Pan de trigo "Lacy" con masa madre

Gracias, Ksyusha. Una valoración positiva del profesor siempre agrada al oído. Quería ocuparme de eso hoy, pero mis planes han cambiado un poco. En general, estoy muy satisfecho con el resultado de ayer. Ahora puedes seguir adelante. Ayer fui a las "reuniones en Omelka's", solo los ojos se alzaron. Como decía Dersu Uzala "hay cabeza, hay ojos, ya sabes, no". ¿Cómo te las arreglas Ksyusha para crear tanto? Suerte para tu hogar. Salud para ti y para todos los que te rodean. Crea para nuestra alegría y aprenderemos.

Alexey, gracias por tus amables palabras.

Omela, hoy enturbió a Lacy. ¿Y no entiendo con qué tipo de harina prepararlo? Leí el tema, quién tiene lo que resulta) En la receta, no se indica lo mismo. Por lo tanto, amasé lo mismo diferente: masa madre en C / W, masa en B / S, masa en grado 1
¿Y necesitas cómo?

[Tatyana]

Tatyana, luego todo se horneó en / s. Ahora a 1 s.

[Omela]

Omela, Oh, gracias por responder. Los mezclé todos. La masa encaja en el molde. ¿Cómo sabes lo que es correcto? Parece que el volumen de pan casi se ha duplicado, ¿o quizás antes? Presiono hacia abajo con mi dedo. La abolladura se está recuperando lentamente

[Tatyana]

Tatyana, si lentamente, entonces subió. ¡Si es rápido, es demasiado pronto!

Bueno, eso es lo que pasó. Foto desde el móvil.


No pude resistirme a cortar El olor es chuuuuuuuuuudny.
No reduje mucho las proporciones e hice dos panes.

[Tatyana]

Tatyana, buen pan resultó !!! ¿Probablemente cortado caliente?

[Omela]

Omela,
Lo corté caliente)))))) Sé que es imposible, pero no pude resistir. Gran receta, gracias.

Cortar caliente

¡¡¡nuestra gente!!!

No hay tiempo para leer el Temka completo, tengo una pregunta: ¿alguien horneó en HP?

[Albina]

Albina, lea desde aquí, ya preguntado: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Hasta ahora, nadie ha horneado en HP.

Incluso para hornear este pan en HP, necesita tiempo para rastrear y encender la siguiente etapa en el tiempo.

[Albina]

Albina, el pan de masa madre, por definición, requiere más tiempo y atención. ¿Por qué no horneo ahora con masa madre?

¡Hola chicos y chicas! Hoy horneé Lacy por primera vez. Qué puedo decir ... ¡Estudia, estudia y vuelve a estudiar, como lo legó el gran Lenin!

No tenía ninguna moldura como tal, porque la masa flotaba. Subí perfectamente. Casi antes de hornear, tuve que irme urgentemente, mi esposo horneó pan (bautismo de fuego, por cierto), me explicó todo sobre la marcha, en general resultó como sucedió. El techo se ha caído y el vidocq no es genial, pero sabe muy bien. Ahora que he leído todos los comentarios, intentaré de nuevo. La pregunta es: si agrega harina, ¿el pan será más denso al final? Lo hice con Fluffy, mientras lo hacía estrictamente de acuerdo con la receta: se difuminó (horneo un hogar), probé menos agua, la forma es buena, pero la miga es más densa ... Pero aún quiero lograr ligereza. ¿Qué recomiendas?

Py. Sy. Mistletochka, gracias por la receta !!!

[Anastasia]

La pregunta es: si agrega harina, ¿el pan será más denso al final?

Anastasia, depende de la cantidad de harina que agregue. A juzgar por la foto, tienes exceso de agua. Comienza a disminuir poco a poco, entenderás por la prueba cuándo detenerte. Y por primera vez tienes un pan decente.

[Ksyusha]

Ksyusha, gracias por la receta de un pan maravilloso !!! ¡Resultó ser un pan redondo suave (tierno), fragante, sabroso y sabroso! La levadura da un espíritu asombroso al pan, uno quisiera decir: vivo.
El techo salió volando de un lado de él, pero no importa ...



