Bollo de trigo con relleno de masa madre de centeno - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Hojaldre de trigo relleno de masa madre de centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
masa madre de centeno (madura)	200-300 g
agua	420 g
Harina de trigo	750 g + 3 cucharadas. l.
aceite vegetal	60 g
sal	14 g
azúcar	54 g
huevo	2 uds.
Relleno:
Semillas de amapola, canela, azúcar, pasas, etc.	gusto

Metodo de cocinar

Esta receta es el procesamiento de pan de trigo en masa madre de centeno (https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), lo que da como resultado una masa versátil para todo tipo de bollos, bollos y panecillos.
La cantidad indicada en la receta es idealmente suficiente para dos "panes", pero generalmente la divido en tres partes: dos productos en moldes y algunos otros bollos.
Mido todos los ingredientes en una escala, por lo tanto escribo en gramos.
Si horneó pan de acuerdo con la receta original (ver arriba) y lo obtuvo, tenga en cuenta que aumenté la cantidad de harina, de lo contrario, mi masa sale completamente delgada. Los 750 g indicados es el mínimo, de hecho, suelo añadir unas cuantas cucharas más, esto debe ser mirado por la masa al amasar.
Esquema de cocción breve:
- Amasado
- Ascenso (alrededor de 2 horas)
- Formando
- Ascenso (alrededor de 2 horas)
- horneando
1. Amasar la masa
Lo hago de esta manera: mido la harina en un plato hondo, la distribuyo por las paredes, dejando una depresión en el centro (como amasar sobre albóndigas, por ejemplo). En un bol aparte mezclo la masa madre de centeno (debe estar maduro, solo sube), agua, aceite, sal, azúcar y un huevo y medio (dejo una yema en un bol para engrasar los muffins antes de hornear). Vierta la mezcla resultante en un tazón de harina, amase con una batidora, luego con las manos. Cierre bien la tapa y déjela en un lugar cálido durante 2 horas para que suba.
Foto de la masa recién mezclada y ya levantada:
2. Damos forma al producto
Hay infinitas opciones para el relleno y el moldeado ... Les daré tres opciones, pero primero, recomendaciones generales.
Lo moldeo sobre la mesa, espolvoreándolo con harina. Habiendo tomado el trozo de masa necesario, primero lo amaso un poco, y luego realizo las "manipulaciones necesarias" (sobre ellas a continuación). Si horneo en moldes, los engraso con aceite vegetal; si está en una bandeja para hornear, cúbrala con papel de hornear. Pongo los productos en un molde / en una bandeja para hornear, cierro herméticamente (puede usar tapas, papel de aluminio, film transparente) y los coloco en un lugar cálido durante otras 2 horas para que se levanten.
Bollos de pasas (o no)
Un molde para cupcakes encaja bien. Para evitar que los bollos se peguen, es mejor usar latas de papel especiales o papel de hornear común: córtelo en cuadrados y colóquelo en celdas (como hice yo). No se ve tan bonito, pero no afecta el sabor.
Las pasas se pueden agregar a la masa de inmediato, incluso en la etapa de amasado, pero prefiero hacer productos horneados con diferentes rellenos, por lo que pongo las pasas en la masa ya levantada cuando las amasar ligeramente durante el moldeado.
Dividimos la masa en la cantidad requerida de piezas (tengo 12 celdas en el formulario, así que la divido en 4 partes, enrollo salchichas pequeñas y las corto en tres piezas más).
Luego me unto las manos con aceite vegetal, hago bolitas con los trozos y las meto en el molde.
Lo envuelvo en papel de aluminio y lo envío
Bollos resucitados:
Rollo de canela
Cogemos un trozo de masa y lo enrollamos formando un rectángulo sobre la mesa, bien espolvoreado con harina. Cuidado: si falta harina, la masa se pega fácilmente a la mesa, por lo que antes de colocar el relleno es mejor darle la vuelta (asegúrate de que no se pegue / despegue de la mesa con antelación).
Hay una peculiaridad: el ancho de la pieza enrollada no debe exceder la longitud del formulario o la bandeja para hornear en la que se horneará el rollo (!).
En la foto intenté mostrar cómo se vería rodar.
Espolvorea la masa con canela y azúcar (no me arrepiento ni de lo uno ni de lo otro, mira tu gusto) y envuelve el rollo. Cerramos los bordes para que el azúcar no empiece a fluir durante la cocción. Lo ponemos en forma engrasada, lo tapamos con una película o papel de aluminio, lo enviamos a un lugar cálido durante 2 horas.
Rollo con semillas de amapola
Es similar al rollo de canela, solo se usa azúcar y semillas de amapola como relleno (se pueden agregar pasas opcionalmente).
Así es como se ven los rollos subidos. A la izquierda, con canela, a la derecha, con semillas de amapola. Diferencia de tamaño debido a más masa utilizada para semilla de amapola.
3. Horneamos productos
Precaliente el horno a unos 250 grados. Engrasé todos los muffins con yema de huevo -la que se apartó al amasar la masa- y lo mando al horno. Luego bajo la temperatura a unos 220 grados y lo horneo hasta que esté tierno, lo que verifico con una sonda de temperatura. Los panecillos pequeños están listos en unos 15-20 minutos, los panecillos se hornean durante 30-40 minutos.
La temperatura se indica "aproximadamente" porque en mi vieja estufa la escala en el interruptor ya está borrada y son posibles variaciones))) Sin embargo, según la experiencia, tales variaciones afectan solo el tiempo de cocción, el sabor y la calidad no cambian.
Productos de panadería:
Hay muchas variaciones con esta prueba, como ya se mencionó. Además de los descritos en la receta, intenté simplemente hornearlo como un pan dulce y hacer rollos de canela, todo sabe muy bien.
¡Buen provecho!