Rosquillas de Moscú (receta para establecimientos de restauración, 1955)

[Para las rosquillas, la masa se prepara de forma bezoparny de consistencia débil. Puede que no haya suficiente agua, rellénela. La masa debe quedar muy suave y sin engrasar las manos y la superficie con aceite - pegajosa.]

Rosquillas de Moscú (receta para establecimientos de restauración, 1955)

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Ingredientes
Harina de 1er grado	2000 año
azúcar para masa	300gr
margarina de mesa (tengo mantequilla)	140gr
melange (huevos)	160gr
sal	20gr
levadura	50gr
agua para amasar	1000gr
azúcar / azúcar en polvo para espolvorear	440gr
canela molida para espolvorear	4gr
aceite vegetal para freír y engrasar equipos

Metodo de cocinar

• ¿Quién no ha estado comiendo en exceso con masa dulce y grasosa durante mucho tiempo aquí?)) Vengan uno a la vez, ¡sigamos adelante!)))
• No he comido donas en trescientos años. Y ahora estaba friendo no con donas, sino con donas, de hecho, en una sartén para donas (¡un gran agradecimiento intergaláctico a una persona amable, gracias a quien finalmente llegué a mis patas a esta sartén!))). Una sartén para donas / rosquillas (también hay algo similar, un fabricante de fichas) es algo muy conocido desde la época soviética. En la URSS, una bandeja para donas de aluminio fundido era común. Requiere un mínimo de aceite: ahorro y no tan grasoso.
• Dividí la receta por 4 y la preparé para 500 g de harina, pero le di la receta de la Colección a la coma, tal como está. De una masa para 500 g de harina, se obtiene un poco más de este plato (los niños se comieron el exceso))):
• 
• En mi colección más antigua, hay tres tipos de rosquillas: rosquillas de Moscú sin relleno que pesan 40 g (publico estas rosquillas, estaban espolvoreadas con azúcar fina y canela), rosquillas de Moscú con relleno que pesa 40 gramos, rosquillas con azúcar en polvo que pesan 50 g.
• Para las rosquillas, la masa se prepara de forma bezoparny de consistencia débil. Puede que no haya suficiente agua, rellénela. La masa debe quedar muy suave y sin engrasar las manos y la superficie con aceite - pegajosa. Para cortarlo, se reviste el inventario y el equipo. ¡No se permite el uso de harina de acuerdo con los requisitos de la restauración y la lógica! Al entrar en aceite caliente junto con el producto, la harina se carboniza y estropea el sabor, el aspecto y el propio aceite, que luego solo queda para desechar.
• El método sin seguridad es la siguiente tecnología:
• Todos los ingredientes de la receta, excepto la grasa, se mezclan con agua tibia (30-35 grados) y se amasan. Solo que ahora agrega grasas y amasa nuevamente. La masa se deja fermentar durante 3-4 horas con 1 o 2 pasadas en el proceso. Todas. Más cortes y pruebas.
• Se forman bolitas pequeñas a partir de la masa y se colocan en bandejas para hornear engrasadas con aceite vegetal para fermentar (¡no las bryak inmediatamente en aceite!))). El peso de la grasa debe ser de 4 a 5 veces el peso del producto o productos que se fríen en ella al mismo tiempo. La fritura dura 2-3 minutos a una temperatura de 170-180 grados. El aceite sobrecalentado no permite que las rosquillas se frían normalmente y se inflen; se agarran inmediatamente con una costra. Subenfriado: el exceso de aceite es absorbido por la masa, la superficie está mal teñida.
• Su pulpa es panadería y pan:
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Nota

Cómo se fríen las donas en una sartén para donas soviética, si no quieres la forma clásica (frito) y tienes la misma sartén (o similar / similar) para donas:

R-K7CCpFO6U

Natasha, ¡qué lindo! Estoy hablando de una sartén, si qué: soy la envidia más envidiosa.
Donuts-Die ¡No te levantes! ¡Quién hubiera pensado que había que defenderlos! Le mostraré la receta a mi hija, es una dona especial. Y ahora puedo oler que pronto estaremos cubiertos con una ola de donas

¡Frio! ¡La sartén de mi abuela para panqueques! No puedo encontrarlo después de todos los movimientos, tampoco he visto nuevos a la venta. Conveniente, también se frieron buñuelos, redondos)))))
¡Gracias por la receta!

