Pan de alfalfa

[Opara]

Pan de alfalfa

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: suizo

Ingredientes
Opara
masa madre de trigo activo 100% humedad	2 gramos
harina de trigo / grado	125 gramos
agua	90 gramos
Masa
harina de trigo / grado	375 gramos
agua	250 gramos
levadura prensada	13 gramos
sal	10 gramos

Metodo de cocinar

• Opara
• 
• Revuelva la masa madre en agua, agregue la harina y mezcle. Cubrir. Ponga en un lugar cálido (tengo 27-28 grados) durante 12-15 horas. Lo dejé a las 12 y 15. Me gustó más la masa de las 12 horas.

• Si no está seguro de la calidad de su harina, tome 20 gramos menos de agua. Disuelva la levadura en agua. Hice amasado tanto en HP como con gancho. En HP, me gustó la masa después de amasar más. Vierta agua en un balde de HP (5 * 5 * 7), ponga la masa y la harina. Después de 5 minutos agregue sal. Al principio puede parecer que la masa está muy pegajosa, pero al final del amasado se junta bien, queda atrás del fondo y las paredes.

• Engrase ligeramente la mesa con aceite o espolvoree un poco de harina. Vacíe la masa. La masa es muy agradable al tacto, sedosa. Estirar la masa, doblar y fermentar. Fermentación durante 80 minutos a una temperatura de 27-28 grados. Estire-doble una vez después de 40 minutos.

• 
• Masa al inicio, mitad y final de la fermentación.

• Forme el pan en forma redonda, estírelo bien.

• Haz una forma de Fendu. Para hacer esto, espolvoree la pieza de trabajo con harina, tome un rodillo delgado. Presione y enrolle en el medio del pan.

• Este es el resultado que debería tener. La forma es como un grano de café. Coloque el pliegue hacia abajo y la costura hacia arriba en la cesta de fermentación. Nosotros cubrimos. Prueba a temperatura ambiente (22-24 grados) 45-50 minutos.

• Voltee sobre papel para hornear o alfombra. No se requieren incisiones.

• Horneamos en un plato con tapa o en una piedra debajo de una campana a una temperatura de 240-250 grados durante 20 minutos. Calentamos platos o una piedra con tapón junto con el horno durante 45 minutos, retiramos el tapón o tapa, bajamos la temperatura a 220 grados y horneamos hasta que estén cocidos por otros 15-20 minutos.

• Lo sacamos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos y disfrutamos.

• 
• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)

El plato está diseñado para

1 rollo

Nota

La receta fue espiada en el foro de Flour por Natali06. Receta del libro "Pan" Richemont.
Richemont es el principal centro de excelencia en panadería y pastelería de Suiza. Fue fundado en 1945 y tiene una reputación impecable como uno de los mejores centros de formación del mundo para profesionales altamente cualificados. Richemont ofrece una amplia gama de servicios básicos, como cursos y formación específicos para empresas, consultoría tecnológica, sus famosos cursos de artesanos suizos y una amplia gama de libros, materiales de formación y manuales. ...

No recomiendo cambiar NADA en este pan. Incluso la cantidad de levadura. ¡Créeme! Traté de reducirlos. Resulta un pan completamente DIFERENTE, mucho más denso, no tan alto y aireado. Cambiando algo en la receta, terminamos con un pan completamente diferente, tanto en sabor como en esencia) Y esto se aplica no solo a esta receta en particular, sino en general a todos los panes.

Pan delicioso! Aquí hay uno real. Tiene el sabor del pan con levadura y la ligereza del pan con levadura. ¡Altamente recomendado!

Ángela, ¡resultó un gran pan! Sin embargo, todos tus panes son excelentes y no es necesario consultar la receta (la única pregunta es qué tipo de harina es en cuanto a calidad y contenido de humedad) Muchas gracias por tu incansable y por tu amor por la cocina, y no solo por la repostería.

¡El pan es increíble! realmente real"
La ejecución es excelente como siempre

[Chicas,]

Chicas, y gracias) Estoy muy contento.

