrario habría sido masa de piedra (la masa salió como en la foto, no agregué más harina, al parecer la tengo más seca). Lo hizo rodar muy finamente, pero se levantó con bastante fuerza, no lo esperaba.

Resultó algo así como bagels, se comió rápido.

[Ludmila]

Ludmila, pues bien. La corrección es un concepto relativo. Está influenciado por la temperatura, la fuerza de la levadura y la levadura. Por lo tanto, debe controlarlo cuidadosamente y ajustarlo usted mismo. Resultaron hermosos rollos, pero en mi opinión, la masa no era tan densa como se necesitaba y, por lo tanto, se elevó más fuerte y más rápido. Pero lo principal es que estoy satisfecho con el resultado. Gracias por un informe tan hermoso y detallado)