[Puente]

Puente,

¿Si? ¡¿Si?! ¡¿También lo viste?!)))

¡Oh, cuánto me gustaba ella! Todavía no podía arrebatarla por ningún lado, qué belleza.¡Hierro fundido!))



Pero la fundición de aluminio de la época soviética:

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡volverse loco! ¡Eso es tán bonito!
Es tan bueno que no hay sartén, no hay razón para comprar donas

[marina-asti]

marina-asti,

Si, guau Ella no tiene ninguna razón))). Las donas se fríen sin una sartén así. Frí esto para que ... uh ... bueno, vale, boom para contar, ¡para ahorrar aceite!

Durante 12 años no supe el uso de una sartén así, iré a ver si está en su lugar Rápido yo? la marca de nacimiento está en su lugar, lo que significa que debe usarla para el propósito previsto

Durante 12 años no supe el uso de una sartén así, iré a ver si está en su lugar

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Sí, woo Ella no tiene ninguna razón))). Las donas se fríen sin una sartén de este tipo. Frí esto para que ... uh ... bueno, vale, boom para contar, ¡para ahorrar aceite!

¡no! No como frito en mucho aceite, frito, etc.

¡¡¡¡Cómo he estado buscando una sartén así durante tanto tiempo !!!!!!!!!!!!!!!!!!! ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡desear!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
¡Ahorra aceite y da forma!
aaaaaaaaaa el sapo vino verde y aplasta !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

¿Le conviene el aluminio o quiere hierro fundido? ¡Hay aluminio en Avito!

[Espantapájaros]

Qué bonitas rondas, las más apetecibles, rubicundas, todas son iguales como selección ...
Y por primera vez que veo una sartén así, también, ¡todos tenían envidia!
Espantapájaros, Nata, es bueno que no haya un disparo de control-foto de una rosquilla en el descanso no me resistiría, saltaría directo al refrigerador

[Tumanchik]

Tumanchik,

¿Le conviene el aluminio o quiere hierro fundido? ¡Hay aluminio en Avito!

¿Es significativa la diferencia? Estoy hablando de conveniencia

[Lanochka007]

¿Es significativa la diferencia? Estoy hablando de conveniencia

¡Yo no sé! Pero en el video (vi en YouTube cómo se usa esta sartén de aluminio), todo parece ser igual.

Lanochka007
Fui yo quien ralentizó algo)))

Querida Reina Madre!
bueno, finalmente satisfecho con las donas! Ha pasado un año, ¿cómo buscamos una receta adecuada? ¿no?
y el de control - ¿primer plano de la avería?
oh, puedo imaginarme cómo Plush estaba pateando los koloboks))) ¿eh?

Bueno ... se decidió por votación general: ¡hornear! No existe tal sartén, en destino alguien vio a otra persona, vagamente) hay una freidora para tales casos.

[Nata]

Nata, pregunta capciosa. ¿Y si los horneas en el horno? Hay hornos eléctricos, pero son de gas y yo tengo cocina eléctrica. Bueno, no estarán tan fritos, sino redondos ... No quiero freír. Sabroso, por supuesto, pero tienes que contenerte de alguna manera ...

[Nata]

Nata, pregunta capciosa. ¿Y si los horneas en el horno? Hay hornos eléctricos, pero son de gas y yo tengo cocina eléctrica. Bueno, no estarán tan fritos, sino redondos ... No quiero freír. Sabroso, por supuesto, pero tienes que contenerte de alguna manera ...

Habrá rosquillas, bollos. Son absolutamente nutritivos así. Pan puro. Y la miga es tan pan. Y el azúcar les da dulzura (¡los espolvorearon con azúcar fina con canela, no en polvo!).

Basta con ajustar el agua, camaradas. La masa de donas no tiene que ser dura, tal vez. La harina será la culpable. Pero para los bollos, estará bien, ¡perfecto!

ojo

¡Tan, estábamos buscando requesón! ¡Y no encontraron nifig!)))

[Nata]

Nata, ¡Gracias! Que sea pan. ¡Los untaremos con mermelada y quedará delicioso!

[Nata]

¡¿Y qué pueden hacer los pobres sin una sartén para rosquillas ?!
En uno normal se puede freír, ¿eh?

¡Gracias por la receta!
Nata, Todo lo que es gostovskoe, del libro mágico de 55 y contado por ti, ¡mis recetas favoritas!