Y estoy en este pan !!! Ángela, si tengo masa madre de centeno, ¿también puedo hacer ...?

Por supuesto.

[Ángela]

Ángela¡Qué hombre tan guapo!
Usaré tal moldura.

El pan es delicioso, corteza, miga mmmmmm. Este pan es ahora mi favorito, gracias Ángela. Realmente quiero que en tu actuación la receta de mozzarella, bueno, no puedo hacerlo. ¡Gracias de antemano!

[LaRiska]

Usaré tal moldura.

Marca de verificación, por supuesto. Intentalo)

Añadido viernes 24 de febrero de 2017 7:11 p.m.

LaRiska, Larissa, belleza horneada) ¡Qué rápido! Un hombre tan guapo salió con pan. Peks para la salud)

Quiero una receta de mozzarella,

Larissa, hay varias opciones en el sitio y tan funcionando. Funcionará sin duda alguna. Sobre el tema del queso, pídele consejo a las chicas. No hice queso en absoluto. Entonces, a veces incursiono)

Ángela, ¡gracias por la nueva receta de pan!
Explique por favor

Vierta agua en un balde de HP (5 * 5 * 7), ponga masa y harina

[Galina Byko]

Galina Byko, Gracias. Programa HP. Amasar 5 minutos, reposar 5 y mezclar final 7 minutos. Luego saco todos los procesos fuera de HP.

¡Gracias!

Doy un informe ... el pan es deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

[Helen]

Helen, hermoso guapo

Doy un informe ... el pan es deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

Helen, muy buen pan. Intente la próxima vez, si es así, corte un poco las pruebas. Durante 10 minutos.
Lino, reducido el líquido?

[ang-kay]

ang-kay¡Ángela! ¿Y cómo entendiste que las pruebas eran más? ¿Y sobre el líquido?

[Elena]

Elena, Solo pregunté por el líquido, porque la calidad de la harina depende de si se debe quitar o si todo está claro. Y en la miga se ve que se ha detenido un poco. Quizás todo a tiempo, pero la revisión es un proceso individual)

en la miga se ve que se ha estancado un poco

[/ b]
¿Puede darnos más detalles?

Lino, reducido el líquido?

sí, reducido ... en 20g

la próxima vez si lo hará

Definitivamente habrá más ...

Aquí hay un ejemplo del mismo pan que horneé al amanecer. Entonces tampoco vi la diferencia. Dos migas.

¿Dónde estaba el pan?

Añadido sábado 25 de febrero de 2017 08:17 PM

sí, reducido ... en 20g

¿Entrarían, qué piensas?

Añadido sábado 25 de febrero de 2017 08:20 PM

Será más visible aquí. Dar forma y desmenuzar.

¿Entrarían, qué piensas?

Creo que no...

Añadido sábado 25 de febrero de 2017 08:36 PM

¿Dónde estaba el pan?

probablemente en el segundo caso ...

Y de mi parte es directo ni dar ni recibir.

Creo que el de arriba se acabó

Añadido sábado 25 de febrero de 2017 08:39 PM

Ups, mal

[Elena]

probablemente en el segundo caso ...

nop)

Creo que el de arriba se acabó

Muy bien. Myakish comenzó a "cansarse" y la forma se volvió más difusa, no una cúpula)
Elena, ahora explicado claramente?

Ángela, sí, gracias!

ahora explicado claramente?

Ahora entiendo ...

Ups, mal

No. Tienes razón. Goberné algo y no se hizo realidad. Lo cambiaré.

Añadido sábado 25 de febrero de 2017 08:47 PM

¡Si, gracias!

Ahora entiendo ...

Eso es bueno.

Añadido sábado 25 de febrero de 2017 08:48 PM

También puede determinar por los cortes. Si no se dispersa, se detiene. Si abrió maravillosamente, ordene.

Angela!

[Ángela]

Ángela, y se puede hacer la masa con baguettes ..?

