Pan de trigo "Lacy" con masa madre

Pan de trigo "Lacy" con masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Opara
Masa madre de trigo activa (100%)	200g.
Harina de trigo	200g.
Agua tibia	200g.
Masa:
Toda la masa
Harina de trigo	200g.
Agua	50 gramos.
Azúcar	1 er. l.
sal	1h l.
Mantequilla	7d.

Metodo de cocinar

• Prepara una infusión. Amasar con una batidora durante 7 minutos. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 3 horas.
  
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• A continuación, amase la masa con una batidora durante 7 minutos, luego agregue un trozo de mantequilla blanda y amase por otros 2 minutos. Tapar y dejar reposar durante 2,5 horas.
  
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• Luego poner la masa sobre una mesa espolvoreada con harina, amasar (la masa "chirría" bajo tus manos), formar una hogaza, ponerla en un molde, tapar con una toalla y dejar reposar. Lo meto en el horno con la luz encendida y una olla con agua caliente. Tomó 1,5 horas.
  
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• Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante 50 minutos.
  
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• Dejar enfriar sobre una rejilla.
  
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• La corteza es crujiente, la miga es aireada con una sutil acidez. Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Nota

La masa resultó ser demasiado para mi forma, se arrastró un poco.

La receta se toma aquí 🔗, de Maria (con mis modificaciones).

¡Cordón! ¡Nuestro pan favorito! Lo hago a pasos agigantados. Voy a dominar la levadura y probarla.
Cualquiera que sea el pan que intento hornear, todavía vuelvo a Lacy, sigue siendo el más delicioso para nosotros.



Aquí está mi encaje, del mismo autor, pero a pasos agigantados.

[Lozja]

Lozja , buen pan !!! ¡Vamos, domina la levadura!

Lozja

¿Cuánta levadura tomas?

[Fresia]

FresiaLa receta de pan de levadura está aquí: 🔗
Tarda 2 horas. l. seco o 10g. Fresco

[Muérdago]

Muérdago- Tienes un pan excelente. También tengo una forma así, pero es demasiado pequeña para tal cantidad de masa y encontré una salida; ahora horneo un ladrillo en esta forma https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 y sabes que resulta tan bueno: el pan está bien horneado, todo tan alto y esponjoso, rosado por todos lados: wow: estoy tan feliz de haberlo comprado: hasta 2 piezas puse la masa ya formada, previamente vertida Lo engraso con aceite y listo. Hay suficiente espacio en él en tamaño y realmente te gusta la masa allí; pruébalo, no te arrepentirás

[nuez]

nuez , ¡realmente un pan así en esa forma es estrecho! ¡¡¡Y he estado mirando sus formularios (por pan) durante mucho tiempo !!! Queda por llegar al METRO.

Tómalo, no te arrepentirás, está marcado: wow: hay muchos de ellos en tamaño, pero lo tomas como yo lo tomé; también di su tamaño allí en el tema

[Muérdago]

Muérdago , Estoy viendo que los panes son en su mayoría redondos y altos, ¿qué tipo de forma es esta, qué estás horneando?

[nuez]

nuez , la forma es la misma que aquí para 400 g. harina:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

de Susley !!

No, pedí un molde para pan redondo

El formulario es el siguiente:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

El pan es precioso !!!!! ¡La corteza está crujiente, la miga ingrávida! Hice la masa madre con harina 1c. y tomó una forma más grande:

Omela, ¡gracias por esta maravillosa receta! Para mí, en general, todas tus recetas son como una marca de calidad))) Con valentía empiezo a cocinar todo lo que has probado. ¡Y este pan es fantástico en general! La miga es como una pelusa aireada, el pan es alto, ¡hermoso! Lo único que resultó ser gris, porque la masa madre con harina de centeno. Pan muy sabroso, gracias !!!!

[Sonata]

Omela, ¡gracias por esta maravillosa receta! Para mí, en general, todas tus recetas son como una marca de calidad)))

Sonata , oh, gracias por las amables palabras, simplemente se avergonzaron !! El pan es excelente !!! ¡Me alegra que te haya gustado!

Lo único que resultó ser gris, porque.masa madre sobre harina de centeno.

Mira mas aqui esta pan de molde. ¡Lo hice con masa madre de centeno, según el principio de encaje!

Gracias, puedo estar contigo))))) ¿Puedes preguntar cómo lubricas la corteza para que también brille como la tuya?
PD Y mi levadura de hoy me ordenó vivir mucho tiempo, pero era tan buena, fuerte, eh. Pondré uno nuevo mañana. Omela, gracias de nuevo) por las recetas))))

[Sonata]

Gracias, puedo estar contigo)))))

Sonata , y yo

¿Y puedes preguntar cómo lubrificas la corteza para que también brille como la tuya?