[Natusya]

Natusya, la receta es maravillosa, ¡hay una sartén!

No entendí la corriente en la masa, la amasé de inmediato, esculpí bolas sin fermentar y luego las distribuimos. ¿Cuánto cuesta?
Incluso yo soy aburrido por la noche .. Fu

¡¿Y qué pueden hacer los pobres sin una sartén para rosquillas ?!

Freidora? Como una opción

¡Y no encontraron nifig!)))

aún no he encontrado, pero creo en ti! el invierno es largo)))
y mientras miraban, la baba se derramó al galope!?

[Trishka]

Trishka,

Ya me vi a mí mismo que me perdí la descripción de la fermentación. Lo termine. Lleva mucho tiempo fermentar como cualquier masa de levadura clásica.

Después de la fermentación, cortar en bolas y colocar en una bandeja para hornear engrasada. Déjalo reposar unos 20 minutos - verás que aumentan en un factor de 2. Lo tomas con cuidado para no amasarlo demasiado, y en el asado.

Por cierto. Ahora comparé la receta de Cooking 1955 de rosquillas de Moscú: es un centavo.

Lo tomas con suavidad para no amasarlo demasiado, y en freír

de la experiencia con otras recetas: esto no es fácil, después de la prueba, la masa es débil, esponjosa, se deforma fácilmente

[ojo]

ojo,

Bueno, no hay necesidad de pararse en la ceremonia, sino también de martillar demasiado.)) Lo principal. para que las manos y la superficie se lubriquen normalmente para que no se pegue. La masa es tal que mantiene bastante bien su forma en la bola y se arrastra un poco en la fermentación. Espero que quede un poco claro))).

kaneshna Nat, hice exactamente eso, los anillos actuales, perdieron su forma en 30 cm del camino)))

[ojo]

ojo,

Tan, ella hace donas rellenas ordinarias (describe). Puedes meter esto en estas mermeladas o lo que quieras (se llaman donas de Moscú con relleno).

Y también escribe que el mismo requesón se puede usar en la masa. ¡Aquí tienes una opción para probar!

no, el relleno no es una opción, ¡la corriente en la masa! pero en cuanto a mí, más requesón parece ser más sabroso, aunque el riesgo de que no se hornee es mayor

[shurpanita]

shurpanita, Marina
Yo también he tenido esto inactivo durante muchos años.
Solía ​​hacer donas de cuajada.
La receta se llevó a los contenedores

Natasha, gracias por la receta. Lo intentaré, hay tal token, no he tenido ningún negocio con ella durante mucho tiempo.
Por cierto, probablemente puedas probarlo en keypops

[Natus]

Natus¡Gracias, bigote!

Añadido domingo 30 de octubre de 2016 08:49 AM

Entonces, lo leí, creo que sí, por analogía con los panqueques, tampoco se puede mantener esta masa caliente durante mucho tiempo, pero ¿intentar ponerla en el refrigerador por la noche?
Pero, ¿cuál es la mejor forma, mezclar, e inmediatamente en el frigorífico, o dejar que suba una vez y luego?

¿O quizás la opción incorrecta para estas rosquillas?

[Trishka]

Trishka,

Desde la receta de la masa con amasar, es necesario 1. Amasar, dejar levar, amasar y meter en el frigorífico, o 2. amasar, meter en el frigorífico, luego sacar, amasar y dejar calentar y levar por segunda vez.

[Trishka]

Trishka,

Desde la receta de masa con amasado, es necesario 1. Amasar, dejar levar, amasar y meter en el frigorífico, o 2. amasar, meter en el frigorífico, luego sacar, amasar y dejar calentar y levar por segunda vez.

Mlyn, ¿realmente están envejeciendo para nosotros en la restauración pública?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Bueno, no metieron la masa en el frigorífico (esto es muy conveniente para nosotros en casa, y lo hacemos), pero en general, así es como cocinaban. ¿De que otra forma? No se puede obtener masa de levadura de otra manera))). Bueno, puedes robar algunos de los productos, pero no puedes cambiar la tecnología.))) Es como freír huevos: puedes freír no de 4, sino de 3, robar uno, pero al menos cuántos huevos, y freír es freír. Es necesario calentar la sartén, poner aceite, freír, sal, etc. ))) Amasado con amasadoras de masa y luego fermentación, amasado, fermentación nuevamente - corte en rosquillas o pasteles (frito - las composiciones de la masa son diferentes, la tecnología de fabricación es similar).