Helen. Esta no es una masa cortada.

Helen. Esta no es una masa cortada.

Ya veo ... estoy horneando pan de nuevo ... pero por alguna razón la profundización no funciona ... endereza Xia ... y no se agrieta ...

¿Puedes rodar mal? ¿Rocía la pieza de trabajo y el rodillo con harina?

¿Puedes rodar mal? ¿Rocía la pieza de trabajo y el rodillo con harina?

como rodar ... bueno resulta que la profundización ... sí, espolvorear con harina ...

Pruébalo bajo el capó. O en un bol. Tampoco siempre soy bueno con el vapor.

Pruébalo bajo el capó. O en un bol. Tampoco siempre soy bueno con el vapor.

está bien ... la próxima vez lo haré bajo el capó ... Ángela, y si lo haces grisáceo, este pan ... ¿¡entonces cuánto verter !?

Entonces no será este pan, sino otro. Es necesario seleccionar todo.

Entonces no será este pan, sino otro. Es necesario seleccionar todo.

¡OK gracias!

Añadido el domingo, 26 de febrero de 2017 1:48 p.m.

Esto es lo que pasó hoy ...

[ang-kay, Ángela]

ang-kay, Ángela! Eso fue lo que hice

¿Qué dices? ¿Está bien que esté contigo?
Solo hay un cambio. Reemplacé la levadura prensada con levadura seca, 3.5 g. Intenté con todas mis fuerzas estirar la masa, pero, aparentemente, no funcionó.

¡OK gracias!

Añadido el domingo, 26 de febrero de 2017 1:48 p.m.

Esto es lo que pasó hoy ...

Es mejor para mi hoy. ¿Y, qué piensas?

Publicado lunes 27 feb 2017 13:55

ang-kay, Angela! Eso fue lo que hice

¿Qué dices? ¿Está bien que esté contigo?
Solo hay un cambio. Reemplacé la levadura prensada con levadura seca, 3.5 g. Intenté con todas mis fuerzas estirar la masa, pero, aparentemente, no funcionó.

El "tú" está bien.
Lenochka. En general, todo está en orden. Pero hay un pequeño pero. Las burbujas no se liberan grandes. Y esto no se puede hacer. Por eso los túneles. Y necesitas practicar un poco con el moldeador. ¿Habéis visto mi vídeo formando pan redondo?
¿Cómo te sientes? ¿Te gustó el pan? ¿Está bien que esté analizando errores?

Ángela, el pan está delicioso a pesar de las jambas. ¿Donde esta el video? Quiero ver. Sí, entendí sobre moldearme a mí mismo. ¡Analizar los errores es lo que te ayuda a hacerlo mejor! ¡Gracias!

Mira aquí si te interesa)

Angela! ¡Gracias por el video! ¡Intentaré!

¡Muchas gracias! ¡Pan mágico! ¡Hasta ahora lo tengo! Hombre guapo, se enamoró de el

[MamaNata]

MamaNata, ¡muy bien! Espero que también disfrutes el sabor.

Ángela, ¿son necesarios 2 gramos de masa madre en el pan? Simplemente no lo tengo ahora, pero me gustó mucho el pan.

[Nina]

Nina, puedes y sin levadura. Reemplácelo con levadura del tamaño de una cabeza de fósforo. La masa madre, por supuesto, da su aroma y sabor.

Ángela entendió todo. Gracias.

Angela! ¡Busqué en tus recetas y nuevamente un descubrimiento! (Dormí a su debido tiempo, y más placentero el hallazgo)
¡Es un milagro lo bueno que está el pan!

Horneé el primero, se comió en un día (no había sido así durante mucho tiempo), inmediatamente puse el segundo, ¡su pliegue solo se puede adivinar debajo de la corteza! La corteza es crujiente, la miga es suave y elástica, aroma-a-a-t !!!
¡Muchas gracias, nos enamoramos de él!

Olka, bueno, ¡qué pan tan lindo en tu actuación! ¡Clase!

¡Ángela!