Pan de trigo "Lacy" con masa madre

Oh, me perdí la pregunta. La masa no era líquida, masa madre de centeno.

[Omela]

¡Lo tengo así, muy aireado! Gracias, Omela, por receta. Aunque me desvié un poco del original, ¡resultó (para mí, un principiante) muy, muy bueno!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, gran miga resultó !!! ¡Me alegra que te haya gustado!

[Omela]

Omela, muchas gracias por la receta! Horneé este pan hoy))) este es mi segundo pan exitoso, que es aún más exitoso que el primero) mi esposo dijo que esto es lo que necesitamos)
Lo único es que resulta un proceso muy largo, durante todo un día ... Hice lo que le aconsejé a Viki en la segunda página de la discusión: por la noche tomé una cucharada de entrante y unté 25/25 gr con harina / agua. Por la mañana, agregué 100/100 agua a la harina, durante 3 horas la levadura subió por la batería. Luego amasar durante 3 horas. Luego el aumento de la masa. Amasé en una panificadora, dejé la masa ahí y la dejé subir, después de 3 horas la masa obviamente no se duplicó en 2 veces, moví el balde a la batería y lo levanté por una hora más. Me tomó 2 horas probarlo. Como resultado, el pan se horneó a las once de la noche))))
Mis preguntas son:
1) ¿puedo omitir el primer paso? Es decir, ¿sacar inmediatamente 50 g del iniciador del refrigerador y ponerlo durante la noche con 100/100 harina / agua? Mi levadura es todavía joven, 4 ciclos.
2) Mi masa no sube bien, si no se pone a la batería, aunque el apartamento está bastante caliente. ¿Es porque la levadura aún no ha alcanzado toda su fuerza?

[Sauza]

Sauza, hermoso pan resultó!

1) ¿puedo omitir el primer paso? Es decir, sacar inmediatamente 50 g del iniciador del frigorífico y ponerlo durante la noche con 100/100 harina / agua. Mi levadura es todavía joven, 4 ciclos.

Puede hacer esto, pero el pan terminado estará más amargo.

2) Mi masa no sube bien, si no se pone a la batería, aunque el apartamento está bastante caliente. ¿Es porque la levadura aún no está llena?

Quizás porque es joven, o quizás tan perezosa. Lo tuve dos veces. que la levadura se eliminó muy lentamente. Tuve que empezar de nuevo. Puede agregar 1 g de levadura para comenzar.

[Muérdago]

¡¡¡Hola a todos!!!
Gracias de nuevo Muérdago para un pan delicioso !!!
Todavía lo horneo Por supuesto, lo modifico periódicamente

[AlisaS]

AlisaS, qué buen tipo.

No puedo conseguir suficiente masa madre en verano.

Gracias por la receta, la hice en una máquina de hacer pan en modo "semiautomático": amasando masa en "bolas de masa", fermentándola durante 3 horas y luego amasando la masa en el modo "pizza" durante 10 minutos. El primer amasado aproximadamente una hora después (encendí el amasado de bolas de masa durante 10 segundos) y el último aumento a "gatear" fuera del cubo (aproximadamente 2 horas), horneando 55 minutos directamente en la panificadora. Para el seguro añadido 1 gr. temblor. Lviv fresco, aunque era posible sin ellos, la masa madre ya tiene 3 meses. , sube en 2 horas 2 veces. La próxima vez agregaré 1.5 cucharaditas. sal, para mi gusto 1 cdta. poco, y tan SUPER !!!

[Andrei]

Andrei, ¡resultó un pan magnífico! ¡Felicidades!)

¡Gracias por la calificación y nuevamente por la receta! Hoy horneé otra variación del tema del encaje. ¡Quería un gris claro y algo así! De todos modos, de acuerdo con la receta, solo una parte de la harina en peso se reemplaza por 2 cucharadas. cucharas de centeno, 1 cucharadita. malta, azúcar reemplazada por miel, la cantidad de sal aumentó a 1,5 cucharaditas. y añadió una pizca de cilantro molido y semillas de alcaravea.
El resultado es "encaje gris" es muy ligero y fragante. Horneó en el mismo modo "semiautomático", sin estrés de cocinar y fácil de controlar el comportamiento de la masa madre como resultado de un excelente pan, el sabor - ¡como él quería!

[Andrei]

Andrei, gran pan resultó!

