Baguettes de trigo fragantes

[Opara]

Baguettes de trigo fragantes

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Opara
harina de trigo	300g
agua	200g
levadura fresca	5g
Masa final
harina de trigo	700g
el agua está fría)	470g
levadura de trigo	80g
levadura fresca	5g
harina de garbanzo (frijoles)	10g
miel	2h l.
sal	20g

Metodo de cocinar

• Tengo un cultivo iniciador de hidratación al 50% en Manitoba. Antes de usarlo (después del refrigerador), lo compré en agua tibia azucarada y luego comencé a alimentarlo. Resultó 2 veces antes de hornear.
• Opara
• Mezclar todos los ingredientes para la masa y dejar madurar a temperatura ambiente durante 2 horas.
• 
• 
• Masa final
• Disuelva la levadura en agua, disuelva la miel en el mismo lugar. Agregue la masa, la levadura, la harina. Amasar hasta que se desarrolle el gluten. Luego agregue sal y amase hasta que la masa salga bien por los lados del tazón del procesador de alimentos. En promedio, tomará de 8 a 10 minutos.
• 
• Luego deja que la masa suba durante 90 minutos. Al mismo tiempo, * estira y dobla la masa * una vez cada 45 minutos.
• Pasados ​​los 90 minutos, dividir la masa en trozos de 300 g. Enrolla y descansa 20 minutos.
• 
• Luego forma una baguette de cada parte.
• 
• Colocar en una cámara de fermentación, sobre un paño de lino, coser, durante 50 minutos.
• 
• Luego transfiera a una bandeja para hornear, haga cortes.
• Hornee en un horno precalentado a 240C. Primeros 5-7 minutos con vapor. Luego retire el vapor, baje la temperatura a 220C. Hornee por otros 20 minutos. Enfríe las baguettes terminadas.

El plato está diseñado para

6 uds.

Programa de cocina:

horno

[Natalia]

Natalia! ¡No tientes con otra obra maestra! : girl_cray1: Bueno, ¡no puedo seguir tu ritmo! ¡Recién horneé tu barra ayer y trabajo de nuevo! : girl_cray: ¿es posible hornear tanta belleza?
¡Pasemos a la segunda parte! : girl_haha: ¿Qué masa madre tienes? : girl-q: Estoy filmando una pregunta. Lo leí.

[Natalia]

Nataliaque lujosas baguettes !!! Como si escuchara: crunch-crunch!

¡Oh, qué baguettes tentadoras, estarían con leche!
¿Estás horneando con masa madre ahora, Natasha? ¡Lo haces bien de esta manera!
El pan es muy bonito. Solo quiero intentarlo.

[Natasha]

Natasha, las baguettes son simplemente SUPER !!!

[¡Feliz año nuevo!]

Chicas, mis queridos, ¡gracias por tan cálidas respuestas!
Todos, con la venida ¡Feliz año nuevo! ¡Con Melanka y Vasil! Estoy corriendo. Mañana Vasil vendrá a mí desde muy temprano en la mañana para correr a preparar Marish, el nudillo ya está preparado, ¡habrá algo para regalar a Vasil!

[Ángela]

¿Qué masa madre tienes?

Ángela, Vi, bien y glorioso!

Ahora horneas con levadura

Es como una tarjeta. Hoy queremos una cosa y mañana otra. ¡Somos todos tan inconstantes!

: hola: Natasha, te escribí un mensaje completo aquí, pero mi nueva computadora portátil lo dejó todo en alguna parte. El tiempo es corto, así que seré breve. Tienes excelentes baguettes. Ya compré harina de garbanzo. Aún tendrás que dominar las levaduras.

Todavía tienes que dominar la levadura

Si usted tiene que.

Natasha, leí aquí sobre la levadura. Se ha escrito tanto ... No he leído todo por la noche. Cogí los libros. Escriben que la levadura de trigo es la más caprichosa. En un libro, se necesitan hasta 3 semanas para preparar tal levadura. Y no he leído por ningún lado sobre la hidratación de la levadura (ni siquiera el 50%). ¿Puedes darme un enlace?

[pulmonaria]

pulmonaria, ¿te puedo decir? Bueno, para no leer mucho

No he leído en ninguna parte sobre la hidratación de la levadura (e incluso el 50%).

La hidratación es la cantidad de agua por cada 100 g de harina en la masa madre.
100 g de agua y 100 g de harina = 100% de hidratación
50 g de agua y 100 g de harina = 50%

[Natick]

Natick, ya sabes, puedes leer mucho, pero hasta que no lo hagas tú mismo no entenderás nada. Para mi personalmente.

Se necesitan 3 semanas para preparar tal levadura.

