Pan con patatas, ajo y hierbas provenzales

Pan con patatas, ajo y hierbas provenzales

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura de trigo	300 g
Puré de patatas	200 g
Harina de trigo premium o 1s	420 g
Harina de espelta o premium	130 g
Agua tibia	250 g
sal	14 g
Aceite de oliva	2º. l.
Hierbas provenzales	2 cucharaditas
Un diente de ajo mediano	1 PC

Metodo de cocinar

• Hervir papas desmenuzadas, escurrir, triturar
• Mezclar el cultivo iniciador con agua y harina y dejar actuar durante 30 minutos.
• Combine el aceite de oliva con las hierbas provenzales y el ajo exprimido a través de una prensa. Caliente en el microondas o simplemente caliente en la estufa, pero no hasta que esté caliente, solo caliente y mezcle la mezcla resultante con puré de papas.
• Ahora mezcle todo y agregue sal. Amasar hasta que quede suave.
• La masa es pegajosa, pero agradable al tacto.
• Dejar 2 horas en un recipiente engrasado. Durante este tiempo, debe doblar la masa tres veces, y esto es cada 30 minutos.
• Ahora damos forma al pan. Puede ser redondo u ovalado a tu gusto.
• Lo dejamos a prueba. Algunos están en la canasta, otros simplemente en papel, como más te guste.
• La prueba tardará de 2 a 2,5 horas en aumentar de 2 a 2,5 veces.
• Hacer cortes y hornear a 240 ° C con vapor durante los primeros 10 minutos. Reducir la temperatura a 200 * C y hornear hasta que se doren.
• 
• Al horneado este pan se infla como una bola, así que no te preocupes si empieza a "difuminarse" cuando lo pasas de la canasta al papel, la masa queda muy suave.

El plato está diseñado para

un pan grande o 2 pequeños

Nota

Pan muy sabroso y aromático según la receta de Janina - Janinka123 del foro say7.
La receta esta aqui 🔗
Horneado casi sin cambios, solo tomó la mitad para una muestra.

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Oh, que miga !!!!!!!!!!!!!!!!!
¿Necesita hacer cortes al final de la prueba, justo antes de hornear?
Siento que tendré que cultivar masa madre de trigo ...
¿O funcionará también con el centeno?

[Arka]

Arka, ¡Gracias!
Y como huele !!! ... ahhhh
Haga cortes un segundo antes de plantar en el horno, de lo contrario, la mezcla se difuminará y será ofensiva.
¿Qué tipo de centeno? ¿Aún no has cultivado uno de trigo? ¡Estaba seguro de que ya había sucedido!

No me pegues
Lo intenté, pero no burbujeó en absoluto, así que dejé de intentarlo.

No me pegues

De acuerdo, dejémoslo por ahora.

Entonces necesitas sobrealimentar el centeno. Comenzamos a alimentar con harina de trigo por 1 parte de masa madre y 1 parte de harina de trigo y agua. Y así tres veces evitando la peroxidación. Doblado - nos alimentamos.
Después de tal sobrealimentación, nos debilitamos y huele a comido y comido. Un par de tomas inactivas y el olor será fuerte.

¡Actuemos, jefe!

Mi levadura de uva madurará ... ¡y cómo tomaré pan blanco para hornear!

hmm ... ¿por qué resultó con una acidez clara ... así debería ser?

Horneé este pan ... todo salió muy bien ... solo al mezclar agua-masa madre-harina, agregué en algún lugar otra cucharada de agua ... después de lo cual esta mezcla reposó durante aproximadamente una hora en el HP ...

Y luego patatas-aceite-especias ... También le eché sal ahí ... y aquí me bajó la balanza ... Corté la receta a la mitad, necesitaba 7 gramos de sal ... llevo la balanza a cero y vierto - Yo lo vierto - Lo vierto .... y ahí todo es cero ... aunque ya comencé a dudar ... Le quité el vaso, le eché sal así que ... menos más se fue rápido ... en general, luego dejé el vaso, luego quité el soporte y lo dejé de nuevo y luego me confundí por completo y no está claro cuánto, pero me pareció que había mucha sal, tiré un poco, pero ya estaba vertiendo la especia y la mantequilla ... y así sucedió, hay mucha sal ...

Estoy muy molesto ... el pan es excelente, el olor estaba babeando ... la consistencia es maravillosa - aireada, moderadamente húmeda, todo es maravilloso ... pero es taaaan salado ...

Esto es ciencia para mí ... ya no mediré pesos pequeños desde cero ... es mejor poner un vaso y agregarlo ...eh ....



Definitivamente repetiré la receta ... pero ten cuidado ...

Y lo excedí con sal (pero por lo demás, resultó muy sabroso. El marido estaba satisfecho

aquí está el mío) al horno en un pato

[Tatyana]

Tatyana, sí, ¡es solo un héroe! Alto resultó
Guapo !!!

¡Gracias! Sólo estoy aprendiendo)

¡Buenas tardes, Vika!
Dime, si este pan no se hornea con masa madre, sino con masa madura (vieja), ¿cuál es la mejor?

¿cual es mejor?

Y ahora calcularemos cómo será más conveniente:
La receta de masa madre contiene 300 g, de los cuales 150 son harina y 150 son agua. Intentemos sustituirlo por una masa madura, en la que por ración 125 g de harina y 85 g de agua.
Si tomamos la ración completa, entonces solo nos faltan 25 g de harina y 65 de agua. Simplemente agreguemos al mezclar. Y luego obtenemos: para 1 porción de masa madura necesitamos: harina 420 + 25 = 445 gy agua 350 + 65 = 315 g. También se puede reducir la sal en 2 g.
Resulta algo como esto

Gracias ... ¡Vikochka!
Vamos a tratar . Cómo hornear voy a informar.

Este pan se ha convertido en mi favorito. Solo que no uso trigo, sino masa madre de centeno. Resulta un pan universal que se puede comer con mantequilla y queso, o simplemente con borscht. ¡Gracias por la receta!

[Administración]

Este pan se ha convertido en mi favorito.

Administración, es bueno que te haya gustado el pan. ¡Gracias por su atención a la receta!

[Papazol]

Papazol, ¿está reemplazando 300 g de masa madre de trigo con centeno? ¿o algo mas?
Solo tengo centeno semiacabado, no traigo trigo ...
Una vez que intenté alimentar una cucharada de un producto semiacabado con 100 psi de harina por cada 100 de agua y en pan, nada resultó tan genial

Muchas gracias al autor. Probablemente nunca me hubiera atrevido a hornear un pan así. Pero es un hombre tan guapo y con una composición tal que te puedes atragantar con la saliva))). Es cierto, confieso que no tenía masa madre de trigo ... Pero sí tenía centeno según Ch. Robertson. En resumen ... agregué 100 gramos de centeno y 200 "robertsonianos". No juzgues estrictamente) Este es mi primer pan que tuvo éxito. El pan se horneó hace un mes. Cultivé la levadura, pero de alguna manera la amistad con ella no funcionó (Y aquí estás) ¡Mi esposo está feliz! ¡Me alegro! Gracias de nuevo al autor !!!!

Horneé pan con masa madre francesa (se necesitaba más agua). ¡Me gusto mucho! ¡Gracias!

¿Es posible con levadura comprimida? Bueno, no puedo conseguir masa madre. por mucho que ponga, está cubierto de moho, se le nota frío.

Así que este es todo el propósito de la levadura. He estado horneando este pan en particular durante 3 semanas, a todos les gusta.