Horneado en el mismo modo "semiautomático"

Incluso en HP totalmente programable de todos modos, es necesario seguir visualmente el aumento ... levadura: ¡una dama no predecible!

[Omela]

Omela, Horneé tu pan por segunda vez hoy, usé un tazón de un pequeño multi Philips en lugar de un molde, y hoy tengo un pequeño pan maravilloso
¡Gracias!

[Margarita]

Margarita, buen pan !! ¡Me alegro de que te haya gustado!

Que la autora de esta receta, querida Omela, me perdone (siempre admiro tus creaciones), pero en cuanto al "encaje", como resultado de horneados repetidos, personalmente llegué a la conclusión de que solo el moldeado afecta la forma del "encaje".

[Amidala]

Amidala, dime, ¿cómo se hace en una panificadora?
Oh, no gracias. ¡Leí otro comentario!

[Omela]

Omela, gracias por la receta. Ayer horneé. Delicioso. Esto es lo que sucedió:


El techo se derrumbó un poco.

Aquí hay un corte.

[Omelochka]

Omelochka, muchas gracias por la receta del "encaje". Pan delicioso. Nuestra familia pasó a hornear completamente sin levadura hace unos 4 meses. Comencé mi horneado de "masa madre" con una receta de pan italiano (también delicioso), probé otras recetas de pan. Pero, al final, nos decidimos por tu "encaje". El pan más querido de nuestra familia.

OmelochkaMira, esta es mi cita sobre tu pan hace ya 5 años. Quiero decir que todos estos 5 años hemos estado horneando solo tu pan. A veces (raras veces) hago un nuevo hilo y vuelvo de nuevo a tu "Encaje".

Esto es sobre lo que quiero preguntarte. En los próximos días vamos a comprar una estufa nueva con horno eléctrico (yo todavía usaba uno de gas). En mi horno de gas, su pan se hornea durante 45 minutos, los primeros 15 minutos con vapor. ¿Cómo hornearlo en horno eléctrico? ¿Qué temperatura y hora debo configurar? ¿Necesitas vapor o no?

El horno estará encendido por convección. Hay un modo de "limpieza a vapor", pero en mi opinión, esto es puro marketing y no tiene nada que ver con hornear. Min. temperatura 50 grados, máx. - 250 grados.

Ksyusha, realmente necesito tu ayuda, de lo contrario, la nueva estufa aún no ha llegado y ya le tengo miedo.

Omela, pan según su receta, pero el doble de harina, amasada en modo Dumplings en HP, leudada durante la noche cerca del calor, subió tres veces, muy sabrosa y aireada, no hizo ningún amasado. ¿Tienes una receta para un pan de centeno tan aireado y con encaje?

[Irach]

No ha habido muérdago en este hilo durante mucho tiempo, por lo que es más fácil hacer esto: Irach, Irina, y vas al perfil de Omelochka (haz clic en la imagen de la casa debajo de su nombre) y allí, en la parte inferior, hay una lista de todas sus recetas. Elige cualquiera.

[Irach]

No ha habido muérdago en este hilo durante mucho tiempo, por lo que es más fácil hacer esto: Irach, Irina, y vas al perfil de Omelochka (haz clic en la imagen de la casa debajo de su nombre) y allí, en la parte inferior, hay una lista de todas sus recetas. Elige cualquiera.

Gracias, ya encontré Su pan favorito, creo que esto es algo ..

[Omela]

Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante 50 minutos.

Omela, ¡Hola! El pan todavía no ha dejado de ser amado.
Estoy con una pregunta. Ahora tengo un horno eléctrico. Simplemente lo domino.
Caliento hasta 200 grados. Pongo en forma con pan. Entonces...
Muérdago, ¿en qué lugar debes hornear? ¿Enciende los elementos calefactores superior e inferior? ¿O solo el de abajo? ¿O más bajo con convección?

Masa madre Levito Madre, un poco de levadura. Se agregó sésamo y lino. Amasado en una máquina de pan, horneado en el horno. Delicioso.





Nuevamente, por alguna razón, se desplegó una foto.

En masa madre Levito Madre (tiene exactamente un mes). Esta vez sin levadura, pero con gluten (1/2 cucharada / l para un lote de 770 g). El iniciador se madura en el frigorífico durante 12 horas. Amasado en una panificadora.
Lino, sésamo.