Sí, he estado cultivando trigo durante mucho tiempo. Pero me gusta, y en mi opinión, no es nada caprichosa. Para ser precisos, tiene un 45% de hidratación.Ahora, en general, no hay problemas con ella, se acuesta en el refrigerador y una vez cada 5-7 días la alimento y, si es necesario, la llevo para hornear. Eso es todo.

¿Puedes darme un enlace?

Pero el problema con el enlace. Como soy una persona muy confundida, te copiaré ahora lo que he copiado y te lo enviaré en forma personal.
Y todavía Tatuajes hay un enlace en el "pan de las hermanas", generalmente me gustó mucho y aprendí mucho.
Aquí. 🔗
Inmediatamente te lo abrí con levadura.
Vikus y una pregunta para ti, ¿puedo? Si tengo masa madre de manitoba, ¿se puede convertir en harina común?

Si tengo masa madre de manitoba, ¿se puede convertir en harina común?

¿Es como ponerla a dieta? Suficiente comida sabrosa, ¿es hora de comer más fácil?
Seguro que puedes. Solo lo haría un par de veces. Primero, alimentaría con harina simple y manitoba a la mitad, y luego simple.

[Vikus,]

Vikus, ¡Gracias! Cuando comencé con la levadura, por interés, puse una en manitoba y la segunda en harina común. Así que el de Manitoba se estaba volviendo lleno de ampollas, exuberante. Y lo habitual era de alguna manera, por decirlo suavemente, anodino. Así que lo soporté y luego lo tiré, "como un romano"
¿Quizás necesite comenzar con harina fuerte, y no cualquiera?

¿Quizás necesite comenzar con harina fuerte, y no cualquiera?

Sí ... empieza con los fuertes, alimenta a los fuertes ... ¿Manitoba no será muy caro, entonces? Lo alimenté con harina de primer grado, le gustó. Grado superior - comienzan los caprichos. Y luego lo amasó todo y lavó el frasco. La masa está amasando, creo que ¿qué quería hacer? Oh, alimenta la levadura ... y ¡uy! sorpresa, pero no hay levadura.
Mientras empezaba un centeno.

: hola: chicas, muchas gracias. Ahora sabré sobre hidratación. Mi masa madre de centeno todavía está madurando y estoy pensando ¿qué tipo de hidratación es? El hecho de que más del 100% es un hecho. Y no burbujea muy bien. Parece que tenemos que empezar de nuevo. Gracias de nuevo y seguí leyendo, gana mi mente.

[Natick]

Y no burbujea muy bien

Natick, y cual pusiste?

[Vikus]

y ¡uy! sorpresa y no hay levadura.

¿Manitoba no costará mucho?

VikusBueno, esto es un pasatiempo. Y cómo la gente colecciona sellos, o algo más caro. Y todos somos - levadura

Natasha, puse la masa madre de centeno 1: 1, parecía muuuy espesa, no puedo darle la vuelta con una cuchara. Agregué un poco más de agua a la crema agria espesa (15%). La puse por la noche en el radiador de la cocina. Y por la mañana ella está tan sin vida. Le di más comida, la puse en el calor, ha crecido conmigo hoy más de 2 veces. La miro y me pregunto qué hacer con ella. ¿Debo alimentarme todavía? Ahora, casi habla en verso. ¿Es solo el comienzo?

[Natasha]

Natasha, Tengo un producto de centeno semiacabado de Viki. No es difícil y está libre de problemas.

Leí sobre el producto semiacabado y lo guardé en marcadores. Trataré de lidiar con el que comenzó a burbujear con fuerza y ​​fuerza. Si sale algo práctico de ello, definitivamente escribiré.

Transferí la masa madre al trigo. Ella horneó las baguettes. Nunca había comido tales baguettes. Y la corteza estaba crujiente y la miga estaba aireada, porosa. Y el sabor ... El único error: no hubo "explosión" de la prueba. Es su propia culpa, se secó ligeramente la corteza superior durante la prueba y las muescas resultaron no estar tan calientes.

Nunca tuve tales baguettes

¡Muy, muy feliz por ti!
Verá, ya me he hecho amigo de la levadura. Nada complicado, ¿verdad?

El único error: no hubo "explosión" de la prueba.

¿Es esto un error? No los horneaste para una exhibición. ¡Lo principal en el pan es el sabor! Y la opción de exposición es así, para satisfacer las suyas, algunas pequeñas ambiciones. ¡Estar orgullosa de sí misma! Miro a mi manera, en mi opinión a él no le importa en absoluto qué cortes en el pan y lo hermoso que es.

¡Muchas gracias por la receta! ¡Tan delicioso! :)

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Y aquí está la miga {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
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