Pan Tordy du Ger

Pan Tordy du Ger

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: francés

Ingredientes
Masa madre 100% trigo	130 g
Harina de trigo	400g
harina de centeno	40g
Agua	250g
Levadura prensada	6g
sal	8g
Malta sin fermentar	2g

Metodo de cocinar

• Mezclar los ingredientes y amasar hasta que se amase la masa hasta que se desarrolle bien el gluten. Puede probar en una ventana de gluten: tome una bola de masa y estírela como una película delgada, no debe romperse.
• Sin saber exactamente qué tipo de harina usó el autor, horneé tanto en harina de trigo con proteína 12.0 - Predportovoy como en harina de trigo c. desde. Uvelka añadió centeno pelado. En ambos casos, tuve que añadir unos 25 g más de agua.
• Reduje la levadura prensada a 4 g.
• Después de mezclar todos los ingredientes, dejé la masa durante 30 minutos para formar gluten, luego amasé durante 10 minutos a la segunda velocidad.
• Fermentación: 30 minutos a 26 ° C, luego poner en el refrigerador, en el estante inferior durante otras 2 horas.
• Calentar la masa a temperatura ambiente.
• Forma un espacio en blanco ovalado. Con un rodillo espolvoreado con harina, divida en dos mitades, despliegue y repita.
• Cuando conecte dos lados, haga dos o tres vueltas.
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• Prueba - 1 hora.
• Hornea a 230 ° C con vapor durante 30 minutos.
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• Simplemente no puedo lograr el mismo grado de revelación en los giros, como el autor, pero me esforzaré por esto, porque hornear este pan es un placer y comerlo aún más. Por supuesto, puede hornear pan común de acuerdo con esta fórmula, sin más preámbulos, y también será muy sabroso. Pero es interesante jugar y al menos intentar reproducir la forma del pan tradicional.

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Siguiendo el enlace de la revista 🔗 Conocí el blog de Pani Nostrum 🔗./. El autor del blog, que describe la rica historia de diferentes países europeos, al mismo tiempo nos presenta el pan artesanal tradicional de estas regiones. En este caso, el pan del suroeste de Francia.
Tordy du Ger es un pan de trigo pirenaico, según el autor del blog, adaptado del libro "Pain d'hier et d'aujourd'hui" de Mouette Barboff. En su composición hay una cierta cantidad de harina de centeno y se distingue por una moldura original: el pan está, por así decirlo, partido en dos partes, que se retuercen en dos o tres, cuatro vueltas, según las costumbres locales. A pesar de su aparente simplicidad, es bastante difícil de configurar. Pero el pan resulta delicioso: con una fina corteza crujiente, miga suave Mantiene la frescura y el sabor durante varios días, combina bien con todos los platos.

Vasilisa hola una forma de pan tan interesante. ¿Cuánto calentar a temperatura ambiente? Solo quiero probarlo en el frigorífico, pero ¿si lo dejas un poco más? ¿Qué piensas?

Galya, no lo aguanté 30 minutos por mucho tiempo, creo que, como muchos panes, puedes dejarlo toda la noche, pero hay que reducir la levadura, de lo contrario la masa se escurrirá. Y, sin embargo, si se deja durante la noche, puede aparecer acidez. Y preferiría poner el pan ya formado en el refrigerador durante la noche y fermentar a temperatura ambiente.

Vasya, ¡admiro tu habilidad! ¡Bravo! Pan de lujo !!! Y el nombre es tan hermoso !!! Con pronombres ...

¡Gracias Galyunya! Compré el nombre ... Pero el pan, sorprendentemente (la composición parece ser común para los franceses), es delicioso.

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡el pan es simplemente magnífico! ¡Qué artesana eres! ¡Quitándome el sombrero!

[Giro]

Giro¡Gracias Marina!

Vasya, ¡admiro tu habilidad! ¡Bravo!

Me uno.

Gracias Oksanchik, pero me avergonzaste ...