Después de amasar durante 1 hora, la masa se puso sobre la mesa, y luego la metí en el refrigerador durante la noche, porque ya era de noche y quería dormir muy, muy ...
Por la mañana, antes del moldeado, se calentó y subió durante unas 2,5 horas, y luego "todo según receta" ...
Sí, logré amasar la masa con una batidora de mano (ganchos), me sorprendió el resultado, fue muy interesante ver el proceso.
Gracias por la delicia, ¡a todos nos gustó mucho este Lacy!

¡Olya, realmente Lacy! ¡Me alegro de que te haya gustado!

Probé una nueva forma en este pan, ¿qué te parece el resultado? Malek se rompió, aunque se parece mucho a que lo doblé en estos lugares (4 veces), luciendo muy bien. Publicaré el corte por la noche, no quería cortarlo en caliente por la mañana. Toda la noche, bailes con panderetas bailaron junto a él, dieron tal pan.
Me siento satisfecho como un elefante, también lo difuminé con una foto

Hace mucho que ver el amasado (en la panificadora) no es tan delicado, pero sí muy sabroso, me gustó.

[Oksana]

Oksana, gran pan resultó !!! ¡¡Amo!!

Me siento satisfecho como un elefante

: Amigos: Yo siempre tengo ese sentimiento también. cuando se obtiene el pan de masa madre.

Tengo súper pan. A pesar de que hice masa madre de centeno por primera vez, e incluso estuvo conmigo en el congelador durante 2 meses y la reviví. Intentaré adjuntar una foto. Gracias al autor

[Sphinks]

Sphinks, gran pan resultó !!! ¡¡Me alegro de que te haya gustado !!

[Sphinks]

Sphinks, pan hermoso !!!

Buenas tardes chicas. Solo soy un "bebé" (solo un principiante) en pan de masa madre. He leído mucha información, pero mi cabeza sigue siendo un desastre, de alguna manera no todo está sistematizado. Hice mi primera masa madre con harina 100% de centeno. Honestamente, todavía no entiendo si salió bien o no. Orientado más a tiempo que a apariencia. Espero dominar todo con el tiempo. Así que decidí hornear un pan de encaje. Puse la masa, interferí con la cosechadora. Después de 3,5 horas, hay burbujas en la superficie, pero no muchas (unas 30, las conté).
Entonces tengo una pregunta: así es como debería ser; o necesita esperar más porque la levadura es joven; ¿O ya lo he arruinado todo?
Gracias a todos los que responden

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, si el entrante es joven, primero puede agregar levadura para acelerar el proceso. Debe concentrarse no en la cantidad de burbujas sino en el volumen. Por lo tanto, para empezar es mejor extender la masa en un recipiente transparente y marcar el nivel, entonces USTED verá cuánto ha subido la masa. Para la masa, 3,5 horas es normal.

[Omela]

Omela, Gracias.

¡Buena suerte!

Vine a regañar la receta (llevaba mucho tiempo anotada en mi cuaderno culinario en mi computadora), miré, pero resultó que el agua según la receta de repente se convirtió en 50 gramos, y no 100 (como escribí en mi cuaderno culinario). Y no pude entender dónde estaba el error, por qué tengo una masa tan líquida ... Ahora me di cuenta de que se agregó el doble de agua ...
Eh ... Qué tipo malo - ya qué receta pruebo de este foro y todo no tiene éxito. Desde la primera vez, las recetas exitosas para mí son solo de 🔗 apagar ...

[Fle]

Fle, Es una pena. que el pan no funcionó.

estaba escrito en mi cuaderno culinario durante mucho tiempo en mi computadora), miré, pero resultó que el agua de acuerdo con la receta de repente se convirtió en 50 gramos, y no 100 (como está escrito en mi cuaderno culinario)

Está usted equivocado. Siempre tuve 50 gramos y 100 gramos de agua en la receta original. Aumenté la cantidad de masa madre en la masa, por lo que hay menos agua en la masa. Si calcula la cantidad total de harina y agua, será la misma que la original: 350 g de agua, 500 g de harina.