Lo engraso inmediatamente después de hornear con aceite (de oliva o vegetal). ¡¡No brilla por mucho tiempo !! Luego, el aceite se absorbe y se obtiene una corteza suave y fragante.

PD Y mi levadura de hoy me ordenó vivir mucho tiempo, pero era tan buena, fuerte, eh.

Es una lástima !!! ¡Yo mismo pienso cómo transportar el mío a la casa de campo sin pérdida!

[Omela]

Omela, gracias por la receta !!!
Horneé este maravilloso pan. Sin palabras !!! ¡¡¡Sabroso!!!
Había tal aroma en la cocina: el estómago tenía calambres, así que quería comerlo rápido.
Pensé que no funcionaría, estaba muy preocupado. ¡Y en vano me preocupé!
Lo hizo con masa madre con ácido láctico. Harina integral agregada, salvado, tanto de trigo como de centeno
¡Varias horas de cocina valieron la pena! Estoy encantado !!! ¡¡¡Y mi familia también !!!
Este fue mi primer pan de trigo de masa madre

Mistletochka, muchas gracias !!!

Esto es lo que conseguí.

[AlisaS]

AlisaS , resultó el guapo escrito !!!! ¡Qué contenta estoy de que estés contenta! Salud a toda tu familia !!!

[Omela]

Gracias, Omela!!!

Me gustó tanto que decidí poner otro enseguida.
Esta vez comencé a hacer masa a la mitad del día (comencé la primera a primera hora de la mañana para estar lista por la noche). La masa estaba casi lista a las 12 de la noche (subió un poco, pero no tanto como yo quería), y quería dormir aún más ... en general, decidí no dejarla en la mesa, y la escondí en el refrigerador. Me desperté como a las 4 de la mañana (no di pan para dormir). Corrió hacia el refrigerador y ¡Oh! ¡milagro! ¡La masa subió decentemente en el refrigerador! Luego, en su forma, se dejó reposar durante un par de horas y luego en el horno. Resultó pan increíble de nuevo !!! Esta vez, ni el techo prácticamente se rompió. ¡¡¡Resultó un pan muy, muy sabroso otra vez !!!
¡Suave, esponjoso, hinchable!


Muérdago, Me gustaría hacerte otra pregunta, el hecho es que no puedo conseguir un kolobok elástico, pero ¿cómo estás? ¿O debería ser así?
Obviamente, esto no es un problema, ya que el pan se obtiene increíblepero sigue siendo interesante

[AlisaS]

AlisaS , resultó un pan precioso !!!

Muérdago, Me gustaría hacerte otra pregunta, el hecho es que no puedo conseguir un kolobok elástico, pero ¿cómo estás? ¿O debería ser así?

Así debería ser. Al final del amasado, la masa queda rezagada detrás de las paredes del tazón, pero mancha un poco el fondo. ¡Es importante no "martillarlo" con harina!

[Omela]

Gracias, muchas gracias, Omela!!!

¡Hoy horneo usando la tecnología del pan de centeno y trigo Lacy!
Estoy esperando que se hornee ya huele delicioso en toda la casa !!!

[AlisaS]

AlisaS , buena suerte y salud! Horneé usando la misma tecnología Pan de trigo y centeno con queso de masa madre

¡y me gustó la receta! el pan está muy aireado, a pesar de que lo horneé en c / harina de grano, mitad y mitad con harina de grado 2
Gracias
pero con queso parecía demasiado salado.

[GraNata]

GraNata , ¡Bienvenido al foro! ¡Me alegro que te haya gustado el pan!

pero con queso parecía demasiado salado.

Quizás ... También depende del queso.

[Omela]

Estos son los hermosos pasteles en blanco y negro:




Es sorprendente que haya estado horneando este pan de masa madre desde junio, y no es "aburrido" en absoluto. Con la levadura, resulta bastante diferente: uno o dos y cansado. ¡Y este es delicioso cada vez!

Omela, gracias por una receta tan maravillosa !!!

[AlisaS]

AlisaS , eso es realmente muy guapo !!! Se ven hermosos. Pronto llegaré al arranque, ¡mi palomita está creciendo!

¡Gracias por la receta!

Solo que realmente no me levanté, dejé de crecer y ya no quería por alguna razón

[Fresia]

Fresia , buen pan !! ¡Crecí lo suficiente! Los agujeros son uniformes !!!!

