Pan toscano de las hermanas Simili

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: italiano

Ingredientes
zakavaska	315 g
harina de trigo	315 g
agua	157 g
sal al gusto (agregué)	8 g

Metodo de cocinar

¡El pan toscano es muy fácil y rápido! La fórmula de esta receta es muy sencilla.
Cuánta levadura + la misma cantidad de harina + 1/2 parte de harina de agua. Este pan se hornea sin sal y esto es lo que lo hace especial. Pero hice una retirada. Entonces:
Refresque el cultivo iniciador 3 veces, llevando la hidratación al 50%. Esto es para quienes lo tienen al 100%. Luego mezcla todo, moldea una bola y déjalo reposar durante 4 horas. Me desvié un poco de la receta y dejé que la masa creciera en un bol durante 1,5 horas, luego la recogí en una bola y la puse sobre un pergamino y la metí en el horno con vapor y la lámpara encendida. La masa subió en 1,2 horas. Antes de hornear, se puede colocar la pieza en una bandeja de horno con sal gruesa y espolvorear encima del pan (yo no lo hice, ya que le agregué sal a la masa). Precalentar el horno a 200 *, cortar el pan, espolvorear con agua y hornear durante 10 minutos con vapor, luego retirar el vapor y bajar la temperatura a 180 *. Hornee hasta que estén tiernos durante 30-35 minutos. Sacude la sal después de hornear. El pan resultó ser muy sabroso con una corteza crujiente y aroma a pan de masa madre.
la receta se toma del sitio 🔗

Programa de cocina:

horno

Nota

La receta es muy conveniente para quienes han acumulado mucha levadura.

Natali06

Tatuaje, pan hermoso! Muy buena receta y lo dijiste todo bien: la cocina toscana es muy sencilla, y casi nunca le ponen sal. Por lo tanto, la sal estaba ausente en la receta original.

Tata

Natus, gracias. Me desvié de la receta por falta de sal gruesa para espolvorear y, para ser sincero, no estaba seguro de la percepción positiva de mi familia.

Natali06

Sí, todo está correcto. Estamos acostumbrados a todo con sal, sin ella no podemos hacer No somos toscanos

Administración

Cita: Natali06

Tatuaje, pan hermoso! Muy buena receta y lo dijiste todo bien: la cocina toscana es muy sencilla, y casi nunca le ponen sal. Por lo tanto, la sal estaba ausente en la receta original.

Según me explicó una familia italiana en la Toscana, el pan se hornea en casa en dos versiones: pan de levadura común con sal marina (siempre suave y sabroso) y pan de trigo sin sal, que resulta ser mucho más seco, incluso cuando está fresco, y ese pan se usa para sándwiches con cerdo seco, panceta, que ya está salada. Y también es costumbre verter ese pan encima con aceite de oliva.
Probé este pan, y con panceta y aceite de oliva, ¡delicioso! ¡Y aun así, el pan no parece sin levadura!
Un detalle interesante: en la cocina de una casa de pueblo hay una gran cortadora Boshevsky, especialmente para cortar panceta en tiras muy finas, que se compra en trozos grandes y se corta ya en casa.

Tata

Tatiana (Admin) gracias por la interesante adición. Este pan no está seco en absoluto, es masa madre. Según mis observaciones, el pan de levadura b (sin hornear) se seca más rápido que el pan de masa madre

Deppert

Explícame, por favor, que desconozco lo que es "Refresca la levadura 3 veces, llevando la hidratación al 50%. Esto es para los que la tienen al 100%" y cómo saber tu porcentaje de hidratación

Viki

Cita: Deppert

Y como saber tu porcentaje de hidratación

El porcentaje de hidratación es la cantidad de agua por cada 100 g de harina.
Si la masa madre contiene 100 g de agua por 100 g de harina - 100% de hidratación, si por 100 g de harina 50 g de agua - entonces 50% de hidratación.

elenusca

Horneé tu pan. muy sabroso, gracias (lo siento, no se tu nombre)

Merri

Tata, pan maravilloso, simplemente maravilloso !!!

Tata

elenusca , Merri Me alegro de haberme gustado el pan. Hornear para la salud

hoty_leva

Dime, ¿qué pasa con la consistencia de la masa amasada?

Tata

hoty_leva la masa es suave, no pegajosa, bien formada en un bollo.

Ah nata

Novias. En mi opinión, esta receta es solo un aderezo de la levita de levita italiana (dilución al 50%), sin sal, por supuesto. La masa madre terminada se alimentó un poco y se horneó en el pico. De hecho, hay una manera de deshacerse de la levadura.)) Pero la guardo especialmente en pequeños volúmenes, es muy conveniente.
Cuando se alimenta con pavda, se toma la misma cantidad de agua y la harina es el doble. Es decir, la levadura aquí resulta estar fermentada con más fuerza; el producto puede resultar demasiado ácido. Creo que si inicialmente tomas una cantidad menor de zakvaki (al menos dos veces en proporción), el efecto será el mismo, si no más sabroso. Mandre de levita huele delicioso en su punto máximo.
La masa madre natural original se levanta fácilmente en 3-5 horas a una temperatura ambiente agradable (en verano o en una habitación fría), en un recipiente cerrado para que la corteza no se seque.

Kokoschka

Tataque pan tan interesante.
Ayer mismo compré harina integral para masa madre