Mi abuela trabajaba en la cocina en los años 60. Para trabajar allí, hizo un examen. Hasta ahora, su libro de texto "Cocina", que solía preparar, está en mi estante.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, qué suerte ... supongo que me comí las chuletas de stolovskih)))))))))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, qué suerte ... supongo que me comí las chuletas de stolovskih)))))))))

¡Todavía no estaba allí!)))) Pero la abuela cocinaba, sí. El infierno es excelente.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, qué suerte ... supongo que me comí las chuletas de stolovskih)))))))))

tada, no, pero ahora se come, nos da de comer, corre según las recetas: todo catering, luego nuestro, luego importado)))

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡Muchas gracias, Natus!

Pero me pregunto si no tiene en su libro de magia una receta para el arenque correcto debajo de un abrigo de piel.

No freí en grasa en absoluto, pero usé este tipo de sartén.

¿Debe usarse en el horno? Mnu tiene una sartén así (alguien dio)

[Albina]

Albina, no en el horno, en la estufa.

¿Debe usarse en el horno?

Generalmente en la estufa, pero también lo uso en el horno. Le hago chuletas. Chuletas regulares, solo redondas. Y necesitas un poco de aceite, y queda delicioso. Estas chuletas se comen muchas veces más rápido que las fritas en la estufa.

También probaré donas en el horno.

[Trishka]

¿Debe usarse en el horno? Mnu tiene una sartén así (alguien dio)

R-K7CCpFO6U

Añadido el domingo, 30 de octubre de 2016 7:10 PM

Trishka,

Hay un arenque, por lo que recuerdo.))

Natashaaaaaaa))))))) ¿Qué me estás haciendo?)))))))) Ahora también quiero una sartén así))) Viví en paz sin ella, ahora la necesito hasta que pueda. Natasha, ¿tu masa permanece redonda durante la fritura o se hincha desde arriba en diferentes direcciones, como en el video? ¿Cómo se comporta en una sartén como esta? ¿Es conveniente dar la vuelta? Y luego tal vez quiero en vano y no lo consigo))))
Y muchas gracias por la receta. Ya le envié un enlace a mi hermana, ella tiene tales sartenes, a su esposo le encantan las donas, pero nunca horneó.

[Marfusha5]

Marfusha5,

En mi sartén, la masa se comporta de la misma manera que en el video: se eleva ante nuestros ojos. Solo que no es tan líquido conmigo. No fluye, sino como una masa de panadería blanda. Por lo tanto, se eleva desde arriba como en los panqueques, pero mantiene bien su forma. La forma hace que la masa sea una bola uniforme. En sí no está frito tan uniforme))). Por lo tanto, los trozos de masa deben correlacionarse con el tamaño de la celda (teniendo en cuenta que también aumentará durante la fermentación y luego durante la fritura). Ocurre y sale arrastrándose al freír un poco hasta los bordes. Da la vuelta y "mete" estas "faldas" en la celda con un palito (hace lo mismo en el video, mira más de cerca) y la pelota se alinea, la falda se presiona / fríe con una pelota, tomando la forma de una celda.

Para que puedas freír la masa de panqueques. Debería resultar genial. Y no hay necesidad de discutir, ¡y el sabor será casi como una rosquilla! Por ejemplo, panqueques de 1955 Cooking. ¡Excelente!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, muchas gracias, entendí todo. Definitivamente hornearé en noviembre, independientemente de si compro tal forma o no. Después de todo, simplemente puedes hornear en una cacerola.

Para que puedas freír la masa de panqueques. Debería resultar genial. Y no hay necesidad de discutir, ¡y el sabor será casi como una rosquilla! Por ejemplo, panqueques de 1955 Cooking. ¡Excelente!

Nat, tuve la idea de freírlos. y no necesitas defender nada con una cuchara, empuja tu dedo, que no te importa)

[ojo]

ojo,

Eso creo. ¿De quién convergen los pensamientos allí?)))

Hay un arenque

Aaaaa Chuchenka, pero no puedes escribir una receta, ¡puedes hacerlo en forma personal!

Aaaaa Chuchenka, pero no puedes escribir una receta, ¡puedes hacerlo en forma personal!

Cómo llegar al libro, ya veré. Por lo general, me siento en la glorieta con una computadora portátil)).

¿No frío? ¿O hace calor aquí ...