Hola, he estado leyendo el tema de las levaduras durante mucho tiempo, mis experimentos continúan. Admiro tu habilidad. ¡Tengo un delicioso "Encaje" PERO! Enfrentó un desastre. Así se rompe y se moja por dentro.
Ayude a comprender la razón.Quizás hay varios de ellos, pero soy culpable del hecho de que la harina todavía era un poco insuficiente, y la segunda razón, cuando mi masa subió, ya la teníamos a las 2 am, simplemente me desperté y la metí en el refrigerador durante 2 horas para que no se agriara demasiado. ... Esta fue la primera vez que puse la masa que salió en el refrigerador, las otras veces no hice esto. Luego me levanté a las 4, le di forma al pan en un molde y lo puse en una cámara de fermentación cerca de un horno de gas caliente durante 2 horas. Me levanté y comencé a hornear con valentía. 50 minutos de reposo))) El color es hermoso, horneado, pero la miga tiene un sabor húmedo y se pega en la boca. Me gustó el sabor del pan en sí.

Y esta no es la primera vez que esto, y está roto y mojado, intenté hacer panes de centeno blanco con masa madre de centeno, el resultado es el mismo.

[Ata]

Ata , incluso sin leer su texto, con solo mirar la foto, podemos decir que el techo "arrancado" es una masa que no se ha asentado. Y, en tu caso, mucho. Y los agujeros ya se formaron durante la cocción.

Le di forma al pan en un molde y lo puse en una cámara cerca de un horno de gas caliente durante 2 horas. Me levanté y comencé a hornear con valentía.

2 horas para masa fría, especialmente con poca masa madre. ¿Cuántas veces ha aumentado?

Y, por supuesto, la fuerza de la levadura es de gran importancia. ¿Qué masa madre tienes? ¿Cómo se prepara para hornear?

Y además. Para este pan es importante amasar. ¿Cómo se amasa la masa?

Gracias por responder a mi llamado de ayuda.

Hice la levadura como está escrito aquí: 🔗
Mi masa madre se levantó bien y olía de maravilla. Dejé el terminado en el refrigerador por un día, porque no estaba listo para hacer nada más con él. Luego lo saqué y se mantuvo caliente durante al menos 8 horas, tenía miedo de que fermentara. Por desgracia, he estado ocupado. Se levantó un poco, burbujeó, no mucho, y la sedaré removiendo, comencé a trabajar en amasar la masa.
Luego, todo se introduce gradualmente, como está escrito en "Encaje". Mido todo en la balanza, observé estrictamente el tiempo. La masa subió bien, no dos veces, pero me gustó. Además, la propia masa, cuando el resto de los ingredientes se mezclan con la masa, se amasa a mano, (con una cuchara), una masa viscosa, agradable de trabajar. No amasé en 7 minutos, pero 5 seguro, mi mano ya estaba cansada)))) La masa después de fermentar subió 1.5 veces, antes siempre me pasaba. Aunque cuesta más, el resultado es el mismo.

[Ata]

Ata , Te diré honestamente que no soy fuerte en materia de levadura, pero lo que trajiste por el enlace me confundió.
1. Utilizo un cultivo iniciador de 100% de humedad, es decir, la proporción de harina a agua es la misma. Tienes más harina.
2. Antes de usar el cultivo iniciador, no lo caliento (y también lo guardo en el refrigerador), sino que lo alimento 1: 1 (harina: agua).
3. El amasado aquí debe hacerse en una cosechadora. Y si con tus manos. ese tiempo debería duplicarse.
4. No debe concentrarse en el tiempo indicado en la receta, sino en el estado de su prueba. Debe aumentar de tamaño al menos 2 veces.

En general, me parece que tienes algún problema con la levadura. Además, escribe que siempre tiene esos problemas. Haga su pregunta en el tema del perfil de principiantes aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

o preparar un entrante según alguna receta del foro. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Tengo francés liquido https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. ¡Y bienvenido al foro!

[Ata]

AtaSu pan, lamentablemente, no se mezcla con masa madre, sino con el "entrante", que tuvo que convertirse en masa madre al alimentarlo. Amasar como el pan "sin amasar". ¿Se pierde por completo la etapa de fermentación de la masa? Vamos a empezar desde el principio:
sacamos el iniciador para dormir del refrigerador, tomamos una cucharadita, agregamos 15 g de agua y 15 g de harina, después de 6 a 8 horas obtenemos un iniciador activo. Agregamos 100 g de agua y 100 g de harina, y cuando el volumen crece al menos dos veces, obtenemos una levadura activa, que se usa para amasar pan.

[Viki]

¡Hurra, llegó una ambulancia a tiempo! Viki , la corriente te iba a escribir !!!

¡llegó una ambulancia a tiempo!

Allí estaba ella.
Sí, he escrito cuatro líneas hasta ahora, ya tienes un tratado. ¿Cuándo tienes tiempo?

