Obi Non es un pan plano uzbeko.

Obi Non es un pan plano uzbeko.

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: uzbeko

Ingredientes
hornear harina de trigo	500 g
líquido (leche cuajada + agua)	240 gramos
masa madre de trigo maduro (100% hidratación)	330 gramos
sal	1 cucharadita
aceite de semilla de algodón (semilla de algodón)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Preparar la masa de inicio: amasar la harina y el líquido durante 3-4 minutos, dejar reposar (para autólisis) durante 20-30 minutos. Luego agregue la levadura y comience a amasar, agregue sal a la mitad del lote y aceite de semilla de algodón al final del lote. Levantar hasta duplicar su volumen.
• Divida la masa preparada en dos partes iguales, forme las bolas. Damos una distancia de 30 minutos.
• Luego, le damos a cada pieza de masa la forma de un pastel con un grosor de 2.5-3 cm en los bordes, en el medio, 1 cm.
• En el centro de los pasteles, aplique un patrón usando chekich (chakich), espolvoree con semillas de sésamo, cubra con una servilleta y deje actuar durante 10-15 minutos.
• Hornear en un círculo de cerámica a T 180 * C durante 50 minutos con vapor durante los primeros 10 minutos.
• Engrase los hot cakes después de hornear. petróleo. Cubra con una toalla de lino.

El plato está diseñado para

2 tortillas

Nota

CHEKICH (chakich): una herramienta para decorar pasteles planos uzbecos.

Stella, por favor dime, aquí he crecido la levadura "eterna" aquí esta ¿Encajará?
¿Cómo es la hidratación al 100 por ciento? ¡Gracias de antemano!
¡Tus pasteles son solo un festín para los ojos!

[Las cebollas finamente picadas se agregan a un caldo de carne fuerte, se mezclan con leche agria, se fermentan de una manera especial (katik), se agrega harina y se deja fermentar durante 16 horas. Luego, la masa madre se diluye nuevamente con agua, se mezcla con harina y se deja fermentar nuevamente durante 4-6 horas.]

Gracias, Idealmente, por supuesto, necesitas un tandoor, muchas sutilezas, que, por supuesto, no se pueden repetir en casa, al hornear en el horno ... y ... sin embargo, .. el pan es simplemente increíble

".... Los tipos más comunes de pasteles planos en Uzbekistán son los" obi-non ", cuya masa se prepara según la tecnología antigua.
La masa para obi-non es simple, el secreto está solo en la levadura.
Así es como se hace según una receta antigua. Las cebollas finamente picadas se agregan a un caldo de carne fuerte, se mezclan con leche agria, se fermentan de una manera especial (katik), se agrega harina y se deja fermentar durante 16 horas. Luego, la masa madre se diluye nuevamente con agua, se mezcla con harina y se deja fermentar nuevamente durante 4-6 horas. La masa terminada, mezclada con masa madre, se deja nuevamente durante una distancia de 40 minutos antes de darle forma. Después de eso, los trozos de masa en porciones se enrollan en bolas, y luego se hacen pasteles manualmente con ellos, se pincha el medio con una herramienta especial llamada chekich, se espolvorea con semillas de alcaravea y semillas de sésamo, y se coloca en el horno ... "

En ausencia de la cultura de inicio uzbeka, tomé mi actual según E. Kaiser. Creo que puedes probar con otro, siempre que sea de trigo. Pan feliz

Muchas gracias! Levadura de trigo, ahora lo di de comer, lo hornearé por la noche, luego te contaré cómo sucedió.

No, espera. Si la masa madre se hace como escribió Misha, entonces se hacen pasteles, entonces ¡qué sabor tan interesante debería resultar, porque está basado en cebollas y caldo! Y no solo agua y harina. Estoy intrigado.

No, espera. Si la masa madre se hace como escribió Misha, entonces se hacen pasteles, entonces ¡qué sabor tan interesante debería resultar, porque está basado en cebollas y caldo! Y no solo agua y harina. Estoy intrigado.

Me encontré con una descripción de la masa madre sobre cebollas ... Espantapájaros, no solo hay cebollas y caldo (¿cuál?), Sino que también está presente el cultivo de leche fermentada ... y no sabemos las proporciones. Estoy tratando de hacer uno que funcione, escribiré ... Tal vez haya entendidos, lo pedirán, pero por ahora habrá variaciones sobre el tema del obi non. El verdadero sabor nunca se puede recrear en el horno ... así como con pizza, tandyr samsa, lavash, etc., etc.

["CEBOLLA"]

dicho y hecho

Encontré tan escasa información sobre la masa madre para pasteles planos uzbecos, que di antes ...
".... Los tipos más comunes de pasteles planos en Uzbekistán son los" obi-non ", cuya masa se prepara según la tecnología antigua.
La masa para obi-non es simple, el secreto está solo en la levadura.
Así es como se hace según una receta antigua. Las cebollas finamente picadas se agregan a un caldo de carne fuerte, se mezclan con leche agria, se fermentan de una manera especial (katik), se agrega harina y se deja fermentar durante 16 horas. Luego, la masa madre se diluye nuevamente con agua, se mezcla con harina y se deja fermentar nuevamente durante 4-6 horas. La masa terminada, mezclada con masa madre, se deja nuevamente durante una distancia de 40 minutos antes de moldear ...