Hago pan según esta receta, el resultado siempre es bueno. Hice lo mismo de acuerdo con esta receta, pero la última porción de harina (ya en la masa) fue reemplazada por 150 gramos de centeno pelado y 50 gramos de mijo. propósito general. Resultó genial. Y me gustó el sabor del pan.

insultante. que el pan no funciono

Bueno, no es que no haya funcionado en absoluto. Aún así, tengo algo de experiencia y agregué 5 cucharadas de harina durante el amasado. Como resultado, esto es lo que sucedió:



Dividí la porción en dos formas, por lo que los panes resultaron ser en miniatura.El techo estalló porque estuve subexpuesto durante 10 minutos en la cámara de fermentación y también horneé menos del tiempo prescrito. Podía sostenerlo por otros 10 minutos, pero tenía prisa por negocios, tuve que apagarlo ...

El sabor, en cuanto a mí, es un poco áspero, desprende un poco de vinagre. Ni siquiera intentaré adivinar la razón, después de todo, tengo cambios bastante fuertes en su receta y el pan, por ejemplo, subió mucho durante las dos primeras pruebas.

Quizás en el futuro pruebe esta receta con proporciones normales. En principio, no diré que de alguna manera estaba muy molesto) Como último recurso, haré galletas saladas (una forma probada de deshacerse del pan que no tuvo mucho éxito)

Hola Omela. : rosa: Me gustó mucho tu pan. Gran petición, enséñame a hacer masa madre ...

[Querido]

Querido, tenemos todas las levaduras aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Tuve esta masa madre: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, ¿puedo tener una pregunta más para rastrillar mi "papilla" en mi cabeza? Si la receta dice que se necesita masa madre de trigo para la masa activo 200 g, entonces esto significa que saco mi masa madre del refrigerador, que permaneció allí durante una semana sin alimentar, la dejo calentar, la doy de comer, espero hasta que hierva y crezca, y luego tomo esta masa burbujeante como masa. ¿O lo saco de la nevera, lo caliento e inmediatamente saco 200 gramos de masa?
¿Podría aclararme? De lo contrario, no quiero tener otra piedra (como dice mi esposo). Gracias

[Mariii]

Mariii, debe tomar 1 cucharada del entrante. l. agregar 100 g de agua y 100 g de harina y después de 12 horas el cultivo iniciador activo que necesitamos según la receta

[Albina]

Albina, gracias por la respuesta, solo una pequeña aclaración ... y el entrante es la levadura que hay en la heladera?

[Puerto pequeño]

y el entrante es la levadura que está en el refrigerador?

Puerto pequeño, Si. La cantidad de iniciador afecta el tiempo de fermentación. 5 g de entrante - 12 horas de fermentación, 10 g - 8 horas. Acerca de.

[Omela]

Omela, Albina, Gracias. Parece estar aclarando.

Y este pan se horneó ayer. Nos gustó mucho.


Y el corte

OOOO !!! ¡¡¡Qué mullido !!!!

Ksyusha, que encaje tengo

[Oksana]

Oksana, Aturdido !!!!

Oh, volteado. Ksenia, esto es un corte de pájaro. Tomé 175 de harina y 175 de agua para 175 de masa madre (solo tengo 200 g), ¡y dejé la masa principal como en la receta!
Me pareció que no me quedaba mucho, podría haber sido un poco más magnífico, o lo amasé así, era demasiado perezoso para conseguir la panificadora para amasar y la amasé y doblé con las manos muchas veces, probablemente demasiado?
¡Ksyusha, "encaje" es el más exitoso con masa madre!

Oksana, ¿la masa estaba muy fina?

[Omela]

Omela, dígame, por favor, ¿la levadura para la masa debe ser "refrescada" (o nueva) o puede ponerla directamente en la masa del refrigerador?

Gracias.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, la levadura activa se introduce en la masa ... no del frigorífico.

[Omela]

Omela, Gracias