¡Gracias damas!
Continuaré estudiando levaduras y panes. Para mí es importante que sin los huevos y la levadura de la tienda el producto sería el definitivo.
Leyendo sobre las levaduras, aparentemente no entendí completamente))) Siempre horneaba y horneaba pasteles, pan de pita, etc., sin huevos ni levadura. Me enteré accidentalmente de este foro en un sitio veretario.Gracias por los consejos, escribiré sobre otras acciones con un nuevo resultado)))
Voy a mezclar 15 gramos de harina, agua y 1 cucharadita de cultivo iniciador de Admin (está en mi refrigerador, hice 2 diferentes a la vez)))
¡Haz una reverencia a ti!

[Ata]

Ata , ¡buena suerte! ¡Te esperamos con un buen pan!

Puse la masa y no pensé en echar un par de gramos de levadura para tranquilizarme, la levadura todavía no es muy fuerte, probablemente. La masa ha estado reposando durante 2 horas, ha crecido solo un poco. La pregunta es: esperar a que el crecimiento se duplique o que se asiente en el tiempo, 2,5 horas y ya está.

La masa ha estado reposando durante 2 horas, ha crecido solo un poco. La pregunta es: esperar a que el crecimiento se duplique o que se estabilice en el tiempo, 2,5 horas y ya está

Espere. Recuerdo el primer pan con masa madre fresca, esperé 6 horas.

Espere. Recuerdo el primer pan con masa madre fresca, esperé 6 horas.

Y comí durante 8 horas con el "primogénito inicial"
Es cierto que era centeno ...

¡Tarde! Bueno, en general, la masa subió bastante bien, unas 1.8 veces. Fueron 3,5 horas. Todo saldrá bien, creo. Ahora está de uniforme, lo miraremos. ¡Gracias a todos!

El pan resultó muy bueno y limpio. Enfriar.

¡¡¡Hurra!!!

A continuación, amase la masa con una batidora durante 7 minutos, luego agregue un trozo de mantequilla blanda y amase por otros 2 minutos. Tapar y dejar reposar durante 2,5 horas.
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Hola. Por el momento, estoy amasando la masa (ya la he amasado por 5 minutos, un descanso por 2 minutos, de lo contrario mi mano está cansada, tendré 5 más y después de agregar mantequilla al menos 3). La masa no es muy espesa. Escribes eso después de 2.5 horas Arruga, forma y distancia.
Pregunta 1. La última vez que recuerdo que la masa "flotó" y es difícil hacer algo con ella, simplemente la puse en un molde. ¿Necesito agregar harina en mi caso para una masa que contenga más forma?
Pregunta 2. Si después de 2,5 horas la masa no cambia mucho de tamaño, ¿todavía debo esperar? ¿O prepararlo para la prueba y esperar allí el doble aumento final?

[Ata]

Pregunta 1. La última vez que recuerdo que la masa "flotó" y es difícil hacer algo con ella, simplemente la puse en un molde. ¿Necesito agregar harina en mi caso para una masa que contenga más forma?

Ata , si ya ha horneado pan con la misma consistencia y el resultado le gustó, es decir, un techo y una miga normales, entonces no es necesario agregar nada.

Pregunta 2. Si después de 2,5 horas la masa no cambia mucho de tamaño, ¿todavía debo esperar? ¿O prepararlo para la prueba y esperar allí el doble aumento final?

Por supuesto, debe esperar, ya que la fuerza de la levadura es diferente para todos y las condiciones (temperatura, humedad) también son diferentes.

Lo puse en un fermentador hace 20 minutos, no agregué nada, hice todo como en la receta.
¡La masa subió increíblemente en 2,5 horas! 2 veces)) No he tenido nada como esto en esta receta. Arrugar en harina sobre la mesa, dividir la masa en 2 partes y poner en moldes. Hay algunos))) Aún no he adquirido unos especiales.
Esperaré el ascenso de la prueba)) Guau, preferiría))

[Ata]

Ata , Te espero!

Todo sobre todo hasta este punto tomó 3 horas y 20 minutos cerca del horno de gas encendido. Mientras me encontraba con mi cónyuge del trabajo, miré y comenzó a caerse. Estoy en shock, lo pongo urgentemente en el horno.



Bueno, aquí está el trabajo terminado.



Vkusnyatinka, como el pan blanco soviético en la infancia)))) Corteza crujiente y aireada de Makish)) Chicas, ¡¡¡¡GRACIAS !!!!!
¡Vamos a tomar té con pan y mantequilla!

[Ata]

Ata , ¡¡¡¡Felicidades!!!! Excelente pan !!! ¡Pero puedes reducir el agua! Y se quedó contigo. Como ves en la foto al final de la prueba, el techo comenzó a desprenderse. Tuve que ir un poco al horno. ¡Pero la miga es magnífica!