Se decidió cultivar algo similar. Reflexionando, decidí que lo más probable es que el caldo en Uzbekistán provenga de la carne de cordero más asequible, y que la cultura láctea es probablemente un producto lácteo fermentado común, que es llamado de manera diferente por diferentes pueblos, en el Cáucaso es "yogur".

Como resultado, obtuve un resultado asombroso.
Traigo la receta aquí:
Entonces:
Masa madre para pan uzbeko "obi non"

"CEBOLLA"

1. El primer día, mezclé 200 gramos de caldo de cordero fuerte tibio, 200 gramos de harina de trigo y 1 cebolla blanca grande (jugosa y no amarga), cortada en trozos grandes.
Dejó que se acercara un día (ahora hace frío, puede que tarde más), hasta que aparezcan los signos característicos de las burbujas de fermentación.
2. Mezclar 100 g del cultivo iniciador anterior (sin cebolla) con 100 g de yogur y 100 g de harina de trigo. Déjelo crecer durante aproximadamente un día también, hasta que la levadura "se agote"
3. Mezclar 100 g del cultivo iniciador anterior con 100 g de agua y 100 g de harina de trigo. Dejar reposar.
Pues bien, entonces los conocedores de los panes de masa madre saben cómo manejarlo (dejamos el entrante para reproducción y alimentación, el resto en pan).
Hornee tortillas para una buena salud.
Veamos cómo se comporta la levadura más, creo que alimentarla con agua y harina (al hornear tortillas uzbecas, se deja un trozo de masa como entrante, y se amasa la masa con harina-agua, por lo que este método de alimentación parece correcto).

Algunas palabras de elogio sobre la levadura.
Honestamente, no esperaba un resultado tan sorprendente. El pastel es tan fragante que no quieres comértelo pero lo hueles ..)))))))
foto de masa madre:
1. caldo + cebolla + harina.

2.entrante + yogur + harina.

3.starter + agua + harina.

¡Aquí estoy con mi pastel! Muy sabroso, aunque no hice 2, sino uno grande. Y el medio era delgado y crujiente, no funcionó, lo desgarró 2-3 cm de altura, a pesar de que lo aplastaba y picaba sin piedad. Muchas gracias por la receta: girl_love: ahora tenemos que probarla en el caldo.

Sobre cebollas en masa madre.
Comencé una masa madre (centeno semiacabado) en el otoño con cebollas blancas y la actualizo (masa madre) con cebollas también. ¡Nada de pan de centeno resulta!

MariV, hice una gran masa madre sobre la cebolla, también lo hice, pero esta sobre caldo, cebolla y yogur es un aroma de tal bizcocho que acaba mareado de placer, pensé que era difícil sorprenderme, pero no, buena levadura, oh sí lo soy

¡Sí, oh sí Misha-Stella!
Jugué bastante con la levadura; ahora solo lo guardo para pan de centeno (que puede guardarse en el frigorífico sin cuidados especiales).

Bueno, es imposible resistirse a lo fragantes que son en esta masa madre de "caldo de cebolla-matsonio".
Esta vez el obi-non se horneó así: 500 g de mijo. harina + 300 g de líquido (kéfir envejecido + agua) amasadas brevemente en algodón, se deja durante 25 minutos, luego se agrega el cultivo de masa madre OBI-NON maduro (ver descripción arriba), comienza a amasar en modo "pizza", a la mitad del lote +2.5 cucharaditas sal, al final del lote + 2 cucharadas. l. aceite de sésamo sin refinar. Puse la masa terminada en el refrigerador en el estante superior durante la noche.
Por la mañana lo saqué, dejé que subiera la masa, moldeé una bola, después de 40 minutos moldeé una torta. Rociado con agua salada, rociado con semillas de alcaravea.
Hornee en un horno precalentado (hasta 275 * C), 10 minutos a T máxima, luego reduzca a 180 y hornee por otros 30 minutos.

Stella, buenas tardes! ¡Qué tipo de pasteles tienes, la ruptura es solo un milagro! Pido tu aclaración para los "especialmente dotados"

2.100 g del cultivo iniciador anterior (sin cebolla)

La masa madre anterior es del artículo 1, que se amasó con cebollas, ¿y luego debes elegir las cebollas?

3.100 g de la mezcla de cultivos iniciadores anterior

¿Y aquí está el anterior, que se obtiene del ítem 2?

[mikulishna,]

mikulishna, si, entiendes todo correctamente

Gracias, la levadura es simplemente increíble, vale la pena dedicar su tiempo y trabajo

[mikulishna,]

mikulishna, si, entiendes todo correctamente

Gracias, la levadura es simplemente increíble, vale la pena dedicar su tiempo y trabajo

Definitivamente lo haré, pero primero te torturaré con preguntas
1. Harina de trigo - alta o varietal
2.

luego agregué el cultivo de masa madre OBI-NON maduro (ver descripción arriba),

Carolina del Sur. poner la levadura en gramos?
3. Todavía soy un principiante, ¿en qué proporción debo alimentar al resto?

Stella, mi cordero ya está hirviendo

Stella ya no está en línea

Citar:
Pues bien, entonces los conocedores de los panes de masa madre saben cómo manejarlo (dejamos el entrante para reproducción y alimentación, el resto en pan).

Veamos cómo se comporta la levadura más, creo que alimentarla con agua y harina (al hornear tortillas uzbecas, se deja un trozo de masa como entrante, y se amasa la masa con harina-agua, por lo que este método de alimentación parece correcto).

Además, para el cultivo de cultivos iniciadores, vamos a la sección de cultivos iniciadores. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, Gracias

1. harina para masa madre - hornear.
2.alimente en una proporción de 1: 1, y esto en gramos, y no en unidades de volumen.

Y, de hecho, si usted es un fermentador joven, verde e inexperto, será correcto que primero estudie el tema de las levaduras correctamente y luego aborde las difíciles; de lo contrario, lanzará preguntas aquí.

Gracias. He estado estudiando cuidadosamente el tema con las levaduras durante la segunda semana. Por ejemplo, desde la primera vez, la levadura de kéfir de Admin resultó y me acostumbré, ahora estoy con una niñera francesa gruesa. Mi trabajo está relacionado con los viajes de negocios, así que no tengo mucho tiempo para estudiar todos los temas iniciales, me gustó esta receta. Hice una pregunta sobre una levadura específica solo porque escribiste

Se decidió cultivar algo similar. Reflexionando, decidí que lo más probable es que el caldo en Uzbekistán provenga de la carne de cordero más asequible, y que la cultura láctea es probablemente un producto lácteo fermentado común, que es llamado de manera diferente por diferentes pueblos, en el Cáucaso es "yogur".

y me di cuenta que este es tu "hijo" significa que tengo que preguntarte

Y si no puedes preguntar, no lo haré, aunque nunca me escribiste cuánta levadura se debe poner en la receta que está en la publicación # 11 del 25 de enero. 2012, 15:09.

Añada 330 g de cultivo iniciador OBI-NON maduro

Si ya ha hecho masas madre, entonces no es una masa madre joven y verde, entonces todo debería funcionar.

Y de mi hijo, si soy responsable

¡Gracias! Fui a empezar la levadura

Stella, buenas tardes! Y dígame, por favor, esta etapa debería durar aproximadamente cuánto tiempo. Lo hice tarde en la noche, en la mañana miré, no aumentó tanto, el aroma es excelente, huele a kebabs, pero toda la masa sigue siendo homogénea, hay varias burbujas en la parte superior, tiene un sabor agrio, me preocupa si me ha parado por la noche. De pie en el alféizar de la ventana, T 18 *

3. Mezclar 100 g del cultivo iniciador anterior con 100 g de agua y 100 g de harina de trigo. Dejar reposar.

Por eso te enviamos al tema de las masas madre para leer ... 18 * será bajo para masas madre, para crecer ...

Por eso te enviamos al tema de las masas madre para leer ... 18 * será bajo para masas madre, para crecer ...

Gracias, intentaré resolverlo para obtener una respuesta exhaustiva. Entonces, coloque la receta si hay alguna dificultad para responder la pregunta. No todo el mundo puede dedicar un día a un tema u otro para estudiar todas las publicaciones, es mucho más rápido obtener una respuesta en una receta específica. Soy nuevo en este foro, por supuesto, pero las reglas son extrañas.

No quieres estropear el Temko, pero aquí estás obligado a explicar todo desde cero, eres una persona interesante, porque te dieron un enlace a la levadura.

¿Y por qué las recetas son complicadas en el foro ... así que supongo que para un mayor incentivo?

No quieres estropear el Temko, pero aquí estás obligado a explicar todo desde cero, eres una persona interesante, porque te dieron un enlace a la levadura.

¿Y por qué las recetas son complicadas en el foro ... así que supongo que para un mayor incentivo?

Sí, plenitud a ti, no me debes nada. La primera receta en este foro, donde siempre me envían a algún lado. te deseo éxito

Perdón por enviarte a estudiar ... ya sabes, los temas tampoco solo se crean y escriben aquí, en ese tema hay una gran experiencia en el cultivo de cultivos de masa madre ... pero si no tienes tiempo y no estás interesado ... este es tu problema.
Es por eso que te envío allí de nuevo (gracias al administrador por el enlace), para que no lleves el alfabeto del cultivo de la masa madre en ... Nny volúmenes. Lo siento